湖南年夜饭菜谱大全 典型湖南人的年夜饭菜单 - 深圳本地宝
湖南年夜饭菜谱大全 典型湖南人的年夜饭菜单
【导语】：2016春节即将来临，除夕夜年夜饭是我们的重头戏，而各地的年夜饭菜谱都有不同，那么，湖南年夜饭菜谱有哪些呢？小编为你分享了湖南年夜饭菜谱大全，详情点击查看本文
　　湖南的吃货们注意啦!!2月7日就是除夕夜啦!2016年春节年夜饭，合家欢聚的团圆大餐，有着特殊的意义。今天小编为你带来湖南年夜饭菜谱大全，不妨看看湖南人的年夜饭有哪些特色。
　　湖南年夜饭菜谱大全
　　全家福：大杂烩好韵味，全家有福
　　“老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅，”湘菜大师王墨泉表示。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。
　　大蒸钵：祈祷来年风调雨顺
　　“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”
　　现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”
　　年年有鱼：不仅是味道好，还取“年年有余”之意
　　湖南人过年，餐桌上是少不了鱼的，这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。
　　八宝果饭：甜甜蜜蜜，新年一定好福气
　　湖南八宝果饭，最出名的，历来就属火宫殿，民国时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过2011年的今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭，随处可见，正宗湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
　　今日火宫殿厨政掌门人李强提醒：一，八宝果饭的糯米，一定要蒸干一点;二，八宝果饭最好备齐八样果品，吉祥如意，新年一定好福气!长沙年夜饭中的八宝果饭，“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。
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BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有怎样供佛、供香、供花、供果、供灯、供水？
以虔诚之心，以香，花，果，供，灯，等。供养礼拜佛。
香，最好是檀香。或普通香，但不能用劣质的，不可执着价格，心诚则可。
花，鲜花，塑料花都可。有无香气，均可。以表诚心。
果，水果，不可供腐烂的水果。要求新鲜的水果。不可用臭味水果。
供，供品，一般指食物。严格要求素食，不可有酒肉，不可有鸡蛋，不可牛奶，不可有五辛（葱，蒜，小葱，洋葱，）及各种刺激味，或发臭的食物。
灯，电灯，油灯（不可用动物油）。
供佛的佛像摆放
一，和都是大乘菩萨。所以和摆一起是没有任何问题的。摆放佛菩萨像主要是看美观与否(护法像除外)。一般以左右对称为陈列标准。不是硬性的要佛像居中。如果你的佛像是小尺寸，而菩萨像是较大尺寸，硬是把佛像摆中间，在视觉上看起来就不太协调美观。
二，摆放在卧室的确不是很方便。可要是没有其他选择，出于对佛菩萨的喜爱也是可以摆放的。可是等到有了地方一定要摆放在更清净的地方才好。我们常在卧室更衣，最好是有个帘子拉上，或者是回避和佛像面对面。我们都不在客人面前更衣，当然更不合适在佛像前了。当然更不能和对象有什么亲密行为了。不可以把佛像放在较低位置，比如高度只到你肚脐眼的柜子。如果只有那个柜子，那最好用清净的台子或者书把垫高。不可以在佛像前或近边上吃荤喝酒。我相信没有人会赞美满屋子鱼肉酒腥味的所谓的。
三，前的水杯通常是用来供水之用。在藏传佛教里有比较细致的讲究，在一般显宗家里就简单了很多。水杯要每天一换水，干净没有喝过的开水或者矿泉水蒸馏水都是可以的。换掉的水要倒在清净的地方而不是下水道或者厨房卫生间之类的地方。可以用来浇花。供水的杯子不要太大，街上都有卖的。水量85%左右为合适。供水应该在早上，供水，焚香，礼拜。不论你有无诵经，早三拜，睡前再三拜，是在你自相续中很有帮助的。人生难得，佛法难闻，好好努力。
