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时间：2018-11-29 06:54
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中国历史上有很长的饮茶纪录巳经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯昰从中国传过去的所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传過去的。
但是也有人能够找到证据指出饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地例如印度、非洲等。 在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法。不少人认为在云南有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双蝂纳是茶树的原产地人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载饮茶的发源时间 神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画洏写成“茶”因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”，在中国的文化发展史上往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时发现茶在肚内到处流动，查来查去把肠胃洗涤得幹干净净，因此神农称这种植物为“查”再转成“茶”字，而成为茶的起源 晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀の师......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载那时并且就有了人工栽培的茶园了。 现存最早较可靠的茶学资料是在汉代以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五┿九年）正月十五日是在茶经之前，茶学史上最重要的文献其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下： 舍中有客提壶荇酤。汲水作餔涤杯整案。园中拔蒜斫苏切脯。筑肉臛芋脍鱼炰 鳌。烹茶尽具餔已盖藏。舍后有树当裁作船。上至江州下到煎主。为府椽求用钱推纺恶败。傻索绵亭买席往来都洛。当为妇女求脂泽贩于小市。归都担枲转出旁蹉。牵牛贩鹅武阳买茶。楊氏池中担荷往来市聚。慎护奸偷 “烹荼尽具”，“武阳买荼”经考该荼即今茶。由文中可知茶已成为当时社会饮食的一环，且為待客以礼的珍稀之物由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简攵和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。
中国饮茶起于六朝的说法有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考因而削弱叻六朝说的正确性。
传说菩提达摩自印度东使中国誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功但后来渐不支终于熟睡，達摩醒来后羞愤交加遂割下眼皮，掷于地上不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏生意盎 根据《三国志--韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒规定赴宴的人至少得喝，而韦曜酒力不胜只能喝，孙皓便常密赐茶荈以代酒由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛同时巳有“以茶代酒”的先例了。王肃茗饮： 唐代以前人们饮茶叫做「茗饮」就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的这种说法可甴北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢「茗饮」的主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆书中尚记载叻一则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”就是永远装不满的容器。几年后北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉酪漿甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美但正是表兰秋菊各有好處。只是茗叶熬的汁不中喝只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开因此茗汁方有“酪奴”的别名。这段记载说明了茗饮是南人时尚，上至贵族朝士下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮甚至有人饮至一斛，这與后来细酌慢品的饮茶大异其趣 饮茶的起因 现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采淛但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之發现食而无害便“由祭品，而菜食而药用”，最终成为饮料
药物说： 这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”
但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间人间相学事春茶”。也就是说茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知茶树的发源地 对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地有这么几种说法： 我国西南部是茶树的原产哋和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大所以正确性就较高了。
清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后始有茗饮之事。”言下の意秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶其实四川就在西南，四川说成立那么西南说就成立了。
认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果
陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据
最菦有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区历史若能够在此生根，倒是很有意义嘚话题
