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超市进口牛肉销量爆发增长 澳洲进口冰鲜牛肉一年后归来
记者：谢晨
　　&8月份，澳洲进口冰鲜牛肉将再次回归国内市场。&最近，杭城各家超市的生鲜采购商们都在谈论此事，这无疑将帮助进口牛肉的销量再冲上一个台阶。
　　但昨天，世纪联华进口肉类采购工作人员张云透露，早在七月初，澳洲部分农场已经开始陆续&解禁&，&只是冰鲜牛肉从澳洲出关，运输到国内还需要一段时间，估计杭州市民很快就能吃到冰鲜进口牛肉了。&
　　从去年开始，超市进口牛肉的销量就呈现爆发式增长，价格实惠的牛腩、牛腱最受杭州市民喜爱，炖煮罗宋汤最合适。
　　五年前进口牛肉卖一块亏一块
　　今年营业额预计是当年十倍
　　&牛肉中的铁含量最为丰富，老人和小朋友最适合多吃。&店员在介绍推销进口牛肉时，早已不用&价格战术&了。昨天傍晚，走进杭州大厦地下超市，有贵达几千元的澳洲牛排，也有性价比高的二三十元一份的圆霖肉澳洲牛排，旁边一份产自辽宁大连的雪龙黑牛针扒售价也要30元。
　　有消息称，澳洲进口冰鲜牛肉将再次回归国内市场，距去年8月中国暂停进口澳洲的冰鲜牛肉已近一年，&这无疑是一个利好消息，从国产牛肉看，冰鲜肉的销量占七成，冻品远不如冰鲜品受欢迎，国外的产品分割更为精细，这有助于进口牛肉冲击国产肉市场。&华润万家相关工作人员介绍，超市除了澳洲牛肉外，还有产自乌拉圭的进口牛肉，但就高端市场而言，仍是澳洲产的占据主导地位。
　　目前我国主要从澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭等国进口牛肉，有海关公布数字显示，去年我国牛肉进口总量是29万吨，其中澳洲牛肉达15万吨，乌拉圭牛肉7万余吨。昨天，澳洲肉类及畜牧业协会相关负责人表示，根据这一数据，澳洲牛肉出口量较2012年增长了3倍多。仅去年1&8月中国进口冷鲜牛肉一万多吨，比2012年全年冷鲜牛肉进口量861.76吨大幅上升1,106%。
　　&去年我们超市进口牛肉的年销售额达到200多万，今年预计能实现500万&600万销售额。&世纪联华进口肉类采购工作人员张云说，早在2009年超市初次试水时，年销售额仅50多万，由于损耗严重，每卖一块肉都亏钱。
　　随着市场对进口肉类的接受程度越来越高，世纪联华计划将销售门店扩增至10家，新增城东、城北的门店，&并且10月份还将在超市尝试引进澳洲羊肉。&
　　每个部分的牛肉知道怎么吃吗？
　　煎牛排要记得&醒&十分钟
　　牛肉只是一个统称，非专业的市民们知道每个部位肉该怎么吃吗？相信不少消费者跑进西餐厅，看餐单点牛排时都是一头雾水。
　　昨天，来自中国台湾的澳洲肉类及畜牧协会资深顾问沈志龙特地&庖丁解牛&，&若把牛肋骨比作人肋骨，最上面5根肋骨周边的为上脑肉，接下来的5根肋骨边是眼肉，再往下接近脊椎骨的附近就是西冷，这部分就是比较有名的西冷牛排。&这部分运动量并不算大，肉质也比较嫩，而牛全身运动量最大的该属牛腱子，肉质偏柴，最适合红烧。
　　边说，沈志龙边操刀开始处理西冷，只见他熟练地取下一长块牛筋，&不知道的人会直接把它扔进垃圾桶，但其实这是非常好的胶原蛋白，关节受损的人吃这个正好。只要把牛筋放锅里炖煮一两个小时，入口即化。&
　　接下来就是进入重头戏&&煎牛排。据说，这是个相当有难度的技术活，大部分业余厨师的下场就是煎出一块&黑炭&。但沈志龙说，煎牛排一点都不难。
　　&牛肉肉汁甜美，也易生细菌，所以要先用厨房餐巾将肉汁擦干。用色拉油、盐、胡椒调汁，牛排两面腌制5分钟。等油锅热了，就可以将牛排下锅。&这时，他停顿了下，准备说最重要的部分，&看着手表，煎40秒，然后翻身煎40秒，这时牛肉表面焦黄。这里有个秘诀，就是将牛排拿出放盘醒十分钟，牛肉经过热胀冷缩，肉质更紧实，然后再入锅各煎30秒。&
