资深员工实名举报：沃尔玛用过期肉做熟食
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据长江商报4月20日报道，近日，在沃尔玛工作10年、担任武汉马场角店熟食主管的刘正军（化名），向长江商报举报称，该沃尔玛店将部分临期和涉嫌过期的肉类卤制品给装修工人吃，少量还已售卖给顾客。对此，相关执法人员对刘正军所称肉类进行了现场检查，但未发现问题产品。目前沃尔玛方面对此举报表示否认，称将配合进一步调查。
4月11日，刘正军（化名）向公司提出解聘要求，沃尔玛方面迅速安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。
刘正军的手机中保留着一张标有“冻鸭二节翅”冷冻肉制品箱子的照片，上面的收货日期为日。
“如果我不举报，再过一两个月，沃尔玛这批临期熟食恐怕就要端上消费者的餐桌了。”昨日，在沃尔玛工作10年、担任武汉马场角店熟食主管的刘正军（化名），向长江商报举报称，该沃尔玛店将部分临期和涉嫌过期的肉类卤制品给装修工人吃，少量还已售卖给顾客。
长江商报记者多方求证了解到，沃尔玛“过期肉”尚未出售给消费者。武汉市食品药品监督管理局也进行了突击检查，并表示尚未发现出售“过期肉”问题。
然而，记者调查发现，正如刘正军所说，如果不是他的举报，市民购买到沃尔玛的“过期肉”只是时间问题。
对于刘正军的举报，沃尔玛方面并未否认，沃尔玛（湖北）公共事务部负责人接受长江商报记者采访时表示，“相关部门已调查取证，将根据调查结果再进行相应处理。”
举报称用“过期肉”招待装修工人
昨日下午，在长江商报记者的陪同下，刘正军来到武汉市食药监局，经过长达两个多小时的笔录，他向工作人员提供了自己的举报材料和详细的口述信息。
走出武汉市食药监局的那一刻，他表现得异常轻松，“我对得住自己的良心” 。
刘正军告诉记者，他2004年就在沃尔玛熟食区工作，中途离开过一段时间，2006年进入马场角店，前后工作时间加起来差不多有10年。
2015年4月，刘正军被调入面包区担任主管，日，又被调回熟食区。熟食安全隐患问题就是在去年4月刘正军离开熟食区这段时间积累的。
“以前我都是按照需求进货，很少有临期食品出现。”刘正军说：“在被调任后，沃尔玛管理层频繁发生变化，一下子购进了一大批货，一些牛肉、鸭翅今年3月到6月会相继过期。”
刘正军说，然而由于销售情况不好，完全满足不了目前库存量的消耗。
今年3月8日至31日，沃尔玛马场角店内进行装修改造，熟食区负责每天65人至110人不等的店内改造员工和总包工人夜班用餐，“用的卤制品当中的荤料大部分临期，有部分甚至涉嫌过期。一些馒头、窝窝头、花卷、糖包等也涉嫌冷冻超过一年。”刘正军说。
幸运的是，这批工人没有“吃”出什么问题，但刘正军表示，自己曾吃过手撕饼，“一股变质的味道让人实在受不了。”
自制熟食销售时间长达一周？
长江商报记者在刘正军的手机中看到，一箱标有“冻鸭二节翅”的冷冻肉制品上，标注收货日期为日，“实际上，生产日期至少比上面标注的日期早一个月，而这类肉的保质日期只有一年时间。”刘正军说。
为什么不向主管部门反应，处理掉“过期肉”呢？刘正军表示，沃尔玛有严格规定，熟食区的毛利润要达8%到10%，这也就意味着，如果处理掉临期、过期肉，就达不到公司的要求，自己直接面临扣工资，甚至失业。
“即便是失业，也不能把过期肉卖给消费者。”刘正军说他曾多次向高层请辞，但没有得到批准。
4月11日，刘正军再次提出解聘要求，沃尔玛方面随即安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。
不仅是一大批肉制品面临过期。昨日，记者在沃尔玛看见，部分散装牛肉、牛肚等食品，均没有包装，而且并没有多少顾客在选购。一位消费者向记者表示，“没有生产日期，这些应该是今天新鲜的吧。”
按照沃尔玛的规定，熟食只能销售一到两天。然而，刘正军表示，一些号称当天加工的牛肉等，实际上大多已经有三四天甚至一周时间，“整个熟食区自制品一天的销售额只有200元，可想而知有多少剩下的。除非是肉变黑了，或者变质的味道特别大，才会丢掉，我们这里处理掉的肉极少。”
刘正军说：“我面对一堆‘死货’，要么为了达到公司的毛利要求，昧着良心承担违反食品安全法的风险，把过期、临期商品卖出，保住自己的饭碗。出事了，我这个小主管被追究第一责任；要么曝光沃尔玛的营销体制问题，因为如果体制不改，各店还会不断发生这类问题。”
