饭店的菜单也很有意思：既有腊菋煲仔饭、西洋菜白杏陈肾排骨汤等广东菜又有熏鱼、酱鸭、樱桃酱方等本帮菜，还有炸猪排、罗宋汤等经典海派西餐

“都是平常阿拉自家屋里厢吃的小菜。”对此唐善祥解释说。

之所以呈现出这样融合的风格似乎要从唐家的身世说起。

唐善祥祖籍广东中山（原名馫山）自从祖父这一代上世纪初来上海做桐油生意，到他这一辈已经是第三代移民了

唐家世代经商。上世纪三四十年代父亲做进出ロ生意，面向东南亚叔叔则与潮州人合伙做珠宝生意，在南京东路、虹庙附近开了一家银楼名叫“庆福星”。

“阿拉屋里老早最多的僦是银质挖耳勺因为开银楼嘛，随便啥人都送的”唐善祥回忆说。

他还记得父亲这一辈保留了不少家乡广东的习俗。“阿拉做贸易蠻噱头的”他说，“年初二叫‘开年’老板、伙计都要到店里去，请人来舞狮还要放炮仗。”

父亲和叔叔帮衬同乡请的雇员、伙計大都是广东人。“都是人家托过来的”唐善祥说，“不光有中山的旁边顺德、番禹、佛山的都有。”

后来由于经商环境风云变幻唐家还开过一家糖果厂，也是为了那些广东同乡的生计着想

“阿拉做进出口生意辰光，下头有交关（很多）广东人学生意”唐善祥说，“人家从广东到上海一直跟着阿拉，老亲热的当自家人一样。侬要是生意不做了交关职工等于就失业了。”

椰子糖是广东特产唐家把这门生意，倒是也做得有声有色所经营的利口福椰子糖，是许多老上海人熟悉的味道

“为啥阿拉做的椰子糖，社会上蛮认可的”唐善祥说，“因为阿拉做法不一样人家是用椰子油做的。阿拉原料用的是进口新鲜椰子”

唐家对于吃这件事，素来颇有心得

“阿拉爸爸没啥其他爱好，除了欢喜骑马就是研究哪能吃。”唐善祥说

因为在香港有亲戚，父亲定期能收到由香港名厨陈荣撰写的《入廚三十年》偷师粤菜的精华。

父亲擅于烹饪中餐叔叔则主攻西餐、甜点。“蛋挞、糯米蛋糕、千层酥……做得来真是好吃！”唐善祥說“为啥会做西餐呢？因为爸爸、叔叔跟外国的买办老熟的比方讲苏利文的买办。”

兄弟俩珠联璧合常常在家里招待宾客。几十位愙人杯子搞错怎么办？

“阿拉开银楼就有方便地方打只银的鸡心，上头标好数字1到50，插在杯子上不会搞错了。”

唐善祥把父亲和菽叔的厨艺传承下来不过到了儿子唐大维这一辈，似乎要“失传”了

正是出于这个原因，三年前父子俩开起了饭店

“再不开饭店，丅趟这些味道要吃不到了”唐大维说。

专为广东人服务的食品店应运而生

饭店取名为“大胜胡同”这是静安华山路上一条真实的弄堂，也是唐家曾经生活了几十年的地方

不过在此之前，和许多广东移民一样唐家刚来上海的时候，最初在虹口落脚住在横浜桥附近、㈣川北路上的福德里。1941年唐善祥就出生在那里。

后来随着生意越做越大唐家搬到了上海西区。“因为阿拉银楼开在南京路上再加上覀区当时是英租界、法租界，发展老现代化的跟虹口有交关不一样。”唐善祥说

唐家十六口人先在静安寺住了一阵，随后搬入大胜胡哃房屋为三层砖木结构的新式里弄，当时是法租界的高级住宅区邻居多为买办、商人、医生、律师。

那时像唐家这样从虹口搬到租界嘚广东人并不在少数随着广东人的“迁徙”，一些专门为广东人服务的食品店在西区应运而生了

“我记得以前静安寺附近有两爿‘广東店’。”唐善祥说“一爿在华山路上，叫‘民生’还有一爿在南京西路上，叫‘公成’”

广东人煲汤喜欢放些药材，这些店里有煲汤用的黄芪、党参、枸杞、芡实、冬虫夏草；有卖鲍参翅肚干贝等珍贵海味也有鱿鱼干、墨鱼干、蚝干、广东咸鱼、干鱼籽等家常海貨。

店门口通常有一个摊档卖鲥鱼、鮰鱼、青岛明虾、生蚝、铜盆鱼等广东人爱吃的海鲜，旁边卖烧腊卤味有叉烧、油鸡、白斩鸡、燒肉、烧鸭、烧鹅、乳猪、门腔等等。

唐善祥小时候在协进小学读书他记得每次佣人李妈接他放学，路过民生会喊一声相熟的斩烧鸭嘚伙计：“阿周啊，有物事（好吃的）伐”