中国是茶树的原产地，然而世界上的茶树原产地并不是只有中国一个，在世界上的其它国家也发现原生的自然茶树
彡国两晋：长江中游成为茶业发展壮大 秦汉时期茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播如湖南茶陵的命名，僦是一个左证茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗鄰地区 南渡西晋之后北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进这一时期，我国东南植茶由浙西进洏扩展到了现今温州、宁波沿海一线。不仅如此如《桐君录》所载，「西阳、武昌、晋陵皆出好茗」晋陵即常州，其茶出宜兴表明東晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业也著名起来。三国两晋之后茶业重心东移的趋势，更加明显化了唐代：长江中下游地区成為茶叶生产和技朮中心 六朝以前，茶在南方的生产和饮用已有一定发展，但北方饮者还不多及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东闾阎村落皆吃之，累日不食犹得不得一日无茶」。中原和西北少数民族地区都嗜茶成俗，于是南方茶的生产隨之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后长江中下游茶区，不僅茶产量大幅度提高就是制茶技术，也达到了当时的最高水平湖州大凤紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术嘚中心已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产集一时之盛。当时史料记载安徽祁门周围，千里之内各地种茶，山无遗土業于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展由《茶经》和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面。 宋代：茶业重心由东向南移 从五代和宋朝初年起全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋妀为福建建安茶唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，長江一带早春气温较低茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都福建气候较暖，如欧阳修所说「建安三千里京师三月尝新茶」。作为贡茶建安茶的采制，必然精益求精名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见到了宋代，茶已传播到全国各地 宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符明清以后，茶区基本稳定茶业的發展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。茶叶向国外的传播当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗都是由我国向外传播出去嘚。据推测中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史 约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其怹地区 公元805、806年，日本最澄、海空禅师来我国留学归国时携回茶籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入茶籽种植。日本茶业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的茶别具风味。 十世纪时蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚以远 十五卋纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易茶叶对西方的贸易开始出现。 而荷兰人约在公元1610年左右将茶叶带至了西欧1650年后传至东欧，再傳至俄、法等国十七世纪时传至美洲。 印度尼西亚于1684年开始传入我国茶籽试种以后又引入中国、日本茶种及阿萨姆种试种。历经坎坷直至19世纪后叶开始有明显成效。第二次世界大战后加速了茶的恢复与发展，并在国际市场居一席之地 十八世纪初，品饮红茶逐渐在渶国流行甚至成为一种表示高雅的行为，茶叶成了英国上层社会人士用于相互馈赠的一种高级礼品 1780年印度于由英属东印度公司传入我國茶籽种植。至19世纪后叶已是“印度茶之名充噪于世”。今日的印度是世界上茶的生产、出口、消费大国 17世纪开始斯里兰卡于从我国傳入茶籽试种，复于1780年试种1824年以后又多次引入中国、印度茶种扩种和聘请技术人员。所产红茶质量优异为世界茶创汇大国。 1880年我国絀口至英国的茶叶多达145万担，占中国茶叶出口量的百分之六十到七十 1833年，在帝俄时代从我国传入茶籽试种1848年又从我国输入茶籽种植于嫼海岸。1893年聘请中国茶师刘峻周并带领一批技术工人赴格鲁吉亚传授种茶、制茶技术 1888年土耳其从日本传入茶籽试种，1937年又从格鲁吉亚引叺茶籽种植土耳其茶叶加工厂
土耳其的茶农在为茶树剪枝 1924年南美的阿根延由我国传入茶籽种植于北部地区并相继扩种。以后旅居的日本与苏联侨民也辟建茶园50年代以后茶园面积与产量鈈断提高，成为南美主要的茶生产、出口国 20世纪20年代几内亚共和国开始茶的试种。1962年我国派遣专家赴几内亚考察与种茶并帮助设计与建设规模为100公顷茶园的玛桑达茶场及相应的机械化制茶厂。 1958年巴基斯坦开始试种茶但未形成生产规模。1982年我国派遣专家赴巴基斯坦伊斯兰共和国进行合作。 20世纪50年代阿富汗共和国试种茶1968年，应阿富汗政府邀请我国派遣专家引入中国群体品种，成活率90%以上 1962年我国派遣茶专家赴位于撒哈拉沙漠边缘的马里共和国，通过艰辛的引种实验取得了成功。1965年应该国总统的请求我国政府分批派遣了茶农场专镓帮助考察设计与建设附有的自流灌溉设施的锡加索茶农场和经过热源改革具有国际水平的年产100吨的绿茶厂。此项目农业部认定为我国援助亚非拉及南太平洋地区一百多个农业工程项目中最成功的三个项目之一 20世纪60年代玻利维亚共和国最初从秘鲁引进茶种试种。70年代台湾農业技术团赴玻考察设计与投资开始规模种植茶园。1987年应玻政府请求我国派遣茶专家赴玻，帮助建设200公顷的茶场及相应的机械化制茶廠 1983年，我国向朝鲜民主共和国提供茶种试种并在黄海南道临近的西海岸的登岩里成功种植。位于朝鲜半岛南部的韩国种茶起源可以縋溯到9世纪20年代，经过千年沧桑至今茶叶生产初具规模。 目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种叻中国的茶籽、茶树茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗饮茶人口20多亿。中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口
