坐标，四川下面的一个小县城。最近2年，我目睹了我周围餐厅的一些明显变化。虽然说只是中国一个很微不足道的小县城的变化，但我觉得也能通过这些变化，窥视中国经济的重大变化。　　1年半前我周围突然新增加很多餐厅，甚至很多多年没有出租的县城边沿门面，居然出租出去了。难道是经济好转了吗？但最近半年，餐厅纷纷倒闭，甚至比以前开业的倒闭的还要多，很多门面打出转租、转让、出售的标语，却长期无人问津。　　前几天，我经常去吃饭的一家火锅店也倒闭了，在我小区门口处理东西，听火锅店的员工说，老板人很好，投资155万，几乎血本无归，但却没有欠员工一分钱。员工走的时候都依依不舍，周围围观的很多人也为这个老板叹息难过。实际，这已经是我附近倒闭的第三家火锅店了。前面倒闭的火锅店还转让出去，改造成茶馆了。而这家火锅店转让都没有人要，直接关门处理东西。　　先倒闭的，还能通过转让获得部分装修和设备费用。而后倒闭的连让转的机会都没有，装修费也血本无归，设备也只能廉价处理。所以说，倒闭也要趁早！　　最近一年多时间，我周围倒闭的餐厅接近市场的一半。整个县城倒闭的餐厅估计在四分之一左右。大概有10%左右的门面处于空置中，无法出租。　　为什么短短一年多时间内，会出现疯狂餐厅开业高潮，但却很快过渡到倒闭浪潮呢？　　实际我们县城的变化只是中国经济变化的缩影，同时，也是中国经济变化的提前反应。　　为什么1年前会出现餐厅开业高峰呢？我问过很多新开店的老板，是哪里来的这些人？结果是：　　1、外地生意经营困难，回家以后开店的；　　因为如果在外地做生意不是很赚钱，不如回家做点生意。即使赚钱也不多，但至少和家人在一起，不用背井离乡。所以，很多人只要外地生意不顺心，就会回到自己的家乡。回家以后多少要找点事情做，所以，大部分人会选择回乡开店做生意。　　比如：我遇见一个老板，以前在东莞开超市，后来，因为周围工厂大半倒闭，超市生意虽然没有亏损，但还是决定会家乡做生意。　　2、外地打工赚了点钱，现在外地打工赚钱越来越少，回家以后找不到合适的工作，所以开店想自己当老板的；　　现在打工虽然说工资比以前高一些，但城市房租高，生活费用也水涨船高。而且，近年倒闭的企业很多，月工作时间减少，导致实际工资下降。净收入大幅减少。如果在外面打工赚不了多少钱，当然，很多人会选择回家，毕竟回家以后不需要租房，一家人在一起反而开支会小一些。　　比如：我老家村里有人去成都打工，听说好几个月没有找到工作，不仅没有赚到钱，反而还花费了不少。　　最明显的一个事情：今年老家农村打麻将的都比往年打的小多了。可见最近2年，农村打工的收入明显不如以前了。　　我一个表弟是老理发师，居然失业半年，找不到合适的工作。主要是因为老板给的工资比以前低，他还是以前那种工资预期。他告诉我说，没有想到现在市场形式这么严峻。　　四川是打工人口流出大省，一旦外面不好赚钱了。回归故乡是最正常不过的想法了。真是因为外面经济不好了，所以，才导致这些人回四川老家以后，大量的开店做生意。　　大量的开店，导致供应的增加。但需求呢？既然这些人回家是因为外面赚钱不好赚才回家的。回家的人多了，部分人还抢占以前县城的工作岗位。同时导致其他生意者收入下降（恶性竞争导致大家利润都降低）。做生意的人本身也是消费者，生意不好做消费自然也会减少。而打工的工资下降消费肯定也会下降。　　1、做生意的收入减少，不仅销量下降，而且利润也下降；　　2、打工工资虽然下降不明显，但失业却明显增加了；　　3、县城房价下跌，财富效应消失。房屋出租收入下降，门面过剩严重，租金下降；　　4、按揭买房买车的月供压力下，不得不压制消费；　　为什么倒闭最多的是餐厅呢？这实际我们四川人的特点决定的。因为大家都知道四川人最擅长的就是开餐厅，因为四川对吃很讲究，很多人都能做一手好菜。开餐厅是四川人最容易想到的生意，而且，餐厅门槛低。因为大部分都选择了开餐厅，所以餐厅供应增加的最多。最近三个月，就有2个亲戚分别邀请我一起投资开餐厅。我都委婉的拒绝了，反而劝他们千万慎重。　　而且，餐厅消费并非必须消费品。当人们收入下降，最先要节约的就是这些非必须消费的项目。所以，餐厅能提前反应人们消费行为的改变情况。　　所以，供应增加和消费能力下降的共同作用下。倒闭就成为不可避免的结果。因为餐厅供过于求最严重，所以倒闭最多。　　虽然，我这里发生的情况在大城市还没有那么明显，但导致我们这个小县城出现这种变化的原因，却值得大家高度警惕和深思。　　（下一篇：美国为即将到来的经济危机做了些什么）　　（再下一篇：高煤价对中国经济有何影响）
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　　大城市花的多，小地方赚的少，没有个活路儿了　　
　　很正常
　　高房价
　　领导们指明了一条光明大道——炒房。你们不听，活该赔死。
　　典型通缩，收入下降，消费下降，物价也降低，投资回报超低。人们会变成穷忙族，越是努力投资创业，越会更快的变穷！ 　　欧美资本家的应对就是，持有货币，不投资，等危机过去，通胀回升，抄底优质资产！　　危机也是上天给大家的机会！对应的不好，打回原型！应对的好，跨越中产阶级，人生下一个高峰在等着你！
　　楼主分析得很对。内需不足。　　
　　大部分人将钱投入了房地产，锁死了资金，没钱消费了