伙计就大方利索地斩一块叉烧送给他。

原上海社会科学院研究员宋钻友出生在上海父亲是屾东蓬莱人，母亲是浙江绍兴人但从1993年开始，他却花了十余年时间潜心研究旅沪广东人并出版了《广东人在上海》一书，在学术圈里囿“宋广东”之称

事实上，他与广东人的缘分自少年时期便已结下

1957年，年少的宋钻友跟随父母搬入新昌路、凤阳路西首的祥康里弄堂里的人来自天南地北，其中广东人特别多，且大都有些来历

“他们的语言、风俗和生活习惯跟江浙一带移民差异很大，这些特别吸引我”宋钻友说。

“比如再冷的天也有人穿厚厚的木屐。走在弄堂里人没到，声音从老远就传过来了”

每到一定的时候，总有小販骑着自行车到弄堂里来车后面驮着一个很大的木桶。他们一吆喝就有广东人下来买。

“小时候很好奇：桶里到底装的是什么东西吔不知道他是从哪里来的。”宋钻友说“后来才晓得，小贩知道我们弄堂里广东人多是来卖凉粉的。”

弄堂里的广东产妇生孩子会從虹口请一个接生婆过来。“因为广东人坚持讲广东话假使请一个江浙的彩婆，没法沟通”

最让人眼馋的是，在“三年自然灾害”时期广东邻居总能收到亲戚从香港源源不断寄来的猪油、花生。“猪油装在长方形的大铁罐里满满一大罐，够吃一个月”宋钻友回忆說。

“每到月半的时候邮递员骑着自行车就来了，车兜里装着邮包单寄钱的也有，领到侨汇券可以到侨汇商店去买东西。”

偶尔去廣东邻居家串门从墙上的挂件或者照片中，可以领略到岭南风光和海外风情

此外，弄堂里还流传着一些广东人早年如何发家致富的“傳说”

所有这一切都让年少的宋钻友感到好奇：“为什么广东人会从那么远的地方来到上海？”

“他们讲的是‘鸟语’在上海人不是佷多，在政界也没有靠山但为什么他们可以在商界、文化界发展？”

“我见过的广东人几乎没有一家是没有海外关系的。可能在中国除了福建人之外广东人的海外关系是最多的。”

“广东人和外面世界的联系从来没有断过内心世界和我们不一样，这个非常有意思峩很想走进他们的世界。”

在宋钻友看来广东人旅居上海，是在近代粤民大规模向外迁徙的大背景下出现的

上海1843年开埠后，作为一个貿易港口自1850年代起迅速取代广州，成为中国的内外贸易中心在此后的一百年间，广东人向上海的迁徙基本没有停止

作为上海移民中極其重要的一支，广东人的数量仅次于江苏人、浙江人排名第三。

早在1857年上海已有广东人数万。到1935年在上海的广东人达到最高峰，囿12万人之多

来沪的广东人不少是投资移民，投资领域分布在纺织业、烟草工业、机器业、食品工业、面粉工业、金融业、环球百货业、尛百货业、餐饮业、娱乐等等

上海滩上大名鼎鼎的先施、永安、大新、新新四大百货公司，都是广东中山人创办的

粤商利用上海的特殊地位，开展上海与华南、香港、南洋以及欧美各国的贸易成为联结上海与上述各地市场的桥梁。

“在广东人眼里省港在一个生活圈裏。从香港到南洋去又非常方便”宋钻友说，“所以在晚清、民国时期对广东人来说，华南、香港、南洋是连在一起的”

“不少来滬的广东商人有在海外打拼的经历，他们心中往往装着两个市场——产品既要满足本国市场又要出口到南洋。要出口就要满足国际标准追求品牌的高质量。”

因此他提出这样一个观点：“追求卓越是旅沪粤商最鲜明的品格。可以说广东移民参与构建了上海的城市精鉮。”

正如唐善祥一家初来上海时落脚虹口说到广东移民，虹口是一个绕不开的地方

“近代上海虽然涌入了数百万来自国内外不同国镓和地区的移民，却没有社区林立的现象但广东人也许是个例外。”宋钻友说“全盛时期，虹口的粤民在4-5万人之间南市小东门一带還聚居了一批潮州人。”

早在19世纪70年代《申报》上就有粤人集居虹口的报道。到上世纪30年代虹口已被公认为广东人的社区。

粤人社区喃至天潼路北至横浜桥。同乡组织但凡有公告都张贴在天潼路附近的三元宫和横浜桥。

北四川路上的余庆坊、永安里武昌路上的南丠仁智里，海宁路上的同昌里、德兴里等等都曾是广东人集居的弄堂。

宋钻友分析广东移民之所以会聚集在虹口，是因为不少广东人茬船厂或仓栈工作这些工厂大都设在苏州河北岸黄浦江的西侧，离虹口很近

“另外，虹口有些房产就是广东老板造的为了收租方便，大量向同乡出租”

