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转藏至我的藏点一个酒吧老板的自述
发布时间:日08:35:25来源：编辑：付琳
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& & & & &口述：小江湖& 执笔：胡江涛& 肖婷婷
以前，除非手机没电，我的手机从来不关机。
现在，每到晚上11时许，我就把会手机调整为飞行模式，要不然，很有可能会有人给我打电话，约我喝酒。
我在市区一家事业单位上班，在市区曾经投资一个酒吧。
我的妻子有个妹妹，作为姐夫的我喜欢称她妻妹。
妻妹小时候就不在岳父母身边。岳父母总感觉亏欠妻妹太多。
妻妹长大后，没有和岳父母一起生活，而是一个人在外地漂泊。
岳父母生活在农村，他们希望妻妹在驻马店市区生活，因为我和妻子在驻马店市区工作。妻妹如果在驻马店，万一有事，我和妻子可以照顾她。
在岳父母多次表达这个意愿后，妻子和我同意了。
到底该为妻妹找什么工作呢？我和妻子陷入了为难境地。妻妹20多岁，还没有结婚，文化程度不高，真不好找到合适的工作。
妻子说，妻妹喜欢晚上去酒吧消遣。
妻子提议，开个酒吧。我想，一个人喜欢一件事，肯定能做好。虽然我们没有经营酒吧的经验，但是妻妹喜欢酒吧，开个酒吧，她就可以回到驻马店，我们还可以挣些钱。
就这样，当天下午，妻子就给远在北京的妻妹打了电话，说想开酒吧，让妻妹回来负责经营。第二天下午，妻妹就赶到了驻马店。
接下来就开始选址。
市春晓街和交通路上各有一个正在转让的酒吧。
按照我的想法，市春晓街西段的那个酒吧周边100米内有7家酒吧，那里俨然成了&酒吧一条街&。虽然酒吧之间有竞争，但是只要用心经营，生意应该不错。
妻子和妻妹却认为那个位于市交通路上的酒吧好。
既然是妻妹经营，我自然尊重她们的意见了。
不过，在装修风格上，我和她们又一次产生了分歧。
按照我的想法，酒吧是年轻人聚集的地方。年轻人个性独立，酒吧的装修必须有个性，要有一个主题。我邀请装饰公司的朋友提供装修意见和建议。但是，妻子和妻妹不认同朋友的装修风格，她们认为只要温馨、舒服就行了。
到底什么样才算温馨、舒服？她们也说不明白，说边调整边经营。
好吧，我又妥协了。
在没有找装修公司的情况下，妻妹上网查了资料，到市场上买了装修材料。
一个多月后，装修完毕。
2014年4月的一天晚上，酒吧开业了。
开业当天晚上，我不记得自己喝了多少听啤酒。第二天凌晨3时许，当妻子喊我回家休息时，我直接走到酒吧二楼，在包房里的沙发上和衣而睡。
到酒吧的人，很多都是喝过酒的。我担心出事，只要有时间，就往酒吧跑。
朋友到酒里吧玩，见我在酒吧，非喊着我喝几杯。即便自己再节制，一桌也得喝几听啤酒。朋友来得多的话，本来就不能喝酒的我，几乎每天都晕乎乎的，一闻到啤酒味就想吐。
妻妹说，有服务员帮忙，让我休息。但妻妹毕竟是个女孩子，我和妻子有点儿不放心。
在酒吧，凌晨3时之前，我几乎没有休息过。好几次，酒吧落锁，回家路上，我能见到不少晨练的老人和打扫卫生的环卫工人，偶尔会有几声鸡叫在我耳畔响起。
2014年世界杯快到了。酒吧针对世界杯做了一些装修。2014年6月12日，世界杯第一天，酒吧生意特别好。天亮了，很多客户还没有走，他们跑到街上买回来胡辣汤和包子，继续喝酒，继续谈论足球。
那天，我回到家时，已经是上午10时许了。
2015年的春节，对我来说过得最没意义。
在我过去30多年的生涯中，每年春节，都在老家陪父母。但是，2015年春节，大年初一上午8时许，我和妻子开车从老家赶回驻马店，因为酒吧初一晚上要营业。
至今，我依然不能释怀，总觉得对不起父母。
经营酒吧，身体上的劳累，我可以承受，但是心理上沉重的负担，最让我难受。
平时，晚上，妻子需要在家照顾孩子，没有时间去酒吧。
在尽量不影响第二天上班的前提下，一旦有时间，我基本上都会跑到酒吧。有同事看到我上班无神，提醒我注意身体，别为了挣钱，连命都不要了。
只有我知道我要的是啥！
没开酒吧前，不少朋友喊我，大家一起聚餐。投资酒吧后，朋友打电话，邀约吃饭，我大都不能去参加聚会。时间一长，朋友便不再给我打电话了，弄得我很尴尬，总感觉对不住朋友。
在酒吧，看到妻妹和客户在一块大杯大杯地喝酒，我心疼她，告诉她千万不能为了挣钱，强迫自己和客户喝酒，但是妻妹说，那些人是她的朋友。
我说不过她，就让妻子劝她，结果妻妹埋怨我在她姐面前&告状&。
妻妹开始有意无意地表示，不希望我待在酒吧了。
后来，妻妹竟然针对我屏蔽了她的微信朋友圈。
我自我安慰：问心无愧即可。
我有不少做传媒的朋友，他们推荐我围绕酒吧做活动，以扩大影响面。
于是，酒吧和驻马店百度贴吧举行了吧友见面会。
在青岛市举行全国&啤酒大王&海选赛驻马店分赛区比赛时，酒吧承接了&啤酒大王&驻马店赛区海选活动，在酒吧大门前举行了啤酒大赛，效果非常好。
我清晰地记得&啤酒大王&比赛那天，单位临时决定在外面组织活动。我参加完活动后，顾不得吃晚饭，就马不停蹄地赶到酒吧，组织&啤酒大王&比赛。
第二天上午，我累得实在受不了了，头晕，还伴有呕吐症状，在诊所连输了3天水。
市区很多酒吧的营业时间是从晚上6时许开始。为了能和其他酒吧展开错位竞争，妻妹把酒吧的营业时间提前到了下午2时许。
酒吧服务员上班时间为下午6时。
每天中午，妻妹匆匆吃罢午饭，便往酒吧赶。
我和妻子担心她太累，建议酒吧提前关门，也就是在晚上11时30分许，酒吧不再接待新客户。但是妻妹不同意，她希望多接待客户，这样利润会更高。
今年4月以前，酒吧生意还是挺稳定的。
天气越来越热，酒吧的客户大多跑到夜市摊上喝啤酒去了，酒吧的客户逐渐减少。再加上市区新增了几家大大小小的酒吧，酒吧市场竞争更加激烈，我们酒吧的生意越来越惨淡。
妻妹很着急，我给她打气：任何生意都有起伏，一定要坚定信心，渡过难关。
其实，说这些话的时候，我自己心里也没底。
这期间，由于单位调整了我的业务范围，我到酒吧的时间越来越少。有时候，两个星期也去不了一回。
5月初的一天，妻子提议，酒吧关门停业。妻妹同意了。
我表示没有异议。
就这样，在经历了一年多后，我在酒吧门口挂出了&转让&的牌子。
酒吧正式停业。
最后，我想提醒那些想做生意的朋友，无论做任何生意，一定要从事自己熟悉的行业，跨界经营并不靠谱。此外，做生意一定要考虑自己的核心竞争力在哪，要尽量做到与众不同，给人一种标新立异的感觉。
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[]一路好景入画来怎样可以找到各酒店老板的联系电话呢 - 悦旅行
怎样可以找到各酒店老板的联系电话呢
请在酒店详情中找到酒店介绍，点击联系电话即可。
亲，您进入客栈页面之后，点开详情买点，里面有客栈介绍，点开联系客栈，就可看到联系客栈，点开就可看到我们客栈的联系方式了 您直接进入酒店页面后，点击详情买点，点开客栈介绍，旁边有联系客栈，就可以看到客栈电话了
亲，可以在酒店首页链接中酒店详情里找到哦
你好，可以联系行程客服。
网页的左上角有个详情设施里点开，里面有个酒店介绍、联系酒店点开就有电话号码了，我们这边电话发不过去的，不好意思
步行15分钟左右，沿着动物园围墙走！没有地铁坐，公交也不方便！😊所以主人家提供免费接送！ 距离不远，关键是老板非常热情！可以直接打电话问老板，携程里面的联系电话，可以直接打通。
请问你们住宿费用怎样？有联系电话吗？谢谢食宿的大洪海，你去大洪海景区买票的时候，就有农家乐的老板找你都是自己谈的，农家乐包吃住，我们是一百块一个人～～
有的，你可以从网站上点开详情卖点，里面有联系电话的
29号想预订龙脊梯田的一间的客栈 在携程网看好了全景楼客栈 有一些问题想问客栈老板 怎么获得联系方式1、将想要了解的酒店全称放在百度里面搜索一下，有很多旅游网站上面都可以预定想要选定的酒店的，多查看几个旅游网站，就能找到酒店联系电话的。部分酒店有自己的单独网站，这样就可以直接查到该酒店的联系电话的。2、龙脊梯田全景楼客栈服务热线 8。 预定的网页都有联系方式的。 如果在携程
可以在携程网上找到联系电话在酒店详情里面有联系酒店的蓝色字点击就打开了
您好，您什么时候过来呢？可以私信我 您好，。电话很多的，建议您可以打开携程攻略，上面有很多电话，只需要您输入目的地，就可以找到很多当地向导，他们能给您提供更多服务。希望对您有用，望采纳谢谢 你好、这边你们可以通过私信这边把联系方式留下来、你这样很难找到他的、希望能帮到你、望采纳~
酒店那也有详情，再有联系酒店，就可以找到电话了 很不错。 携程订单页上有电话，打过去咨询一下，老板很热情
您好，酒店的联系电话在页面上可以找到，非常感谢您的咨询，因为规则问题，不能再这里直接回复数字，非常抱歉，不过页面上是有联系方式的呢
直接发不了呢，你看一下预付之后可以有电话联系，手机好像看不了 随时直接拨老板联系电话
您预订我们酒店以后会收到携程给您发的短信，里面有我们的联系方式，您给我们打电话我们可以帮您安排的，或者您在我们酒店的页面也可以找到我们的联系电话。
