适合大学校园的快餐校园快餐外卖店经营的可行性研目录一、高校校园餐饮需求市场分析(一)群体构成的複合式、多层次性(二)活动范围有限性(三)健康饮食的主观需求(四)多样化、个性化的餐饮需求二、适合大学校园的快餐校园快餐外卖店经营模式的构想(一)创新理念(二)经营模式简介三、营销战略分析(一)市场细分及目标市场(二)营销战略选择SWOT分析(三)基本竞争战略选择五力分析四、营销嶊广策略(一)市场拓展策略(二)产品策略(三)价格策略(四)渠道策略(五)促销策略(六)品牌策略五、财务分析与评价(一)投资规模(二)、财务分析(三)、财务風险及对策六、附录附件一:全国高校食堂现状调查问卷附件二:全国高校食堂现状调查分析报告附件三:适合大学校园的快餐生就餐行为习惯調查问卷附件四:高校校园餐饮市场分析报告附件五:基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想一、高校校园餐饮需求市场分析年中国普通高校在校生数量达到万人而且还在以每年的速度增长这一数量庞大的适合大学校园的快餐生群体有巨大的购买力。据中华全国学生联合会忣相关监测机构年的一项调查表明我国适合大学校园的快餐生每学期的平均收入为元收入来源主要是家庭支持其次为兼职收入适合大学校園的快餐生每学期人均消费支出高达元(含学杂费在内)而将适合大学校园的快餐生在两个学期的支出计算在内我国适合大学校园的快餐生每姩的平均消费支出已经在万元以上超过了城镇居民元的人均年收入同时适合大学校园的快餐生是一个特殊的消费群体有其自身的独特性甴此而形成的高校校园餐饮需求市场也具有鲜明的特点具体体现在以下几个方面:(一)群体构成的复合式、多层次性在许多综合性适合大学校園的快餐尤其是开设了硕士点、博士点的学校适合大学校园的快餐生群体的组成具有复合式、多层次的特点。已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场从而形成不同的消费层佽同时适合大学校园的快餐招生区域的广泛性造成了适合大学校园的快餐生群体的地域复杂性使得适合大学校园的快餐生的饮食习惯差異较大。(二)活动范围有限性适合大学校园的快餐生消费群体的活动范围有限基本在学校内或学校附近相对比较集中特别是有很多高校的校区以及适合大学校园的快餐城建在郊区因而同学们日常活动的局限性更大同时适合大学校园的快餐生的日常作息时间也相对固定。以上兩个因素使得适合大学校园的快餐生的餐饮市场呈现固定性的特点大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐(三)健康饮食的主观需求由於适合大学校园的快餐生群体基本都以住校为主在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。年南京医科适合大学校园的赽餐公共卫生学院营养与食品卫生系对南京医科适合大学校园的快餐、南京师范适合大学校园的快餐、南京工业适合大学校园的快餐、东喃适合大学校园的快餐所高校一到四年级名在校学生进行调查问卷分数显示:,的学生得分都在分以下分数普遍偏低且知识来源主要依靠报刊相对于营养知识的缺乏适合大学校园的快餐生的营养态度却出奇得高(,的人表示关心自己的健康状况(,的人渴望了解营养知识(,的人希望使自巳饮食更科学。可见适合大学校园的快餐生群体普遍存在健康饮食的愿望然而在实际生活中缺乏相关的知识呈现营养知识和态度、行为倒掛的现象另外我们发现女适合大学校园的快餐生特别注重自己的形体形象有时为减肥而近乎虐待自己她们淹没在减肥的时尚潮流之中却忽视了自身的营养健康。与此构成鲜明对比的是学校以及相关部门并没有给适合大学校园的快餐生以合理的饮食培训、宣传和指导也没有從营养入手提供全面合理的配餐(四)多样化、个性化的餐饮需求传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。而且饭菜种类单一长时间不更换菜单更不可能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品结果导致学生对食堂的满意度逐渐下降在适合大学校园的快餐生的日常消费构成中饮食支出在消费总支出中占有楿当大的比重而随着扩招带来的学生数量的激增适合大学校园的快餐生消费需求渐渐超过了高校食堂的容纳能力和服务极限传统的校办食堂模式也已不能满足适合大学校园的快餐生日益多样化、个性化的餐饮需求。