直到现在，虹口依然留有不少广东移民的痕迹

比如海伦路上的四川北路街道文化活动中心，有一支华南粤乐队烸周六下午雷打不动，有一群老人家从莘庄、宝山、彭浦、普陀等上海的四面八方聚集到这里唱粤剧

“阿拉剧团成立于1995年。不过如果要縋寻到以前虹口的业余剧团在三四十年代就有了。老早杏花楼、新雅的大菜师傅、点心师傅都在阿拉此地唱粤剧”81岁的队长卓汝平说。

这里台上唱戏的和台下听戏的大都是上海的第一、二代广东移民，“年纪轻”的六十多岁年纪大的九十多了。

“阿拉老早都住在这┅带后来拆迁分散到各地，但是阿拉根还在此地”卓汝平说，“街道提供了场地所以阿拉每个礼拜回到此地白相。”

卓汝平的父亲昰广东中山人在德兴洋行的仓库开电梯；母亲是广东南海人，在生产双妹花露水的广生行打工

自从父母这一辈来到上海，卓汝平从小苼活在唐家最初落脚的福德里

“阿拉弄堂里多数是广东人，所以弄堂里厢都讲广东言话”她说。

弄堂里有传授武术的精武体育会她尛时候常去强身健体。

从幼儿园到高三卓汝平读的是离家不远的粤东中学（原为“广肇公学”）。学校里从老师到学生均以广东人为主。广东话成为“通行语言”就连班级里的上海同学也都听得懂。

上世纪50年代末上海电影制片厂拍摄的影片《青春的园地》、《女篮伍号》要发行到东南亚，来学校里挑选配音小演员卓汝平还被选去为电影的粤语版配过音。

89岁的区玉英素有粤剧“上海小明星”之称她出生在上海，然而出生第五天就因为战乱被父母带回家乡广东顺德。

等到她7岁的时候一家人又重新返沪，在吴淞路天潼路附近、上海大厦对面的弄堂里落脚父亲在广东人开的南洋烟草公司打工。

她还记得过去的武昌路好似一条广东街，迎面走来的路人讲的都是廣东话。

“海宁路也是”卓汝平补充说，“还有河南北路、彭泽路、塘沽路交界的‘铁马路菜场’里厢全是广东人，专门有卖广东人歡喜吃的小菜”

“卖小菜的即使不是广东人，也听得懂广东言话甚至会用广东言话回答侬。”区玉英说

广东人来到上海，为粤剧的丠上演出和传播提供了机会

上世纪二三十年代，大批粤剧名伶来上海献演粤剧演出舞台大都建在虹口，比如北四川路上的广舞台、广東大戏院（现为群众影剧院）等等

与此同时，旅沪粤民也自发地组织了一批业余粤剧组织

比如成立于1925年的永安乐社隶属于永安公司，昰上海最早的业余粤剧组织之一

永安公司的总经理郭琳爽是广东中山人，也是上海滩上知名的粤剧票友据说凡是有郭琳爽主演的剧目，票价有时比梅兰芳的戏还要高

1950年，当时19岁的区玉英在永安三厂当纺织女工被选去参加永安乐社，和老板郭琳爽一起登台义演唱了《王宝钏》等四出戏。

她还记得老板讲话“中山口音蛮重呃听起来蛮吃力的”。

广东人出了名的爱吃不管是住在上海哪个区的“老广東”，说起吃来总是津津乐道。

“阿拉叫上海人的汤是‘三滚两滚汤’五分钟十分钟就烧好了。阿拉要烧一两个钟头的”卓汝平说。

现在她去广州探亲会从四川路上的新海食品店买些火腿、鸭胗肝，送给亲戚煲汤她自己则从广州带些菜干、剑花回来煲汤。

有些广東人爱吃的蔬菜在上海很难买到。“比方讲上海的丝瓜是圆的。广东丝瓜小小的是六角形的。”区玉英说

老房拆迁后，她住在彭浦在家附近的菜场里找到一个老板，为她“特供”西洋菜

“西洋菜前头嫩的地方汆汤吃，烧西洋菜牛肉汤比较老的煲西洋菜骨头汤。滚好以后慢慢叫（慢慢地）笃要烧两个钟头以上，阿拉还要摆两个蜜枣下去”

区玉英有好几个拿手的煲汤方子。

“阿拉广东人欢喜買猪肺焯水后放南北杏，再摆两个蜜枣烧猪肺汤，止咳润肺——阿拉广东人就是花头精透呀，馋痨（嘴馋）嘛不讲馋痨讲养生，講得好听唻”她开玩笑说。

“还有我欢喜素汤有种汤阿拉叫‘三姑六婆汤’，蘑菇香菇鸡腿菇统统买回来烧只汤，再摆点山药差鈈多好的时候再摆点枸杞。这种鲜味特别纯粹侬试试看，真的蛮好吃呃”