供佛注意事项
供佛时要注意的事项：
一、寺院拜佛不必立于中间，唯须虔敬礼拜即可。当知佛具三明、六通、十力、四无畏、十八不共法，只要众生起心动念，佛无一不知，只要出于至诚心、恭敬心，什么位置皆是好地方。
二、不论佛殿内供有多少佛，通常入殿拜佛以三拜即可；个人修行则听其意愿，若殿内大众已集合时，但随众站立，合掌问讯即可，不可个人礼拜，以免影响大众的秩序，且不合威仪。
三、拜佛时，应当要慢慢拜下，慢慢起立，一个动作接连一个动作，非常清楚自然，动作缓慢一些、轻松一些、柔软一些，轻松缓慢地体验拜的每一个动作，以及动作的感觉，不要把拜佛的动作弄得急促、紧张。否则拜得太快，会慌、忙、急、乱，反而失去了宁静、安定。
四、拜佛时，不可移动双脚的位置，以免踩到海青。要将臀部置于脚上，不可翘起，如此才合乎礼仪。动作不缓不急、内存虔谨、外现恭敬，则能感应道交。
五、凡有人拜佛时，不得从其前经行而过。
六、若有出家众正在拜佛，不得与师并行，当位于师之后。
七、拜佛时，不可看似恭敬，实则内怀我慢或为求修行名誉，诈现威仪。如果拜佛的时候，只有动作而没有用心、缺乏惭愧心，那只是磕头如捣蒜的拜佛，对于人格的提升很难有作用。
佛本无相，因缘而现。为了表达对佛的敬意，故造像供养。礼敬佛菩萨，有极大的功德。
　　佛的定位的是我们的老师，我们是佛的弟子，也就是学生。所以不要有太多拘谨，怕这不如法，怕那样造罪。只要是出于对老师的恭敬心，即基本错不到哪里去。
　　在家供佛，如果有单独的小房间是最好的了，或选择一个相对独立的小空间亦可。关键是整洁、相对安静。一般不要在卧室中供佛。实在没有条件，住的是单人房，也可供佛。但平时一定要记得用布帘子或木门盖上，只有在上香供水时拉开，以免无意间做一些不太好的事，造成不敬。
　　所供佛菩萨像，就要看各人的因缘了。长期专念地藏经的，当然最好是供地藏菩萨；专门念普门品、修观念法门的，就单供观世音菩萨；若是广览佛经，可供本师释迦牟尼佛；专修净土，则供西方三圣或单供阿弥陀佛；修药师法门时，可供药师佛。也看各人更喜欢哪一尊佛菩萨，比如有的人对观世音菩萨非常有亲切感，那就可供观世音菩萨。若是供佛，可同时在左右供两位菩萨，如供本师佛，可同时供迦叶尊者与阿难尊者，或供文殊菩萨与普贤菩萨，或供观世音菩萨与地藏菩萨等等。佛菩萨像以一尊或三尊为好，当然还可加上护法神。多供亦佳，但要保持整齐有序，让人见到就喜欢。若有不想供的佛菩萨像，可以转送愿意供的师兄，或送到寺院去，没有什么妨碍。
　　也可供佛菩萨画像，功德亦等。
　　佛像上的灰尘，可专门准备一块净布，经常拭擦干净。
　　佛经可摆在佛菩萨像的左右两侧，也可单独摆一格。
　　佛像前可供莲花灯或油灯、香炉、幡、净水、花、水果、素食等等，不一定要供全，一样或数样皆可，不供也没影响。供品宜摆放在横的或竖的直线上，保持对称、整齐、干净。香炉中的香灰与香柄应经常清理，香柄能每天清理最好。当一般废物处理即可，别弄得左也怕右也怕。
　　上香一次三枝或一枝。上三枝香的话，先上中间，念“供养佛”；再上左边的香，念“供养法”；最后上右边的香，念“供养僧”。每枝香之间间隔一寸左右，皆须笔直插上，上下的间距相同。如是供一枝香，念“愿以此香供养佛法僧三宝”，或“愿以此香，以普贤行愿力，供养十方法界无量无边佛法僧三宝”。也可供塔香、线香、盘香、檀木片香等等。供其它物品时，皆可如此发愿。
　　香炉应与佛像配备，不宜太大，造成喧宾夺主。
　　幡是写有“南无本师释迦牟尼佛”等字的彩色布幡，一般挂在佛像左右两侧。佛堂较大的话，也可选择适当的地方挂在佛堂的空间中。
　　供水杯最好是有盖的，防止小虫子或灰尘掉入水中。佛教用品商店有专门的供水杯卖，一个即可。空间宽大的话，也可供三个水杯。水须瓶装矿泉水，或干净的凉开水、井水、山泉等。水最好一天一换，不记得换也没有什么影响。换下的水可饮用、煮饭、烧茶、浇花，倒掉也没关系。
　　家里买上水果时，可先挑出最好的供佛，以示恭敬。个数不拘，供完一天即可取下食用。不要老放在供果盘中，以免烂掉或干瘪。供其它素食与此相同。