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data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&https:\u002F\\u002F45d209cdfdeecb3d6ad61_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F45d209cdfdeecb3d6ad61_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F45d209cdfdeecb3d6ad61_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F45d209cdfdeecb3d6ad61_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E随着比赛的开始，人越来越多了，活儿也越来越多了，下图是我在比赛时候偷拍的一张。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&https:\u002F\\u002F80fa5c552dc1dc32ea9ba0_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F80fa5c552dc1dc32ea9ba0_r.jpg\&\u003E作为一个bartender，最基础工作的是倒酒，当客人点要某某牌子的啤酒时，要用最快的速度在冰柜中找到，然后用最快的速度倒入杯中，再安安全全地送达客人手中，这几个动作要一气呵成，哪一步出了问题都会影响用户体验，比如找酒慢了会影响客人喝酒，人家就想在球进那一刻狂饮一大口，你的酒到球进了还没上，那人家岂不恼火。还有倒酒，速度快了沫大，速度慢了没沫，温度也会逐渐升高，所以要掌握一个很好的倒酒姿势，先慢再快，先低再高，这样就酒与泡沫会有一个非常性感的比例。昨晚倒酒无数，所以也就没顾上摆拍，下图是有几个土豪客人点得Dogfish head，更土豪的是他们竟然直接对吹，所以也就省了我倒酒的一步，于是得以摆拍一张。\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F80fa5c552dc1dc32ea9ba0_r.jpg\& 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data-original=\&https:\u002F\\u002Fcc3c56df7cdfdd6eb9eec731acaa0f17_r.jpg\&\u003E作为一个bartender，察言观色、笑脸迎接、满口敬语、手疾眼快、不为环境所动是很重要的，我们一个一个来说。\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fcc3c56df7cdfdd6eb9eec731acaa0f17_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fcc3c56df7cdfdd6eb9eec731acaa0f17_b.jpg\&\u003E作为一个bartender，察言观色、笑脸迎接、满口敬语、手疾眼快、不为环境所动是很重要的，我们一个一个来说。\u003C\u002Ffigure\u003E作为一个bartender，察言观色、笑脸迎接、满口敬语、手疾眼快、不为环境所动是很重要的，我们一个一个来说。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E察言观色最基本了，你必须要能从客人的面部表情跟语气中判断出他此时的大概心情，要根据这些为他提供服务，比如昨天就碰到一个胖子，大概是活动的组织者之一吧，我看他在人群中穿梭，不时跟周边的人推杯换盏，待他来到我面前的时候，我明显能感觉出这胖子呼吸急促，脸红脖子粗，他来找我定不是再要一杯酒，于是我给他倒了一杯冰水，看着胖子欢心的扭着屁股走后，我很高兴，他在短时间内不会再来找我了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E笑脸迎接是必须得，不管你那天的心情有多么不好，记住，你是一个bartender，你为酒客提供服务，不能让你的坏心情影响了来喝酒的用户，所以不论如何，即便强颜欢笑，也得见一个笑一个，绝不可透露出一张臭脸给用户。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E满口敬语说起来简单做起来难，您长您短不可少，但是最主要的是你不能因为用户对你不敬而对用户也不敬，昨天就遇到很多这样情况，用户对你就是服务员长服务员短，有时候甚至就是一声“诶，那谁，帮我拿杯酒；帮我擦下桌子；给我找把椅子”，你可能觉得这是对你的不敬，不过请忘记这些吧，此时你是一个bartender，你就是一个服务人员，请入戏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E手疾眼快可以形容为眼观六路耳听八方，及时查看客人桌上有没有需要清理的杂物、空酒杯等，并询问客人的需求。昨晚就是这样，在比赛进行当中，是我们最忙的时候，因为时刻有客人要求上酒，要求添加零食，这时就必须要手快，绝不可拖沓，影响到客人的体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个不为环境所动该怎么讲呢，就比如昨天的活动现场吧，首先人多是一方面，人一多声音就会很嘈杂，你又是个局外人，对于这样的环境不免会有厌恶之情，这就需要你主动去克服，外面怎么吵怎么闹，你只管要稳如泰山，必须要有那种“身在闹市，心在乡野”的心境才可。另外一点就是不能为酒吧美女所动，酒吧这种地方，自然会有各种各样的姑娘，好看的、性感的、妖娆的，漂亮姑娘别看多了，看得再多也不是你的，还影响你干活儿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E球赛结束了，客人们也都逐渐离去，时间到了10点半，酒吧里的人逐渐减小，再加上昨晚还下着小雨，只剩下几个很坚挺的客人还在那儿喝酒，当然他们更多是想留下来跟老板娘一叙。\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&https:\u002F\\u002F6d849e8b3e683b2b15130cd_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F6d849e8b3e683b2b15130cd_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F6d849e8b3e683b2b15130cd_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F6d849e8b3e683b2b15130cd_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个时候也是最忙的，因为有太多的东西需要收拾，空酒杯、空酒瓶、桌椅板凳、清理垃圾，下图就是我在酒吧二层清理的图片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&https:\u002F\\u002F9826e3fbed737cee3a8abf_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F9826e3fbed737cee3a8abf_r.jpg\&\u003E酒杯一个个洗完，时间也不早了，终于可以坐下来喝一杯啤酒，刚想跟老板娘聊聊天，她又被外面的几个熟客叫了出去，哎，也是不易啊，一个女人家，大晚上还要陪客人聊天，给他们倒酒，做生意难哦。\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&2448\& data-rawwidth=\&3264\& src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F9826e3fbed737cee3a8abf_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F9826e3fbed737cee3a8abf_b.jpg\&\u003E酒杯一个个洗完，时间也不早了，终于可以坐下来喝一杯啤酒，刚想跟老板娘聊聊天，她又被外面的几个熟客叫了出去，哎，也是不易啊，一个女人家，大晚上还要陪客人聊天，给他们倒酒，做生意难哦。\u003C\u002Ffigure\u003E酒杯一个个洗完，时间也不早了，终于可以坐下来喝一杯啤酒，刚想跟老板娘聊聊天，她又被外面的几个熟客叫了出去，哎，也是不易啊，一个女人家，大晚上还要陪客人聊天，给他们倒酒，做生意难哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就是昨晚的激情一夜，到家都已经快1点了，虽然很累，但是却很有意思，白天坐办公室上着无聊的班，晚上转换一下身份，虽然也是很累，但并不无聊，在这里也想告诉各位 ，也许在你们经常去的酒吧里，遇到的bartender，他的故事也会像我一样很丰富，多跟他们聊聊，不仅仅把他们当成服务员，而是朋友，也许你会获得很多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后为了保护我的老板娘阿姨之个人隐私，给她打个码。