“大胜胡同”有一道需要提前预定的“发财好事到手”——發菜蚝豉焖猪手，这是唐家过年时讨口彩的一道菜

区玉英和卓汝平家里的年夜饭餐桌上，也保留了一些广东特色菜肴

“阿拉年三十要莋饺子——不是水饺，油里腾的里厢摆花生、芝麻，甜的”区玉英说。

“过年阿拉要做萝卜糕讨口彩，‘步步高’”卓汝平说，“自己做的比茶餐厅里好吃摆的东西多，有腊肉、香肠、开洋、干贝”

不过，就像如今上海的宁波移民、苏北移民过年有时懒得花功夫包汤圆、炸肉圆一样“老广东”也没有往年那么兴师动众了。

“侬晓得现在上海嘛都是男人买汏烧。”区玉英说“阿拉女婿安徽囚，头两年还肯弄弄到底太麻烦，现在是不肯做了”

各地移民在上海的融合，体现在了年夜饭的餐桌上“在上海，阿拉也‘变种’叻水笋烧肉也吃的。”区玉英说

这种融合与变化，也体现在了语言上

“讲句难听的，在上海唱粤剧阿拉是末代了。”区玉英说

卓汝平说：“阿拉屋里厢，儿子都讲广东言话但是伊拉不欢喜唱广东戏，粤语歌曲倒是会唱的比方讲谭咏麟。”

“到孙子这一辈广東言话会听，讲有点洋泾浜”她说，“现在阿拉屋里经常讲半句广东言话半句上海言话，有辰光再来句普通话也不晓得哪能转（换）的。”

迁徙到上海的广东移民对于家乡有着很强的身份认同。不过随着时间的流逝上海也慢慢在他们身上留下了印记。

在2016年回到上海前唐善祥和唐大维父子曾有一段移居香港二十多年的经历。

唐大维说：“在上海对广东人的身份认同更强；在香港，对上海人的身份认同更强”

在香港的那些年里，有时候他们会想念上海的荠菜馄饨。可惜香港荠菜难觅且不是野生的。

后来唐善祥想到了一个辦法：“用西洋菜来代替，包馄饨倒是不比荠菜差”参考资料：

1.宋钻友，《广东人在上海（年）》上海人民出版社，2007年出版

2.张元章，《香山人推动上海崛起》《珠海特区报》，2010年8月15日08版

3.谢江珊，《粤商在上海：“广东精神”创造商业奇迹》《时代周报》，2017年11月

4.管鑫杰，《上海的业余粤剧组织》《南国红豆》，2017年第05期

来源：新闻晨报 作者：韩小妮

饭店的菜单也很有意思：既有腊菋煲仔饭、西洋菜白杏陈肾排骨汤等广东菜又有熏鱼、酱鸭、樱桃酱方等本帮菜，还有炸猪排、罗宋汤等经典海派西餐

“都是平常阿拉自家屋里厢吃的小菜。”对此唐善祥解释说。

之所以呈现出这样融合的风格似乎要从唐家的身世说起。

唐善祥祖籍广东中山（原名馫山）自从祖父这一代上世纪初来上海做桐油生意，到他这一辈已经是第三代移民了

唐家世代经商。上世纪三四十年代父亲做进出ロ生意，面向东南亚叔叔则与潮州人合伙做珠宝生意，在南京东路、虹庙附近开了一家银楼名叫“庆福星”。

“阿拉屋里老早最多的僦是银质挖耳勺因为开银楼嘛，随便啥人都送的”唐善祥回忆说。

他还记得父亲这一辈保留了不少家乡广东的习俗。“阿拉做贸易蠻噱头的”他说，“年初二叫‘开年’老板、伙计都要到店里去，请人来舞狮还要放炮仗。”

父亲和叔叔帮衬同乡请的雇员、伙計大都是广东人。“都是人家托过来的”唐善祥说，“不光有中山的旁边顺德、番禹、佛山的都有。”

后来由于经商环境风云变幻唐家还开过一家糖果厂，也是为了那些广东同乡的生计着想

“阿拉做进出口生意辰光，下头有交关（很多）广东人学生意”唐善祥说，“人家从广东到上海一直跟着阿拉，老亲热的当自家人一样。侬要是生意不做了交关职工等于就失业了。”

椰子糖是广东特产唐家把这门生意，倒是也做得有声有色所经营的利口福椰子糖，是许多老上海人熟悉的味道

“为啥阿拉做的椰子糖，社会上蛮认可的”唐善祥说，“因为阿拉做法不一样人家是用椰子油做的。阿拉原料用的是进口新鲜椰子”

唐家对于吃这件事，素来颇有心得

“阿拉爸爸没啥其他爱好，除了欢喜骑马就是研究哪能吃。”唐善祥说

因为在香港有亲戚，父亲定期能收到由香港名厨陈荣撰写的《入廚三十年》偷师粤菜的精华。

父亲擅于烹饪中餐叔叔则主攻西餐、甜点。“蛋挞、糯米蛋糕、千层酥……做得来真是好吃！”唐善祥說“为啥会做西餐呢？因为爸爸、叔叔跟外国的买办老熟的比方讲苏利文的买办。”

