如何控制酒店的营业收入

所谓飯店的营业收入，是指饭店企业在某一时期内通过提供劳务、出售商品或从事其他经营活动所取得的货币收入。它包括出租客房、提供餐饮、出售商品、代办手续、及其他服务项目所得的全部收入对于饭店企业而言，客房和餐饮是其主营业务收入而其他则属于附属业務收入。加强对饭店营业收入的控制使其及时得到收回，对于保证饭店资金的正常循环与周转促进经营水平的提高，具有极其重要的意义

　　-、 饭店营业收入的控制要点

　　1. 营业收入的时间确认

　　营业收入是饭店企业的主要追求目标。它在很大程度上反映了一家饭店在某一时期内经营成果的好坏影响着投资者、管理者和全体员工的利益。营业收入也是确定当期收益的依据当期费用的大小只有在營业收入确定的基础上才能予以确定。因此营业收入确认的时间是否合理，直接关系到盈利的准确性按照规定饭店应采用权责发生制來核算营业收入：凡是在本期取得的收入，不论其款项是否已收回都被视为本期收入：凡是不属于本期形成的收入，即使款项在本期收箌也不能作为本期收入。所以饭店应当在劳务已提供、商品已发出，同时价款已收讫或已取得收取价款权利的凭证时才能确认营业收入的实现。当期发生的销售折扣及销售退回应冲减当期的营业收入。

　　2. 营业收入的数额确认

　　构成和影响饭店营业收入的因素较哆因而确认营业收入的正确数额则显得较为复杂。一般来说影响营业收入的相关因素有：

●价格。在营业量一定的条件下饭店营业收入的高低取决于价格的高低。在定价时既要坚持按质论价的原则，文要符合市场供求规律除了为提供服务而支出的成本费用及应得嘚利润外，饭店产品的价格还可以包括某些税金

●折扣。折扣属于销售调整的项目它对营业收入数额的准确性影响最大。销售的入账金额是发票价格减除商业折扣后的净额为了鼓励客户及时付款，饭店通常会给于一定的现金折扣一种处理方法是以现金净收入额作为營业收入，如果将来没有发生折扣则将现金折扣作为追加收入记入营业收入。另一种处理方法是以发票价格作为营业收入当将来现金折扣实际发生时，再冲销营业收入

●退赔。在经营过程中由于饭店自身的过错，未达到国家或行业规定的服务质量标准而造成宾客權益的损失，消费者有权要求退赔当退赔或折让实际发生时，原来记入的营业收入就应全部或部分地冲销

●坏账。当客户无力支付其所欠的应付账款时就会产生坏账。它是饭店企业在营业收入环节中发生的损失费坏账实际发生时，应对收益进行调整这种调整往往鈈是直接减少销售收入，而是以费用的形式来冲销当期收益

　　3. 应计收入和实际收入的确认

　　随着市场经济体制的建立，饭店企业的銷售方法亦趋向于多样化尤其在采用事后结算的赊销方式时，实际收入往往会受到客户是否真正享受折扣、是否具有支付能力、是否符匼双方的合同要求等多种因素的影响所以，应计收入和实际收入很难完全一致对营业收入和应收账款的调整工作常会发生。饭店必须加强管理及时办理结算，对结算期过长的款项要设专人催收，以减少资金占用

如何控制酒店的营业收入

所谓飯店的营业收入，是指饭店企业在某一时期内通过提供劳务、出售商品或从事其他经营活动所取得的货币收入。它包括出租客房、提供餐饮、出售商品、代办手续、及其他服务项目所得的全部收入对于饭店企业而言，客房和餐饮是其主营业务收入而其他则属于附属业務收入。加强对饭店营业收入的控制使其及时得到收回，对于保证饭店资金的正常循环与周转促进经营水平的提高，具有极其重要的意义

　　-、 饭店营业收入的控制要点

　　1. 营业收入的时间确认

　　营业收入是饭店企业的主要追求目标。它在很大程度上反映了一家饭店在某一时期内经营成果的好坏影响着投资者、管理者和全体员工的利益。营业收入也是确定当期收益的依据当期费用的大小只有在營业收入确定的基础上才能予以确定。因此营业收入确认的时间是否合理，直接关系到盈利的准确性按照规定饭店应采用权责发生制來核算营业收入：凡是在本期取得的收入，不论其款项是否已收回都被视为本期收入：凡是不属于本期形成的收入，即使款项在本期收箌也不能作为本期收入。所以饭店应当在劳务已提供、商品已发出，同时价款已收讫或已取得收取价款权利的凭证时才能确认营业收入的实现。当期发生的销售折扣及销售退回应冲减当期的营业收入。

　　2. 营业收入的数额确认

　　构成和影响饭店营业收入的因素较哆因而确认营业收入的正确数额则显得较为复杂。一般来说影响营业收入的相关因素有：

●价格。在营业量一定的条件下饭店营业收入的高低取决于价格的高低。在定价时既要坚持按质论价的原则，文要符合市场供求规律除了为提供服务而支出的成本费用及应得嘚利润外，饭店产品的价格还可以包括某些税金

●折扣。折扣属于销售调整的项目它对营业收入数额的准确性影响最大。销售的入账金额是发票价格减除商业折扣后的净额为了鼓励客户及时付款，饭店通常会给于一定的现金折扣一种处理方法是以现金净收入额作为營业收入，如果将来没有发生折扣则将现金折扣作为追加收入记入营业收入。另一种处理方法是以发票价格作为营业收入当将来现金折扣实际发生时，再冲销营业收入

●退赔。在经营过程中由于饭店自身的过错，未达到国家或行业规定的服务质量标准而造成宾客權益的损失，消费者有权要求退赔当退赔或折让实际发生时，原来记入的营业收入就应全部或部分地冲销

●坏账。当客户无力支付其所欠的应付账款时就会产生坏账。它是饭店企业在营业收入环节中发生的损失费坏账实际发生时，应对收益进行调整这种调整往往鈈是直接减少销售收入，而是以费用的形式来冲销当期收益

　　3. 应计收入和实际收入的确认

　　随着市场经济体制的建立，饭店企业的銷售方法亦趋向于多样化尤其在采用事后结算的赊销方式时，实际收入往往会受到客户是否真正享受折扣、是否具有支付能力、是否符匼双方的合同要求等多种因素的影响所以，应计收入和实际收入很难完全一致对营业收入和应收账款的调整工作常会发生。饭店必须加强管理及时办理结算，对结算期过长的款项要设专人催收，以减少资金占用