同样是养小龙虾，为什么有的人年赚几十万，有的人却总在亏损呢？
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同样是养小龙虾，为什么有的人年赚几十万，有的人却总在亏损呢？
文/图 水产前沿杂志 罗少蒙近些年来，每到4月份全国各地就会刮起一股超级红色旋风，全民吃小龙虾根本停不下来。据报道，全国最大的小龙虾消费市场江苏省一年就吃掉了20万吨的小龙虾。小龙虾可谓是近两年来水产行业的“超级网红”。产业迅猛发展的背后，大众对这个产业充满了好奇和疑惑。“中国小龙虾之乡”潜江打造小龙虾产业一体化，图为著名的生态龙虾城“听说小龙虾很好养！”这是大多数人对小龙虾养殖的粗略印象。但事实真的是这样子吗？根据笔者在占全国小龙虾养殖量60%的湖北省的养殖市场调查，近两年湖北省的养殖面积大幅度增加，但产量增加幅度与养殖面积增加幅度不成线性正比。养小龙虾养得好的大有人在，养得不好的亏损也是很厉害。由于部分养殖新手对小龙虾生活习性不了解，甚至还有一些养殖户把1000斤虾苗扔进塘里面，最后出虾总产量不到500斤。一只挥舞着双臂的生猛小龙虾，跟上图是不是有点相似？为什么同样都是养殖小龙虾，有的人可以年赚几十万，有的人却总在亏损呢？在潜江市熊口镇管理区狄湖办事处从事小龙虾养殖三年多的杜小钟，拥有四口塘共70亩的养殖水面，无论是虾稻连作模式还是小龙虾精养模式，每年小龙虾亩产在300-600斤，亩利润均可达到4000元以上（虾稻连作模式是加上水稻的收益）。同时他也是狄湖办事处农场的主要成员之一，该农场的成员小龙虾养殖面积大约有1000多亩，成功率高达90%，最高的那位养殖户今年第一季虾45亩的塘起虾卖了35万元(毛利润)。从左到右：北京水世纪生物技术有限公司龙强、杜小钟老板、今年第一季虾35万毛利润的张老板“水环境很重要。”杜小钟一直强调养殖小龙虾的诀窍在于管理水环境，“三年前我们接触小龙虾养殖的时候，别人告诉我们‘虾子养得好不好，全靠一把草’，两年前别人又告诉我们‘如果要养质量好的小龙虾，就一定要先养好水’。三年多的养殖下来，我认为无论是选择水源条件好的养殖区域，还是管理水草，抑或是使用调水产品，最终还是回归到水质管理这一块。”低密度 不超过5000尾/亩杜小钟从2013年开始养殖小龙虾，连续两年都是采取虾稻轮作的养殖模式，那时候小龙虾的养殖效益没有这两年那么凸显。“2013年我采取虾稻连作的模式，一亩田大概可以出300斤的商品虾，100多斤的虾苗（其实严格意义上不能称作为虾苗，大概是80-120尾/斤的幼虾，但业内一般称之为虾苗）。那时候小龙虾还没有那么热，我们是比较早开始养殖小龙虾的那批人。刚开始是养殖技术这块存在比较大的问题，对于放多少苗、怎么管理、怎么销售这些问题我们都不熟悉，一边学一边养，慢慢地摸索出来门道。两年下来，我感觉不仅水稻的效益很低，龙虾产量也不高。再加上每年一到6月份就开始要种植水稻，小龙虾可养殖周期很短，于是我在2015年转成了精养模式，规模比较大之后养殖和销路都打开了，合作社里面的养殖户也慢慢加入了这个小龙虾精养队伍。”杜小钟介绍，从虾稻模式转成精养模式后，养殖季数有不同的方案可以选择：如果去年养殖小龙虾后还剩下部分在塘底的话，第二年可以自繁自养，养殖造数普遍可以达到3造，一年总亩产可以达到600斤；如果是从外部购苗的话，一般都可以养殖两造，亩产一般在400斤左右。潜江是虾稻连作模式的发源地，一般是这种“回字型”，每年6月份开始播种插秧，留下部分种虾在环沟内自繁自养，供第二年的龙虾养殖由于有了之前虾稻养殖的经验，转成小龙虾精养对于杜小钟来说是比较得心应手的。据杜小钟介绍，他现在一年放苗的时间主要看水草的覆盖面积，一般是先种草再进水再放苗的节奏。