　　作者：implosion马甲 时间： 15:20:49　　20万亿土地出让金审计风暴的背后，隐藏着地方政府与开发商不可言说的秘密。　　“有些企业之所以能承受地王的高地价，是因为之后可获得接近50%的总地价返还。如果地块涉及棚户区改造，地价返还金额更可高达80%以上。”深圳金鹰地产营销总监林晓华表示，部分企业在拿地时会遇到一些限制性门槛，包括配套酒店、大型商业等，政府会给予财政补贴或返还部分土地出让金。　　湖南省房地产协会首席经济学家王义高告诉《华夏时报》记者，一些定向出让的土地，实质上早已锁定开发商，“在招拍挂环节，可以一直拍下去，直到拍到为止，反正超过双方约定的价格而多花的钱，最后政府都会返还给开发商。”　　这种土地出让金再返还模式，不仅导致地王频出，变相推高房价，而且导致很多地方的土地招拍挂流于形式，并滋生了巨大的寻租空间。　　私下返还部分出让金　　“我亲自签过这种合同，即在拍卖前，协议中明确规定，若拍卖超出合同约定价格，则政府须连本带利息返还给开发商。”深圳某上市房企投资发展部人士告诉记者，通过土地出让金返还方式，降低了开发商拿地成本，政府赚到的更多是投资和就业，以及银行账面流水。　　国土资源部数据显示，全国土地出让价款从2001年的1296亿元，到去年首次超过4万亿元，13年间增长超30倍，总额累计近20万亿元。　　“这20万亿元的土地出让金实际上存在虚高成分。”上述深圳上市房企投资发展部的人士称。　　他进一步表示，如果是定向出让，地块公开出让时的起始价，往往是由政府征求开发商意见后确定，而出让价款的具体返还事宜由双方订立补充协议。开发商对该地块供水、电力、排污、燃气市政管网等公用设施及道路的投资费用，由政府返还给开发商。　　“拍卖的土地款需要全部打入政府指定账户，走下账，政府再以其他名义返还给我们。”该投资发展部人士告诉记者，主流的做法是通过做高开发商前期一级开发的成本，再抵扣土地款，这种方式对开发商和政府来说都很安全。　　“前期土地整理和拆迁，建学校或者帮政府修路，如果实际上花费了1亿元，可以通过做大工程量将成本做高到5亿元，拍卖后由政府以基础设施建设名义将这5亿元返还给开发商，假如这块地拍出10亿元，开发商只需支付差价5亿元。”上述投资发展部人士说，返还地价并没有严格的程序，只要做出的成本得到政府认同即可，如果程序必须公示，则由政府找评估公司做高评估价。　　一家上市房企长三角区域战略部总监向记者透露，在一些新开发的地方新区，政府为了吸引大型房企来投资，还会设置诸多项目，比如绿色建筑奖、创新设计奖及环保贡献奖等，通过奖金的形式变相为房企提供补贴。　　“有些单一奖项奖励得不多，就会颁发多个奖项，有时候会把精神文明建设奖都放置在名目内。不过也有一些项目，一个奖就基本上能覆盖建安成本。”上述房企长三角区域战略部总监解释，他所在的公司在某三线城市所投的项目中，获得了当地政府颁发的绿色建筑试点多个奖项，每出售一平方米就可以获得1800元至3000元的补贴。　　长三角某市一位财政部门人士向记者透露，由于类似的补贴需要政府和开发商达成协议，而且在实际财务对接中相互配合，比如房企需要一次性缴清土地款，且返还补贴可以抵土地款，因此国有大型房企由于审核方面更强势，更受地方政府青睐。　　“如果地方政府单纯是在地价上给予优惠，那地价很难抬高，因为开发商对于成本核算和回报预估其实没有太大差别，所以地方需要看哪一家房企能够配合招拍挂以及背后的一系列工作。”上述房企总监表示。　　招拍挂易流于形式　　这种土地出让金返还模式，导致不少土地的招拍挂程序流于形式。　　“有一次，我们想去拍长沙梅溪湖开发区的地，但当地政府跟我们打招呼，叫我们别去拍，最后由财政厅下属一家国企以零溢价竞得。”长沙一位开发商告诉记者。　　“市场冷淡时，政府会让国企出面拍地托市，拍出高溢价，其实还是左手倒右手，做表面文章，政府真正拿到手的土地收入不多，赚的只是财政银行卡上的流水而已。”上述深圳房企投资发展部人士透露，有时地方政府也会通过拍高价地，事后返还开发商的模式来拉高区域地价。　　据王义高了解，这种情况往往发生在城市周边的大幅地块，政府希望大开发商能够带动区域发展，往往会以土地让利招商，如广州某大上市房企去年在长沙浏阳拍的一块地，就是“虚拍”。　　按现行做法，土地出让金收取后，除上缴上级财政部分，剩余支出使用完全由地方政府负责，国土部门无权干预。由于土地出让金收益管理处于法律空白状态，没有明确的法律规定，也没有相应的约束，始终游离于公众监管之外。除接受一些力度不大的审计外，大多“封闭运行”。　　王义高说，土地不纳入财政预算收入，每年地方“两会”期间向人大提交的报告中，也不包括土地出让金。监管的缺失，导致利益输送的现象屡见不鲜。　　“拍卖会出现两种情况，一种是被别的开发商拍走，另一种是自己拿下。如果出现溢价过高的情况，比如约定10亿元，拍出20亿元来，可能我们就不要了，让别的房企拍走，多出的10亿元，我们跟政府分成，不过这种情况很少见。”上述投资发展部人士称。　　王义高告诉记者，由于开发商在拍卖前只缴了保证金，多出的土地溢价不需要缴，只需私下重新改合同。“反正财政进账多少，也没人查，财政只需按合同收钱即可。”　　“这种手法有十多年了，已经很普遍，土地出让环节是腐败高发区。”上述深圳上市房企投资发展部人士说，“对于分管的官员都要送礼，具体金额看项目大小和利润，如果开发商赚1个亿，送出去一两千万也无所谓。”
　　崩溃在加速
　　崩溃在加速
　　崩溃在加速
　　餐饮是好行业，饭店就不一定了
　　钱紧。钱贵。　　
　　现在干什么都不好干！
　　县城？开餐馆，要在外来流动人口密集地方开，小地方就算了吧
　　以前感觉想找个门面好难！！去年到今年，晚上出去散步的时候，感觉到处都是出租的门面！转让的都少！！
　　现在开店是打发时间，挂羊头卖狗肉，很多人根本不靠开店赚钱
　　人口在向东南迁徙，西部小县城人少消费和经济起不来的
　　中国的开发商究竟在中国开发了多少商业地产？有人做过统计吗？泛滥的商业地产淹死了商业经济。