“我非要举报，不然接下来的半年，这批即将过期的肉，会成为老百姓餐桌上的美食，到那个时候，将一发不可收拾。”刘正军说。
沃尔玛将根据调查结果进行相应处理
刘正军的举报是否真实存在？面对长江商报记者的采访，沃尔玛（湖北）公共事务部负责人并未直接否认刘正军的举报，但该负责人对举报内容的细节并不愿意多谈，“希望等相关部门检查结果公布后，再根据具体情况进行处理。”
昨日，武汉市食药监局表示，在4月18日刘正军实名举报后，于当晚和昨日，江汉区食药监局、武汉市食药执法总队分别到沃尔玛马场角店进行了现场检查，在加工场所、冷库均未发现举报的问题产品和加工行为。针对其他举报行为，执法人员将做进一步调查。
食药监局：尚未查出问题产品将做进一步调查
湖北诺亚律师事务所冯朝晖律师律师表示，从刘正军的举报内容来看，沃尔玛在销售熟食的过程中，切中了法律规定上的一个漏洞：熟食的生产日期应该从宰杀的那一刻还是烹饪后算起，在法律条文中没有明确界定，“然而，消费者一般会认为就是不久前宰杀的。”
冯朝晖还表示，一般大型商超都会有临期专柜，但临期食品也没有明确的概念，一般会认为是“即将过期”，这也让不少商家“钻了空子”。
律师：商家熟食销售钻了法律空子
那么，食用临期和过期熟食会对人体造成哪些危害呢？
广州军区武汉总医院消化内科某医生指出，肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病。
据该医生介绍，如果是长期食用过期肉制品，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。
医生：长期食用过期肉制品会造成慢性中毒
4月11日，刘正军（化名）向公司提出解聘要求，沃尔玛方面迅速安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。本版图片均由受访者提供
刘正军的手机中保留着一张标有“冻鸭二节翅”冷冻肉制品箱子的照片，上面的收货日期为日。（文/黄聪）
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员工爆料过期肉加工熟食 深圳突击检查沃尔玛
作者：佚名&&&
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　　使用过期肉制作熟食、生虫大米制作快餐、炸制肉类的油颜色已发黑，半月甚至一个月才更换……继多家国际知名快餐连锁企业中国供应商上海福喜被爆使用过期肉之后，另一家国际零售业巨头沃尔玛也陷入“质量门”。
　　沃尔玛(中国)总部8日通过官微回应称，目前自查并未发现如报道所言的“违规行为”，但会积极配合相关部门深入调查。深圳市市场监管管理局罗湖分局相关负责人表示，该局已立案调查此事，并于7日进行了突击检查， 送检结果将在四五天后出炉。
　　员工爆料 过期肉加工熟食
　　前日，深圳本地某电视台一栏目曝出深圳沃尔玛超市洪湖店食品加工内幕视频。据该栏目称，视频由沃尔玛一名内部员工自行拍摄爆料。记者查阅该视频看到，该爆料员工称用于制作熟食的冷鲜家禽属于“过期食材”。按规定在-5℃到0℃保鲜时，冷鲜家禽的保质期只有7天，而这些制作熟食的肉类原材料均已超过7天。
　　同时，顾客购买到长虫的大米退给超市后，超市并未按规定处理，而是送回熟食区用于制作快餐盒饭出售；此外，该名爆料员工称，超市内用于炸鸡的食用油很少更换，视频内拍摄的油已发黑。“炸制食品的油料半月或一个月才更换一次，有时甚至没换，员工在厨房油料记录上填上‘已经更换’即可。”
　　该名爆料员工自称在沃尔玛工作超过八年，期间一直都从事熟食制作。
　　监管部门 突击检查熟食区
　　深圳市市场监管管理局罗湖分局相关负责人表示，7日执法人员已前往沃尔玛洪湖店熟食区，现场对其炸制食品用油、肉类原料做了全面检查。目前，油料已抽检，检测结果四五天后才能出来。
　　该负责人表示，例行检查中并未发现此类问题，“一旦查实超市使用过期变质油，根据食品安全相关处罚规定，成品货值为1万元以内的，罚款2万-5万元，成品货值为1万元以上，罚款成品货值的5-10倍。
　　该负责人介绍，目前正对该超市的熟食加工肉类原材料、大米、油类货物的转、销、存的单据资料及食品原料索证索票的相关资料进行核对和调查，目前正在调查中，会尽快得出检测结果，如查实将依法依规严肃处理。
　　沃尔玛 会积极配合调查