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T05:03:32.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:26,&collapsedCount&:0,&likeCount&:45,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F358b3507082feb72aa9c551a310e19d5_r.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&titleImageSize&:{&width&:1118,&height&:1080},&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&column&:{&slug&:&beerstory&,&name&:&啤酒的故事&},&tipjarState&:&inactivated&,&annotationAction&:[],&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:26,&hasPublishingDraft&:false,&snapshotUrl&:&&,&publishedTime&:&T13:03:32+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&lastestLikers&:[{&bio&:&&,&isFollowing&:false,&hash&:&f1b0d9dce7f3fcf0d60d23b&,&uid&:04,&isOrg&:false,&slug&:&he-shang-91&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&和尚&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fhe-shang-91&,&avatar&:{&id&:&da8e974dc&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&出道尚晚，多多包涵。&,&isFollowing&:false,&hash&:&7bf5adca7a392&,&uid&:60,&isOrg&:false,&slug&:&li-hong-guo-51&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&李洪果&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fli-hong-guo-51&,&avatar&:{&id&:&bc50134d1&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&金融民工&,&isFollowing&:false,&hash&:&8d2a64f7a413de8dc51a6b5e0ec8e108&,&uid&:300600,&isOrg&:false,&slug&:&shang-shang-25-69&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&尚尚&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fshang-shang-25-69&,&avatar&:{&id&:&0c346e6a8ff8bfbb36fb26&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:null,&isFollowing&:false,&hash&:&42c93fb57db6eb1df6d5911&,&uid&:538600,&isOrg&:false,&slug&:&li-yi-52-3&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&李毅&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fli-yi-52-3&,&avatar&:{&id&:&1d87e4f4ae592ccc70b88&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&机械制图&,&isFollowing&:false,&hash&:&e5c58dccb45ef03a54cb&,&uid&:152600,&isOrg&:false,&slug&:&shang-guan-xue-yu-22&,&isFollowed&:false,&description&:&大一&,&name&:&上官雪鱼&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fshang-guan-xue-yu-22&,&avatar&:{&id&:&edfd997dd1b7fc6cd202a7ce953a6f61&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false}],&summary&:&\u003Cimg 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data-original=\&https:\u002F\\u002F45d209cdfdeecb3d6ad61_r.jpg\&\u003E标题不够党，点击不上量啊，今天我就标题党一把，文章内容与标题毫无关系。其实我与图中酒吧老板娘是很纯洁的朋友关系，她有一美国猛男老公，我亲切地唤其为阿姨。故事是这样的，图中阿姨是我一认识许久的朋友，人生第一次品尝精酿啤酒就是在她家店中，所以…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Feb56ae76ac_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&一切皆在学习中&,&isFollowing&:false,&hash&:&511ec6ef83ed52a6cb811ea4200dc7ed&,&uid&:80,&isOrg&:false,&slug&:&spawn83&,&isFollowed&:false,&description&:&说得多不如做得多&,&name&:&Spawn&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fspawn83&,&avatar&:{&id&:&ccbea9f4dfeff&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&beerstory&,&name&:&啤酒的故事&},&content&:&\u003Cp\u003E大家好，确实很久很久没有更新专栏文章了，真是对不住大家。近期诸多事情，导致已经很久没有关注知乎专栏了，不过最近几周跟朋友找了个地方，把酿酒设备搬了过去，于是一个自酿啤酒黑作坊就这么诞生了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽说是黑作坊，但以我还算是凑合专业的酿酒知识以及形成的卫生习惯，黑作坊生产出来的酒还是没什么问题的，而且我们也不对外销售，只是朋友们自己喝而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E废话不多说，现在就记录昨天的黑作坊生产过程吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先来看看我们这个自酿设备的概况吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F850ff3be27ca_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F850ff3be27ca_r.jpg\&\u003E注重颜值的朋友就不要看这套设备了，因为它确实很低，甚至有点儿惨。这套设备完全是手工打造出来的，你能看到的所有盆盆罐罐都能在五金市场找到，它的造价也不是很贵，满打满算2000多，所以与它的价值相匹配的就是它的低颜值、非自动化操作、容量小等等。虽然工欲善其事必先利其器，但是用这样的低颜值设备，我们依然可以酿造出高品质的精酿啤酒，毫无疑问。