　　楼主说 最明显的一个事情：今年老家农村打麻将的都比往年打的小多了。　　在我公司打工的好多民工和民工头打麻将一直都比我大。只能说他们娱乐单一，一心想博大的，麻将打的小多了，说明终于想明白了。
　　我开过两个店，有几感受。一是房租太贵，地段好点的房租都上天了，小区旁边的现在也不便宜。二是竞争太激烈，而且大部分竞争者选择价格战，伤敌一万自损八千。所以为了降低成本，原材料都是越用越差，用好食材的，或者有情怀的，能撑下来的不多。劣币盛行。三是员工不好招，培养出来的不好留。
　　拍照啊，乱说谁不会
　　未来二线以下的城市都将湮没在一片渺无人烟的荒漠之中
　　@黎明山川及时雨
11:07:06　　江西一个小县城，三分之一的店面转让，出租。其他开店的也基本在亏损挣扎，经常一整天没有一个顾客进店。　　-----------------------　　黎川？
　　主要看本地是人口流出还是流入，总人口基本没增加，流失人口多了，说明当地经济不景气。　　看公布的各大城市GDP就能看出来，发展快的越来越快，发展慢的是越来越慢。虹吸效应很明显。　　未来的城市绝对是强者愈强，弱者愈弱。现在基本情况就是农村是老人，县城是中年人，一线是年轻人。县城也很快会加入农村的行列。逃离北上广不过是一句空话。
　　楼主说的大环境这么惨？今年到处房价为什么还疯涨，闹得哪一出？看不懂？
　　虽然说只是XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX的变化，但我觉得也能通过这些变化，窥视中国经济的重大变化。　　这句话用的不好，已出现在大量贴子中了，下次注意点，得改改了!
　　很多饭店不是靠做饭店赚钱，往往是在最后转让的时候敲接盘侠一个竹杠，现在开饭店实际上是给房东打工
　　GDP 从6.7--调整到6.5 房价还在涨！经济是好是坏自己判断吧！
　　小县城里的人吃小店的多数是流动人口，这个时候肯定会去大城市找机会！要不然一二线城市房价义无反顾地上涨，在领导的多方劝阻下依旧逆势上扬，引发各种政策措施不断出台，可是，可是！
　　我只记得前几年好挣钱时大商场随便买，现在都是看了又看，看了又看
　　小城市只会逐渐凋零，还开店？找死，大城市打工虽然难赚钱，但至少能填饱肚子有活干，小城市没工打只会饿死。这就是大城市和小城市的区别。
　　前几天不是有新闻说，一个上市公司做机床，做了9年亏了1600w，但是炒房一年就赚了2000w,做实业亏钱谁还傻了去做，都去炒房，房价永远上涨不会跌的，上班也是浪费时间，想办法炒房才是正经事。
　　@子渔非鱼
13:21:43　　中国的开发商究竟在中国开发了多少商业地产？有人做过统计吗？泛滥的商业地产淹死了商业经济。　　-----------------------------　　层主是明白人　　
　　我也是四川的，我们小镇上去年也是很多餐厅新开，半年后又很多倒闭，不过老店都没有倒，倒的都是新店，别的什么买衣服的，买电器的之类的店子看起来都还是很红火的样子
　　商业被薅死了，只好也只能转战所谓的“服务行业”，千军万马过独木桥，一个字惨。
　　@YGPENGFAN
10:51:42　　我也是四川的，我们小镇上去年也是很多餐厅新开，半年后又很多倒闭，不过老店都没有倒，倒的都是新店，别的什么买衣服的，买电器的之类的店子看起来都还是很红火的样子　　-----------------------------　　对，大部分倒闭的都是新开业的。主要是就是餐厅，其它行情暂时没有那么明显。
　　以前是日子太好过了，随便个人支个摊子就能赚钱，现在得回归商业本质，更多的提供客户价值才能生存，也没见肯德基倒闭了多少是吧，就算他倒闭了，也是因为某些方面和人竞争输了　　
　　一个连锁店的经营者看到这个帖子就像看到了知音。　　坐标：湖南常德下面的一个县城 临街旺铺。 上午刚刚翻下去年3月份每个店的业绩，今年下降40%，房租涨了10%，员工工资涨了10%。这个月如果还是这样亏本，三家店至少要关掉1家或者两家。之前边上的店大部分是女装，最赚钱的也是女装，改行了一半左右，经营情况也不太乐观。给我的感觉是，大家都在维持，吃老本，等着生意复苏，预计今年有一大波关店潮。　　说完了临街旺铺，再说下稍微偏僻点的地方。坐标：长沙边上的县城，全国百强县，也是我现在住的地方。有两条街，以茶楼，宾馆，餐饮为主，两三年前很少有空门面，出来立马被租，今年空了1/3。没空的有几家店这几年老板换了五六个，甚至有的门面甚至贴的是整栋出租或者出售！两年前这是完全不敢想的，细思极恐！ZF再不作为，让制造业，服务业辛辛苦苦几年不如买套房升值，未来的经济形势真是不敢想象
　　又是大量倒闭、大批破产，从几年前来天涯，在这个版块就一直看到这个，每年都这样，到底市场上有多少份“大量”？这么多年来，差不多减为0了吧？
　　从2008年到现在，写文章的风格没有任何的变化！
　　@黑檀木白象牙J
21:02:25　　典型通缩，收入下降，消费下降，物价也降低，投资回报超低。人们会变成穷忙族，越是努力投资创业，越会更快的变穷！ 　　欧美资本家的应对就是，持有货币，不投资，等危机过去，通胀回升，抄底优质资产！ 　　危机也是上天给大家的机会！对应的不好，打回原型！应对的好，跨越中产阶级，人生下一个高峰在等着你！　　-----------------------------　　从过去到现在，货币一直在贬值，有升值过吗？　　
　　@tiantianleilei
14:37:38　　楼主说的大环境这么惨？今年到处房价为什么还疯涨，闹得哪一出？看不懂？　　-----------------------------　　钱也毛呀　　
　　我们整条街的门面全都跌价一半租金　　
