想开一家烘焙店，作为外行完全不懂，请业内人士提供意见

回答关注(44)|查看更多问答

1、你得有技术，如果你已经具备了话就OK，如果还没有先学习。

2、将自己的蛋糕店定位一下，现在的烘焙店大体分两种：

高逼格的，这个小众些，但是利润较大，因为个性突出，不容易被替代。

普通型的，这个大众些，消费范围广，相对价格也便宜些，可以考虑走量，但是利润比较 低。

3、租店铺，这个根据你的定位和投入来，但是优先还是考虑人流量比较多的地方，学校、大型小区、商业中心都是好的选择。

4、租好店铺以后，和房东签完合同，就去办营业执照、健康证等证件。

5、接下来就是装修店铺、采购工具和材料啦。

最后祝您一切顺利。评论

1、先说市场：选择在三线城市开面包蛋糕店，这无疑是一个非常不错的项目，目前一线城市，如我所在的上海，西点品牌已经泛滥，基本上被大型连锁品牌占据了江山，如克莉丝汀、85度C等，没有独特的经营模式和牛逼的烘焙大师来袭，基本上比较难，当然，你要开那种糊口的店，还是可以的。

2、前期调研：把你所在的城市（你说是三线城市，这项工作还是比较好做），所有西点蛋糕店的地理位置标注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。试吃肯定少不了了，然后你就可以搬张小板凳坐在那家店的对面开始记录了，每日客流量、时间、消费人群、消费类型（买的是面包还是蛋糕，基本上是为了计算《客单价》），注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起码要3天至少吧。这中间的过程会很无聊，但是对你日后的帮助会很大！

3、店面选址：你已经被晒的体无完肤了，但是你心中已燃气创业的梦想，无法停止。这个时候你已经掌握了全城大小面包店的分布情况、人流量、消费群体和类型，你也已经大概能知道哪块区域是你的店址的方位，从学校、十字路口、密集居民区等优先选择的基础上，你已经知道了店面的位置，剩下的就是交钱清场了。（店面选址非常重要，虽然篇幅介绍简单，但前面大部分的调研工作有些都是为此准备的，开店的成功80%以上取决于店面位置，啥，你不信，酒香不怕巷子深的年代在“广告”这个词诞生之后就灭忙了）

4、装修：你在选址的前期，就已经思考了装修的风格，装修设计等等，这个非常讲究，因为之后你会发现你常用的烤箱和操作台离得太远，伙计光跑这个就得多吃两碗饭，你的打蛋器旁边还没有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁边，冰火两重天啊，你的营业区当初就应该加个外卖的柜面，这些都让你恼火，所有你是要花点心思，，，，，装修的档次这个直接决定你是要B格，还是C格，在我看来，在上海这种装逼装疯了的城市，一个面包卖3元基本无人问经，而那种毫无营养价值可言，包装体面的某知名咖啡品牌的小蛋糕卖到23元还在排队。你问我为什么，我只告诉你我也是其中一个装逼的。

1、首先作为即将当老板的自己，必须从身、心、脑都做好一切准备，全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是：

A．要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力；

B．每一件事情都要用心去准备，要有二十四小时不休息的拼命精神，当然还要有健康的体魄了；

C．要取得家中成员的合作和体谅，还要有专业知识和一般的常识；

D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑贱的事情哟！

2、接着就是一些做老板的准备工作：

A．现在要开始筹备资金，是准备开一间规模多大的，是传统的前店后厂经营方式，还是中央工场连锁销售的现代方式；

B．确定了资金和开怎样的，那就要准备技术来源和员工的聘请了，是全部请师傅，还是自己也干上一份呢？

C．上面的都OK了，那现在就选址，确定开在哪了，是繁华的街道或菜市场，还是居民小区呢？

D．定了地址，下面最好还要去了解一下市场，可针对本区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查；

E．调查之后，还要作进一步的可行性研究：您准备提供的产品和服务是否大家都能接受？是否较同业的更好？机会点又何在呢？

F．接着再就营业额和市场占有率的评估：开始先确定自己准备投入的规模，再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额（当然是一个竞争者没有就最好，但这样是很少的），来比较自己与竞争者的状况，又再预估自己的营业额及市场占有率（从生产设备、生产面积、人工等推算产量，进而预估营业收入）。