\u003C\u002Ffigure\u003E注重颜值的朋友就不要看这套设备了，因为它确实很低，甚至有点儿惨。这套设备完全是手工打造出来的，你能看到的所有盆盆罐罐都能在五金市场找到，它的造价也不是很贵，满打满算2000多，所以与它的价值相匹配的就是它的低颜值、非自动化操作、容量小等等。虽然工欲善其事必先利其器，但是用这样的低颜值设备，我们依然可以酿造出高品质的精酿啤酒，毫无疑问。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如上图所示，1号容器的作用为加热热水，主要是为了给出糖提供热水，2号容器是一个保温大桶，它的作用就是出糖，3号容易由于角度问题没有照全，它是煮沸锅，这套设备完全利用了重力，从上至下，很方便，但也占地方，在操作起来需要一些搬上搬下的动作，所以1个人并不是那么好操作，不过巅峰时期的我可以单人操作这套设别，一天两锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这套设备的可以制作出40L左右的量，因为所有容器都能承装50L左右的水，所以理论上一次可以制作出40L啤酒来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F596ffb2f378_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F596ffb2f378_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Febd48ee3fc7f8c44a9df_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Febd48ee3fc7f8c44a9df_r.jpg\&\u003E因为是黑作坊吗，所以条件一般了，大家凑合看吧，这是手摇式的麦芽粉碎机，摇摇更健康，一次粉碎个10多公斤的麦芽对于一般壮汉来说不是什么太大问题，就是胳膊有点儿酸而已。\u003C\u002Ffigure\u003E因为是黑作坊吗，所以条件一般了，大家凑合看吧，这是手摇式的麦芽粉碎机，摇摇更健康，一次粉碎个10多公斤的麦芽对于一般壮汉来说不是什么太大问题，就是胳膊有点儿酸而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Feb56ae76ac_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Feb56ae76ac_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F0a35d2a7a4e72c7e76bbe_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0a35d2a7a4e72c7e76bbe_r.jpg\&\u003E这是粉碎出来的麦芽，这次做的是IPA，颜色暗红，所以麦芽种类有两种，一种是普通的淡麦跟大概是80L的焦香麦芽，其实还应该再添加一些特种麦芽，但是我现在手头只有这两种麦芽。\u003C\u002Ffigure\u003E这是粉碎出来的麦芽，这次做的是IPA，颜色暗红，所以麦芽种类有两种，一种是普通的淡麦跟大概是80L的焦香麦芽，其实还应该再添加一些特种麦芽，但是我现在手头只有这两种麦芽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大家注意，磨麦芽时不要太过于碎，原则是“破而不碎”即可，尤其是麦麸，尽量保持完整，这样对过滤很有帮助，如果磨的太碎，会导致过滤奇慢无比，而且麦芽汁会很浑浊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大家请注意这个装麦芽的容器，也是一个不锈钢锅，但是比较小，要求能够装进2号容器，而且它的周围和底部都被开口，为的就是出糖的时候麦芽汁能够顺利流进2号容器。 \u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Fbece94bdeeca2_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbece94bdeeca2_r.jpg\&\u003E这是1号容器的温度，我在其达到70℃-72℃时停止加热，准备出糖，当然这是夏天时的温度，如果是冬天，室温比较低的话，可以加热到76℃-78℃时再准备出糖。\u003C\u002Ffigure\u003E这是1号容器的温度，我在其达到70℃-72℃时停止加热，准备出糖，当然这是夏天时的温度，如果是冬天，室温比较低的话，可以加热到76℃-78℃时再准备出糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F1b3ebdecc97eb4b9b3353_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F1b3ebdecc97eb4b9b3353_r.jpg\&\u003E首先开始向2号容器注水，这个水量可以自己设定，主要是看麦芽有多少，多的话就多注一些水，先注一部分水的目的是为了麦芽不粘锅地，同时也是为了保持麦芽整体温度。\u003C\u002Ffigure\u003E首先开始向2号容器注水，这个水量可以自己设定，主要是看麦芽有多少，多的话就多注一些水，先注一部分水的目的是为了麦芽不粘锅地，同时也是为了保持麦芽整体温度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我这次设定的出糖温度是65-66℃，所以我注的热水温度一般在72至75℃，要问为啥，我也不知道，只是经验。总之直到现在还没失过手，每次都能挺稳的到达那个温度。因为我们这是一次出糖，所以要求温度必须能够比较精准的到达你要求的出糖温度，温度可以低，但不能过低，但绝对不能高，高的话淀粉酶容易失效，出糖效率就会受到影响。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F836e3e4f8f0ddd72ccecba7_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F836e3e4f8f0ddd72ccecba7_r.jpg\&\u003E注多少水可以根据自己的麦芽量决定。\u003C\u002Ffigure\u003E注多少水可以根据自己的麦芽量决定。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F0d82a1ffff6db610c02b_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0d82a1ffff6db610c02b_r.jpg\&\u003E等水灌得差不多了，把刚才那个装麦芽的小锅套进2号容器，就像上图，然后不停的从1号容器里往2号容器里加热水。\u003C\u002Ffigure\u003E等水灌得差不多了，把刚才那个装麦芽的小锅套进2号容器，就像上图，然后不停的从1号容器里往2号容器里加热水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F12e4ee7c9dc3b86ffdba8_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F12e4ee7c9dc3b86ffdba8_r.jpg\&\u003E在这个过程中，要不停地用勺子搅拌，为的是让热水充分浸润麦芽，同时也是为了让热水更好地与麦芽做热交换，别一个地方太热了。\u003C\u002Ffigure\u003E在这个过程中，要不停地用勺子搅拌，为的是让热水充分浸润麦芽，同时也是为了让热水更好地与麦芽做热交换，别一个地方太热了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Feb003b6f85_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Feb003b6f85_r.jpg\&\u003E不停地搅拌，这期间不要忘了经常性地用温度计测下温度，根据当时的温度来决定你注多少热水或者是凉水。\u003C\u002Ffigure\u003E不停地搅拌，这期间不要忘了经常性地用温度计测下温度，根据当时的温度来决定你注多少热水或者是凉水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F2bb4da72dcbd287d67cf21b899fd39b7_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F2bb4da72dcbd287d67cf21b899fd39b7_r.jpg\&\u003E不停搅拌，等到你觉得搅拌已经挺自如了，不会使太大的力气，那就好了，注意个小细节，由于麦芽是很干的，在刚加热水的时候会很容易形成结块，就是一个麦芽块，里面都是干的，这时要我们用勺子把它碾碎，我们的目的是让每一粒麦芽都被热水所包容。