　　广东这边，今年以来，街边铺面一条街，二个月内批量关门，重搞装修，大家都知道寒冬来了，来了，撑到合同到期关门走人
　　天涯老是报喜不报忧，，就像买房 什么熬过几年就轻松了，同事买了房之后就不一样
他老爸高血压没钱治这今年走了 儿子念不起深圳的学校 就跟他老婆回老家生活，现在深圳就他孤零零一个，公司业绩不好没提成他就套信用卡 这边借那边借
现在朋友看到都远远避开他，没买房之前他身家还有百来万 怎么也混不到这样，现在还一身债，别跟我说他熬过去就值了，，就这几天还打电话找我借钱，一个大男人电话里哭 说在没钱可能就会去死　　
　　@ty_勝880
13:25:26　　天涯老是报喜不报忧，，就像买房 什么熬过几年就轻松了，同事买了房之后就不一样
他老爸高血压没钱治这今年走了 儿子念不起深圳的学校 就跟他老婆回老家生活，现在深圳就他孤零零一个，公司业绩不好没提成他就套信用卡 这边借那边借
现在朋友看到都远远避开他，没买房之前他身家还有百来万 怎么也混不到这样，现在还一身债，别跟我说他熬过去就值了，，就这几天还打电话找我借钱，一个大男人电话里哭 说在没钱可能就会去死　　-----------------------------　　像这种把砖头看得比命还重要的人，活在这社会有什么意义，死了好，减少社会负担
　　@ty_勝880
13:25:26　　天涯老是报喜不报忧，，就像买房 什么熬过几年就轻松了，同事买了房之后就不一样
他老爸高血压没钱治这今年走了 儿子念不起深圳的学校 就跟他老婆回老家生活，现在深圳就他孤零零一个，公司业绩不好没提成他就套信用卡 这边借那边借
现在朋友看到都远远避开他，没买房之前他身家还有百来万 怎么也混不到这样，现在还一身债，别跟我说他熬过去就值了，，就这几天还打电话找我借钱，一个大男人电话里哭 说在没钱可能就会去死　　-----------------------------　　像这种把砖头看得比命还重要的人，活在这社会有什么意义，死了好，减少社会负担
　　这种情况不仅仅在四川，到处都是，我就是做餐饮的。以前我们店里招工基本都招外地的，现在因为企业关门，本地人都找不到工作，所以我现在都改成招本地人了。而且工资比以前的还低点。这就是现实状况。很多人找不到好的工作就想自己做老板。餐饮就成了他们的首先，因为门槛低，其实不然，现在做餐饮的很多老店也仅仅是维持开支而已，新店当然是做不下去了的。而且很多新手都热衷于加盟店，其实风险更大，因为你除了投资门面还要很多的加盟费。
　　出去玩都不在外面吃了又贵又不好吃，我们都一人带一个菜，好吃得多　　
　　看到一个天涯老ID，特地顶一下。
　　商品经济被电商搞死了，大家一窝蜂全去搞餐饮，不倒闭才怪。　　我这里还能火的实体店也就剩下餐饮了，不过也是属于冰火两重天，火的地方火的死，冷的地方冷的死
　　到处都是这样，没有大量高科技含量的实体创造企业，只能去发零工或服务业，以前还可以炒炒股，炒炒房，现在形势越来越严峻，整体下滑，只能做一些成本不高的投资来保值或维持生活，小超市，便利店，小吃店等等，资金与技术含量要求不高的行业就成了热点。但这只是经济链上的末端，最后感到寒冷的地方，不代表寒冷不会到来！现在已经冷风初起了，看那些小老板们，你方唱罢我登场，你今天走，他明天来，前赴后继，多少人都掉进了坑里。每朝每代的每时每刻不管繁荣与危机，赚钱的机会都是有的，不过可要擦亮眼睛，想走的远，就要心正，德厚，此外别无他法！
　　所以还是要到大城市找机会吧。
　　形势严峻，尤其是背负一身债务的，此生已无翻身机会。只能买彩票了。
　　@lyb1241
17:05:00　　又是大量倒闭、大批破产，从几年前来天涯，在这个版块就一直看到这个，每年都这样，到底市场上有多少份“大量”？这么多年来，差不多减为0了吧？　　—————————————————　　我从08年开始，每年都能看到大量倒闭四个词　　
　　@不是猴哥
16:44:35　　一个连锁店的经营者看到这个帖子就像看到了知音。　　坐标：湖南常德下面的一个县城 临街旺铺。 上午刚刚翻下去年3月份每个店的业绩，今年下降40%，房租涨了10%，员工工资涨了10%。这个月如果还是这样亏本，三家店至少要关掉1家或者两家。之前边上的店大部分是女装，最赚钱的也是女装，改行了一半左右，经营情况也不太乐观。给我的感觉是，大家都在维持，吃老本，等着生意复苏，预计今年有一大波关店潮。　　说完了临街旺......　　-----------------------------　　虽然实业才是王道
但以目前的情况来看ZF是不太看重的，现在很多企业的利润　　只能用一个惨字来表达。悲哀
　　我也是四川的县城，我觉得经济下行有，但是没楼主说的那么严重，楼主忽略一个事实是，现在县城城市扩张，很多新的街道和步行街产生，而且有的地方扩张几乎是一个老城那么大，，同时选择换房的消费群体消费能力也高，所以很多人选择将新店面开在这些地方。这是不是一个很重要的原因？　　
　　本人达县。也是到处转让。　　
　　中部小城，去年不明显，但是今年春节过后，附近店面倒闭的很多。
　　昆明这种省会 也是倒闭一大片　　倒是肥了装修队　　一个店 一年要装修好几次
　　现在的新闻也不提农民增收了，不提菜篮子问题了，大蒜价格飞天也没人管了，反正从中南海到公共厕所再到地下室，谈的统统都是房子房子房子，呵呵，真觉得可能要变天了。