3．以上都准备好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是开业时的工作了：

A．上面说道定好了地点，那现在就是将在这里租铺面了，视您经营的规模来租一个铺面，如是中央工厂的则不需要考虑在路边了，可在较便宜租金的地方租，而前店后厂的则要考虑到方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的5%左右；

B．铺面搞掂了，接着就要装修和办理一切证件了，这时最好同师傅一起规划，特别是工厂的装修，如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边办证件了，（食品行业最重要的是卫生许可证，通常要等工场装修好后，经当地卫生防疫站审核完才给批）；

C．现在可以与师傅一起购买设备了，烘焙业经营设备的厂家越来越多，你大可不必急于求成，不妨征询下同行的建议，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。

还有，不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打好名气，创造名牌产品铺路啊！

D、接下来就快可以开业了，想必一定很兴奋吧，那就马上去把产品包装搞掂，现在已不像以前，产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客，当然要实用和经济，否则消费者又不敢恭维了。

E．一提到马上就要开张了，辛辛苦苦地筹划了这麽久，也很想休息一下了，但是，还未到时候呢，最辛苦的时候才现在开时呀！还有原材料未进，这可是一个很关键的环节，最好把这个关键的环节教给师傅去处理！要视您经营产品的档次来选择哟，联系好一个原料经销商，所以也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货，原料的选用是一个很关键事情，能直接影响到你的产品的质量，所以不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品。

A．员工的分类：视本店的经营模式来确定员工的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类，门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员；而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工，生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。

B． 员工的招聘：一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选，因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房日后的经营。

C．员工的培训：员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，例如：门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。

三、设备购置烘焙类器材

1、烤箱（煤气、电源）常见品牌：（红菱、德宝、新麦、三麦）

2、和面机 发酵箱 打蛋器（3个球，圆、扁、钩）

3、烤盘 架车 网盘 筛子（大小）刮板（软、硬）

4、手套 杆面棍（筒） 台称 不锈钢盆（大、小）

5、打蛋球（大、小） 喷水壶 高温布 刀具（宽齿刀、密齿刀、平叨）

6、案台 长铁尺 各种烘焙模具（包括方包模具、吐司模具等） 油纸 刷子（软毛）

蛋糕模具（6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸）

小打蛋器一台 裱花袋（布、塑料） 裱花嘴 花托 蛋糕转盘 抹刀 剪刀

柜式冰箱、立式冰柜、冷藏展示柜（生日蛋糕、幕司蛋糕）

木式展示柜（放饼干类用）

展示柜（放面包蛋糕用）

面包专用粉（红牡丹）、金像、白燕（较好）

品牌有（早苗、朱师傅）液态香精（北海道香油、液态蛋牛奶）、泡打粉、塔塔粉、奶香粉、吉士粉、酵母（牛油之尊）、鸡蛋（鲜蛋、咸鸭蛋）、苏打、臭粉、SP、改良剂（师傅300）、麦芽糖、烘焙奶粉、黄油（金帝或金味）、白糖、卡思达、糖粉（防潮烘烤）、抹茶粉、可可粉、蜜纳豆、白油、葡萄干、维佳夹心奶油、鲜奶油（立高、唯一、爱护、金钻）、淡奶油（三花、雀巢）、玉米粒、巧克力针（可买也可不买）、黑白巧克力块（代妃）、香蕉奶露、色拉油/液态酥油、罐头（玉米、青豆、黄桃、菠萝、车厘子常冠牌）、炼乳（乳熊）、色香油（巧克力、香芋、抹茶）、杏仁粉、黑白芝麻、花生米、花生片、豆沙、烘焙果膏（耐高温）、培根、肉松（辣松）、椰丝、火腿、各种口味的果膏（一般只需香橙、草莓、透明和巧克力）、芝士（奶油芝士、咸芝士（马苏里拉）、色素、喷粉（各种颜色）、月饼专用柠檬酸、碱水（8度）

烘焙制品用（各种包装袋、盒子）

蛋糕用（各种型号的蛋糕盒、彩带、盒子标签以及吃蛋糕用的刀、叉、烛等……