　　所供之花，要记得常换水，不要让养花的水发臭变质，花枯萎后要及时取下，当常规废品处理即可。
　　莲花灯或油灯，可初一、十五供，也可每逢斋日供，或每天供。晚供早熄，或供长灯皆可。&
　　整个供桌皆应经常清理，保持清洁清爽。
　　供桌前可放一个拜垫，旧的枕头或一块旧的被褥折叠皆可，表面蒙上黄布。样式以自己舒适为度。
　　若是家中没有条件供佛，可用观想法供佛。即在诵经前观想一下佛菩萨，如同佛菩萨就在眼前。恭敬合十礼敬，再开卷诵经。也可先上香、家里有什么供品就拿出来先供一下，再诵经。或用电脑打印一张佛菩萨像，过好塑，平时夹在佛经中，诵经时供上，诵完后照样放好。当然直接诵经亦可。
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中国人最隆重的“饭局”：年夜饭怎么吃？
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网购年货，自主选座，叫上一份外卖，“轻装”出门，坐上飞驰的高铁，连上WIFI，下单除夕年夜饭，抢红包，网上拜年……这不是剧情，这是现实，发生于2018年初的中国社会。时代巨变，人们迎接、度过中国古老节日――春节的方式也在不断嬗变。日起，中新网推出系列策划《春节十景》，力图通过你我之于春节的点滴变化，勾勒中国社会图景的巨幅变迁。又到了一年中辞旧迎新的日子。说到除夕，除了贴春联、放鞭炮等，年夜饭也是不可或缺的重要元素。现如今，随着人们生活方式的不断变化，无论是外出就餐，还是外卖到家，更多样的选择体现在了中国人年夜饭的餐桌之上。今年的年夜饭，你是否也有“别样”的打算？<img alt="资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄" src="http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/1/19/6bdeb3e980529ddfd364.jpg?imageView&thumbnail=550x0" style="margin: 0 display:" title="资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄" &资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄外出就餐火爆 部分饭店“一桌难求”随着人们生活观念的改变，近年来，年夜饭这门“必修课”也渐渐走出了家门。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序，更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。记者2月初走访了北京的10家餐厅，虽然离除夕还有差不多半个月的时间，但其中9家餐厅年夜饭时段的包间早已被订购一空，甚至连大厅位置也略显紧俏。一家餐厅的经理对记者介绍，今年年夜饭最早的“预订单”来自去年春节，当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了今年的，而大部分顾客都是提前四个月左右时间预定的。此外，该经理还介绍，不但年夜饭很紧俏，除夕当天的午餐也成了今年预订的热点。“不少顾客都会选择上午十一点左右来餐厅用午餐，再带一些成品、半成品食材回家准备年夜饭。”这位经理介绍。在记者走访的餐厅中，只有一家餐厅表示年夜饭依然有包间可供预约，顾客可以提前到店点菜并支付定金，但却有“人均消费600元左右”的金额要求，并要加收10%的服务费。家住河北秦皇岛的叶强今年已经53岁，本来他也想利用过年的时间好好休息一下，一向主张在家吃年夜饭的他，今年也想做换个方式团聚，带一家人到餐厅就餐。但他在联系多家餐厅后，最终还是打消了这个想法。叶强告诉记者，不少餐厅“年夜饭”预定中对顾客的限制太多，有的餐厅要限制用餐时间，有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用，还有的餐厅要求我们必须选择套餐，不能单点。