　　这些餐厅没有及时转型，自身又没有特色突出的地方，我觉得是倒闭最大原因。不清楚小县城，以我在一线城市的为例子，火锅店确实不可能经常去，但是午餐和晚餐基本外卖解决，去年仅百度外卖我就用了150多次，除此以外，我还用美团。　　我不吃盖饭，因为老吃外卖，不想凑合，我想身边很多人都和我一样。很多大餐厅都敏锐嗅到商机，外卖做得非常精致，专门的包装，营养搭配，甚至专门为外卖开发产品，比如一人份的外卖烤鸭餐，酸菜鱼餐，春饼合菜餐，一荤一素一汤的套餐等等。　　
　　楼主分析的很详实
20:30:00　　领导们指明了一条光明大道——炒房。你们不听，活该赔死。　　—————————————————　　不买房，不爱国！　　
　　@黎明山川及时雨
11:07:00　　江西一个小县城，三分之一的店面转让，出租。其他开店的也基本在亏损挣扎，经常一整天没有一个顾客进店。　　—————————————————　　大余县！　　
　　@永远全新
20:34:00　　小城市只会逐渐凋零，还开店？找死，大城市打工虽然难赚钱，但至少能填饱肚子有活干，小城市没工打只会饿死。这就是大城市和小城市的区别。　　—————————————————　　开商事一条龙才能经营下去！　　
　　@不是猴哥
16:44:35 　　一个连锁店的经营者看到这个帖子就像看到了知音。 　　坐标：湖南常德下面的一个县城 临街旺铺。 上午刚刚翻下去年3月份每个店的业绩，今年下降40%，房租涨了10%，员工工资涨了10%。这个月如果还是这样亏本，三家店至少要关掉1家或者两家。之前边上的店大部分是女装，最赚钱的也是女装，改行了一半左右，经营情况也不太乐观。给我的感觉是，大家都在维持，吃老本，等着生意复苏，预计今年有一大波关店潮。 　　说完了临街旺...... 　　-----------------------------　　@沉默是金hyf
19:24:52 　　虽然实业才是王道 但以目前的情况来看ZF是不太看重的，现在很多企业的利润 　　只能用一个惨字来表达。悲哀　　-----------------------------　　兴百姓苦 ！....　　
　　@夜总会打手1
10:54:46　　县城？开餐馆，要在外来流动人口密集地方开，小地方就算了吧　　-----------------------------　　离省会30公里内的县城，还有一点戏。只要跟省城有地铁相连，就会有很多商机。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)［餐饮］ 为什么他的餐厅365天一直排队？
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［餐饮］ 为什么他的餐厅365天一直排队？
［餐饮］ 为什么他的餐厅365天一直排队？案例房煜 16:00每到一家门店，我都会到餐位上去坐一下，以确保自己的设计真的给顾客带来了舒适。而时刻想着顾客前来消费的感觉是否良好我们一直强调做生意就是要“懂人”，需要万分看重如何经营和顾客之间的感情。一家人气餐厅的基本配置等位等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积，一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题。点菜通常采用下单机系统，这能够同时把单子分配给厨房和收银台两条线，之后厨房系统会进一步将单子上的每道菜分配给各个部门。菜单餐厅推出新品的速度非常快，为了减少菜单的更换成本，一些餐厅会采用餐牌展示的方法，或提供一次性勾选菜单。环境这种“看得见的厨房”最早起源于西餐厅，这样做除了让顾客从心理上免除对餐厅卫生的忧虑，它更高明的地方是把做菜变成一场“秀”。餐桌设置2至4人吃饭是最普遍的情况，因此餐厅乐意设置更多的4人桌，并且通常由两张2人桌拼凑而成，方便服务员在繁忙时段根据具体情况调整座位。厨师厨房人数与客人的比例达到1∶10，餐厅就能保证比较顺畅地运转。为了达到口味的标准化，行政总厨需要对每道菜把关。人气餐厅的销售秘密其实和H&M、Zara这些快时尚是一个道理，少量多款、平价，对于款式多样的追求胜于单品的质量。同时，餐饮排队的饥饿营销做得更加淋漓尽致。你能忍受排队吗？时髦的东西才会被追捧，从众心理常常会在吃饭排队这件事情上发挥得淋漓尽致。排队并不等于生意兴隆，但是生意兴隆的餐厅一定排长队。热门餐厅为了避免顾客由于等位太无聊而放弃，通常会绞尽脑汁想出一些法子让你在等位的时候忙起来。比如海底捞的飞行棋和指甲护理，辛香汇等位区的大屏幕影片、Wi-Fi上网功能以及充电服务，甚至到10月份，它们还会推出一款App，不仅可以直接在手机上点菜、下载优惠券，还能通过查询系统看到叫号情况。当然它们也会让你通过点餐机提前点餐或是直接通过订餐小秘书叫外卖。知道多一点：等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积—也就是可以用来产生销售额和利润的吃饭的座位数。一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题，一些餐厅也愿意提供短信提示告诉你叫号情况。不过排队人数过多也可能意味着餐厅位置不够，适当的座位数应该等于顾客停留时间与烹调周转时间的比值。如何提高上菜速度？传统的餐厅在客人下单之后需要服务员先把单子递交收银台，等到收银员录入价格之后再把单子递送至厨房，这么做显然会影响上菜速度。对于热门餐厅而言，高峰时段的客流可不允许它们这么做，通常它们会采用下单机系统。这能够让服务员同时把单子分配给厨房和收银台两条线，之后厨房系统会进一步将单子上的每道菜分配给各个部门，让其进行流水线作业。你可能也留意到西贝的餐桌下面隐藏着一个小抽屉，这是为了方便服务员及时找到对账单，确保每一桌上的菜准确无误。