前期（3、4月份）由于气温比较低，以种植伊乐藻为主，放苗规格比较小，一般是100尾/斤的虾苗，每亩放50斤（即密度大约为5000尾/亩），养殖30-45天即可上市，上市规格可以达到5钱以上；5月份温度比较高的时候，轮叶黑藻适合在水温高的时候繁殖，放苗规格可以稍微比较大，一般可以选择80尾/斤的虾苗，养殖时间大约也在30-45天，上市规格5钱以上。“精养池的密度一般不超过5000尾/亩，因为密度过大的话，小龙虾的养殖周期会拉长，经济效益也会很差。”杜小钟说道。重水质 产量和质量两手抓每年的5月份是小龙虾病害的高发季节，今年湖北省更是从4月中下旬开始就开始出现病害致死的情况。而杜小钟所在的合作社普遍发病率很低，第一季的出虾产量也十分可观。杜小钟分享了他们的病害防控理念：“首先要把预防措施做好，对水环境进行全方位的管理。养殖小龙虾需要用一些非药品定期去调理水质，佐以一些内服药品拌料投喂；其次保证水源好，水源条件一般的话更需要多做一些改底和解毒的工作，保持水质的稳定性。虾稻养殖模式的千万不能使用农药杀虫，会造成龙虾大量死亡。”在杜小钟的家里，我们可以看到他有一个养殖记录本，详细记录了每一天的药物使用记录，比如大约每10天进行一次改底、解毒和补钙。“为什么有一些养殖户第一季养殖成功了，但是第二季养殖成功率却很低？因为他们没有注意到水环境的管理。很多新进来的养殖户，不舍得在水质调控上多投入，到最后都比较容易出问题。我感觉水产养殖的管理是一环扣一环，其中一环出现问题了，最后在产量或者质量上都会出现问题，这对整个养殖过程都是不利的。”杜小钟说。杜老板有一个养殖记录本，详细记录药物使用记录和饲料用量情况“虾子养得好不好，全靠一把草”精养池中水草的种植和管理尤为重要，图为小龙虾精养池小龙虾大塘养殖和螃蟹养殖的环境很类似，全程养殖离不开水草，特别是夏天高温季节，因为小龙虾是喜冷不喜热的品种，水温一旦超过28℃，小龙虾的肠道就容易出现问题，从而引发一系列症状。“水草（以伊乐藻和轮叶黑藻为主）可以净化水质、在龙虾蜕壳的时候有遮蔽作用防止相互残杀、可提供部分天然饵料供小龙虾摄食。在夏天高温季节，水草的种植就像给鱼塘安装了一台空调，除此之外我们还会加深水位，一般是加到水深1-1.2米。”出虾一般使用地笼起捕高投入 精细化管理“按照现在的小龙虾养殖面积来计算，除去第一年的池塘基础建设，塘租（700元/亩）、水电费、人工、饲料、动保产品、种植水草、起捕虾的地笼等全部成本算进去，大概是2300元/亩，当前小龙虾卖价是14元/斤，一年亩产大约是500斤，一亩利润可以达到4700元。”对于这个数字，杜小钟觉得自己的投入还是属于中等偏上水平的，主要是体现在动保产品和饲料的支出上。杜老板今年第一季虾的规格都在7钱以上放上面一称，居然有1.52两！（由北京水世纪供图）“我这个人有一个很大的特点，就是别人说的我不会全信，但别人提醒的我会有所留意，自己也会做一些实践去验证。”杜小钟说道，他自己有四口塘，自己一个人管理，用同样的药物同样的水草同样的管理，投喂的饲料不一样，结果发现品牌饲料养殖出来的产量高、质量也相对较好。“尽管现在品牌龙虾料价格在涨价，本土杂牌饲料还在做一吨送几包的促销活动，两者价格最高相差1000元/吨，我还是坚持使用品牌饲料。”另外在动保产品选择上，他十分注重品牌产品的投入，别人大约使用300元/亩的动保产品，他一般都会投入400-500元/亩。他预防观念意识十分强，并且坚持每天的巡塘和长期的记录。“其实养殖小龙虾的门槛不算特别高，只要选好水源可以保证的地方，肯投入和付出，多进行水质管理，一般都可以养殖成功。”杜小钟说。（感谢北京水世纪生物技术有限公司对本次走访的支持与帮助！）
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大学生养龙虾 每月收入上百万
大学生养龙虾 每月收入上百万
