9月10日关于近期伙食工作的报告（转自校园内网校长信箱后勤...【郑州大学吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：535,888贴子：
9月10日关于近期伙食工作的报告（转自校园内网校长信箱后勤...收藏
日前，一则关于我校食堂涨价的帖子引起后勤集团高度关注。在校长信箱和百度郑州大学贴吧，同学们对我校开学后食堂饭菜价格有不少议论，后勤集团立刻进行核实，发现确实有个别食堂少量品种私自涨价，当日责令食堂恢复饭菜价格，对相关责任人进行了处理。后勤集团也以此事为契机，积极采取措施，稳定伙食价格，保证饭菜质量。一、目前我校餐饮工作面临的实际情况今年，物价持续上涨、用工成本剧增，我校餐饮工作面临巨大的压力，饭菜的价格和质量问题成为后勤集团关注和解决的重点。（一）2013年国内市场物价变动情况今年下半年以来，受我国大部分地区持续高温天气、部分地区雨水灾害和上半年H7N9禽流感的影响，蔬菜、肉禽等农产品价格均维持高位。7月CPI 同比上涨2.7%，其中肉禽及其制品价格上涨5.9%，鲜菜价格上涨11.8%。8月农产品批发价格指数继续攀升，菜篮子产品指数较7月涨幅超过2.5%。近日，我省商务厅数据显示，猪肉价格已连涨四月，涨幅达30%，蛋价一周内每斤涨幅约10%，重点监测的60种商品中近六成上涨，其中粮食、蔬菜、肉禽等均不同程度上涨。（二）伙食原材料价格持续上涨，导致伙食成本增加新学期开学以来，面对市场蔬菜、肉禽、鸡蛋等农产品价格大幅上涨，我校伙食原材料成本急剧增加，给食堂稳定经营带来了极大的压力。以部分原材料为例：面粉：2012年9月采购价为1.37元/斤，2013年9月采购价为1.53元/斤，同比上涨12%；五花肉：2012年9月采购价为7.7元/斤，2013年9月采购价为10元/斤，同比上涨30%；后腿肉：2012年9月采购价为8元/斤，2013年9月采购价为10元/斤，同比上涨25%；黄瓜：2012年9月采购价为0.67元/斤，2013年9月采购价为1.32元/斤，同比上涨97%；小白菜：2012年9月采购价为1.12元/斤，2013年9月采购价为2.32元/斤，同比上涨107%；尖椒：2012年9月采购价为0.47元/斤，2013年9月采购价为1.82元/斤，同比上涨287%；西葫芦：2012年9月采购价为1.12元/斤，2013年9月采购价为1.32元/斤，同比上涨18%。而我校食堂面对饭菜价格“外涨内不能涨”的使命要求，已长期出现价格倒挂现象，严重背离市场规律。如市场上一碗牛肉烩面卖到8-12元，学生食堂仅售5-7元；市场上小炒木耳肉片卖到15-20元，学生食堂仅售8-10元。（三）用工成本大幅攀升，导致食堂运行成本上涨随着劳动合同法、社会保险法相继颁布实施，郑州市最低工资标准四年内由650元上调至1240元，上调幅度为90%，导致食堂用工成本大幅攀升。经市场调查，目前劳务市场上厨工每月2000元，厨师每月元。去年，我校食堂勤杂工每月1250元，厨师每月不低于2000元，还可以勉强招到人；今年，勤杂工最低要1700元，技术一般的厨师也要2800元以上，还包吃包住上保险。但是由于食堂工作辛苦，劳动时间长，工资与社会企业相比不具竞争力，我校食堂仍然面临招工难的现状。另一方面，薪资不具竞争力，导致技术人员流失严重，一定程度上影响了食堂饭菜质量。同时，人员流动性大，增加了食堂对新员工培训的投入，导致运行成本上涨。二、我校学生食堂运行成本的构成与标准教育部、财政部等五部门要求，学校不得以任何形式从学生食堂盈利。根据中国高校伙专会印发的《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》，高校学生食堂的运行成本由直接成本和间接成本构成，直接成本包括产品原材料成本和水电气等能源成本；间接成本包括人员经费、餐具购置费、维护维修费、低耗费、办公费、卫生劳保费、培训费等，其中任何资金都不用于年终分红，全部用于食堂经营和维持正常运行。我校基本大伙的直接成本约占运行成本的80%左右，而间接成本一般控制在18%-23%之间，低于《成本核算指导意见》中25%-35%的标准。根据《成本核算指导意见》，学生食堂的间接成本主要以销售毛利率体现，即毛利率=（营业收入-直接成本）/营业收入×100%。我校食堂充分考虑学生的消费能力和承受能力，参照高校食堂现行价格，对比社会餐饮同类品种售价，科学合理的确定毛利率。 其中，基本大伙的间接成本中人员经费（包括人员工资、社保费等）约占间接成本的60%，小型餐具购置约占6%，设备维护维修约占10%，其他约占4%，预留20%作为食堂发展基金，用于购置食堂大型设备、大型维修改造，及自我调节，抵御风险。我校食堂的直接成本，即原材料成本和能源成本在食堂运行成本中约占80%，而人员经费即用工成本约占食堂间接成本的60%，原材料成本和用工成本的上涨直接推高了食堂运行成本。要稳定饭菜价格，保证饭菜质量，确保伙食工作正常运行，后勤集团只能在降低原材料成本和用工成本上下功夫。