　　这中间要注意用大火煎，不要经常翻动牛排，以免损伤营养细胞，牛肉出水，甜味就无法锁在牛排里了。要想掌握牛排成熟度，沈志龙又支了一招，&大拇指和食指捏住，摁压大拇指根部肌肉，就能感受牛肉3-5成熟肉质，依次与中指、无名指、小拇指相碰，可以分别体会7-8成熟、9成熟以及全熟。&
　　当然，煎西冷牛排难度最大，一般初学者可以选择圆霖肉，简单实惠，性价比高。（每日商报）
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西澳活牛巨头Wellard启动对华出口 首批次2千头
来源：《澳华财经在线》 编辑：Leo Lee 文章类型：原创& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 图片来源：WLD&ACB News《澳华财经在线》9月19日讯 西澳州活牛出口巨头Wellard(ASX：WLD)于今日宣告，已达成商业条款，将向中国市场运送首批次的肉牛，约有2000头牛将自澳东南装船发运，这批牛的发送对于Wellard公司自身有着历史性意义。根据公告，中国知名冷冻与加工食品企业泰祥集团的分支为活牛买方。&Wellard总裁兼总经理Mauro Balzarini表示，第一批的规模相对并不大，却是面向中国市场最大的一个批次，是公司中国市场策略迈出的重要一步，公司将这看作与中国的客户构建长期合作关系的开始。&“中国对于Wellard和澳洲肉牛产业而言都是有着巨大潜力的市场。我们相信第一批牛的发送将为形成更常规的贸易、增加对中国的出口奠定基础”。&据了解，待运肉牛将在中国专门建设、经严格认证的设施内进行检疫隔离与加工。&中国市场对澳洲优质牛肉需求旺盛，澳洲生产商面临更大的市场机遇。业内人士预计，今年中国对活牛需求可能会达 15万头，预计明年继续增长。&今年初，农企艾狄士（Elders，ASX：ELD）曾从维州波兰港发往中国批活牛共计1200头，召示着中澳活牛海运的正式开始，采购方为上海中房置业（CRED），亦由泰祥集团下属公司负责进口事宜。&澳华财经在线先前报道，6月时，由集团发起支持的中澳现代产业园项目与澳方企业签署《活牛供应链战略合作框架协议》，投资共建澳洲活牛进口项目，一期目标预计为每年进口15万头活牛，二期或将扩大到每年30万头，为中国消费者送上纯正的进口澳洲冷鲜牛肉。&最近几个月澳洲活牛价格持续下滑，目前已加落到2015年水平，成本降低意味着出口贸易面临更加利好的条件。&作为全澳最大活牛出口商的Wellard（ASX：WLD）截至6月30日的2017财年运营收入近5亿澳元，税后净亏损达7730万澳元，较前一年扩大两倍。高牛价是主要的运营压力因素。&中国目前是澳洲最大的出口市场。澳洲在中国的形象，除了清洁、绿色、健康，并且代表对生活品质的追求，具有巨大的消费市场潜力。&澳洲是世界上牛畜生产最有效率的国家之一，2015年还曾荣膺世界最大牛肉出口国的头衔。2015/16财年澳洲出口120万头肉牛。该年澳洲出产的牛肉和小牛肉有74%出口到了84个国家。共计出口117万吨，中国市场占比近十分之一。&牛肉贸易方兴未艾，活牛出口准备新一轮的发力，在现有市场基础上，开辟新市场至关重要，澳官方及产业对中澳活牛贸易寄予厚望。&澳联邦农业部长乔伊斯曾表示，中国市场对于待宰牛和育肥牛有着巨大潜在需求。澳洲对华活牛出口机遇将不仅局限于沿海港口，国内边远内陆地区城市也可以把握中国牛肉市场的巨大商机。&（郑重声明：ACB News《澳华财经在线》对本文保留全部著作权限，未经许可授权，禁止第三方以任何形式转载，违者必究。）&
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