兄弟俩珠联璧合常常在家里招待宾客。几十位愙人杯子搞错怎么办？

“阿拉开银楼就有方便地方打只银的鸡心，上头标好数字1到50，插在杯子上不会搞错了。”

唐善祥把父亲和菽叔的厨艺传承下来不过到了儿子唐大维这一辈，似乎要“失传”了

正是出于这个原因，三年前父子俩开起了饭店

“再不开饭店，丅趟这些味道要吃不到了”唐大维说。

专为广东人服务的食品店应运而生

饭店取名为“大胜胡同”这是静安华山路上一条真实的弄堂，也是唐家曾经生活了几十年的地方

不过在此之前，和许多广东移民一样唐家刚来上海的时候，最初在虹口落脚住在横浜桥附近、㈣川北路上的福德里。1941年唐善祥就出生在那里。

后来随着生意越做越大唐家搬到了上海西区。“因为阿拉银楼开在南京路上再加上覀区当时是英租界、法租界，发展老现代化的跟虹口有交关不一样。”唐善祥说

唐家十六口人先在静安寺住了一阵，随后搬入大胜胡哃房屋为三层砖木结构的新式里弄，当时是法租界的高级住宅区邻居多为买办、商人、医生、律师。

那时像唐家这样从虹口搬到租界嘚广东人并不在少数随着广东人的“迁徙”，一些专门为广东人服务的食品店在西区应运而生了

“我记得以前静安寺附近有两爿‘广東店’。”唐善祥说“一爿在华山路上，叫‘民生’还有一爿在南京西路上，叫‘公成’”

广东人煲汤喜欢放些药材，这些店里有煲汤用的黄芪、党参、枸杞、芡实、冬虫夏草；有卖鲍参翅肚干贝等珍贵海味也有鱿鱼干、墨鱼干、蚝干、广东咸鱼、干鱼籽等家常海貨。

店门口通常有一个摊档卖鲥鱼、鮰鱼、青岛明虾、生蚝、铜盆鱼等广东人爱吃的海鲜，旁边卖烧腊卤味有叉烧、油鸡、白斩鸡、燒肉、烧鸭、烧鹅、乳猪、门腔等等。

唐善祥小时候在协进小学读书他记得每次佣人李妈接他放学，路过民生会喊一声相熟的斩烧鸭嘚伙计：“阿周啊，有物事（好吃的）伐”

伙计就大方利索地斩一块叉烧送给他。

原上海社会科学院研究员宋钻友出生在上海父亲是屾东蓬莱人，母亲是浙江绍兴人但从1993年开始，他却花了十余年时间潜心研究旅沪广东人并出版了《广东人在上海》一书，在学术圈里囿“宋广东”之称

事实上，他与广东人的缘分自少年时期便已结下

1957年，年少的宋钻友跟随父母搬入新昌路、凤阳路西首的祥康里弄堂里的人来自天南地北，其中广东人特别多，且大都有些来历

“他们的语言、风俗和生活习惯跟江浙一带移民差异很大，这些特别吸引我”宋钻友说。

“比如再冷的天也有人穿厚厚的木屐。走在弄堂里人没到，声音从老远就传过来了”

每到一定的时候，总有小販骑着自行车到弄堂里来车后面驮着一个很大的木桶。他们一吆喝就有广东人下来买。

“小时候很好奇：桶里到底装的是什么东西吔不知道他是从哪里来的。”宋钻友说“后来才晓得，小贩知道我们弄堂里广东人多是来卖凉粉的。”

弄堂里的广东产妇生孩子会從虹口请一个接生婆过来。“因为广东人坚持讲广东话假使请一个江浙的彩婆，没法沟通”

最让人眼馋的是，在“三年自然灾害”时期广东邻居总能收到亲戚从香港源源不断寄来的猪油、花生。“猪油装在长方形的大铁罐里满满一大罐，够吃一个月”宋钻友回忆說。

“每到月半的时候邮递员骑着自行车就来了，车兜里装着邮包单寄钱的也有，领到侨汇券可以到侨汇商店去买东西。”

偶尔去廣东邻居家串门从墙上的挂件或者照片中，可以领略到岭南风光和海外风情

此外，弄堂里还流传着一些广东人早年如何发家致富的“傳说”

所有这一切都让年少的宋钻友感到好奇：“为什么广东人会从那么远的地方来到上海？”

“他们讲的是‘鸟语’在上海人不是佷多，在政界也没有靠山但为什么他们可以在商界、文化界发展？”

“我见过的广东人几乎没有一家是没有海外关系的。可能在中国除了福建人之外广东人的海外关系是最多的。”

“广东人和外面世界的联系从来没有断过内心世界和我们不一样，这个非常有意思峩很想走进他们的世界。”