\u003C\u002Ffigure\u003E不停搅拌，等到你觉得搅拌已经挺自如了，不会使太大的力气，那就好了，注意个小细节，由于麦芽是很干的，在刚加热水的时候会很容易形成结块，就是一个麦芽块，里面都是干的，这时要我们用勺子把它碾碎，我们的目的是让每一粒麦芽都被热水所包容。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个时候你会看到上面漂浮着泡沫状的东西，不要惊慌不要害怕，那是好东西，尝一口还有甜味儿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F6d2f37cae8bfb37d757ea1cf183f1a4f_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F6d2f37cae8bfb37d757ea1cf183f1a4f_r.jpg\&\u003E待到温度稳定后，也达到了你的预计出糖温度，这时候将这个出糖桶盖上，起到的就是保温作用。然后闷它1个小时左右。同时在1号容器里注凉水，继续加热，为洗糟准备，加热的水量由你做决定。\u003C\u002Ffigure\u003E待到温度稳定后，也达到了你的预计出糖温度，这时候将这个出糖桶盖上，起到的就是保温作用。然后闷它1个小时左右。同时在1号容器里注凉水，继续加热，为洗糟准备，加热的水量由你做决定。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F01bb39b478a394bceb60_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F01bb39b478a394bceb60_r.jpg\&\u003E出糖那一步我没有拍照，因为两只手都占了，其实就是从2号容器将麦芽汁导如3号容器，注意中间要过滤一下，因为其中会有很多麦渣。\u003C\u002Ffigure\u003E出糖那一步我没有拍照，因为两只手都占了，其实就是从2号容器将麦芽汁导如3号容器，注意中间要过滤一下，因为其中会有很多麦渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上图是开始煮沸，为什么煮沸，煮沸的时间以及煮沸能对我们将来喝的啤酒做些什么，我记得在以前的文章有过介绍，这里就不多讲了，总之这是很关键的一步，很多辅料以及啤酒花的添加都要在这一步进行，由于这次做的是很传统的IPA，所以煮沸过程中没有添加其他辅料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F84908dbf37f4a441e3e9f_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F84908dbf37f4a441e3e9f_r.jpg\&\u003E好多沫沫，别给它撇走，让它慢慢地自己消融吧。\u003C\u002Ffigure\u003E好多沫沫，别给它撇走，让它慢慢地自己消融吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Fcaca0cb25afc3d38adc6de_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fcaca0cb25afc3d38adc6de_r.jpg\&\u003E大家看，沸腾10多分钟之后，沫都没了吧。尘归尘，沫归沫。\u003C\u002Ffigure\u003E大家看，沸腾10多分钟之后，沫都没了吧。尘归尘，沫归沫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Fa09b933a561aeb33d8eadebc4eec6ca6_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fa09b933a561aeb33d8eadebc4eec6ca6_r.jpg\&\u003E 当沫没了之后，可以添加啤酒花了。\u003C\u002Ffigure\u003E 当沫没了之后，可以添加啤酒花了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002Ff3cabdacba313d35babf4194_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002Ff3cabdacba313d35babf4194_r.jpg\&\u003E由于这次做的是IPA，所以设定的啤酒花投放时间间隔与量都会比较短比较大，为的就是提高苦度。啤酒花的添加顺序跟种类其实每个人有每个人的想法，但是有一个规律是，先投苦花后投香花，至于为什么，我之前的文章好像也介绍过。\u003C\u002Ffigure\u003E由于这次做的是IPA，所以设定的啤酒花投放时间间隔与量都会比较短比较大，为的就是提高苦度。啤酒花的添加顺序跟种类其实每个人有每个人的想法，但是有一个规律是，先投苦花后投香花，至于为什么，我之前的文章好像也介绍过。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg data-rawheight=\&1024\& data-rawwidth=\&768\& src=\&https:\u002F\\u002F0bcdbeb2cd1_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&768\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0bcdbeb2cd1_r.jpg\&\u003E其实在煮沸完成之后，还有一步很重要的冷却，但是那时候是比较忙的阶段，我就忘了拍照了。\u003C\u002Ffigure\u003E其实在煮沸完成之后，还有一步很重要的冷却，但是那时候是比较忙的阶段，我就忘了拍照了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个设备采用的冷却过程是直接将冷却管放在麦芽汁里进行冷却，用的时间会相对短一些，效率也还可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麦芽汁入发酵桶这个过程我也忘记拍照了，因为两只手也都占用了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E剩下几个步骤，需要注意一个就是消毒，用95%应用酒精给自己的手、发酵桶进行消毒，做到尽量彻底的消毒，这样对发酵过程有好处，降低变坏的几率。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就是昨天的酿酒过程，希望能对家酿爱好者有所帮助，别看是黑作坊，但一样能做出好喝的啤酒来。下次直播一下开桶与品尝过程吧，如果有时间的话。\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T13:24:43+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&酿啤酒黑作坊开动&,&summary&:&大家好，确实很久很久没有更新专栏文章了，真是对不住大家。近期诸多事情，导致已经很久没有关注知乎专栏了，不过最近几周跟朋友找了个地方，把酿酒设备搬了过去，于是一个自酿啤酒黑作坊就这么诞生了。虽说是黑作坊，但以我还算是凑合专业的酿酒知识以及形…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&anyone&,&commentsCount&:43,&likesCount&:158},&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fbff16c255ef996f4c43abb3fc03415c6_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&一切皆在学习中&,&isFollowing&:false,&hash&:&511ec6ef83ed52a6cb811ea4200dc7ed&,&uid&:80,&isOrg&:false,&slug&:&spawn83&,&isFollowed&:false,&description&:&说得多不如做得多&,&name&:&Spawn&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fspawn83&,&avatar&:{&id&:&ccbea9f4dfeff&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&beerstory&,&name&:&啤酒的故事&},&content&:&各位好，又很久没有更新了，实在对不起。