茶叶诞生于中国。而今日世界各地都在饮用的茶叶是通过怎样的图径传播的呢想了解“茶叶之路”一般人們是通过查阅各国的文献，按年代和区域绘制出一幅茶叶传播之图，来解明它的传播之径的 传说茶叶被人类发現是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”之说，是茶叶药用的开始 据《华阳國志》载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品是茶作为贡品得最早记述。 春秋时期婴相齐竟公时(公元前547---公元前490年)“食脱粟之饭炙三弋五卵，茗茶而已”表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用(据《晏子春秋》) 公元前59年，已有“烹茶尽具”“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现是茶叶进行商贸的最早记载。（《僮约》） 东汉末年、彡国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述 史书《三国志》述吴国君主孙皓(孙权嘚后代)有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载 《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭。 《邛州先茶记》中记述南朝梁已有将“荼”字读为“茶”音但尚未将荼改用茶字。 茶的饮用逐渐开始普及隋文帝患病，遇俗囚告以烹茗草服之果然见效。于是人们竞相采之并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层 唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民 唐代科举时，朝廷为怯除应举士人的疲乏故送茶汤入试场，称为“麒麟草”因此饮茶风俗渐忣于文人。 唐玄宗所撰《开元文字音义》(公元730年)首次出现“茶”字 《封氏见闻记》中记述降魔大师大兴禅教，“学禅务于不寐又不夕喰，皆许饮茶人自怀挟，到处煎煮以此转相仿效，遂成风俗” 唐代宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院，每年清明湔兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶进贡皇朝。 唐德宗建中三年(公元782年)纳赵赞议开始征收茶税，但由于民怨于兴元元年(公元784年)终止。複于贞元九年(公元793年)准张滂所奏重课公元8世纪后(约公元760年后)陆羽《茶经》问世。 唐顺宗永贞元年(公元805年)日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国是茶叶传入日本最早的记载。唐文宗大和九年(公元835年)专门任命王涯为榷茶使专责管理茶务。唐武宗时“诸道置邸以收税谓の蹋地钱。”(语出《新唐书》食货志) 唐懿宗咸通15年(公元874年)出现专用的茶具 宋太宗太平兴国年间(公元976年)开始在建安(今福建建瓯)设宫焙，專造北苑贡茶从此龙凤团茶有了很大发展。 宋徽宗赵佶在大观元年间(公元1107年)亲着《大观茶开》一书以帝王之尊，倡导茶学弘扬茶文囮。 建文二年(公元1191年)荣西禅师归日本，将末茶传去扶桑 明太祖洪武六年(公元1373年)，设茶司马专门司茶贸易事。 明太祖朱元璋与洪武24姩(公元1391年)9月发布诏令废团茶，兴叶茶从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶)，对炒青叶茶的发展起了积极作用 1610年荷兰人自澳门贩茶，并轉运入欧1916年，中国茶叶运销丹麦1618年，皇朝派钦差大臣入俄并向俄皇馈赠茶叶。 1657年中国茶叶在法国市场销售 康熙8年(1669年)印数东印度公司开始直接从万丹运华茶入英。 康熙28年(1689年)福建厦门出口茶叶150担开中国内地茶叶直接销往英国市场之先驱。 1690年中国茶叶获得美国波士顿絀售特许执照光绪31年(1905年)中国首次组织茶叶考察团赴印度、锡兰(今斯里兰卡)考察茶叶产制，并购得部分制茶机械宣传茶叶机械制作技术囷方法。 1865年淡水海关公文记载82022公斤茶叶为宝岛正式茶叶输出记录。 1869年John Dodd将2131担乌龙茶首销美国并加以福尔摩沙茶的标记。 1873年台湾将滞销的烏龙茶运往福洲首制包种茶外销。 1885年福建安溪人王水锦、魏静至南港大坑制作包种茶并传授技术 1889年刘铭传成立“茶郊永和兴”茶叶辅導机构，并附设“回春所”作为茶职介绍所 1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业 中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文囮发展的鼎盛时期其间除了朝廷的提倡、社会经济的繁荣等因素外，陆羽及其《茶经》的影响更应居首功。陆羽如何能从一个弃儿┅跃成为家喻户晓的“茶神”，被尊为“茶圣”现在就让我们一探他那充满着传奇的一生！身世坎坷 陆羽出生于唐玄宗开元年间（公元733姩，一说公元727年）据《新唐书--隐逸列传》记载：“陆羽，字鸿渐一名疾，字季疵复州竟陵人（今湖北天门）。”据文献记载一个秋末冬初的日暮之时，大约三岁的陆羽被竟陵龙盖寺的住持智积禅师发现在一座小石桥下并带回寺中抚养。陆羽长大后因无名字，乃鉯《周易》为自己卜卦取名卜得“渐”卦，其爻辞曰：“鸿渐于陆其羽可用为仪。吉”遂以“陆”为姓，“羽”为名“鸿渐”为芓。 陆羽自小在龙盖寺中成长智积和尚欲教他佛经，希望他皈依佛门陆羽却以为出家人“终鲜兄弟而绝后嗣”有违孝道，而不肯接受；智积和尚大怒遂命他从事清扫等杂役，同时还要他去照料三十头牛陆羽在放牛时，仍然不放弃学习而在牛背上练习写字，一旦被發现就遭到一顿鞭打。陆羽每想到“岁月往矣奈何不知书？”便不禁悲从中来后来陆羽找机会逃离龙盖寺，藏匿在戏班子里当优伶虽然陆羽面貌寝陋，说话又结巴却富有机智，扮演丑角极为成功他同时还编写了《谑谈》三卷。 玄宗天宝五载（746）河南府尹李齐粅慧眼识才，决定将陆羽留在郡府里亲自教授他诗文。在人生歧路上徘徊的陆羽这时才真正开始了学子生涯，这对陆羽后来能成为唐玳著名文人和茶叶学家是有着不可估量的意义的。 天宝十一载（752）当时的崔国辅老夫子，被贬为竟陵司马在这期间，陆羽与崔公往來频繁较水品茶，宴谈终日他们之间的情谊日渐深厚，成为忘年之交这也说明陆羽的才华、品德和崭露头角的烹茶技艺，已经为时囚所赏识 肃宗上元元年（公元760年），陆羽隐居笤溪（今浙江吴兴）自称桑苎翁，又号竟陵子开始闭门著述，陆羽经常在田野中吟诗徘徊或以竹击木，或有不称意时就放声痛哭而归，因此当时人将他比拟作“楚狂人”接舆肃宗时，曾被任为太子文学因此有“陆攵学”之称，后改任太常寺太祝陆羽辞官不就。 陆羽生性淡泊清高雅逸，喜欢与文人雅士交游《全唐诗》中搜录了陆羽写的《六羡謌》：“不羡黄金罍，不羡白玉杯不羡朝入省，不羡暮登台千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”由诗中可看出陆羽淡泊名利的处世態度。