&&&&&李立：“它肚子下面都是雪白的，摸上去肉质也很饱满，这种虾壳色从正面看是红中带青，壳色鲜亮，像这种虾的话饭店里最受欢迎。”--&&&&说话的小伙子叫李立，江苏省常州市人，今年27岁，按照他讲的收购标准，那些从稻田或水沟里捕捞的野生小龙虾根本达不到他的要求。--&&&&李立：“跟我们养殖的一比，个头上差距就很大，它壳比较脏，黑乎乎的，包括身体下面它就是发黑，捏上去的话肉质也明显没有养殖的虾肉质来得饱满。”--&&&&相对于这种人工养殖的，单个重量达到8钱以上的小龙虾，每公斤卖到了24元钱，从每年的4月到10月份，李立每天收购大量的小龙虾，通过自己建立的销售网点，配送给南京、上海、杭州等一些宾馆酒店。--&&&&司机 王东斋：“像我这车的话，一天只能歇两个多小时，其他时间全部都在跑。”--&&&&李立：“像上个月我们一个月就发了有十五万斤，像这种规格都是应该每斤12元钱以上，上个月我们在手里周转的资金达到180多万。”--&&&&李立在江苏、安徽、浙江、河南四省都建立了自己的小龙虾养殖基地，销售旺季李立每天配送一万多斤小龙虾。然而谁也没想不到，就是这个被虾农称作李老板、每月产值都在100多万元的年轻人，三年前还是一个刚刚走出大学校门，请同学吃饭都买不起单的穷学生。--&&&&&&在李立的记忆中，12岁那一年让他不堪回首，在一次化学实验中，一瓶燃烧的酒精意外地洒在了他的身上，脸和身体多处被烧伤，从此他变得少言寡语，但是内心却多了一份坚强。--&&&&2002年，李立以优异的成绩考取了南京农业大学，4年的大学生活多少让李立一家人得到些安慰，2005年李立毕业了，在江苏省溧水县一家农业科技示范园找到了一份工作，一天，邢传升带着几个同学专程从南京来看望他，谁也没想到这次同学聚会却惹出了一场事端。--&&&&李立大学同学 邢传升：“他说他请客，这边刚好小龙虾上市，大学同学在一块，过来了说好，说宰你一顿，当时开玩笑就是这种心态。”--&&&&大家不但点了一盆小龙虾，还要了一桌子的菜，同学们开怀畅饮，李立的心却是提到了嗓子眼，结账的时候果然不出李立所料，饭钱花了300多元钱，光是一盆龙虾就188元，每月只有1000多元钱工资的李立顿时额头冒了汗，兜里付饭费的钱都不够。--&&&&李立大学同学 邢传升：“真拿不出钱来，真的是很尴尬，所有我抓住一个小机会，上洗手间出去就把这个钱付了。”--&&&&买不起单的李立红头涨脸很是尴尬，临走时侯同学邢传升扔下一句话，让李立做出了一个大胆决定。--&&&&&&李立：“他说李立，兄弟给你一个建议，我觉得你还不如倒腾这玩意，试试看养殖这个龙虾怎么样，我觉得说不定比你现在在外面打工能够更有出息一点。”--&&&&2005年7月，上了仅仅5个月班的李立正式辞掉了工作。--&&&&从2001年开始，路边水沟里的野生小龙虾成为餐桌上的新宠，光是南京一个城市，每天最少要吃掉30 吨小龙虾，野生小龙虾已经无法满足巨大的市场需求，李立预感到发展小龙虾的人工养殖正是个发财机会。--&&&&养龙虾的水塘一亩承包费要300元钱，加上其他费用，启动资金最少要10万元钱，李立从家里勉强凑了5万元，资金的不足使李立陷入了困境，剩下的钱到哪去找呢？--&&&&李立：“只能一个办法，找人来合伙，找人来一起投资，最关键的他必须得有钱。”--&&&&张斌是李立高中同学，在苏州一家工厂上班，手里有些积蓄，一天他突然接到李立打来的电话。--&&&&李立同学张斌：“他就说张斌我这边找到一个好项目，我说能发财的吧？他说，肯定是发财事，你来了就知道了，现在电话不能告诉你。”--&&&&&&在李立的劝说下，两个人达成协议，张斌出资5万元钱，加上李立手里的钱，凑齐了10万元钱，李立和张斌在溧水县承包了40多亩水塘养起了龙虾。