校友会华南分会讯】据权威机构数据调查显示，传统餐饮的平均生命周期为2.1年，经营峰值为6个月，也就是说，大多数传统餐饮都活不过3年。比如火锅，前些年还耳熟能详的火锅品牌慢慢落寞，甚至已看不到身影，但深圳有个十三年的火锅品牌——野妹，却躲过了这样的生命“魔咒”，稳坐深圳火锅头排交椅，并且越做越大，走向全国。

野妹拥有怎样的神奇力量，它背后的秘诀是什么？

2018年7月14日，带着这些疑问，上海交通大学海外教育学院华南校友会、华南商业总裁班（课程）的同学们走进野妹火锅升级品牌店——“野妹经典”（沙井京基百纳店），了解野妹火锅的发展历程，感受野妹的匠心创新之道！

关于“野妹”的得名，想法很简单：做一家好吃的火锅店，让所有人吃了后都会自动说“Yeah，美味！”。经过汉字的巧妙谐音与组合，“野妹火锅”由此诞生。

野妹火锅第一家分店（深圳上沙店）2005年开业，在随后的五年野妹火锅稳扎稳打，到2010年进驻东门商圈，第五家分店东门町店开业，初步形成品牌特色。而正是这一年，对野妹来说，具有里程碑的意义！

旅居海外多年的施立伟先生，2010年将事业重心转移到国内，从家人手里接过野妹品牌的接力棒。施立伟先生是乔布斯的忠实粉丝，一直设想把乔布斯追求极致的创新精神，以及国外餐饮业的先进理念和管理经验导入火锅行业，接手野妹后， 围绕“产品至上”核心价值观开展了一系列变革，开启野妹发展的新篇章。

产品至上（2010年－2013年）

首先，变革从食材进货源头开始，尽量做到原产地采购，保障食材的新鲜，比如，为了找到适合的辣椒，企业实地走访四川、贵州、河北、湖南等辣椒原产地，通过对各产区辣椒的调制对比，最终选择辣度适宜的贵州辣椒。

经过三年多沉淀与积累，截至2013年，野妹火锅旗下拥有直营门店19家。尽管取得一定成绩，但餐饮行业风起云涌，新的餐饮业态如雨后春笋不断涌现，蚕食火锅原有领地，在火锅业内，海底捞凭借“服务”异军突起，这也引发野妹重新审视行业，洞察消费者。随着消费需求不断演变，可供选择多样化，消费者不再仅仅满足于口味，而是餐饮企业输送给消费者的综合价值最大化。

面对市场需求变化，火锅同行掀起了学习“海底捞”热潮，正如乔布斯所说，“领袖和跟风者的区别在于创新”，作为乔布斯的铁杆粉丝，施立伟先生及其管理团队绝不甘心做跟风者，那么野妹如何走出自己的创新之路呢？

价值领先（2014年－）

野妹火锅的主力消费人群为20-35岁都市白领，聚餐人群往往是关系亲密的家人、朋友、同学、同事，就餐氛围轻松、愉悦，尤为看重就餐过程的体验感，价值领先就是要让就餐过程的综合体验感领先。

早在2010年野妹就首创了“超市自选模式“，挑选部分门店试行，通过几年的摸索，对模式不断迭代，已经日臻完善。可以保障200多种菜品每份独立保鲜包装。传统的点单模式，顾客只能看着菜单点单，不知道份量大小，不知道菜品新鲜状态，不知道菜品呈现形态。超市自选模式让顾客一目了然，上百种菜品每份独立保鲜包装，新鲜、干净、整洁，顾客根据喜好自由挑选，体验感绝不是传统的“点单上菜”所能比拟。

在“超市自选模式”基础上，野妹将“盒马鲜生”引入火锅店，在全国多数火锅店中，现场鲜活类生鲜菜品极为鲜见。 对立足深圳的野妹火锅而言，借助临海优势，生蚝、扇贝、虾、鲍鱼、中山脆皖等各类海淘爆款火速登陆野妹火锅的部分分店生鲜区，现场按客需求，免费加工，涮、煎、蒸，立马就能吃到最新鲜的美味！

顾客对餐饮不仅有“好吃”的需求，还有“好玩”的隐形需求，为此，野妹“价值领先”进一步迭代，紧紧把握当下“泛娱乐”的潮流，投资巨资研发具有知识产权的音乐点播系统，10多万首歌曲可供顾客选择，以及可以实现各种互动游戏的娱乐平台，真正实现了“吃着火锅唱着歌儿”的人生梦想，而顾客还可以通过大屏给朋友送上祝福，为就餐平添了更多乐趣。

近几年，消费者对火锅行业的调料台吐槽不断，业内知名品牌因调料台里飞进苍蝇的事情接连见诸报端，对于这样的行业痛点，野妹绝不会视而不见，专门成立研发团队，并整合军工企业研发实力，将调料保鲜、防蝇，以及碗筷消毒、存取方便等功能融为一体，推出具有发明专利的智能调味台。

在“价值领先”经营思想指引下，野妹火锅形成了“超市自选＋生鲜现点现做＋娱乐互动”的经营模式，走出一条野妹特色创新之路。

目前，野妹旗下品牌有野妹火锅、野妹经典火锅、老芗汇火锅，现已在全国拥有近四十家分店，已进驻深圳、广州、武汉、合肥、佛山等城市。采用新模式的“野妹经典”正加紧向全国推进，目前正在筹备装修的店面9家，分别位为深圳、广州、武汉、南京、合肥、东莞，计划2020年在国内一二线城市直营门店80-100家。

我们相信，在海底捞这样的火锅界独角兽之外，一些独具创新精神的“后起之秀”将强势崛起，比如野妹火锅，将以另一种方式，推动行业枝繁叶茂，欣欣向荣。

供稿、图：华南校友会 邓春晓

• 本人也是重庆的，老喜欢吃火锅了?，深圳这边也吃过很多家火锅，但是吃来吃去还是野妹好吃，我不喜欢拿菜单点菜，因为菜单的价格略贵，也不知道有多...

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• 好久没来了，以前经常和闺蜜同事聚餐的地方，很实惠，现在稍微长了点不过也可以接受，以前差不多女孩两个7.80就可以吃的好饱，现在两个要150...

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• 和家人难得出来一起坐坐吃火锅，刚坐下位子，服务员就搬来了宝宝凳。真心好！消费也不高！菜品种类又多！和家人吃的也开心

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• 1 吃遍石岩，唯有野妹印象最深。环境好，菜品新鲜，好吃不贵。推荐几个我觉得不错的菜品：手工面下火锅，不要煮的太久，捞起来蘸花生酱和鱼子酱，...

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• 因为有朋友住在石岩.每次来到这里10次有6次是来吃火锅。他就喜欢带我来野妹火锅。这家野妹来过两次包这次。在一个商业街里面。有很多停车位。不...

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• 野妹的店挺多的。不管到深圳哪个区。基本上都能吃到野妹火锅。野妹的菜品挺新鲜的。到其他餐厅吃不到这么多的菜品。野妹的环境比较整洁。每次去野妹...

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• 火锅是百分百选择野妹的，环境好味道好。棒棒的

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• 地方还是够大的，停车也很方便！大部分是自助形式，自助挑选了想吃的，自助去选调料，卖的东西都算很平价实惠！食材方面也算新鲜，吃过好几次都没觉...

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