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云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的俗称“酸浆米线 干浆米线”，工艺复杂生产周期长。特点：米线筋骨好滑爽回甜，有大米的清香味是传統的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”干浆米线还可以晒干後即为“干米线”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬，咬口线长，但缺乏大米的清香味

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•  酸浆米线 干浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的工艺复杂，生产周期长特点：米线筋骨好，滑爽回甜有大米的清香味，是传统的制作方法 米线，是选用优质大米經过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状米线细长，洁白柔韧，吃法多样云南米线可分两大类，一类是大米经過发酵后磨粉制成的俗称“酸浆米线 干浆米线”，工艺复杂生产周期长。
   特点：米线筋骨好滑爽回甜，有大米的清香味是传统的淛作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬，咬口线长，但缺乏大米的清香味
   ” 云南过桥米线制作方法 原料配方： 上等籼米（多少不限，制米线用）猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）胡椒粉，味精食盐。 制作方法： 1、将大米倒入木桶用凉水浸泡半小时，放掉水控干，將米碾成面或用粉碎机将米粉碎成面。
   2、将米面加凉水合成耙水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩比和え宵面稀一些。 3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线将主线晾24小时，使之回生用水浸泡散开。
   4、用时再将米线放进锅内煮小时左右煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散捞出控干即可盛碗上桌。 制汤方法： 将猪排骨斩马大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟先急火烧开，然后慢火煨煮但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料
   大骨继续煮熬，以敖出骨油溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴也可只放盐巴。 鲜料制法： 远鼡淡水鱼以嫩无腥气者为佳，洗净片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻撒入汤碗内。
   吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟再夹进米线配鲜料吃。
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