农村人都知道有种好吃的东西，旧时候的农村人比较穷，买不起什么贵重的礼品，而馓子便是逢年过节走亲串友的必备良品。馓子是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。
馓子这种东西看似简单，其错综盘结，揉搓拉长拉细之后环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
成品的馓子成色金黄，模样较好，看着挺有食欲。说起馓子也绝对是一个手艺活，没有两把刷子的厨子绝对干不了这种活。记得儿时有这种手艺的农村人比较少，现在制作这种东西的也绝对可以养活全家。农村人这种手艺正在慢慢消失，因为大部分城镇化什么东西都是购买现成的，能够买到就不动手做。就像我们早饭不做饭一个样儿，笔者认为，制作馓子这种手艺绝对可以申请非物质遗产保护。
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18-08-07 &tommy_lei
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