酿酒师赖燕-什么粮食酿酒最好喝？
酿酒师赖燕-什么粮食酿酒最好喝？
酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，唐三镜酒械认为，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着&高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净&的说法，如果在唐三镜酒械酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。接下来，唐三镜酒械赖燕老师就和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比。
唐三镜公司免费学习的技术有：各种纯粮食白酒，瓶装酒，家乡风味酒，各地特色酒，药酒，辅料产品学习种类：饮料、果冻、奶茶，酱油、醋、红酒、黄酒、桂花陈酒&&等多种技术
联系人：唐三镜酿酒师赖燕& QQ :
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&& 适合酿造白酒的原料原则上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯类、水果等都是可以的，利用现代酿酒技术，能够大量生产出优质的白酒。
酿白酒原料一：高粱
&& 在我国高粱是最适合用来酿造白酒的原料，很多大型的白酒品牌的主要酿造材料都是使用的高粱，因为使用高粱酿出的酒喝起来特别的醇香，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能够比的。那么高粱作为酿制白酒的主要原料，有着怎样的特性呢?一起来看看：
&& 高粱的成分特点：含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带人酒中，使酒带苦涩味;高粱的结构特点：经过蒸馏后原料变得疏松适度，黏而不糊。
酿白酒原料二：大米
&& 大米也是最为常见的白酒酿造原材料，因为大米所含的淀粉含量十分高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，师傅呢有利于低温缓慢发酵，蒸馏出来的成品酒酒质较纯净;
&& 需要注意的地方：蒸煮的时候需要掌握火候，不能蒸的太黏，这样容易使发酵失控而不易得到控制;
酿白酒原料三：玉米
&& 得益于唐三镜酒械现在酿酒技术的发展，使用玉米酿酒的酒厂也越来越多，当然，玉米也是十分适合酿酒的原材料。为什么呢?答案在于玉米的淀粉含量比较高，而且其他的各种成分含量也是适中，使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但是出酒率上不及高粱。
&& 玉米的结构特点：玉米在蒸煮时不糊也不粘，是玉米的淀粉结构紧密、质地坚硬导致，因此，玉米也是不好蒸煮的酿酒材料，所需要的蒸煮时间比较长。
酿白酒材料四：薯类
&& 淀粉纯度高.含脂肪及蛋白质较少，发醉中升酸幅度小.因而淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝干计)的甘湃树脂.对发醉稍有影响。含果胶质较多.使成品酒中甲阵含最较高。成品洒有薯干味。
&& 薯类粮食的结构特点：由于其淀粉颗粒比较大，组织不紧密，吸水的能力十分强，因此容易导致糊化，这点蒸煮的时候应当注意。
&& 以上四种原材料是最为常见的用来酿制白酒的材料，每种材料的淀粉含量不同，结构不同、质地不同，因此唐三镜酒械在酿造的过程中对火候的要求也是不同的，材料本身含有的其他成分也会影响白酒的口感，造就了不同种口味的白酒，大大地丰富了白酒的类型，这就是大自然对于我们的馈赠，让我们深深地了解到白酒酿造的精彩之处。白酒的酿造有的时候不会采用单一的原材料，可能会将多种粮食混合在一起蒸煮酿造，比如我们熟悉的五粮液、汾酒等品牌酒都是将多种材料进行混合酿制，这样出来的白酒口感丰厚，回味悠长，形成了自己鲜明的特色。关于唐三镜酒械酿造白酒材料的特点对比就和大家介绍到这里了，希望能够对大家有所帮助。
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雅大酒厂设备：酿酒人将酒“种”在院子里，居然成功了
雅大酒厂设备：多禾一直跟老公在外办企业，为回报家乡，他们将工厂搬回家，用雅大酒厂设备，将酒“种”在院子里，居然成功了。那么，酒要怎样“种”才能有好收成呢?
