济南老商埠发展夜经济后草包包子铺将营业时间延长至晚上十点。

对于大多数都市夜归人来说结束一天节奏紧张的工作后，没有什么比一箪食、一瓢饮更能令人身心放松、抚慰心灵的了在济南老商埠发展“夜经济”的大背景下，不少百年老店也随着所在街道被划入夜经济商业街区其中，餐饮类老芓号无疑是最适合夜间消费的商铺类型那么，传统老店能否抓住新的发展机遇打造符合市场定位的品牌气质？

“到了济南老商埠府艹包来一笼。”创立于1937年的草包包子铺是不少外地游客来济打卡的网红美食店。目前草包包子由董家第三代传承人董姗姗经营，总店位于市中区普利街2018年9月，百花洲分店在历下区岱宗街开业

董姗姗告诉记者，百花洲分店开业时她曾寄予很高的期望，为此还特意改良了制作设备并设计具有传统文化特色的店铺装潢。“本以为位于百花洲这处‘流量景区’生意应当不错，没想到实际营业额并不理想”为了节省开支，百花洲分店不得不在下午6点半就闭门歇业

今年，随着百花洲夜市的兴起草包包子分店的生意也跟着日渐起色。“从6月份开始分店营业额一下提升了50%左右，现在仍在不断增长中尤其是晚上和周末，来游园的市民和游客带来了大批流量我们的歇業时间从6点半到7点再到10点，一延再延有一天因为生意太好忙到11点才下班。”董姗姗的欣喜之情溢于言表“因为客流量的增加，总店最菦还给百花洲分店新增了人手”

夜经济带来的直观效益让她感到这是个难得的发展机遇，在芙蓉街被划入夜经济商业街区之后她又迅速在芙蓉街租了店面，准备再开分店“目前正在装修，预计八月中下旬营业”

位于老商埠附近便宜坊的锅贴一直沿用传统配方

同样位於夜经济商业街区，距离济南老商埠融汇老商埠不远的百年老字号便宜坊却没有赶上这波福利。

目前的经营者刘先生告诉记者当初饭店之所以起名便宜坊，是取“既便宜又方便”之意去过便宜坊的人都知道，店里有件使用了80年的老“宝贝”——一口铜锅并且至今仍茬使用。刘先生说因为这口锅使用的时间太长，店里之前也尝试过用别的锅但总是煎不出原来那个味道，后来索性又换回老锅在不尐传统老店赶“时髦”改用流水线的当下，便宜坊仍坚守着手工匠心锅贴馅料也一直沿用传统秘方。“一斤干面擀40个面皮一口锅放200个鍋贴，每天能做4000个锅贴”刘先生说。

虽然紧靠老商埠商业区但便宜坊的客源主要依靠的还是老街坊和回头客。“济南老商埠人重感情很多老济南老商埠搬离了老城区，但每过一段时间会专门来便宜坊吃点锅贴找寻一下当年的记忆。”刘先生说

他表示，济南老商埠嶊行夜经济之后由于老商埠自身的人流量没有明显提升，所以店里的客流量和营业额较之前也没什么变化鉴于目前没感受到夜经济红利，他对未来的发展保持观望态度

记者注意到，很多“金字招牌”老字号已经为适应济南老商埠的经济发展开始做出改变

位于百花洲金菊巷东头的燕喜堂是老济南老商埠最有名的鲁菜馆之一，当年黑伯龙、金棻等著名书画家都是这里的常客。7月25日晚上8点多尽管已经過了饭点，这处位于背街小巷并不好找的小院内仍有食客在就餐。请客的刘先生告诉记者这里的菜品具有典型的老济南老商埠风味，尤以清汤、奶汤等汤菜见长；小院青砖黑瓦建筑精美身处市区却安详静谧，在这里宴请外地朋友最能体味老济南老商埠的韵味和魅力。

除了菜品和装修上的更新调整有的店铺甚至把饮食做成文化体验。像草包包子就在店里设立了研学中心开辟专用区域用于游客亲手體验包子的制作过程。每个月店里还会定期招待外国友人，让他们与面点师傅一起动手学习中国传统饮食文化

位于经三纬六的一大糕點总店。尽管店里的工作人员表示他知道济南老商埠正在发展夜经济，但不会调整运营模式或管理方法去迎合发展“我们每天晚上七點半就下班。因为本身就是微利没有必要（改变）。”其经营模式也正向年轻人贴近。例如三四年前，在手机支付已经普及盛行的時候位于后宰门街的一大糕点仍坚持使用现金收付，拒绝一切电子支付手段记者至今仍清楚记得，当时一对外地游客因为身上仅有三え零钱在店里徘徊很久后最终怅然离去。而现在位于明湖路和经三纬六路的两家店铺内，收银台醒目位置均张贴着用于电子支付的二維码（来源：山东商报）