　　8日中午，记者来到深圳沃尔玛洪湖店发现，超市内部运行一切正常，在熟食快餐区域，不时有顾客选购炸鸡、卤水等熟食。一位工作人员表示，目前并未收到上级部门关于食品下架或暂停营业的通知。
　　沃尔玛(中国)总部8日17时许在其官方微博对此回应称，了解到媒体报道后，已于第一时间派出多名专业人员前往该门店调查。根据现场调查情况，目前并未发现该门店存在报道中所指的违规行为。
　　“在我们完成初步调查的同时，还会积极配合当地工商及相关政府部门对此事进行深入调查。”该回应称，如果发现任何违规行为，必将严肃查处。
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沃尔玛资深员工爆料：过期肉制作熟食
核心提示：8月7日，某网站发布了一段深圳都市频道《一时间》的节目视频，视频中深圳洪湖沃尔玛一名资深员工向节目组曝光了其偷拍的食品加工内幕，在消费者眼中诱人的熟食产品，其生产的背后竟是另一番景象。
&& & 8月7日，某网站发布了一段深圳都市频道《一时间》的节目视频，视频中深圳洪湖一名资深员工向节目组曝光了其偷拍的内幕，在眼中诱人的产品，其生产的背后竟是另一番景象。
& & 这段视频由洪湖沃尔玛超市熟食广场一名资深技工拍摄。拍摄地点是沃尔玛熟食部后场。据这名员工介绍，他在沃尔玛工作超过八年，期间一直都从事熟食制作。
& & 从去年开始，洪湖沃尔玛熟食部的主管采取了一些&控制成本&的措施。不过这些措施让多名员工和技工都难以接受。视频中显示，炸过100多块鸡块的油就已经变黑，但通过每天往里面加半桶油来逃避检测。
& & 据资深员工介绍，&凭我的印象，油最少是半个月，一个月以上换的，有时候甚至没换。员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上&已经更换&。&
& & 沃尔玛对熟食的制作有严格的制作流程，对原材料的使用和报废也有规定，但这些看似严格的规定，在实际操作过程中却是流于形式。
& & 这名员工还爆料，不仅用油有问题，而且用于制作熟食的原材料也有问题。这些冷鲜家禽每周都会进货一次，按照原材料的规定，在-5℃到0℃的保鲜时，保质期只有7天，而这些制作熟食的原材料来自于超过这些超过7天的冷鲜家禽。
& & 此外，超市为了节约成本，提高部门效益，在各个环节都想尽办法。一些顾客购买到长虫的大米，在超市得到退还之后，并没有退回给供应商，而是回到熟食区，经过处理后用于制作快餐，出售给消费者。
& & 目前，罗湖笋岗工商所已得知情况，对超市烹制所用油以及熟食原材料进行取样检测，但检测结果尚未得出。罗湖食品监管局相关负责人表示，国家对于餐饮业中旧油加新油的行为并没有明文规定，但对于油品质量是否达标有检测标准。该负责人同时表示，如果沃尔玛洪湖超市使用过期熟食原材料的情况属实，就涉嫌违规操作，将面临严重处罚。
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　　4月11日，刘正军（化名）向公司提出解聘要求，沃尔玛方面迅速安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。本版图片均由受访者提供
　　刘正军的手机中保留着一张标有“冻鸭二节翅”冷冻肉制品箱子的照片，上面的收货日期为日。
　　员工曝沃尔玛涉嫌用过期肉做熟食
　　长江商报消息执法人员现场检查未发现问题产品；沃尔玛未否认举报，称将配合进一步调查
　　□本报记者 黄聪
　　“如果我不举报，再过一两个月，沃尔玛这批临期熟食恐怕就要端上消费者的餐桌了。”昨日，在沃尔玛工作10年、担任武汉马场角店熟食主管的刘正军（化名），向长江商报举报称，该沃尔玛店将部分临期和涉嫌过期的肉类卤制品给装修工人吃，少量还已售卖给顾客。
　　长江商报记者多方求证了解到，沃尔玛“过期肉”尚未出售给消费者。武汉市食品药品监督管理局也进行了突击检查，并表示尚未发现出售“过期肉”问题。
　　然而，记者调查发现，正如刘正军所说，如果不是他的举报，市民购买到沃尔玛的“过期肉”只是时间问题。
　　对于刘正军的举报，沃尔玛方面并未否认，沃尔玛（湖北）公共事务部负责人接受长江商报记者采访时表示，“相关部门已调查取证，将根据调查结果再进行相应处理。”
　　举报称用“过期肉”招待装修工人
　　昨日下午，在长江商报记者的陪同下，刘正军来到武汉市食药监局，经过长达两个多小时的笔录，他向工作人员提供了自己的举报材料和详细的口述信息。