虽然这只是一个极小的细节，但却提升了服务效率。除了拥有较先进的下单系统，热门餐厅还会对热门菜进行“特殊处理”。通常一家餐厅大约有10%的热门菜，除了需要储备更多原材料，还需要更早对这些菜进行预处理，以防高峰时段忙不过来。比如外婆家的茶香鸡的做法是这样的：提早把鸡腌制好，然后放在烤箱里烘烤，等到客人点单以后，要做的唯一事情就是把外婆家自制的汤汁和酱料淋上去，从下单到上菜这个过程大约只需要5至10分钟。知道多一点：如果一家餐厅的厨房人数与客人的比例达到1∶10，餐厅就能保证比较顺畅地运转。上海南京西路外婆家的座位人数大约在700人，而厨房的人手配备大约为50人。一家中式餐厅的厨房配备通常是按照烹饪的不同步骤分为七部分：水台、砧板、打荷、炉头、上什、点心、烧卤。水台负责洗菜和清理海鲜，砧板负责切配的工作，而打荷主要把切好的菜分配给负责炒菜的炉头师傅。水台和打荷通常是初级学徒会经历的条线，做到高级一点则升为炉头和砧板的厨师。上什是负责蒸、炖的大厨，他们比较常接触名贵食材。这五条线是一间厨房最核心的配备，各个条线下面都有若干的厨师助理。而点心和烧卤则主要存在于港式餐厅设立的分部，例如外婆家的点心甚至都是从杭州总部直接运送到各个城市的分店。味道要如何标准化？让你爱上它的味道，这是所有餐厅都在努力的事。对于连锁餐饮来说，菜品的味道必须标准化，“每一道菜都由行政总厨把关，规定烹饪的标准方法，然后再传授给各个门店的厨师长。”订餐小秘书战略规划总监戴菁莪说。菜的原料要进行预处理：在到达各个门店之前先在中央厨房洗净、称重、切配，甚至是腌制时佐料的搭配也需要精确到克。除此以外，行政总厨的另一个职责是开发新的菜品。很多餐厅出新品的速度非常快，有些甚至达到了一到两周就推出一道新菜的频率。不过问题是换了新菜，菜单也要随之更换，若是菜单更换的频率太高，会产生巨大的成本。丰收日酒店的做法是在不同的店推出不同的新菜品，这样每个月大约能推出80道新菜，然后再按照点单率筛选出最受欢迎的10道菜，最后开例会确定一份新菜单。知道多一点：通常一家餐厅一年至少会更换一次菜单，不过对辛香汇来说这样太滞后了。它们想出了更讨巧的做法—创立自己的菜单杂志《生活+》。一方面杂志形式的菜单成本更低，同时杂志里呈现的其他lifestyle的信息也能让顾客在排队等位时消磨时间。外婆家也效仿了这样的做法，在2012年7月推出自己的菜单杂志，每一样菜品不仅标记了配料，还有颜色、口味和运动营养指数等信息。不过究竟是一个季度更换一本还是一个月，依旧需要等待市场的反馈。虽然之前iPad界面的菜单挺受欢迎的，但是制作成本太高，不及现在的菜单杂志来得巧妙。几人座的餐桌最合适？你大概会有这样的经历：“外婆家的麻婆豆腐才卖3元钱，必须点！”事实上，3元钱的麻婆豆腐更重要的是一种口碑营销—只赚吆喝不赚钱。仔细研究外婆家、绿茶、新白鹿等杭帮菜系人气餐厅的菜品单价就能发现，除了麻婆豆腐，其他菜品的价格也比许多同类型的餐厅更便宜。开在南京西路的这家外婆家的午市面对的最主要的人群就是附近的上班族，低价可能是他们对这些人气餐厅顶礼膜拜最重要的原因了。去这些餐厅吃饭的人均价格大约在40元至50元左右。可是当客单价这么低，单桌的毛利率必然也不高，于是人气餐厅需要通过大规模“跑量”提高收入。普通餐厅每日的翻台率在4至5翻左右，而人气餐厅大约能达到6翻，绿茶甚至创造过12翻的纪录—差不多一小时有一桌的客人要招待。外婆家在上海南京西路的店面积达到了1500平方米，但小桌的翻台率依然能维持在5至6翻。要如何保证较高的满座率又是一项技术活儿。除了餐厅本身的“朝圣者”，餐厅桌椅的设置也有较大影响。2至4人吃饭是最普遍的情况，因此餐厅乐意设置更多的4人桌，并且通常由两张2人桌拼凑而成。外婆家的做法甚至要更高明一些—它们设定的是2至6人都能坐的活动拼桌。两张桌子中间还隐藏了一张草编凳，所以6个人吃饭也能挤一挤，这样就能方便忙碌时段服务员们灵活地为客人安排座位。外婆家南京西路店的营业经理叶启昌告诉记者，这样的活动拼桌在这家店的比例达到了1/3。你care就餐环境吗？当然你很少完全因为环境好而选择一家餐厅，但格调不错的环境绝对能为这顿饭加分不少。更有趣的是像外婆家、绿茶这样的连锁餐饮各个分店的装潢也不同。外婆家大悦城店是在上海的第一家店，装修主要是以明亮的色调为主，比后来的调频壹和南京西路两家店都要摩登许多。后两家主要走怀旧路线：老式的风扇、草编灯罩的暗黄微光、木头色系的桌椅、古旧的窗帘，甚至是桌上那一只用来盛放筷子的小圆木筒也颇有古代客栈的风韵。虽然各店风格不同，但外婆家的室内装修都是统一承包给杭州一家叫做芝麻装修的公司。就像它的名字一样，外婆家想要营造一种家的氛围，这还体现在那些镂空的砖墙上摆着的一盆盆绿色植物上。同样重视餐厅环境的还有绿茶，店里不仅陈列着老板从国外淘回来的老家具，更收集了美术学院学生的油画。不过它的问题是桌椅摆放得似乎拥挤了一些。“餐厅的桌与桌的间隔需要达到1.6米的标准，顾客才会觉得就餐环境比较舒适。”戴菁莪说。外婆家比较聪明的办法是用绿色的复古窗帘做了很多“软”隔断，即使走道的距离并不宽，却也能让你感觉有私密的吃饭空间，而不会因为环境的局促破坏了一顿饭的feel。知道多一点：为什么日式料理总有一个圆形的传送台？这既不是为了吸引眼球也不是为了节约空间，其最主要目的是让客人在最快的时间内吃到最新鲜的食物。因为刺身和寿司都十分讲究鲜度，如果从厨房烹饪之后再由服务员上菜就会延误时间，大大影响食物的口感。当然让你观赏到厨师的制作过程也是一种营销的方式—证明厨房还算干净，厨师也算靠谱。与此相似的有小杨生煎（上海著名生煎品牌）和鼎泰丰这种以传统面点为主要产品的餐厅：你能看到好几个大厨隔着玻璃在房间里把肉馅儿塞进面皮里。