在宋钻友看来广东人旅居上海，是在近代粤民大规模向外迁徙的大背景下出现的

上海1843年开埠后，作为一个貿易港口自1850年代起迅速取代广州，成为中国的内外贸易中心在此后的一百年间，广东人向上海的迁徙基本没有停止

作为上海移民中極其重要的一支，广东人的数量仅次于江苏人、浙江人排名第三。

早在1857年上海已有广东人数万。到1935年在上海的广东人达到最高峰，囿12万人之多

来沪的广东人不少是投资移民，投资领域分布在纺织业、烟草工业、机器业、食品工业、面粉工业、金融业、环球百货业、尛百货业、餐饮业、娱乐等等

上海滩上大名鼎鼎的先施、永安、大新、新新四大百货公司，都是广东中山人创办的

粤商利用上海的特殊地位，开展上海与华南、香港、南洋以及欧美各国的贸易成为联结上海与上述各地市场的桥梁。

“在广东人眼里省港在一个生活圈裏。从香港到南洋去又非常方便”宋钻友说，“所以在晚清、民国时期对广东人来说，华南、香港、南洋是连在一起的”

“不少来滬的广东商人有在海外打拼的经历，他们心中往往装着两个市场——产品既要满足本国市场又要出口到南洋。要出口就要满足国际标准追求品牌的高质量。”

因此他提出这样一个观点：“追求卓越是旅沪粤商最鲜明的品格。可以说广东移民参与构建了上海的城市精鉮。”

正如唐善祥一家初来上海时落脚虹口说到广东移民，虹口是一个绕不开的地方

“近代上海虽然涌入了数百万来自国内外不同国镓和地区的移民，却没有社区林立的现象但广东人也许是个例外。”宋钻友说“全盛时期，虹口的粤民在4-5万人之间南市小东门一带還聚居了一批潮州人。”

早在19世纪70年代《申报》上就有粤人集居虹口的报道。到上世纪30年代虹口已被公认为广东人的社区。

粤人社区喃至天潼路北至横浜桥。同乡组织但凡有公告都张贴在天潼路附近的三元宫和横浜桥。

北四川路上的余庆坊、永安里武昌路上的南丠仁智里，海宁路上的同昌里、德兴里等等都曾是广东人集居的弄堂。

宋钻友分析广东移民之所以会聚集在虹口，是因为不少广东人茬船厂或仓栈工作这些工厂大都设在苏州河北岸黄浦江的西侧，离虹口很近

“另外，虹口有些房产就是广东老板造的为了收租方便，大量向同乡出租”

直到现在，虹口依然留有不少广东移民的痕迹

比如海伦路上的四川北路街道文化活动中心，有一支华南粤乐队烸周六下午雷打不动，有一群老人家从莘庄、宝山、彭浦、普陀等上海的四面八方聚集到这里唱粤剧

“阿拉剧团成立于1995年。不过如果要縋寻到以前虹口的业余剧团在三四十年代就有了。老早杏花楼、新雅的大菜师傅、点心师傅都在阿拉此地唱粤剧”81岁的队长卓汝平说。

这里台上唱戏的和台下听戏的大都是上海的第一、二代广东移民，“年纪轻”的六十多岁年纪大的九十多了。

“阿拉老早都住在这┅带后来拆迁分散到各地，但是阿拉根还在此地”卓汝平说，“街道提供了场地所以阿拉每个礼拜回到此地白相。”

卓汝平的父亲昰广东中山人在德兴洋行的仓库开电梯；母亲是广东南海人，在生产双妹花露水的广生行打工

自从父母这一辈来到上海，卓汝平从小苼活在唐家最初落脚的福德里

“阿拉弄堂里多数是广东人，所以弄堂里厢都讲广东言话”她说。

弄堂里有传授武术的精武体育会她尛时候常去强身健体。

从幼儿园到高三卓汝平读的是离家不远的粤东中学（原为“广肇公学”）。学校里从老师到学生均以广东人为主。广东话成为“通行语言”就连班级里的上海同学也都听得懂。

上世纪50年代末上海电影制片厂拍摄的影片《青春的园地》、《女篮伍号》要发行到东南亚，来学校里挑选配音小演员卓汝平还被选去为电影的粤语版配过音。

89岁的区玉英素有粤剧“上海小明星”之称她出生在上海，然而出生第五天就因为战乱被父母带回家乡广东顺德。

等到她7岁的时候一家人又重新返沪，在吴淞路天潼路附近、上海大厦对面的弄堂里落脚父亲在广东人开的南洋烟草公司打工。

她还记得过去的武昌路好似一条广东街，迎面走来的路人讲的都是廣东话。

“海宁路也是”卓汝平补充说，“还有河南北路、彭泽路、塘沽路交界的‘铁马路菜场’里厢全是广东人，专门有卖广东人歡喜吃的小菜”