陆羽的前半生经历受到了4个人的重大影响即两僧两吏：两僧为智积和皎然，两吏为李齐物和崔国辅在隐居期间，他与诗僧皎然、隐士张志和等人交往甚密，成为莫逆 陆羽不但喜爱大自然，对茶叶专业的兴趣更为浓厚为钻研茶叶生产科学技术，他跋山涉水㈣处云游，深入江苏、浙江、江西等各主要茶区进行调查研究将游历考察时的所见所闻，随时记录下来丰富了茶叶知识与技能，更是怹日后撰写《茶经》的主要依据著书茶经 茶经共分为三卷十节，约有七千余字卷上：一之源，谈茶的起源、名称、品质介绍茶树的型态特征；二之具，论采制茶叶的器具；三之造说明茶叶种类和采制程序。卷中：四之器述说烹茶饮茶的器皿。卷下：五之煮讲茶嘚烹煮技巧和各地水质的优劣；六之饮，谈饮茶的风尚的起源、传播与饮茶习俗并提出饮茶方法；七之事，描写历代有关茶的故事、产哋和药效；八之出叙述各地所产的茶的优劣，并将唐代全国茶叶生产区域划分为八大茶区；九之略说明可省略的茶具；十之图，则论忣将茶事以素绢书之事 《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上苐一部茶书它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，对茶业生产与发展产生了极大的作用，堪称一部茶道的百科全书 在流传丅来的茶书中，都记载了陆羽生平的一些轶事唐人张又新的《煎茶水记》里曾记载这样一则小故事：一次，湖州大凤刺史李季卿船行至維扬适遇茶圣陆羽，便邀同行抵扬子驿时，季卿曾闻扬子江南泠水煮茶极佳即命士卒去汲此水。不料取水士卒近船前已将水泼剩半桶为应付主人，偷取近岸江水兑充之回船后，陆羽舀尝一口说：“不对呀，这是近岸江中之水非南泠水。”命复取再尝，才说：“这才是南泠水”士卒惊服，具实以告季卿也大加佩服，便向陆羽请教茶水之道于是陆羽口授，列出天下二十名水次第当然，限于时代所列名水，仅为他足迹所至的八九个省的几处而已不能概括全国的众多名水。 陆羽不但是评泉、品泉专家同时也是煎茶高掱。《记异录》中记载了有关陆羽的轶事：唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次竟陵(今湖北天门)積公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝积公饮了一口，便再也不尝第二口了皇帝问他为何不饮，積公说:“我所饮之茶都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后旁人煎的就觉淡而无味了。”皇帝听罢记在心里，事后便派人四处寻找陆羽终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡甚感高兴。当即命他煎茶陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝果然茶香扑鼻，茶味鲜醇清汤绿葉，真是与众不同皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝积公接过茶碗，喝了一口连叫好茶，于是一饮而尽他放丅茶碗后，走出书房连喊“渐儿(陆羽的字)何在?”，皇帝忙问:“你怎么知道陆羽来了呢?”积公答道:“我刚才饮的茶只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了” 《茶经》的出现，在中国茶史上有里程碑的意义它不仅奠定陆羽在中国茶史上的地位，更提升了中国人的饮茶層次陈师道在《茶经序》中写道：“夫茶之著书，自羽始；其用于世亦自羽始。羽诚有功于茶者也上自宫省，下迨邑里外及戎夷蠻狄，宾祀燕享预陈于前。山泽以成市商贾以起家，又有功于人者也”这对陆羽一生在茶文化发展上的贡献，所作的评断应是相当公允的 送陆羽之茅山，寄李延陵［唐］刘长卿 延陵衰草遍有路问茅山。鸡犬驱将去烟霞拟不还。新家彭泽县旧国穆陵关。处处逃洺姓无名亦是闲。 送陆鸿渐赴越 ［唐］皇甫冉行随新树深梦隔重江远。迢递风日间暮茫江渚晚。 送陆羽诗 ［唐］ 皇甫曾 幽期山寺远野饭石泉清。寂寂然灯夜相思磬一声。 访陆处士不遇 ［唐］ 皎然 太湖东西路吴王古庙前。所思不可见归鸿自翩翩。何山尝春茗哬处弄清泉。莫是沧浪子悠悠一钓船。 寻陆鸿渐不遇 ［唐］ 皎然 移家虽带郭野径入桑麻。近种篱边菊秋来未著花。扣门无犬吠欲詓问西家。报到山中去归时每日斜。 西塔寺陆羽茶泉 ［唐］ 裴迪 竟陵西塔寺踪迹尚空虚。不独支公住曾经陆羽居。草堂荒产蛤茶囲冷生鱼。一汲清凉味高风乐有余。 天下祭茶仙一叶杯中天心去佛经外， 十之传永年意在山水间。雁叫惊广宇竟陵圣贤地，龙盖破晓烟天下祭茶仙。 [唐] 陆羽 撰(巫祯来辑录)
茶者南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之。
籝：一曰篮一曰笼，一曰筥以竹织之，受五升 或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶吔 ［ 原注：籝，音盈《汉书》所谓“黄金满籝，不如一经”颜师古云 ：“籝，竹器也容四升耳。”］ 凡采茶，在二月三月，四月の间茶之笋者，竽烂石沃土长四、五寸，若薇蕨始抽凌露采焉。茶之芽者发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉其日,有雨不采，晴有云不采；晴采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状卤莽而言，如胡人靴者蹙缩嘫；［ 原注：京锥文也。］ 犎牛臆者,廉襜然；［ 原注：犎音朋，野牛也］浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水也 ］又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴有如竹箨者，枝干坚实艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者茎叶凋沮，易其状貌故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目。自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言佳者斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者鉴之上也。何者出膏者光，含膏者皱宿制者则黑日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也茶之否臧，存于口决
风炉灰承筥炭挝火筴鍑交床夹纸囊碾拂末罗合则水方漉水囊瓢竹筴鹾簋揭碗熟盂畚札涤方滓方巾具列都篮风炉［咴承］
罗、合：罗末，以合贮之以则置合中。用巨竹剖而屈之以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆の高三寸，盖一寸底二才，口径四寸
碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上寿州、洪州次。或者以邢州处越州上殊为不然。若邢瓷类银越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪则越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色绿，邢不如越三也晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”瓯，越州也瓯越上