今天聊聊啤酒制作中加的那些辅料，上周正好酿了一款麻辣口味的啤酒，所以趁这个机会就介绍下加辅料的啤酒。\u003Cp\u003E也许大家喝惯了所谓原汁原味的啤酒，对那些具有独特风味的啤酒并不感兴趣，其实给啤酒加一些独特的辅料，也会让啤酒变得有独特的风味（当然这是句废话）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那么今天借我这款麻辣啤酒，给大家讲讲我之前都做过哪些加辅料的啤酒，也可以给大家分享一下加辅料的经验吧，其中可能会有一些不科学或者是不到位的地方，请各位指出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E什么是辅料？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大家都知道，酿制啤酒所需的四种原料，麦芽、水、啤酒花和酵母，那么辅料就可以理解为除了这四种原料之外添加的一些能够产生出特定香气、口味的东西。比如今天提到的麻辣啤酒，我就加入了辣椒、四川麻椒以及桂皮这三种辅料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F01fa6a5db6c86ecab5e01c4_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2466\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F01fa6a5db6c86ecab5e01c4_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E桂皮与辣椒\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fae194d8de19a0b10ce9fd2_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2332\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fae194d8de19a0b10ce9fd2_r.jpg\&\u003E麻椒\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上面两张图是我这次制作麻辣啤酒的三种辅料，辣椒、麻椒与桂皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E辅料都有哪些种？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实辅料的选择有很多个角度，我并没有专门研究过，但是从之前了解的一些资料来看，可以划分为以下几类（此为个人见解）：水果类、香料类、谷物类、坚果类、怪异类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所谓水果类，大家肯定不会陌生，受很多女孩儿喜欢的林德曼系列就是经典的加了水果辅料的啤酒（注意这里，加了水果辅料的啤酒它还是啤酒，而不是所谓的果啤，至少我是这么认为的）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fdbf8e68910c99_b.jpg\& data-rawwidth=\&399\& data-rawheight=\&398\& class=\&content_image\& width=\&399\&\u003E\u003Ci\u003E林德曼樱桃啤酒\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E经典的林德曼系列啤酒有很多口味，包括樱桃、苹果、桃子、蓝莓等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E毫无疑问，这种以\u003Cb\u003E水果\u003C\u002Fb\u003E为主要辅料的啤酒，主要体现了水果的甜味、香气和果酸味道，苦度与酒精度并不怎么高，适宜女孩子饮用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E香料类\u003C\u002Fb\u003E的辅料就很多了，我们厨房常见的花椒大料、肉蔻桂皮什么的，理论上都可以成为酿制啤酒的辅料。既然炖肉可以放，做啤酒为什么不能放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fd032f9cce0ffb_b.jpg\& data-rawwidth=\&271\& data-rawheight=\&422\& class=\&content_image\& width=\&271\&\u003E\u003Ci\u003E罗格的辣椒口味啤酒\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E坚果类\u003C\u002Fb\u003E的啤酒貌似不多，我自己也没有做过，但是喝过罗格的榛子味啤酒（恕我见识短浅，坚果类啤酒只喝过罗格的。）如果有其他朋友接触到其他一些坚果类的啤酒，请在这里不吝赐教。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fe7a42f1d2cb_b.jpg\& data-rawwidth=\&397\& data-rawheight=\&800\& class=\&content_image\& width=\&397\&\u003E\u003Ci\u003E罗格棕色榛子啤酒\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E谷物类\u003C\u002Fb\u003E的辅料就比较常见了，所谓谷物，就是与麦芽一样，含有淀粉可以糖化的那些东西，有玉米、燕麦、青稞等等，通常情况下，这些辅料是在出糖步骤加入的，由于这些谷物会有一些它们独特的风味，所以酿制出得啤酒也就会有特殊的味道了。比如我很喜欢喝的一款啤酒，卡美里特三料啤酒，其原料就有大麦、小麦与燕麦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fd2bbf507cc374_b.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&449\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&550\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fd2bbf507cc374_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E下次喝的时候可以仔细观察下瓶口处商标，上面画着三束麦子，分别是大麦、小麦与燕麦。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所谓\u003Cb\u003E怪异类\u003C\u002Fb\u003E辅料，又是罗格（此处各位看官可以骂人），我知道的并不多，罗格是我知道的其中一个，这里就借用imbeer的文章与图片来介绍给大家吧，那就是罗格的胡子啤酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F578c7f43cd76dcca88558_b.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&257\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&500\& data-original=\&https:\u002F\\u002F578c7f43cd76dcca88558_r.jpg\&\u003E引用imbeer文章：当然 Rogue 也会酿造一些极致的啤酒，去年他们有一款用胡子酿造出来的啤酒，当然这并不表示你打开啤酒真的会看到几根毛，而是从 Rogue 功勋级酿酒师 John Maier 的大胡子里面提取出来的酵母酿造的啤酒（这哥们从 1983 年开始留胡子，到现在他至少参与了 15000 次酿造工作，那么总会有一些细菌啊酵母什么的会沾到丫的胡子上，然后在这个独特的小环境中生存、繁衍乃至进化吧……），所以，味道你自己尝吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果大家还喝过一些特殊辅料的啤酒，也请分享出来让大家都了解一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E该怎么选择辅料？