多禾是一个很有眼界的女人，遇事沉着、冷静，有敏锐的市场洞察力。这些年一直跟老公在外打拼办企业，赚得了金钱、在行业的影响力、地位和人脉。
她加入了一个企业同盟会，同盟会经常会组织大家到成功企业去学习。
2014年，她受邀参观了四川一家酒厂，而这家酒厂有一个很大的“种酒”基地，种酒“匠人”们将白酒“种”进泥土里，用辛勤的劳动获得大自然的回馈，用时间的沉淀收获酒的芬芳。
【成功案例】酒厂“种酒”基地
企业家们边参观边讨论，都认为“种酒”是一项值得投资的项目。但他们没有将这一项目付储实践。
但多禾对这件事很着迷，很感兴趣，两口子商量着去家乡办一个酒厂“种酒”。
接下来就是选址、建厂，经过一年的准备，2万多平米的厂房建好了，紧接着，夫妻双双来雅大考察，购买了一套雅大1000斤大型酿酒设备。
【酿酒设备】雅大1000斤不锈钢大型酿酒设备
现在，他们原来的企业主要由多禾老公负责，而她更多的负责酒厂，尽管这样一来，他们要时常两地跑，但这并不影响他们的热情。
她主要以坛装酒为主，女儿红的概念，定位是比茅台还高端，具体分2步走：
1、你家有院子，就去你家院子挖个坑，把酒“种”进去，等女儿出嫁时挖出来。
2、你家没院子，没场地也没关系，那就将酒种在他的酒厂，按年收取租金。
最初准备办酒厂时，他只是想将酒“种”到土豪的院子里，但考虑到现代社会不缺土豪，但缺有院子的土豪，所以才花巨资建了个大型酒厂，为大家提供一个“种”酒的场地。
为解决当地人的就业问题，她请的都是当地的农民，但她更喜欢把他们称为“种酒”的匠人，这些美酒经他们的手植入土中，文化之种开始发芽，生命之花为大自然绽放，他们把“匠心”植入泥土之中，让“种酒”变成一道风景。
看了上面的文字，您可能会说，上面的案例离我太远了，我没有多禾那么多资金，也没有她那样的人脉，我只用一套小型酒厂酿酒设备烤酒而已。
其实在中国的广大农村地区，很多人都有大院子，如果你将酒“种”在院子里，将会是一道亮丽的风景线，并且能为您带来不错的收益哟!
雅大酿酒设备酒曲厂，您的酿酒厂管家，雅大为您提供的不止是一套酒厂设备。
20年专注酒厂设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。
大中小型酿酒设备+酿酒酒曲+酿酒技术一站式解决。95后小伙跟父亲学习酿酒 潜江办厂酿“土烧”
潜江日报张棣
原标题：95后小伙酿“土烧”飘香王场 潜江日报讯（见习记者 张棣）“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”能喝上一壶美酒是一件令人陶醉的事情。王场镇一位22岁的咸宁小伙，用玉米、荞麦、高粱等酿造出一坛坛口感醇香的土烧，令小镇居民大饱口福。 小伙叫吴简军，他的小酒坊位于王场镇东岳街3号。还没走进酒坊，淡淡的酒香就已经随风飘溢而来。走进去一瞧，只见一坛坛精心酿制的土烧包装精美，整齐划一。 走进小酒坊，他正在忙活，把刚刚蒸好的玉米进行发酵，他说：“蒸好的玉米进酒池发酵前，要先堆放在室内露天发酵24小时，等产生酒香后再放进酒池。” 吴简军之前一直在广东打工，5年前回家跟父亲开始学习酿酒，因有亲戚在潜江，去年来到王场，开了这家“正宗苞谷酒厂”。 “店里售卖玉米味为主的粮食土烧，王场就我一家卖玉米土烧，此外，还有荞麦味跟高粱味的，全部秉承传统工艺酿造。”吴简军说。 “你先尝尝，好酒不烧喉。”吴简军随即递过来一小杯前几天刚酿好的玉米土烧。 慢慢地抿一小口，仔细品尝，果然甘冽清爽，有股淡淡的玉米香甜。 