这种“看得见的厨房”最早起源于西餐厅，之后潮州餐馆沿用了这样的传统。这样做除了让顾客从心理上免除对餐厅的卫生忧虑，它更高明的地方是把做菜这件事变成了一场“秀”，你会觉得“这样挺有意思”。一盘份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。外婆家的服务员每天都会被问道：“会赔钱吗？”在物价、人力快速上涨的背景下，大多餐饮公司都只能被迫涨价，但吴国平在杭州创办的中餐连锁餐厅外婆家却成为行业中的价格杀手。另一个与之特点相仿的绿茶餐厅，也来自杭州，其8块钱一钵的干虾萝卜丝汤同样被怀疑售价已近成本。现在，这两家公司正在飞快扩张，外婆家的全国门店已近60家，绿茶为14家。会赔钱吗？吴国平告诉记者，能平衡好顾客量跟价格的关系，就能赚到钱：“菜价定得低，就必须要顾客量大；菜价贵了，量就会下来。”在外婆家、绿茶排过队的顾客，的确知道这两家餐厅的顾客量会远超一般餐馆，几乎每天都有大量的顾客排在门外等着就餐。比如绿茶2012年11月在上海开出的中山公园店，开业几天之后，五点钟去排队也需要等到七点之后才能吃到晚饭。餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就实现盈利—翻4次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨客人。例如小肥羊的日翻台次数平均是3，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台次数则能达到8以上。绿茶餐厅创始人路妍告诉本刊，绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14翻—这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。要做到外婆家、绿茶这么高的翻台率，餐馆必须有足够多的顾客愿意在门外排队等候，否则顾客的衔接出现空缺同样会影响翻台率。外婆家和绿茶重构了餐馆与顾客之间的关系。吴国平的理念是，餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。如果顾客不愿意花时间排队，那这个商业运营模式就将破产，客流很少的餐馆把菜价订得如此低必然会亏钱进而关门。所以低价餐厅模式的出现，也可以理解成外婆家及绿茶找到一套运作方法，让顾客参与进来共同来为控制成本而努力。在中餐连锁行业的发展过程中，俏江南曾为一种代表模式，通过强调装修及品牌来实现菜价的提高；海底捞则为另外一种具有少量追随者的代表模式，通过极致的服务来让顾客成为忠实“粉丝”并形成口碑营销。外婆家和绿茶正在尝试的则为全新模式。在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后，它们还有更多运营秘诀来实现低价。将专长发挥极致在创办外婆家之前，吴国平曾经管理过国企的工厂，看惯了工厂里的流水线，现在他自称没有人会比他更看重餐馆标准。在当前的餐饮行业，标准化早已不是秘密。一家连锁餐厅需要制定SOP(StandardOperationProcedure，即标准作业程序)，通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，来保证给顾客提供统一味道的菜品，从而提升服务质量。目前的外婆家没有名义上的中央厨房，却有功能相似的配送中心。吴国平将之看成是一个长线投资，随着自己的餐厅规模越来越大，这个花了大成本打造的配送中心将成为标准化中的重要一环，给“外婆家”带来越来越小的边际成本。在外婆家的团队里，做采购的团队被分成了供应部和标准执行部两个部门，前者负责中餐中蔬果和一些本地食材的采购，而后者则担负着把“外婆家餐厅”升级为“外婆家工厂”的重任。不同于供应部，标准执行部不用每天逛农贸市场，其任务之一是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理找到外包方。规模化采购使其能从供应方处得到优惠的价格，工厂还会将外婆家所需的食材进行粗加工，从而减少外婆家的人工成本。吴国平特别介绍了杭州门店菜单上的新品“鸭葫芦”。这道江浙名菜被外婆家的标准执行部研究了一年多的时间才出现在菜单上，被吴国平看作是餐厅将菜品工序标准化和规模化的最佳范例。“鸭葫芦”的传统做法需要剔除整个鸭架骨，且制作过程中鸭子不能破一点皮。由于剔骨技术太难，不仅能做“鸭葫芦”的厨师难找且工资很高，即使找到了，一个厨师一天也做不出几只鸭。技术太难、效率太低使得“鸭葫芦”早在二十多年前的杭州便卖出过四十多块钱的高价，所以放到如今，大多能提供“鸭葫芦”的餐厅给出的价格也很高。外婆家反复研究如何将鸭子的剔骨工序分解量化，随后派出技术人员前往供应工厂做培训，由工厂对原材料进行批量的剔骨处理。在经过外婆家检验后，剔骨完毕的鸭子会被送到配送中心，配送中心再将“鸭葫芦”所需的其他食材和调料一一按规定分量配好装袋，再由外包的物流公司送往各个门店。来到门店后，剔骨处理完毕、食材和调料搭配完毕的“鸭葫芦”只需最后的烹饪便可上桌。如今“鸭葫芦”在“外婆家”的菜谱上售价是58元，与其他餐厅价格相比堪称极低。虽然种类繁多、烹饪手法多样给中餐的标准化带来了诸多阻碍，但吴国平每年都会给标准执行部定下指标，规定他们该年需要完成多少道菜品从门店纯手工制作到量化生产的转换。流水生产使外婆家降低了人工成本，配送中心的存在减少了门店的后厨面积从而增加了营业利用率，而“外婆家”将采购、加工和物流中能外包的环节全部外包给了形成规模的合作伙伴，则又通过规模效益降低了一层成本。