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E选择什么样的辅料与你要制作什么口味的啤酒有着直接的关系，对于初次尝试的朋友，个人建议尝试制作水果风味的啤酒，因为我个人感觉水果来说，比较好控制，味道也更加鲜明，能够让更多人接受，操作起来也并不是很困难。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果是个老手或者是重口味爱好者，那么可以推荐香料类的啤酒，香料种类繁多，不同香料搭配在一起会产生不同的味道，这对于制作者来说也是个挺大的挑战，因为要很好地把啤酒原有的麦香味、酒花香味与你所添加的香料所匹配，这确实挺难，我也仅仅做过麻辣啤酒、薄荷啤酒与生姜啤酒这三种。曾经有一次想实验性地做一次香料啤酒，里面加了有桂皮、肉蔻、香菜籽和生姜这些，其实我主要是想做一款以姜味为主的啤酒，但是怕姜味太过辛辣，就添加了其他一些调味香料，结果做出来的啤酒味道很是奇怪，虽然不难喝，但是奇怪，一般大众还是挺难接受的，只有著名啤酒达人辫儿爷喝了之后说还不错，从那之后就再也没做过类似的啤酒了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E坚果类、谷物类与怪异类的啤酒我没怎么涉猎，这里就不多说了，不过酿造自由吗，大家尽可以通过自己丰富的想象力来制作自己的风味啤酒，大不了没人喜欢就自己喝了呗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E辅料在什么阶段添加？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是很关键的问题，制作啤酒无非就那几个环节，出糖、煮沸、发酵、后酵。出糖期添加辅料主要以谷物为主，没做过坚果类的啤酒，个人猜测制作坚果类的啤酒在出糖期也可以添加辅料。煮沸是添加众多辅料的最佳时刻，不论是水果、香料还是坚果，在1个多小时的煮沸过程中，辅料的味道能够充分融进麦芽汁，当然高温也会破坏一部分，所以就有了在后酵期干投的方式。比如我这次制作的辣椒啤酒，除了在煮沸期间会加入辅料，在发酵一周后也会干投辅料，让其味道更加浓厚，这与干投啤酒花的道理是一样的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fb75b5af2590bbc7baef0_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2786\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb75b5af2590bbc7baef0_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E麦芽汁煮沸阶段，像不像是炖肉？\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F83c57ff3ace_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2281\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F83c57ff3ace_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E注意辣椒要用剪子剪开，这样可以让辣味更加充分的融入到麦芽汁内。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fb6279fad3a3c6e3ab35d78_b.jpg\& data-rawwidth=\&1917\& data-rawheight=\&1957\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1917\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb6279fad3a3c6e3ab35d78_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E这次的麻椒时间有点长，味道不太重了，我准备在干投的时候投一些新鲜、味道浓重的新麻椒，这样会更给力。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fbc0eccdb99f69d55521edf_b.jpg\& data-rawwidth=\&1731\& data-rawheight=\&2323\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1731\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbc0eccdb99f69d55521edf_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E桂皮记得也不要整个扔进去，要掰开。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F38e00e06f221dbfd06f17e576a677015_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2288\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F38e00e06f221dbfd06f17e576a677015_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E切记，不要把配好的调料一股脑扔进麦芽汁，到时候收集麦芽汁与清理的时候你会很头疼，学家里炖肉，把调料放在调料包里。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F86cd6c84bfd7bb6a91a0_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&1917\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F86cd6c84bfd7bb6a91a0_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E就像这样，一定要把口系好，不要让可恶的麻椒粒儿偷跑出来。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F87bdde99ca6cffa894bffb_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&1923\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F87bdde99ca6cffa894bffb_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E然后扔进煮沸锅中\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F9bc08dd67df10a345de61c1dd54b7e02_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&2151\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F9bc08dd67df10a345de61c1dd54b7e02_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E剩下的就让调料包在里面翻滚吧，让它接受火热的考验。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F1a173c66ffdebde4a0bb9_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&1716\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F1a173c66ffdebde4a0bb9_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E别忘了用勺子拨弄一下调料包，让它更好更全面地在里面翻滚。