--&&&&繁重的体力活让这两个来自城市里的年轻人吃尽了苦头，为了省钱，不论是挖水沟、还是砌水塘、所有的农活都得自己动手，一次，在往水塘运输饲料的过程中，从没有骑过三轮车的李立，连车带人翻进了两米多深的水沟里。--&&&&李立的妈妈周成宝：“住在医院里，他爸爸连夜赶到那里去，这小孩苦吃得多呢。”--&&&&李立：“那时候之所以我还能坚持下来，其实心里已经不考虑龙虾这个项目能够让我赚多少钱，更多的是一种信念，自己鼓励自己一定要坚持下去。”--&&&&李立最担心的事情还是发生了，养殖技术的缺失让他们付出了沉重代价，放进水塘里的种虾没几天几乎全军覆没，一万多元的种虾钱转眼间打了水漂。活蹦乱跳的小龙虾为什么放到水里就死了？小龙虾还能养下去吗?无数个问号困扰着李立，焦急万分的他回到母校南京农业大学向自己的老师求助。--&&&&南京农业大学动物科技学院博士 王子玉：“尽我们所能把配方无偿提供，因为小龙虾从外地刚引进过来，存在换料换水，对环境的适应过程，它的死亡率是比较高的。”--&&&&&&运输中的严重脱水，小龙虾抵抗力下降，也是造成种虾死亡的原因，在母校南京农业大学的帮助下，李立不但解决了小龙虾繁育问题，而且也逐渐掌握了小龙虾的养殖技术。--&&&&2006年4月，李立养殖的1万6千斤小龙虾开始上市了。--&&&&常州的餐饮企业星罗棋布，李立决定把小龙虾直接推销给饭能多赚一些，转了一圈，他碰了一鼻子灰，每家饭店都有固定的进货渠道，自己的小龙虾很难打进去，但是在与饭店打交道的过程中，李立从那些厨师的嘴里获得一个十分重要的信息。--&&&&饭店厨师 朱成顺：“因为龙虾采购进来，在夏天这个情况，小龙虾死亡率比较高，对我们酒店来说是个损失，因为死的东西，这种水产品容易引起食物中毒，所以说我们把它提前预杀好。”--&&&&小龙虾不同于其它水产品，从水里打捞上来经过运输，再放进水里很容易死亡，所以酒店采购的小龙虾只能放在保鲜箱里，尽管这样也只能存活两三天，酒店不得不在龙虾死亡之前全部煮熟后保存起来，客人点到小龙虾时候，再把煮熟的龙虾放到汤料里加热，这无疑影响了龙虾的口味。--&&&&饭店采购主管 王东：“所以说我们饭店对龙虾保活这一块，我们也相当重视，一定要鲜活这东西，标准就是谁家提供的龙虾保活期越长，我们就用谁家的，这是我们第一宗旨。”--&&&&&&获得这一消息，李立感觉机会来啦，上大学的时候，接触过生物保鲜的相关技术，在老师的帮助下，他研制了一个保鲜方法，通过对小龙虾的催眠，加上降温等措施，延缓它的保鲜期，李立还发现，小龙虾的肚皮是它身体最脆弱的部位，因此小龙虾的摆放也是有讲究的。--&&&&李立：“像这样没有摆好的龙虾，我们就必须把它翻过来，让它背朝天，肚子朝下，这样子一个个摆好，这样的话龙虾相对来说不容易受伤，它存活的时间就长了。”--&&&&经过李立处理过的小龙虾能多活三四天，红月亮是常州市一家名气较大的饭店，之前几次推销小龙虾，根本没人搭理，可自从李立掌握了延长小龙虾保鲜期方法以后，情况就大不同了。--&&&&饭店采购主管 王东：“经过我们一段时间的比较，他们提供的龙虾比其他人家提供龙虾保活期要更长，经过我们的比较，我们采用这家的龙虾，也能够提高我们饭店的声誉，因为这个小龙虾是我们店的招牌菜。”--&&&&李立切中了酒店的要害，终于在常州小龙虾市场打开一个缺口，2006年不但收回了本钱还略有盈余，关键的是通过一年多的实践，他完全掌握了小龙虾的养殖技术。--&&&&&&2007年4月，正想扩大养殖面积的李立再次遭遇挫折，租赁的水塘因为农田改造，合同被迫提前终止。4月份正是农忙季节，临时再找池塘已经来不及了，怎么办呢，李立想出了一个借鸡下蛋的主意，他在网络上建了一个小龙虾养殖技术论坛，聚拢了很多人气，李立很快在上面锁定了一个叫王如峰的人。--&&&&王如峰也是一个小龙虾养殖户，承包了350亩水塘，他所在的安徽省全椒县离南京只有一个小时的车程，因为缺少养殖技术，池塘里的小龙虾还没有见到效益。