吴国平并不是没有在流程外包上面吃过亏。有一次他从一个公司订了整整一年的虾，却因为冷冻运输环节出现问题以致该批虾的水分全干不能正常使用。即便如此，吴还是强调外包的重要性，他将层层外包比作是修房子，认为在做一个餐饮产业链的过程中，每个环节都应该交给有该专长的人。而且这种专长一定要通过工厂化的形式，比如杀鸡的工厂，通过机器平均每天能加工数万只鸡，数量越多则成本越低;而如果靠人工的话，一个人每天能杀多少只鸡基本是固定的，给他再大的订单都无法摊销成本。吴国平说，外婆家的模式到近几年才具备快速发展的基础，比如一些细分环节的服务产品的专业化：“大的肉厂全部给你切好了，你要什么部位就给你什么部位，你要什么形状就给你什么形状，所以现在切肉丝已经不是厨师必备的基本功了。”如果没有电子商务发展带来的物流环节的成熟，外婆家自己也难以低成本地解决全国各地门店的物流配送难题。吴国平还表示，ShoppingMall的发展也是外婆家模式能快速开店的基础，因为餐厅能承担的租金通常会比服装门店低很多，但ShoppingMall为了吸引客流愿意开辟专门的楼层或者区域做餐饮，以前的百货商场模式则对餐饮容纳能力有限。也正因为这个原因，绿茶的门店也全部开在ShoppingMall中，而没有一家开在写字楼内。快时尚餐厅虽然曾是国企的管理者，但是现今身为“外婆家”董事长的吴国平总是一身时髦的英伦打扮，即使是发型也会时变时新，丝毫没有国企给人的保守感觉。他经常看时尚杂志，家具装饰类也是吴必看的杂志。外婆家所有店面的设计，全都需要经过吴的过目首肯，才能付诸实施。除了在店面设计中强调美感，吴国平在审核设计时，也将空间利用率考虑其中。吴国平认为，相比Zara、H&M，外婆家也可以视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后快速供应链的原料采购、生产，来最终让顾客能够吃到低价位的菜。而餐厅的设计感，除了装修的风格，也包括了动线设计的学问。在所有新近开业的“外婆家”里，吴国平将出菜口设在了餐厅居中的地方。如此一来，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。而在各个店面里，吴国平将装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上，既节省了地面空间又形成了“外婆家”自己的装修风格，吴在设计时，还将用于放置备用碗筷纸巾的落柜嵌入到墙里，以进一步节省空间。由于菜肴可口且价格平到不可思议，吴国平不得不考虑如何在餐厅里面安置更多的座位，以让店门外排队的顾客不用等太久。不同于其他环境好的餐厅总是给顾客很宽的就餐空间，吴国平将几个方型的小桌拼成一条长桌，让互不认识的顾客们“拼桌而坐”。在吴看来，这不仅是节约空间的做法，也能促进快速消费的社会里，人与人之间的关系。“年轻人很喜欢我们的拼桌，可能你在就餐的时候，旁边两个帅哥还能给你买单，你还能找到对象呢。”吴玩笑道。同样，绿茶餐厅也在节约空间上下足了功夫。除了不放特别大的桌子和拼桌，路妍亦会去思考如何在比较窄的空间里最大限度地提供舒适。路妍在给“绿茶”做装饰的时候，用了很多布艺和花草，以图给就餐的环境增加温馨的气氛。而“绿茶”总体灯光较暗，餐位处灯光压低的做法，则能在熙熙攘攘的餐厅中，为顾客营造出一分“私密感”。每到一家门店，路妍都会到餐位上去坐一下，以确保自己的设计真的给顾客带来了舒适。而时刻想着顾客前来消费的感觉是否良好，似乎是路妍的“前份职业后遗症”—绿茶最开始是一家青年旅舍。路妍一直强调做生意就是要“懂人”，需要万分看重如何经营和顾客之间的感情。从开第一家“绿茶”至今，路妍都用给家里人蒸米饭的标准作为“绿茶”所有门店的供饭标准，她要求大米要先泡上40分钟，再放橄榄油和大粒的新鲜玉米一同蒸制。即使“绿茶”的一碗米饭要两块钱，市上也鲜有其他餐厅同等价位的米饭能够做到这般用心，而这冰山一角的用心也能诠释“绿茶”的门口为何永远都排着长队。“如果你让客人感觉到你爱他的时候，他们也会来爱你，他们所谓的爱你就是不断地来，不断地带他朋友和旁边的人来。”路妍告诉记者。有14家门店的绿茶餐厅已初具规模，并且也有自己的中央厨房进行标准化生产，每到凌晨三点的进货时间，各个门店的采购代表甚至是拿着尺子按照SOP筛选货品。当通过标准化和人工、空间的节省将成本控制到一定程度之后，路妍需要“绿茶”去做的，就是让菜品的价格一低再低地“亲民”。在餐饮业普遍因低利润叫苦不迭的当下，低利润却成了“绿茶”制胜的法宝，路妍甚至向本刊记者玩笑道，自己的毛利会“低到别人都不敢想”。就像人们无法在其他地方花两块钱吃到一碗带有橄榄油和新鲜玉米的米饭一样，人们没有更多的选择让他们花同样的价钱去其他餐厅享受到同样的就餐环境和同样质量的美食，大家在外出就餐时自然就“用脚投票”。低价位为绿茶、外婆家带来了大量的客流，而由于已经实现了规模化生产，在客流越来越多以后，这两家便是在变边际利润为纯利。吸引大量客流的另一个好处还在于，如今有不少ShoppingMall都是自己找上门来向两家餐厅寻求合作，以求用餐厅的客流量带动其他门店的消费。由于在合作中占取了主动，餐厅便在租金谈判上有了议价权。而相对较低的租金和规模化的生产，则让整个餐厅的运营进入了良性循环。“你天天想着怎么跟着利润跑，并不是好事。”路妍说，“当你时时刻刻为着客人想的时候，利润自然会跟着来。”
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