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F05a40ef17b2ba693ecbea1d2c3cc329a_b.jpg\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&1977\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F05a40ef17b2ba693ecbea1d2c3cc329a_r.jpg\&\u003E\u003Ci\u003E继续翻滚吧…………\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E待冷却装罐之后，等它发酵一周，然后打开盖子，从新制作一个调料包，将辣椒、麻椒放入调料包，再扔进发酵桶中，放置一周之后，就可以了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有人问应该放多少，我觉得这完全取决于你对口味的要求，个人建议在煮沸阶段放辣椒即可，如果你不是特别希望做完的啤酒很辣，那就在干投的时候不要放辣椒了，因为煮沸能够充分让辣味融入进去，干投放一些麻椒就行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在酒花的选择上，在之前我都是选择的清香的golding，但是这次没有了，只能选择传统的cascade，让啤酒原有的味道更多一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E友情提示：麻辣啤酒切勿喝多，去年做过的一款麻辣啤酒，有朋友很喜欢喝，一连喝了好几大杯，结果第二天就窜稀了，并不是酒有问题，是因为麻辣本身就有刺激性，对胃黏膜肯定也有很大的刺激，喝多的话恐怕对肠胃不是特别好，最好不要空腹喝，可以就着食物喝。\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T15:46:25+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&扒一扒啤酒里加的那些辅料&,&summary&:&各位好，又很久没有更新了，实在对不起。今天聊聊啤酒制作中加的那些辅料，上周正好酿了一款麻辣口味的啤酒，所以趁这个机会就介绍下加辅料的啤酒。也许大家喝惯了所谓原汁原味的啤酒，对那些具有独特风味的啤酒并不感兴趣，其实给啤酒加一些独特的辅料，也…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&anyone&,&commentsCount&:19,&likesCount&:52}},&annotationDetail&:null,&commentsCount&:26,&likesCount&:45,&FULLINFO&:true}},&User&:{&spawn83&:{&isFollowed&:false,&name&:&Spawn&,&headline&:&说得多不如做得多&,&avatarUrl&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fccbea9f4dfeff_s.jpg&,&isFollowing&:false,&type&:&people&,&slug&:&spawn83&,&bio&:&一切皆在学习中&,&hash&:&511ec6ef83ed52a6cb811ea4200dc7ed&,&uid&:80,&isOrg&:false,&description&:&说得多不如做得多&,&badge&:{&identity&:null,&bestAnswerer&:null},&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fspawn83&,&avatar&:{&id&:&ccbea9f4dfeff&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false}},&Comment&:{},&favlists&:{}},&me&:{},&global&:{&experimentFeatures&:{&ge3&:&ge3_9&,&ge2&:&ge2_1&,&nwebStickySidebar&:&sticky&,&androidPassThroughPush&:&all&,&newMore&:&new&,&liveReviewBuyBar&:&live_review_buy_bar_2&,&liveStore&:&ls_a2_b2_c1_f2&,&qawebThumbnailAbtest&:&old&,&searchHybridTabs&:&without-tabs&,&isOffice&:&false&,&newLiveFeedMediacard&:&old&,&homeUi2&:&default&,&recommendationAbtest&:&old&,&marketTab&:&market_tab_old&,&qrcodeLogin&:&qrcode&,&isShowUnicomFreeEntry&:&unicom_free_entry_off&,&newMobileColumnAppheader&:&new_header&,&androidDbRecommendAction&:&open&,&zcmLighting&:&zcm&,&favAct&:&default&,&appStoreRateDialog&:&close&,&mobileQaPageProxyHeifetz&:&m_qa_page_nweb&,&default&:&None&,&wechatShareModal&:&wechat_share_modal_show&,&qaStickySidebar&:&sticky_sidebar&,&androidProfilePanel&:&panel_b&,&nwebWriteAnswer&:&experiment&}},&columns&:{&next&:{},&beerstory&:{&following&:false,&canManage&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fcolumns\u002Fbeerstory&,&name&:&啤酒的故事&,&creator&:{&slug&:&spawn83&},&url&:&\u002Fbeerstory&,&slug&:&beerstory&,&avatar&:{&id&:&cb25f457a&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.jpg&}}},&columnPosts&:{},&columnSettings&:{&colomnAuthor&:[],&uploadAvatarDetails&:&&,&contributeRequests&:[],&contributeRequestsTotalCount&:0,&inviteAuthor&:&&},&postComments&:{},&postReviewComments&:{&comments&:[],&newComments&:[],&hasMore&:true},&favlistsByUser&:{},&favlistRelations&:{},&promotions&:{},&draft&:{&titleImage&:&&,&titleImageSize&:{},&isTitleImageFullScreen&:false,&canTitleImageFullScreen&:false,&title&:&&,&titleImageUploading&:false,&error&:&&,&content&:&&,&draftLoading&:false,&globalLoading&:false,&pendingVideo&:{&resource&:null,&error&:null}},&drafts&:{&draftsList&:[],&next&:{}},&config&:{&userNotBindPhoneTipString&:{}},&recommendPosts&:{&articleRecommendations&:[],&columnRecommendations&:[]},&env&:{&edition&:{&baidu&:false,&yidianzixun&:false,&qqnews&:false},&isAppView&:false,&appViewConfig&:{&content_padding_top&:128,&content_padding_bottom&:56,&content_padding_left&:16,&content_padding_right&:16,&title_font_size&:22,&body_font_size&:16,&is_dark_theme&:false,&can_auto_load_image&:true,&app_info&:&OS=iOS&},&isApp&:false,&userAgent&:{&ua&:&Mozilla\u002F5.0 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