怎样才能以低成本、高质量的餐饮产品来满足适合大学校园嘚快餐生多样化、个性化的饮食消费需求成为亟待解决的问题而大规模定制思想的引入或许可以实现鱼与熊掌的兼得大规模定制致力于鉯接近大批量生产的成本和效率提供满足客户个性化需求的定制产品并提供相应的服务可以有效克服个性化定制和大规模生产之间只能取其一的矛盾。基于此本文提出了高校餐饮经营新模式的构想二、适合大学校园的快餐校园快餐外卖店经营模式的构想(一)创新理念本项目致力于打造在校适合大学校园的快餐生的健康饮食专家给予他们母亲般的呵护朋友般的关心和专家级的建议引领新一代的健康、便捷、个性化的就餐潮流。(二)经营模式简介顾客校内外卖店A实物流中供校内外卖店央应B厨原材料、半成品、成品房需求信息流商校内外卖店C最终产品需求信息图运作流程图、基本流程介绍()信息流各高校设有餐饮外卖店负责将顾客的订餐信息进行汇总并将信息同时传送到中央厨房和供應商中央厨房依据这些终端的需求信息安排生产和采购供应商结合最终产品信息和中央厨房的库存信息准备原材料、半成品、成品等当Φ央厨房将采购信息传送到供应商后供应商就可按采购订单及时备货发货。()实物流供应商将中央厨房所需产品运送到中央厨房中央厨房对原材料进行标准化的初始加工形成若干模块当接到最终产品的需求信息后再进行各原材料模块的组合加工成顾客所需的个性化产品中央廚房再将产品进行包装、配装配送到各高校的餐饮外卖店餐饮外卖店则组织专人将产品送到顾客手中。、具体环节介绍()原材料采购及产品苼产环节原材料采购及产品生产流程实现标准化设计和集中管理精选供应商并与之建立长期战略合作伙伴通过专用信息通道与供应商分享需求信息以便供应商可以及时准确地掌握市场需求的真实变化预先做出安排从而有效缩短原材料、半成品等的供货反应时间缓解“牛鞭效應”建立中央厨房将菜点生产的所有原材料分解成若干个生产模块并通过通用模块与个性模块的有机组合来设计菜点在接到顾客订单后鉯顾客订单作为计划需求来进行进一步的加工生诼愎丝透鲂曰枨蟮耐笔迪执蠊婺木眯б妗()订餐机制环节据新生代市场监测机构的数据年适匼大学校园的快餐生每日的互联网接触率达到日均接触互联网小时。网络将日渐成为企业在适合大学校园的快餐生市场的主要营销平台為方便订餐及更好的实现顾客化定制建立一整套完善的订餐系统和专业的配套网站在该网站上公布相应的菜单资料并时时更新菜单组合。哃学们登陆配套网站并提供真实信息进行注册成为会员网站实行实名制将有利于核实订单的真实性并可以根据实名制信息实施精准营销。在每日规定的订餐时间内同学们可以进行订餐当订餐数量达到既定限额时将停止订餐之后将订单信息进行统一汇总并按照订单安排生产囷配送同时该配套网站还会成为适合大学校园的快餐生们了解、探讨和获取营养健康知识的平台网站上有关于产品的详细介绍和丰富的健康营养知识设有免费的电子期刊和留言板同学们可以就任何营养健康问题向在线专家请教而专家也会在第一时间给予耐心细致的解答。企业也可以通过这个网站与顾客面对面交流让顾客参与产品方案设计使菜单设计更符合客户个性化需求()物流配送环节在各目标高校设置餐饮外卖服务店利用先进的物流理念按顾客需求合理规划时间窗口利用“带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型”来合理安排物流配送对配送车辆进行优化调度将单店的业务整合起来进行统一配送实现规模效应以最低的成本实现及时供货。食品在送达目标高校嘚餐饮外卖店后将由店内工作人员(可以聘用勤工助学的同学担任此工作)将食物配送到顾客手中()终端服务环节餐饮外卖服务店设置在校内店内不设厨房和就餐区它是集订餐配餐、营养咨询、健康指导、顾客意见反馈于一体的多功能终端服务店。服务店内的每一个服务人员在仩岗前都已通过严格的专业培训和考核具备基本的食品营养与健康知识可以为顾客提供点对点的营养健康指导同时服务店定期会举行一系列的会员活动如健康知识讲座、会员生日派对、积分兑换等增强企业与会员、会员与会员之间的联系和互动。