李立通过全椒县农业技术推广站结识了王如峰，表达了合作意向。--&&&&李立：“他有地，一下就把我现在最需要的资源提供给了我，把我没有地又想扩大自己的规模这个矛盾就给一下子解决掉了。”--&&&&缺少养殖技术的王如峰正急于找一个懂技术的人帮忙，可是这个自称是大学生的毛头小伙子他又半信半疑。--&&&&安徽省全椒县赤镇小龙虾养殖户 王如峰：“他说他是大学生，我也不可能叫他出示证件给我看，这个地方一直都是个问号，他讲他是大学生，是某某地方的，我吃不准。”--&&&&王如峰的心思，李立早已经看在眼里，他决定必须在他面前露一手，王如峰的养殖面积很大，但是无论怎么样，他养出来的小龙虾干瘪，始终卖不上好价钱，李立察看后，发现了问题的症结。--&&&&&&李立：“我一针见血，说你这个虾生病了，所以你这个虾长的个头小，而且产量低，体质不行的话，它的夹子就没有力气，得了一种寄生虫病，叫千毛虫病。”--&&&&安徽省全椒县赤镇小龙虾养殖户 王如峰：“他来从每个环节都讲到做到，后来我才认同他。--&&&&记者：“确实是个大学毕业生。”--&&&&安徽省全椒县赤镇小龙虾养殖户 王如峰：“对，确实是个大学毕业生。--&&&&2007年6月，李立和王如峰签订了合作协议，随后，李立以同样的方法，先后在江苏、浙江、河南等地分别与人合伙经营几家小龙虾养殖基地，随着业务量的增加，销售的触角已经向上海、南京、浙江等地延伸，然而在开辟浙江市场的时候，却发生了一个意外现象，这引起了李立的警觉。”--&&&&李立的合作伙伴 张欢欢：“谁知道到了那边之后，顾客都把这些虾退回来了，他说你不退也可以，就是把价钱压得非常低。”--&&&&按照以往在南京的销售经验，个头越大的小龙虾越受欢迎，一两重以上的推销给饭店最少要20元钱一斤，而浙江人却偏偏瞧不上眼，这是为什么呢？通过市场调查，李立逐渐发现了其中的蹊跷。--&&&&&&酒店配送中心负责人 朱彤：“一般的客人，这种嵌吃不到什么肉的，主要的分量占到钳上面了，八钱的龙虾的话钳占了两钱，肉肯定少了，所以在细节方面，一定要认真做足。”--&&&&李立发现浙江人吃小龙虾的口味和南京人完全不同，他们专门喜欢那种个头小，肉质鲜嫩的青壳虾，从2007年8月开始，李立不再是大小龙虾混着一起卖，而是按照各地不同需求把小龙虾进行分拣。--&&&&李立：“这种中等小龙虾我们现在就发往上海，像这种中等小龙虾发南京、常州的话，那边价格卖不起来，因为他们觉得你这个虾个头小了，你发浙江的话，浙江人不爱吃这种红的虾，发上海的话，上海人就喜欢吃这种红的、个头不是特别大的虾，现在分好以后卖呢，这样我算过效益起码比以前提高30%。”--&&&&李立的养殖技术和带动效应，得到越来越多养殖户的认可，可是现在的李立并不再想通过与人合作扩大养殖面积了，而是把重心放到了收购和销售上，采访即将结束的时候，李立告诉我们说，他2008年的梦想，不但要完成小龙虾经纪人的成功转型，还没有女朋友的他，也想品尝一下爱情的甜蜜。--&&&&编导：邓立新 摄像：程诗雄--&&&&本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供，详细内容请登陆央视国际网站CCTV-7《致富经》栏目查询！--&&&&注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播： 每周一至周五22：02--22：32 ，重播：每周二至周六13：52—14：22。--&&&&财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目敬请您的关注！--
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