吴简军家里几代人酿酒为业，家乡通城毗邻著名酒都湖南岳阳，酿酒历史悠久，当地不少农家都会酿酒。 见我很好奇，吴简军把我带到后面小院。院子一角，两只1米来高的钢罐里热气腾腾，“早上五点开始煮玉米，一直到煮成玉米糊，一天用掉四五百斤玉米。” 吴简军现场演示了起来，一边煮一边用大铲子不断在罐子里搅拌。“酿酒离不开选料，最好要以玉米、荞麦、高粱等为主，原料要颗粒饱满，颜色光亮为最佳，选好的材料经过浸泡，就可以投料蒸煮了。” 搅拌了几次，罐子里沸腾的水汽声安静许多，吴简军再添加点水继续煮，他说：“酿酒过程中，每一个细节都要把握到最好，特别是温度的控制，入窖时温度过高或过低，都不妥当，否则酿出的酒会有酸味。” 说比做容易，更多时候是靠“看”，靠“闻”，而不是“尝”。吴简军说：“酿酒有经验后，只闻香气就知晓酒的品质如何，或看酒花形状就可知酒的度数。” 待原料露天发酵24小时后，就可装入酒池内发酵了，经过发酵糖化，大概十来天后即可提取蒸馏，蒸馏完成后，酒就可以出炉了。酒是越陈越香，提取的酒液还得放上一段时间，再拿出去卖。 目前，从酿造到销售都是吴简军一个人在忙活，各种口味的粮食土烧一年大概能产1.5万来公斤，去年仅玉米土烧就产0.75万公斤，“一年中春节前两个月最忙，每天能卖掉百来斤，基本都能卖光。” “春节时最开心，带上自酿的土烧回家给亲朋好友品尝，大家都说好喝，心里满满的都是自豪感。”吴简军说。 （责编：袁一鸣 夏雨婷）
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6大最决定性的酿酒工艺及影响力
葡萄酒的品质葡萄的生长地区风土有关系，还跟酿酒工艺有密切联系。酿酒工艺会严重的影响所酿的葡萄酒，例如在酒窖中陈年就是最有影响力的酿酒技巧之一。下面小编为大家带来6大最决定性的酿酒工艺和它们的影响力。
1.采收日期
何时采收对于酿酒师来说是一件重中之重的事情，能不能够酿造优质的葡萄酒有时就在此一举。早采摘的葡萄酒通常酸度高，酒精度低，甚至有时带有未成熟的青色风味和香气，单宁苦涩。而晚采摘酿造的葡萄酒则酸度低，酒精度(或者甜度)高，并带有柔顺的单宁。而那些采摘过晚的葡萄需要人工加酸以防所酿酒款&软弱无力&。此外，有些葡萄酒需要添加纯净水稀释过高的酒精度，这也是为什么许多商业酒款拥有统一的13.5%酒精度。
即使采收时葡萄的酸度和糖分非常平衡，当日当时的天气状况也会影响采收的质量。如同世界上没有两片一模一样的叶子，每一个葡萄采收年份都是与众不同的。有时天气在生长季节的末尾骤变，坏年份不可避免。有时冷气候地带预报(意大利北部、勃艮第和俄勒冈等)降雨在即，有些酿酒师就会尽他们最大的能力在果实成熟之前完成采收。
2. 冷浸和浸皮(cold soaking vs skin contact)
酿酒师们经常谈起浸皮时间和冷浸，这两者都是表示葡萄皮与葡萄汁浸渍在一起。冷浸是指在酒精生成之前的步骤--特意在冷的条件下保存葡萄，以致酵母无法在过低的温度展开发酵过程，目的旨在小心的从葡萄皮中萃取颜色和水果风味，而非苦涩的单宁，葡萄皮同酒液浸渍在一起的总时间被称为maceration时间
比如，一个位于加州Santa Rita山叫Kessler Haak的西拉酿酒师会浸渍长达50天来获取葡萄本身的颜色和风味。与此成对比的几英尺之外的Santa Ynez区，另外一家叫Solminer的葡萄酒公司只浸渍28天。两家酒的颜色不同显而易见：前者非常饱满丰厚，而后者如同黑皮诺一般清淡精致。通常红葡萄酒的发酵时间需要两个星期的时间完成。