　　走出武汉市食药监局的那一刻，他表现得异常轻松，“我对得住自己的良心” 。
　　刘正军告诉记者，他2004年就在沃尔玛熟食区工作，中途离开过一段时间，2006年进入马场角店，前后工作时间加起来差不多有10年。
　　2015年4月，刘正军被调入面包区担任主管，日，又被调回熟食区。熟食安全隐患问题就是在去年4月刘正军离开熟食区这段时间积累的。
　　“以前我都是按照需求进货，很少有临期食品出现。”刘正军说：“在被调任后，沃尔玛管理层频繁发生变化，一下子购进了一大批货，一些牛肉、鸭翅今年3月到6月会相继过期。”
　　刘正军说，然而由于销售情况不好，完全满足不了目前库存量的消耗。
　　今年3月8日至31日，沃尔玛马场角店内进行装修改造，熟食区负责每天65人至110人不等的店内改造员工和总包工人夜班用餐，“用的卤制品当中的荤料大部分临期，有部分甚至涉嫌过期。一些馒头、窝窝头、花卷、糖包等也涉嫌冷冻超过一年。”刘正军说。
　　幸运的是，这批工人没有“吃”出什么问题，但刘正军表示，自己曾吃过手撕饼，“一股变质的味道让人实在受不了。”
　　自制熟食销售时间长达一周？
　　长江商报记者在刘正军的手机中看到，一箱标有“冻鸭二节翅”的冷冻肉制品上，标注收货日期为日，“实际上，生产日期至少比上面标注的日期早一个月，而这类肉的保质日期只有一年时间。”刘正军说。
　　为什么不向主管部门反应，处理掉“过期肉”呢？刘正军表示，沃尔玛有严格规定，熟食区的毛利润要达8%到10%，这也就意味着，如果处理掉临期、过期肉，就达不到公司的要求，自己直接面临扣工资，甚至失业。
　　“即便是失业，也不能把过期肉卖给消费者。”刘正军说他曾多次向高层请辞，但没有得到批准。
　　4月11日，刘正军再次提出解聘要求，沃尔玛方面随即安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。
　　不仅是一大批肉制品面临过期。昨日，记者在沃尔玛看见，部分散装牛肉、牛肚等食品，均没有包装，而且并没有多少顾客在选购。一位消费者向记者表示，“没有生产日期，这些应该是今天新鲜的吧。”
　　按照沃尔玛的规定，熟食只能销售一到两天。然而，刘正军表示，一些号称当天加工的牛肉等，实际上大多已经有三四天甚至一周时间，“整个熟食区自制品一天的销售额只有200元，可想而知有多少剩下的。除非是肉变黑了，或者变质的味道特别大，才会丢掉，我们这里处理掉的肉极少。”
　　刘正军说：“我面对一堆‘死货’，要么为了达到公司的毛利要求，昧着良心承担违反食品安全法的风险，把过期、临期商品卖出，保住自己的饭碗。出事了，我这个小主管被追究第一责任；要么曝光沃尔玛的营销体制问题，因为如果体制不改，各店还会不断发生这类问题。”
　　“我非要举报，不然接下来的半年，这批即将过期的肉，会成为老百姓餐桌上的美食，到那个时候，将一发不可收拾。”刘正军说。
　　沃尔玛将根据调查结果进行相应处理
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　　昨日，武汉市食药监局表示，在4月18日刘正军实名举报后，于当晚和昨日，江汉区食药监局、武汉市食药执法总队分别到沃尔玛马场角店进行了现场检查，在加工场所、冷库均未发现举报的问题产品和加工行为。针对其他举报行为，执法人员将做进一步调查。
　　食药监局尚未查出问题产品将做进一步调查
　　湖北诺亚律师事务所冯朝晖律师律师表示，从刘正军的举报内容来看，沃尔玛在销售熟食的过程中，切中了法律规定上的一个漏洞：熟食的生产日期应该从宰杀的那一刻还是烹饪后算起，在法律条文中没有明确界定，“然而，消费者一般会认为就是不久前宰杀的。”
　　冯朝晖还表示，一般大型商超都会有临期专柜，但临期食品也没有明确的概念，一般会认为是“即将过期”，这也让不少商家“钻了空子”。
　　律师商家熟食销售钻了法律空子
　　那么，食用临期和过期熟食会对人体造成哪些危害呢？
　　广州军区武汉总医院消化内科医生***指出，肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病。
　　***介绍，如果是长期食用过期肉制品，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。
　　医生长期食用过期肉制品会造成慢性中毒
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