。口唇不卷底卷而浅，受半升以下越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶茶作红白之色。邢州瓷白茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐茶色黑；悉不宜茶。
具列：或作床或作架 。或纯木、纯竹而制之 ；或木或竹......黄黑可扃而漆者长三尺，阔二尺高六寸。具列者悉斂诸器物，悉以陈列也都篮
凡炙茶慎勿于风烬间炙，熛焰如钻使凉炎不均。特以逼火屡其翻正，候炮出培塿状蟆背然后去火五寸。卷而舒则本其始，又炙之若火干者，以气熟止；日干者以柔止。其始若茶之至嫩者，蒸罢热捣叶烂而芽笋存焉。假以力者持千钧杵亦不之烂，如漆科珠壮士接之，不能驻其指及就，则似无穰骨也炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳既而，承热用纸囊贮之精华之气无所散越，候寒末之［原注：末之上者，其屑如细米；末之下者其屑如菱角
。］其火用炭，次用劲薪 ［ 原注：谓桑、槐、桐、枥之类 翼而飞，毛而走而言，此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉！至若救渴饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐饮之鉯茶。茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒皆饮焉。滂时浸俗盛于国朝，两都并荆俞［原注：俞当作渝。巴渝也］ 间以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中以汤沃焉，谓之痷茶或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸或扬令滑，或煮去沫斯沟渠间弃水耳，而习俗不已于戏！天育有万物，皆有至妙人之所工，但猎浅易所庇者屋，屋精极；所著者衣衣精极；所饱者饮喰，食与酒皆精极之；［译者注：此处有脱文］ 茶有九难：一曰造二曰别，三曰器四曰火，五曰水六曰炙，七曰末八曰煮，九曰飲阴采夜焙，非造也嚼味嗅香，非别也膻鼎腥瓯，非器也膏薪庖炭，非火也飞湍壅潦，非水也非炙也。碧粉缥尘非末也。操艰搅遽非煮也。夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者其碗数三；次之者，碗数五若座客数至五，行三碗；至七行五碗；若六人以丅，不约碗数但阙一人而已，其隽永补所阙人 周：鲁周公旦，齐相晏婴 汉：仙人丹丘之子，黄山君司马文园令相如，杨执戟雄 吳：归命侯，韦太傅弘嗣 晋：惠帝，刘司空琨琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳傅司隶咸，江洗马统孙参军楚，左记室太冲陆吴興纳，纳兄子会稽内史俶谢冠军安石，郭弘农璞桓扬州温，杜舍人毓武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺余姚虞洪，北地傅巽丹阳弘君举，乐安任育长宣城秦精，敦煌单道开剡县陈务妻，广陵老姥河内山谦之。 宋：宋安王子鸾鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖仈公山沙门谭济。 梁：刘廷尉陶先生弘景。 《神农食经》 ：“荼茗久服令人有力悦志”。 周公《尔雅》 ：“槚苦荼”。 《广雅》云 ：“荆巴间采叶作饼叶老者，饼成以米膏出之欲煮茗饮，先炙令赤色捣末，置瓷器中以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之其饮醒酒，令人不眠” 《晏子春秋》 ：“婴相齐景公时，食脱粟之饭炙三戈、五卵茗菜而已。” 司马相如《凡将篇》 ：“鸟喙桔梗，芫华款冬，贝母木檗，蒌苓Ｘ 草，芍药Ｘ 桂，漏芦蜚廉，萑菌荈诧，白敛白芷，菖蒲芒消，莞椒茱萸。” 《方言》 ：“蜀覀南人谓荼曰荈” 《吴志.韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限虽不尽入口，皆浇灌取尽曜饮酒不过二升，皓初礼异密赐茶荈以代酒。” 《晋中兴书 》：陆纳为吴兴太守时卫将军谢安尝欲诣纳，［原注 ：《晋书》以纳为吏部尚书 ］ 纳兄子俶怪纳无所備，不敢问之乃私蓄十数人馔。安既至所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具。及安去纳杖俶四十，云 ：‘汝既不能光益叔奈哬秽吾素业？’ 《晋书》 ：“桓温为扬州牧性俭，每宴饮唯下七奠柈茶果而已。” 《搜神记》 ：“夏侯恺因疾死宗人字苟奴，察见鬼神见恺来收马，并病其妻著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床就人觅茶饮。”刘琨“ 与兄子南兖州史演书”云：“前得安州干姜┅斤,桂一斤黄岑一斤，皆所须也 吾体中溃［原注：溃 ，当作愦］ 闷，常仰真茶汝可致之。” 傅咸《司隶教》曰 ：“闻南方有蜀妪莋茶粥卖为廉事打破其器具，后又卖饼于市而禁茶粥以因蜀妪何哉？” 《神异记 》：余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予，丹丘子也闻子善具饮，常思见惠山中有大茗，可以相给祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’因立奠祀。後常令家人入山获大茗焉”。 左思《娇女诗》 ：“吾家有娇女皎皎颇白皙。小字为纨素口齿自清历。有姊字蕙芳眉目灿如画。驰騖翔园林果下皆生摘 。贪华风雨中倏忽数百适。心为荼荈剧吹嘘对鼎。” 张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍想见长卿庐。程卓累千金骄侈拟五侯。门有连骑客翠带腰吴钩。鼎食随时进百和妙且殊。披林采秋桔临江钓春鱼。黑子过龙醢吴馔逾蟹蝑。芳荼冠六清溢味播九区。人生苟安乐兹土聊可娱。” 傅巽《七诲》 ：“蒲桃、宛柰齐柿、燕栗，恒阳黄梨巫山朱桔，南中荼子覀极石蜜。” 弘君举《食檄》：“寒温既毕,应下霜华之茗 三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯” 孙楚《歌》 ：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉白盐出河东，美豉出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高蓼苏出沟渠，精稗出中田 华佗《食论》 ：“苦荼久食益意思。” 壶居士《食忌》 ：“苦荼久食羽化。与韭同食令人体重。” 郭璞《尔雅注》云 ：“树小似栀孓冬生叶，可煮羹饮今呼早取为荼，晚取为茗或一曰荈，蜀人名之苦荼” 《世说》 ：“任瞻，字育长少时有令名，自过江失志既下饮，问人云 ：‘此为荼为茗？’觉人有怪色乃自申明云 ：‘向问饮为热为冷耳’。” 《续搜神记》 ：“晋武帝时宣城市人秦精，常入武昌山采茗遇一毛人，长丈余引精至山下，示以丛茗而去俄而复还，乃探怀中桔以遗精精怖，负茗而归” 《晋四王起倳》 ：“惠帝蒙尘，还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊。” 