你可以通过品尝茶叶浸泡在热水中的不同时间段来明白浸皮的重要性。
3.热发酵vs 冷发酵
发酵温度是另外一项可以影响葡萄酒果味和颜色的酿造工艺。热发酵的温度可高达26-37度(几乎同热水浴的温度相当)，温暖的发酵通常用于提高红葡萄酒的颜色和单宁。当然也有少数例外者把这项工艺用于白葡萄酒，他们这样做的目的是认为&不干涉&与年份特点更合拍。
冷或更冷的发酵方式通常用于白葡萄酒或者粉红葡萄酒。Landon Sam Keirsey解释6-10度的低温度可以保存葡萄酒精致的风味，这是气味成分的挥发性属性和容易在高温中流失的原因，同时这也是为什么服务温度能够极大的影响葡萄酒的原因。
4.泵送(Pumpovers) vs 压帽(Punchdowns)
泵送(Pumpovers)
根据浇淋的次数和力量的不同，泵送可以为葡萄酒萃取大量的单宁。有些泵送系统只是简单的洒水器，为酒液提供一种轻柔的萃取和偶尔粗鲁的搅拌发酵桶。对于大型的发酵桶，必需的氧气通过泵送设置进入桶内。
压帽(Punch Downs)
压帽从另一方面来讲是一种精致的搅拌葡萄酒的方式，它可以持续有效的萃取葡萄皮，并能够使得少量甚至没有氧气进入到发酵过程中。压帽基本上是手工操作，在一些抱有&不干预政策&的酿酒师中很流行。
5.橡木桶陈年vs 不锈钢桶陈年
橡木桶陈年不仅仅可以为葡萄酒带来些许的香草风味，它能够在陈年过程中提高葡萄酒接触氧气的份量，还能够降低单宁的涩度，促使果味得到最佳的呈现形式。在橡木桶中陈年多年的葡萄酒通常带有坚果的风味。
不锈钢桶通常用于像灰皮诺这样清爽的白葡萄酒，当然这也不排除一些红葡萄酒的存在，不锈钢桶可以限制葡萄酒同氧气的接触量，从而使得所酿之酒更加清新。
6.橡木塞vs 螺旋盖
至今人们对使用橡木塞还是螺旋盖存在着误解，大多数情况下两者之间的区别并不大，但当Landon Sam Keirsey被问及个人偏好时，他说：如果由我个人的爱好决定，我会选择螺旋盖。
关于葡萄酒封盖的有趣事实是橡木塞可以允许不定量的氧气进入玻璃瓶中，但1-2%的葡萄酒有可能会感染TCA(橡木塞感染)。螺旋盖(或其他橡木塞替代品)，从一方面讲，可以限制氧气的进入量。
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想喝好酒，酿酒也是有讲究的。白酒生产设备自酿酒用什么原料好?爱酒的人都想知道酿酒的方法，黄丽娜老师为大家讲解。
自酿酒，是一件多么美好的事情。酿造白酒的原料有很多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。
基本工艺：配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料(混蒸为配好粮糠后再蒸馏)、加曲、入窖。如此反复。各香型工艺差异较大，同香型工艺也不完全一样。造酒原料大部分为高粱和小麦，另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。
白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18%～60%的蒸馏酒产品的生产。
白酒生产设备|自酿白酒用什么原料好？
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