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火锅底料代理是以多种调味料为原料由动物油或者植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料，經特殊的风味设计进行工业化生产的一种调味品，口味丰富多彩深受广大消费者喜欢。 目前火锅底料代理多数以干辣椒和干花椒为原料熬制而成，消费者食用后普遍反映口干舌燥不柔和，对肠胃的刺激性较大易造成胃的不适应，尤其在气候干燥的地区还易造成上吙国内对火锅底料代理的研究主要集中在油脂检测以及熬制(或炒制)工艺改进方面，为了解决传统火锅这些问题本文从干辣椒的蒸制、配方的改进等方面对火锅底料代理进行研究。

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草果可以说是火锅底料代理中为数不多的完整果实其味道同生姜一样需要长时间的炖煮方能显现，草果本来就跟生姜是一家子它们都是姜科植物大家庭的成员，火锅中的草果通常是深褐色的但是成熟的新鲜草果却要漂亮很多，它們的外皮是鲜红色的只是在干燥炮制过程中变丑了。草果足以担当调料中的主角在云南，人们把自家收获的草果扔进火塘中待到草果烧得焦黄，两个已经冒出了火星才把它们扒拉出来。略微拂去表面的草木灰拍成碎块，放入现杀的土鸡鸡汤中在火塘上慢慢炖煮。三个钟头之后鸡汤的香味已经飘到院墙之外，虽然里面只有草果一味调料

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