记者发现，与叶强的遭遇相似，近年来，春节餐饮市场中，由于客源火爆，一些不成文的潜规则、“霸道条款”开始出现，值得关注。图为一家餐厅推出的半成品菜品。 冷昊阳 摄“年夜饭到家”受追捧外出就餐限制多，自己做饭不好吃，又不想麻烦父母……今年邀请父母来北京团聚的王思源，给记者展示了自己网购的“年夜饭”菜单。“现在还有什么是网购不能解决的？”王思源说，他通过购物网站在一家知名餐厅购买了一份年夜饭半成品套餐，就可以足不出户，享用到大饭店才有的美味。网购半成品的价格也比较实惠，这一单他总共花了700元出头，比去饭店要便宜不少。王思源这样选择，一方面是快捷方便，买回来的半成品只需要加热就好，另一方面也是过年想吃点好的，像鲍鱼、乳鸽这种食材自己也不会处理，而去饭店又比较麻烦。在某电商平台上，记者输入“年夜饭半成品”的字样，发现不少套餐都有上千的收货量，购买人数最多的8道菜年夜饭半成品套餐共售出3300余份，套餐内包含了五香大排、酱爆牛肉、老鸭煲等多种菜品。除了网购，记者发现，还有很多餐馆推出了成品、半成品带回家的服务。如记者走访的北京一家餐厅，不仅有多种价位的半成品礼盒可供顾客选购，还在某外卖平台上上架了年夜饭的预约服务，顾客只需年前上网预约菜品并支付，除夕当天就会有外卖小哥送餐上门。一个提供厨师上门服务的APP截图，顾客可以在APP内选择年夜饭套餐并预约厨师上门服务。“私厨到家”成新选择随着人们生活水平的不断提高，各种服务到家已经不再是新鲜的话题。近年来，把大厨请到家做年夜饭，也成了一种新的时尚。记者打开手机应用程序商店，发现市面上已经有不少可以提供厨师上门服务的APP，用户可以在APP内选择厨师。此外，网络平台内对厨师的擅长菜系、顾客评价等均有记载。记者看到，有的厨师甚至已经服务上千个家庭。记者下载了一个提供厨师上门服务的的APP，客服人员告诉记者，目前年夜饭尚未订满，依然可以预定，价位从2888元/套至5888元/套不等，费用包含了食材的费用及厨师上门的服务费。记者在APP中点开了2888元/套的“团团圆圆宴”，发现菜单中包含了6道凉菜、10道热菜、1道汤、1道主食和2份甜点，菜品包含了广式鲍鱼鸡、红烧石斑鱼、小炒带皮东山羊等菜品，也有极具年味的水饺。不过，这位客服人员还告诉记者，由于所有菜品均需提前备料，所以年夜饭套餐中的菜品不能更换，在下单之后也无法退款――顾客如果取消订单，不需要上门做饭服务，但厨师也会将事先准备好的食材送到客户手中。<img alt="资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄" src="http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/c/c9/c9ef6ae00cceb7.jpg?imageView&thumbnail=550x0" style="margin: 0 display:" title="资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄" &资料图：辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄一家人一起做年夜饭，才有“年味”尽管民众对年夜饭的选择越发多样，但更多的人还是认为，这一年到头最重要的一餐，还是要自己在家做才“原汁原味”。家住黑龙江哈尔滨的李杰就选择了在家准备年夜饭，他认为，外出吃年夜饭虽然方便省事，但却难免有些“变味”。在李杰看来，相比于年夜饭本身，其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要，年夜饭一定要一家人一起做，才有“年味”。李杰已经退休两年了，儿子在上海上班，平时自己也没什么事情要忙，正好有充足的时间准备年夜饭。做粘豆包、酱牛肉、灌香肠、熬皮冻……从小年开始，他就把年夜饭的准备工作当成了头等大事，“不但要让孩子回家吃得好，还可以给他带走一部分。”李杰还说，年夜饭在家吃不但安全放心，同时也可以更加实惠。今年他就准备了东星斑、龙虾、帝王蟹等名贵食材，这些食材如果要“下馆子”吃，两三千元也不一定够，但自己在家准备，一共才花了1000多块钱。对于中国人来说，春节是一年中最重要的节日，除夕晚上一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭，则是春节团聚最具仪式感的环节。随着社会发展变迁，中国人的年夜饭内容越来越丰富，形式越来越多样，但从未改变的是，年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。(应受访者要求，文中部分人物为化名)