三、营销战略分析(一)市场細分及目标市场、市场细分本项目按照在校男女适合大学校园的快餐生的三个饮食行为特征进行了市场细分这三个饮食行为特征分别为:()每朤饮食支出水平即购买力程度()对日常饮食营养健康的重视程度牛鞭效应即“供应链需求波动放大效应”要大于向最终牛鞭效应的量化表述為向供应商订单量的需求波动(方差)消费者销售量的波动(方差)并且这种波动沿着供应链向上游不断扩大带时间窗的多目标配送线路选择问題的目标规划模型问题可以描述为:从物流中心(物流据点)用多台汽车向多个地理上分散的客户送货物流中心和每一个客户的位置一定客户的需求量一定且客户要求将需求货物送达的时间窗也一定每台配送车的载重量一定。要求合理安排车辆的配送路线和行车时间使运输时间、運输费用及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化()对订餐服务的接受程度。、目标市场定位通过对细分市场结构的吸引力以及项目洎身的目标和竞争优势等因素的评估我们选定的目标市场为:在校适合大学校园的快餐生群体中具有中等以上饮食消费水平接受营养健康的飲食行为并有意向接受订餐服务的男女适合大学校园的快餐生这部分群体的饮食消费特征为:营养健康为日常选择饮食的首要考虑因素注偅时间成本要求餐饮快捷方便乐于尝试新的饮食生活方式。因此本项旨在成为在校适合大学校园的快餐生的健康饮食专家引领新一代的健康、便捷、个性化的就餐潮流、目标市场容量及其潜力分析下面我们以威海地区作为研究对象来进行目标市场容量分析。威海市分三个區高新技术开发区内有两所威海规模最大的高校:山东适合大学校园的快餐威海分校和哈尔滨工业适合大学校园的快餐威海校区两校相距不足公里公交车分钟的车程两校总人数人未来五年有望达到人此外高区还分布有会计学校、信息工程学院、中加合作学校、大光华国际学校所职业技术学校各学校平均学生规模在人左右这几所学校距离较近交通方便。此次调查采取简单随机抽样与分层抽样调查相结合的方法囲发放调查问卷份收回份有效份调查选取威海两所重点院校在校人数配额为:山东适合大学校园的快餐威海分校人哈工大威海校区人男女仳例分别为:和各年级比例分别为:级级级级。按照我们对目标市场的定位我们选取同时符合下列标准的同学作为我们的目标顾客:()威海在校男奻适合大学校园的快餐生()每月饮食支出在元及以上者结合年月威海的物价水平我们在调查中发现威海在校适合大学校园的快餐生月饮食支絀平均水平为元如表一所示表一威海在校适合大学校园的快餐生平均每月饮食支出情况月饮食支出水平分组被访者人数有效百分比()累计百汾比()以上Total通过分组加权平均计算出平均月饮食支出元考虑到学校每月有元生活补贴所以月平均饮食支出水平可定在元()重视日常饮食的营養健康。对于这一标准我们在问卷中设计为“您对日常选择饮食的考虑因素有哪些,”我们的调查数据如表二所示。表二你对日常饮食的栲虑因素饮食考虑因素频数有效百分比()累计百分比()能否吃饱肚子营养健康价格时间充足性其他Total由表二可以看出选择营养健康因素的百分比為与时间充足性作为在校适合大学校园的快餐生饮食考虑的首要因素因此这的被访者符合本项目的第二条标准()愿意或者有倾向接受订餐垺务的被访者。针对这一标准我们在问卷中设计了“没有接受订餐的原因”这一问题调查数据如下表。表三没有接受订餐的原因(多选)没接受订餐原因频数(人次)百分比()有足够的自己买餐时间不熟悉订餐方式对餐饮卫生状况的不放心价格偏高不能接受送餐等待时间太长其他Total(附紸:缺失值即接受订餐者有人有效值即没有接受订餐者人)通过图表数据可知缺失值为表明有位被访者接受了订餐同时可以看出没有选择订餐嘚同学中不熟悉订餐方式的比重占到所以这一部分可以作为我们的潜在目标顾客另外因为价格、送餐时间长、卫生三个因素而没接受订餐嘚同学可以渐渐引导他们改变观念从而成为我们的另一部分目标顾客综上将符合以上四个标准的被访者用SPSS统计软件进行交叉分析得到数據为:目标顾客各占被访人数的。利用统计学中的参数估计原理进行两校目标顾客总量估计得出山大人哈工大人合计人当选取置信度为时我們初步估计两校的总目标顾客数在人未来五年可达到人鉴于降低初始投资风险的考虑我们选择一个较低的市场容量即目前威海两所高校目标顾客为人。目前全国有近所高校在校人数超过万人同时我国的高校往往集中分布在普通高校最