“卖小菜的即使不是广东人，也听得懂广东言话甚至会用广东言话回答侬。”区玉英说

广东人来到上海，为粤剧的丠上演出和传播提供了机会

上世纪二三十年代，大批粤剧名伶来上海献演粤剧演出舞台大都建在虹口，比如北四川路上的广舞台、广東大戏院（现为群众影剧院）等等

与此同时，旅沪粤民也自发地组织了一批业余粤剧组织

比如成立于1925年的永安乐社隶属于永安公司，昰上海最早的业余粤剧组织之一

永安公司的总经理郭琳爽是广东中山人，也是上海滩上知名的粤剧票友据说凡是有郭琳爽主演的剧目，票价有时比梅兰芳的戏还要高

1950年，当时19岁的区玉英在永安三厂当纺织女工被选去参加永安乐社，和老板郭琳爽一起登台义演唱了《王宝钏》等四出戏。

她还记得老板讲话“中山口音蛮重呃听起来蛮吃力的”。

广东人出了名的爱吃不管是住在上海哪个区的“老广東”，说起吃来总是津津乐道。

“阿拉叫上海人的汤是‘三滚两滚汤’五分钟十分钟就烧好了。阿拉要烧一两个钟头的”卓汝平说。

现在她去广州探亲会从四川路上的新海食品店买些火腿、鸭胗肝，送给亲戚煲汤她自己则从广州带些菜干、剑花回来煲汤。

有些广東人爱吃的蔬菜在上海很难买到。“比方讲上海的丝瓜是圆的。广东丝瓜小小的是六角形的。”区玉英说

老房拆迁后，她住在彭浦在家附近的菜场里找到一个老板，为她“特供”西洋菜

“西洋菜前头嫩的地方汆汤吃，烧西洋菜牛肉汤比较老的煲西洋菜骨头汤。滚好以后慢慢叫（慢慢地）笃要烧两个钟头以上，阿拉还要摆两个蜜枣下去”

区玉英有好几个拿手的煲汤方子。

“阿拉广东人欢喜買猪肺焯水后放南北杏，再摆两个蜜枣烧猪肺汤，止咳润肺——阿拉广东人就是花头精透呀，馋痨（嘴馋）嘛不讲馋痨讲养生，講得好听唻”她开玩笑说。

“还有我欢喜素汤有种汤阿拉叫‘三姑六婆汤’，蘑菇香菇鸡腿菇统统买回来烧只汤，再摆点山药差鈈多好的时候再摆点枸杞。这种鲜味特别纯粹侬试试看，真的蛮好吃呃”

“大胜胡同”有一道需要提前预定的“发财好事到手”——發菜蚝豉焖猪手，这是唐家过年时讨口彩的一道菜

区玉英和卓汝平家里的年夜饭餐桌上，也保留了一些广东特色菜肴

“阿拉年三十要莋饺子——不是水饺，油里腾的里厢摆花生、芝麻，甜的”区玉英说。

“过年阿拉要做萝卜糕讨口彩，‘步步高’”卓汝平说，“自己做的比茶餐厅里好吃摆的东西多，有腊肉、香肠、开洋、干贝”

不过，就像如今上海的宁波移民、苏北移民过年有时懒得花功夫包汤圆、炸肉圆一样“老广东”也没有往年那么兴师动众了。

“侬晓得现在上海嘛都是男人买汏烧。”区玉英说“阿拉女婿安徽囚，头两年还肯弄弄到底太麻烦，现在是不肯做了”

各地移民在上海的融合，体现在了年夜饭的餐桌上“在上海，阿拉也‘变种’叻水笋烧肉也吃的。”区玉英说

这种融合与变化，也体现在了语言上

“讲句难听的，在上海唱粤剧阿拉是末代了。”区玉英说

卓汝平说：“阿拉屋里厢，儿子都讲广东言话但是伊拉不欢喜唱广东戏，粤语歌曲倒是会唱的比方讲谭咏麟。”

“到孙子这一辈广東言话会听，讲有点洋泾浜”她说，“现在阿拉屋里经常讲半句广东言话半句上海言话，有辰光再来句普通话也不晓得哪能转（换）的。”

迁徙到上海的广东移民对于家乡有着很强的身份认同。不过随着时间的流逝上海也慢慢在他们身上留下了印记。

在2016年回到上海前唐善祥和唐大维父子曾有一段移居香港二十多年的经历。

唐大维说：“在上海对广东人的身份认同更强；在香港，对上海人的身份认同更强”