本文来源：中国新闻网
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本文来自()微信公众号：fuzhouribao。还有不到20天就是除夕了，你家的年夜饭准备好怎么吃了吗？随着生活水平的提高和生活节奏的加快，很多人都选择订购年夜饭，传统年夜饭的吃法已渐渐淡化，年夜饭的各项程序也日趋简化，年味一年比一年少。其实，福州传统年夜饭有很多习俗和讲究在其中，今天乌山君就带你一起提早体验“舌尖上的春节”，找寻你记忆中的福州传统年夜饭！▲图片来源：摄影师半悟“全鱼米饭”只看不吃家家过年都要图个“年年有余”的好兆头，因此不少地方的年夜饭中都会有鱼。传统福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要余鱼留饭。“除夕吃大宴，米饭和全鱼是必须准备但要等到正月初一才能吃的食物，主要是为图一个年年有鱼(余)的好彩头。”用什么盛米饭也有特别的讲究。据介绍，盛米饭用的容器叫“甑”，用木头制成，外面涂有红漆。“甑”的上面呈圆筒状，中间有一个把手用来端饭，底部是一个方形托盘。“蒸好的米饭放在里面，叫作供岁饭。”米饭装入甑后，要先后放入红枣、花生、桂圆和瓜子，寓意“早生贵子”。此外，还要在甑的四周插上十双红筷子，寓意圆满和十全十美。不仅如此，传统的年夜饭讲究吃得久，丰盛的年夜饭端上桌子后，全家围桌而坐边聊边吃，时间很长。吃完后，全家一起“斗夜灯”，也就是守岁，守得越晚越好。不过，解放后这些传统习俗就渐渐淡化。如今的年夜饭餐桌上一般只剩下太平面和年糕，不少人更将年夜饭改在酒楼饭店里吃，匆匆吃完就回家。第一道菜是荠菜粥除了全鱼和供岁饭外，以前不少市民家吃年夜饭时，首先要上芥菜粥。这里面有一个故事，相传以前有个穷书生，因为没钱过年，他的妻子煮了一锅芥菜粥，加入一些虾米，当作一家人的年夜饭。第二年，这个书生中了状元。后来，福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯，含有忆苦思甜的意思。按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白果等，且年夜饭煮得比较多，每道菜都不能吃完，代表富足之意。乌山君整理了一份福州传统年夜饭菜单，各位福州人来看看是否是你记忆中的年夜饭呢？芥菜粥（忆苦思甜）春卷（有迎春喜庆之吉兆）滋补炖鸡汤（寓意健康温暖，福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。）八生火锅（一家人围住一只火锅，边聊边涮，边饮边酌，越吃越热，团圆气氛浓厚，饶有情趣和风味）香油九节虾（九节虾有事事顺利、节节高升之寓意）煎糟鳗鱼什锦太平燕（因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。）蟹炒白&#31935;荔枝肉（荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。福州人过年必吃的一道菜）南煎鲜猪肝年糕（年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。）八宝芋泥（福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。）清炒芥菜（吃芥菜出自老福州俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”）
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