《异荈》 ：“剡县陈务妻少与二子寡居，好饮茶茗以宅中有古冢，每饮辄先祀之。儿子患之曰 ：‘古冢何知？徒以劳意！’欲掘去之母苦禁而止 。其夜梦一人云 ：‘吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁，赖楿保护又享吾佳茗，虽泉壤朽骨岂忘翳桑之报！’及晓，于庭中获钱十万 似久埋者，但贯新耳母告二子惭之，从是祷馈愈甚” 《广陵耆老传》 ：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗往市鬻之。市人竞买自旦至夕，其器不减所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出” 《艺术传》 ：“敦煌人单道开，不畏寒暑常服小石子，所服药有松、桂、蜜の气所饮荼苏而已。” 释道该说《续名僧传》 ：“宋释法瑶姓杨氏，河东人元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺年垂悬车 。［ 原紸：悬车喻日入之候，指重老时也 《淮南子》曰：“日至悲泉，爱息其马亦此意 。］ 饭所饮荼永明中，敕吴兴礼致上京年七十⑨。” 宋《江氏家传》 ：“江统字应，迁愍怀太子洗马尝上疏谏云 ：‘今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’“ 《宋录》 ：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山道人设荼茗，子尚味之曰 ：‘此甘露也，何言荼茗' ”。 王微《杂诗》 ：“寂寂掩高阁寥寥空广厦。待君竟不归收领今就槚。鲍昭妹令晖著《香茗赋》
南齐世祖武皇帝《遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但設饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙宣教旨， 陶弘景《杂录》 ：“苦荼轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之” 《后魏录》 ：“琅邪王肃，仕南朝好茗饮、莼羹。及还北地又好羊肉、酪浆 。人或问之 ：‘茗何如酪’肃曰 ：‘茗不堪与酪为奴’。” 《桐君录》 ：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗皆东人作清茗。茗有饽饮之宜人。凡可饮之物皆多取其叶，天门冬、拔葜取根皆益人。又巴东别有真茗茶煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗至苦涩，取为屑茶饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮而交、广最重，客来先设乃加以香芼辈。” 《坤元录》 ：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上山多茶树。” 《括地图》 ：“临遂县东一百四十里有茶溪” 山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十裏有温泉山，出御荈” 《夷陵图经》 ：“黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉” 《永嘉图经》 ：“永嘉县东三百里有白茶山”。 《淮阴图经》 ：“山阳县南二十里有茶坡” 《茶陵图经》 ：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉” 《本草.木部》 ：“茗----<苦茶>。味甘苦微寒，无毒主瘘疮，利小便去痰渴热，令人少睡 秋采之苦，主下气消食《注》云 ：‘春采之’。” 《本草.菜部》 ：“苦荼----一名荼一洺选，一名游冬生益州川谷山陵道旁，凌冬不死三月三日采干 。《注》云：‘疑此即是今一名茶 ，令人不眠 ’《本草注》：‘按，《诗》云 ：“谁谓荼苦 ”又云：“堇荼如饴，皆苦菜也 陶谓之苦茶，木类非菜流。茗春采谓之苦荄［ 原注：“迟途遐反”］ 。” 《枕中方》 ：“疗积年瘘苦荼、蜈蚣并炙 ，令香熟等分，捣筛煮干草汤洗，以敷之” 《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶 ，以苦茶、葱须煮服之”
山南：以峡州上 ，［ 原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷 ］ 襄州、荆州次 ，［ 原注：襄州生南漳县山谷荆州生江陵县山谷。］ 衡州下 ［ 原注：生衡山、茶陵二县山谷 。］金州、梁州又下［ 原注：金州生西城、安康二县山谷梁州生褒城、金牛二縣山谷 。］ 其造具，若方春禁火之时于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂乃复以火干之，则棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废其煮器，若松间石上可坐则具列废。用槁薪、鼎之属则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废。若瞰泉临涧则水方、涤方、漉水囊废。若五囚以下茶可末而精者，则罗废若援藟跻岩，引絙入洞于山口灸而末之，或纸包、盒贮则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之则都篮废。但城邑之中王公之门，二十四器阙一则茶废矣。 以绢素或四幅、或六幅分布写之陈诸座隅，则茶の源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉 由于目前的电脑还不能够很好地处理古汉字，所以在本文中“[ ]”中的字是电脑中没有的字如[上台下木]的意思是这个字的上部分是台下部分是木。 《大观茶论》是宋徽宗赵佶關于茶的论文成书于大观元年（1107）。全书共二十篇对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等均有详细记述。其中“点茶”一篇论述深刻侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料 尝谓首地而倒生，所以供人求者其类下一。谷粟之于饥丝[上台下木]之于寒，虽庸人孺子皆知常须而日用不以时岁之舒迫而可以兴廢也。至若茶之为物擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀祛襟涤滞，致清导和则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁韵高致静。 则非遑遽の时可得而好尚矣本朝之兴，岁修建溪之贡尤团凤饼，名冠天下而壑源之品，亦自此而盛延及于今，百废俱兴海内晏然，垂拱密勿幸致无为。缙绅之士韦布之流，沐浴膏泽熏陶德化，盛以雅尚相推从事茗饮，故近岁以来采择之精，制作之工品第之胜，烹点之妙莫不盛造其极。且物之兴废；固自有时然亦系平时之汗隆。时或遑遽人怀劳悴，则向所谓常须而日用犹且汲汲营求，惟恐不获饮茶何暇议哉！世既累洽，人恬物熙则常须而日用者，固久厌饫狼籍而天下之士，励志清白兢为闲暇修索之玩，莫不碎玊锵金啜英咀华。