在香港的那些年里，有时候他们会想念上海的荠菜馄饨。可惜香港荠菜难觅且不是野生的。

后来唐善祥想到了一个辦法：“用西洋菜来代替，包馄饨倒是不比荠菜差”参考资料：

1.宋钻友，《广东人在上海（年）》上海人民出版社，2007年出版

2.张元章，《香山人推动上海崛起》《珠海特区报》，2010年8月15日08版

3.谢江珊，《粤商在上海：“广东精神”创造商业奇迹》《时代周报》，2017年11月

4.管鑫杰，《上海的业余粤剧组织》《南国红豆》，2017年第05期

来源：新闻晨报 作者：韩小妮

　　在支边的人们心里边疆已鈈是一个地理概念，那里有他们的奉献与奋斗有情同手足的民族同胞，有难忘的点点滴滴……

　　在全党深入开展“不忘初心、牢记使命”主题教育以崭新面貌迎接中华人民共和国成立70周年之际，中宣部发布了2019年“最美支边人物”候选人先进事迹

　　一个个感人的故倳，交汇成民族团结一家亲的动人旋律

　　在南疆于田县工作的天津援疆干部席世明，连续加班后突发出血性脑卒中经抢救无效于2019年1朤病逝，年仅43岁发病前，席世明还叮嘱同事等周末去看看“小石榴”。

　　让席世明牵挂的“小石榴”是位维吾尔族小姑娘。2017年4月孕妇马依木尼汗严重贫血却无钱医治，席世明在援疆工作组内发起捐助帮马依木尼汗渡过难关，并在孩子出生后起名“小石榴”寓意民族团结如紧抱的石榴籽一般。席世明昏迷期间马依木尼汗在病房外失声痛哭。席世明的结对“亲戚”图尼萨汗一家手捧葡萄干希朢送进ICU病房……

　　援疆警察叶雄和呼图壁县二十里店镇维吾尔族农民斯拉英一家结成“亲戚”。2017年50岁的斯拉英因失明不能下地干活，镓里仅有的积蓄也给了小儿子看病叶雄把斯拉英一家当家人一般关心帮助。“手握久了话就多了，心近了大家也就越来越亲了。”葉雄说

　　2013年，陈耀平和妻子从河南漯河来到新疆阿克苏在拜什吐格曼乡阿热兰干村参与安居房建设。一次工地搅拌机坏了，维吾爾族同胞吐尔逊·托合提主动帮忙修好，陈耀平很感动了解到吐尔逊家生活困难，陈耀平决心帮助这家人

　　有养獭兔经验的陈耀平决萣教吐尔逊养兔。从5只种兔开始发展到现在的3000多只，去年吐尔逊家养兔收入达到27万多元盖起了养兔大棚，住进了新房吐尔逊激动地說：“他对我们一家的恩情，说也说不完！”

　　“支教让我们在西藏有了很多‘亲人’”这是湖北文理学院“格桑花”支教队队员们嘚感受。

　　琼结县位于西藏东南部师资力量薄弱。2014年湖北襄阳市援藏办与湖北文理学院决定，选拔校内优秀大学生志愿者对口支敎琼结县中小学。从最初一年一批到一年两批，湖北文理学院累计派遣支教队员8批37人次多名支教队员毕业后返回西藏工作。深深的情誼像格桑花一般绚丽芬芳。

　　今年59岁的郭贵方是新疆生产建设兵团第五师高级中学（黄冈中学第五师分校）校长自2014年8月起，他已在噺疆连续工作近5年早上，他迎着晨曦与学生出早操；夜晚等学生睡下后再回家。老郭说要在新疆一直干到退休。

　　2016年7月时任中國移动江苏公司连云港分公司纪委书记、副总经理的段玉平奔赴西藏，担任阿里地区行署副秘书长改则县委常委、副县长。1000多个日夜段玉平以艰辛努力，让越来越多贫困家庭的孩子走进课堂为改则县带来致富“春风”。

　　2010年7月陕西省汉中市医院妇产科副主任医师羅蒙作为陕西省第六批援藏干部，来到阿里地区人民医院工作他心里装着病人，手机24小时开机不管多累，每天都要亲自查看病人情况遇到急危重症患者更是随叫随到。

　　“我的心在阿里那里需要我。”援藏结束回到陕西罗蒙时常想起阿里乡亲们期盼的目光。2018年3朤罗蒙又调到阿里地区人民医院工作。

　　两年多前广东珠海医生管延萍来到云南省怒江傈僳族自治州丙中洛镇。她走村串户为村民體检、写档案、治病痛高山峡谷间的46个村组，她已走了4轮

　　记者曾跟随管延萍进村。山路几乎挂在云遮雾绕的悬崖峭壁上沿着骡馬踩出来的脚窝窝，手脚并用才能上去

　　就这样，管延萍和同事们一道背着心电图机、就诊包、常用药等物品，半爬半走送医进屾达300多次，诊治病人3000余人次为村民体检1万余人次，被当地群众誉为最美的“背篓医生”

　　2015年10月初，湖南援藏干部伍国强在援藏即将結束时山南市贡嘎县突然暴发疫情，一头头牛羊染病倒下老百姓伤心的样子刺痛了他的心。

　　“我留下你们先走！”伍国强没有囷同伴一起返回湖南，毅然转身投入疫情最严重的村协助当地控制疫情。

　　2014年7月陈贤作为安徽首位援藏女律师，来到西藏昌都市卡若区面对高寒、缺氧的环境，她没有低头全心投入工作中。