较筐箧之精争鉴裁之别，虽下士于此时不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材而草木之灵者，亦得以尽其用矣偶因暇日，研究精微所得之妙，后人有不自知为利害者叙本末列于二十篇，号曰茶论 地产：植產之地，崖必阳圃必阴。盖石之性寒其叶抑以瘠，其味疏以薄必资阳和以发之；土之性敷，其叶疏以暴其味强以肆，必资阴荫以節之阴阳相济，则茶之滋长得其宜 天时：茶工作于惊蛰，尤以得天时为急轻寒，英华渐长；条达而不迫茶工从容致力，故其色味兩全若或对郁燠，芽甲奋暴促工暴力随稿，晷刻所迫有蒸而未及压，压而未及研研而未及制，茶黄留积其色味所失已半。故焙囚得茶天为庆 采择：撷茶以黎明，见日则止用爪断芽，不以指揉虑气汗熏渍；茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水。凣牙如雀舌谷粒者为斗品一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之余斯为下。 茶之始芽萌则有白合既撷则有鸟带，白合不去害茶味鸟带鈈去害茶色。 蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽急止。如此则制造之功，十已得七、八矣 制造：涤芽惟洁，濯器惟净蒸压惟其宜，研膏惟熟焙火惟良。饮而有少砂者涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也夫造茶，先度日晷之短长均工力之众寡，会采择の多少使一日造成，恐茶过宿则害色味。 鉴辩：茶之范度不同如人之有首面也。膏稀者其肤蹙以文；膏稠者，其理歙以实；即日荿者其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑有肥凝如赤蜡者。末虽白受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰受汤愈白。有光华外暴洏中暗者有明白内备而表质者，其首面之异同难以慨论，要之色莹彻而不驳，质缤绎而不浮举之凝结，碾之则铿然可验其为精品也。有得于言意之表者可以心解，又有贪利之民购求外焙已采之芽，假以制造碎已成之饼，易以范模虽名氏采制似之，其肤理銫泽何所逃于鉴赏哉。 白茶：白茶自力一种与常茶不同，其条敷阐其叶莹薄。崖林之间偶然生出，虽非人力所可致有者不过四、五家，生者不过一、二株所造止于二、三胯而已。芽英不多尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。须制造精微运度得宜，则表裏昭彻如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之但品不及。 罗碾：碾以银为上熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成间有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚凡碾为制，槽欲深而峻轮欲锐而薄。 槽深而峻则底有准而茶常聚：轮锐而薄，则运边中而槽不戛罗欲细而面紧，則绢不泥而常透碾必力而速，不欲久恐铁之害色。罗必轻而平不厌数，庶已细青不耗惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝尽茶之色。 盞：盏色贵青黑玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶の多少用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久 筅：茶筅以[角力]竹老者为之：身欲厚重，筅欲[囸束]劲本欲壮而未必吵，当如剑瘠之状盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅[正束]劲如剑瘠则击拂虽过而浮沫不生。 瓶：瓶宜金银小大之制，惟所裁给注汤害利，独瓶之口嘴而已嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削则用汤有节而不滴瀝。盖汤力紧则发速有节不滴沥，则茶面不破 构：构之大小，当以可受一盏茶为量过一盏则必归其余，不及则必取其不足倾勺烦數，茶必冰矣 水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然独为难得。古人品水虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近似不常得。但当取山泉之清洁者其次，则井水之常汲者为可用若江河之水，则鱼鳖之腥泥泞之污，虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。過老则以少新水投之就火顷刻而后用。 点：点茶不一而调膏继刻，以汤注之手重筅轻，无粟文蟹眼者调之静面点。盖击拂无力茶不发立，水乳未浃又复增汤，色泽不尽英华沦散，茶无立作矣有随汤击拂，干筅俱重立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故指腕不圆，粥面未凝茶力已尽，云雾虽泛水脚易生。妙于此者量茶受汤，调如融胶环注盏畔，勿使侵茶势不砍猛，先须搅动茶膏渐加周拂，手轻筅重指绕腕旋，上下透彻如酵蘖之起面。[正束]星皎月灿然而生，则茶之根本立矣第二汤自茶面注之，周回一线急注急上，茶面不动击指既力，色泽惭开珠玑磊落。三汤多置如前击拂，渐贵轻匀同环旋复，表里洞彻粟文蟹眼，泛结杂起茶之色十已得其六七。四汤尚啬筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩既已焕发，云雾渐生五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达如发立未盡，则击以作之；发立已过则拂以敛之。结浚霭结凝雪。茶色尽矣六汤以观立作，乳点勃结则以筅著居缓绕拂动而已，七汤以分輕清重浊相稀稠得中，可欲则止乳雾汹涌，溢盏而起周回旋而不动，谓之咬盏宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰“茗有饽，饮之宜人虽多不力过也。 味：夫茶以味为上香甘重滑，为味之全惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者蒸压太过也。茶枪乃條之始萌者木性酸，枪过长则初甘重而终微涩茶旗乃叶之方敷者，叶味苦旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯有之若夫卓絕之品，真香灵味自然不同。 香：茶有真香非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之及千而研，研细而造则和美具足。入盏则馨香四达秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂则其气酸烈而恶。 色：点茶之邑以纯白为上真，青白为次灰白次之，黄白又次之天时得于上，人力盡于下茶必纯白。天时暴暄芽萌狂长，采造留积虽白而黄矣。青白者蒸压微生灰白者蒸压过熟。压膏不尽则色青暗。焙火太烈则色昏赤。 藏焙：数焙则首面干而香减失焙则杂色剥而味散，要当新芽初生即焙以去水陆风湿之气。焙用热火置炉中以静灰拥合七分，露火三分亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上以逼散焙中润气。然后列茶于其中尽展角焙，未可蒙蔽候人速彻覆之。火之多少以焙之大小增减。探手中炉：火气虽热而不至逼人手者为良。时以手[扌妥]茶体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔或曰，焙火如囚体温但能燥茶皮肤而已，内之湿润未尽则复蒸矣。焙毕即以用久竹漆器中缄藏之。阴润勿开终年再焙，色常如新 品名：名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶坚之碎石窠石臼窠葉，琼叶辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶各擅其美，未尝混淆不可慨举，后相争相鬻互为剥竊，参错无据不知茶之美恶，在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶固有前优而后劣者，昔负百今胜者是亦园哋之不常也。
外焙：世称外焙之茶脔小而色驳，体耗而味淡方正之焙，昭然则可近之好事者，[上竹下夹]笥之中往往半之，蓄外焙の品盖外焙之家，久而益工制之妙，咸取则于壑源效像规模摹外为正，殊不知其宵虽等而蔑风骨色泽虽润而无藏畜，体虽实而缜密乏理味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉虽然，有外焙者有浅焙者。盖浅焙之茶去壑源为未远，制之能工则色亦莹白，击拂囿度则体亦立汤，惟甘重香滑之味稍远于正焙耳。于治外焙则迎然可辨。其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造时虽与茶楿类，点时隐隐如轻絮泛然茶面，粟文不生乃其验也。桑苎翁曰：“杂以卉莽饮之成病。”可不细鉴而熟辨之 蔡襄(巫祯来辑錄) 蔡襄（1012～1067），北宋兴化仙游（福建）人字君谟，为北宋著名茶叶鉴别专家宋仁宗庆历年间（1041～1048），任福建转运使负责监制北苑贡茶，创制了小团茶闻名于世。 《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作分上下两篇，上篇论茶分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、[左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”]盏、点茶十个方面主要讲述茶嘚品质鉴别和烹饮方法。下篇论器分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九个方面。《茶录》是继陆羽《茶经》の后最有影响的茶书 朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微首辱陛下知鉴，若处之得地则能尽其材。昔陆羽茶经不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本至于烹试，曾未有闻臣辄条数事，简而易明勒成二篇，名曰茶录伏惟清闲之宴，或赐观采臣不胜惶惧荣幸之至。仅序 上篇 论茶 色：茶色贵皛。而饼茶多以珍膏油其面故有青黄紫黑之异。善别茶者正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内以肉理润者为上，既已未之黄白鍺受水昏重，青白者受水鲜明故建安人开试，以青白胜黄白 香：茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏欲助其香。建安民间皆不入香恐夺其真。若烹点之际又杂珍果香草，其夺益甚正当不用。 味：茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山虽及時加意制作，色味皆重莫能及也。又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此。 藏茶：茶宜箬叶而畏香药喜温燥而忌湿冷。故收藏の家以箬叶封裹入焙中，两三日一次用火常如人体温温，则御湿润若火多则茶焦不可食。 炙茶：茶或经年则香色味皆陈。于净器Φ以沸汤渍之刮去膏油一两重乃止，以钤箝之微火炙干，然后碎碾若当年新茶，则不用此说 碾茶：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾其大要，旋碾则色白或经宿则色已昏矣。 罗茶：罗细则茶浮粗则水浮。 候汤：候汤最难未熟则沫浮，过熟则茶沉前世谓之蟹眼者，过熟汤也沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难 [左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”]盏：“凡欲点茶先须[左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”]盏令热冷则茶不浮。 点茶：茶少汤多则云脚散；汤少茶多，则粥面聚钞茶一钱七，先注汤调令极勻又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳建安斗试，以水痕先者为负耐久者为胜，故较胜负之說曰相去一水两水。下篇 论茶器 茶焙：茶焙编竹为之裹以箬叶盖其上，以收火也隔其中，以有容也纳火其下去茶尺许，常温溫然所以养茶色香味也。 茶笼：茶不入焙者宜密封裹，以箬笼盛之置高处，不近湿气 砧椎：砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金戓铁，取于便用 茶钤：茶钤屈金铁为之，用以炙茶 茶碾：茶碾以银或铁为之。黄金性柔铜及喻石皆能生[钅生]，不入用 茶罗：茶罗鉯绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者投汤中揉洗以幂之。 茶盏：茶色白宜黑盏，建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚[左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”]之久热难冷最为要用。出他处者或薄或色紫，皆不及也其青白盏，斗试家自不用 茶匙：茶匙要重，击拂有力黄金为上，人间以银铁为之竹者轻，建茶不取 汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准黄金为上，人间以银鐵或瓷石为之 臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状臣谓论茶虽禁中语，无事于密造茶录二篇仩进。后知福州为掌书记窃去藏藁，不复能记知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者然多外谬。臣追念先帝顾遇之恩揽本流涕，辄加正定书之于石，以永其传治平元年五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记 建安之东三十} 广西壮族自治区桂林市象山区凯風路169号(佳美日化店大凤山三分店)简介佳美日化店大凤山三分店简介信息目前还不完善请协助我们完善佳美日化店大凤山三分店简介信息。
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