三、积极筹划，采取措施，确保食堂饭菜价格和质量稳定面对物价上涨压力，我校后勤集团积极谋划，采取措施，竭尽全力稳定伙食价格、保证伙食质量，保障就餐师生利益。（一）实行高校伙食原材料联合招标，有效控制直接成本 8月22日，由我校后勤集团牵头，郑州市24所高校对米、面、油、肉等七大类伙食原材料进行联合招标采购，涉及42万名师生，年采购总量预计达3600万公斤，借助规模采购提高了议价能力，联采价格比市场批发价优惠10%左右。联采平台还建立了完善的供应商奖励、处罚及淘汰机制，规范了原材料准入制度，切实保障广大师生的饮食安全与就餐利益。以部分原材料为例：面粉：市场批发价为1.6元/斤，联采价为1.53元/斤，比市场批发价低4%；大米：市场批发价为2.3元/斤，联采价为2.05元/斤，比市场批发价低11%；食用油：市场批发价为158元/20kg，联采价为146元/20kg，比市场批发价低8%；五花肉：市场批发价为12.5元/斤，联采价为10元/斤，比市场批发价低30%；白条鸡：市场批发价为6.5元/斤，联采价为5元/斤，比市场批发价低23%；牛肉：市场批发价为26元/斤，联采价为22元/斤，比市场批发价低15%；羊肉：市场批发价为30元/斤，联采价为25元/斤，比市场批发价低17%。此次联合采购结束后，市场食用油价格短期内上涨近10%，部分已入围的合格供应商出于自身利益考虑，自动放弃入围资格，不再向我校供应食用油。联合采购以来首次出现供应商弃标的现象，导致联采价格无法达到预期的目标。（二）继续推进“农校对接”，努力降低直接成本我校后勤集团继续推进“农校对接”，直接从荥阳广武镇、中牟的蔬菜直供基地将新鲜的蔬菜运送到学生食堂，并不断拓宽对接渠道，丰富对接品种。截至2013年8月采购品种已增至21种，采购数量也大幅增长。目前，我校食堂所需农产品30%直接由基地供应，其“地头价”普遍比郑州市大型农产品批发市场价格便宜50%以上，一定程度上降低了食堂的原材料成本。同时，我校不断完善产品源头追溯制度，将每一批运回食堂的原材料进行严格检测，确保食品安全。（三）加强节能管理，积极节省直接成本我校后勤集团响应政府和学校的号召，积极践行节能减排。在各食堂广泛开展节水、节电、节气活动，杜绝长明灯、长流水。同时将节水、节电、节气与绩效考核相结合，加大对资源浪费的处罚力度，用制度约束食堂职工，让职工养成点滴节约的习惯，积极节省水、电、气等能源成本。（四）加强硬件设施建设，进一步降低用工成本为满足我校近6万名师生的就餐需求，学生食堂配备了相应比例的炊事人员，而基本大伙的人员经费（包括人员工资、社保费等）占到间接成本的60%。随着郑州市最低工资标准逐年提高，我校食堂用工成本也逐年上涨，给我校食堂带来了巨大的压力。今年暑期，后勤集团投入100多万元，加强对食堂大型机械设备（如切菜机、绞肉机、馒头机、蒸柜、冷库、洗碗机、洗地机等）的配备与更新，提高后厨的机械化水平，规范工作流程，尽量减少用工数量，提高现有职工的技术水平，不仅节省了用工成本，还大大提高了食堂的工作效率，有效降低食堂运行成本。同时，自筹资金400多万元对南、北校区部分老旧餐厅进行了全面的装修改造，极大改善了食堂的生产条件和就餐环境，有效控制食品卫生安全风险。（五）积极交流沟通，增进师生理解与支持面对餐饮工作中存在的问题，后勤集团从不回避，积极采取措施认真解决。充分尊重师生的诉求，密切配合学生伙委会工作，邀请学生代表参加联采、询价，定期公布原材料价格，设置餐厅主任接待岗，及时化解矛盾，加强校长信箱回复，在与师生交流互动中增进理解与支持，促进餐饮服务质量提高，保持学校和谐稳定局面。
四、关于国家及地方政府财政补贴的说明 2008年以来，教育部直接给予中央部门所属高校食堂补贴，同时要求地方政府和高校也要参照中央标准安排补贴资金。但作为省属高校的郑州大学无法与北京、上海的部属高校以及新疆高校相比，接受补贴要视我省财政情况而定。去年，省财政向我校拨款100万专项资金补贴食堂，且专款专用，主要用于大型设备购置、食堂维修改造，直接从财政厅划拨，不经过我校中转。今年，省财政尚未向我校食堂提供任何补贴。面对物价持续上涨、用工成本剧增及师生就餐多元化需求等诸多压力，后勤集团积极应对，多措并举，努力降低伙食成本，进一步稳定饭菜价格，确保饭菜质量，保障食品安全。但是不可否认，我们也存在很多不足，如由于人员流动性大给食堂人员培训增加了难度，导致员工业务水平欠缺，直接影响饭菜质量；精细化管理不到位，管理存在漏洞；个别员工服务态度欠佳，服务意识淡薄等，在以后的工作中我们将不断加以改进。今后，后勤集团将继续迎难而上，保证食堂饭菜价格和质量稳定，持续改进服务质量，提高保障能力，弥补不足。欢迎广大师生提出宝贵意见，并对我们的工作进行监督，我们将在第一时间与大家联系，积极配合解决问题。后勤集团监督电话： 饮食服务公司监督电话：
去魅蓝吧盖楼，一键赢取价值十万的周边壕礼！
好长。。。——两只小鸟分别站在零线和火线上，本来他们相安无事。后来那只雄鸟亲了雌鸟一下。这个故事告诉我们，秀恩爱的都得死。
我们就看饭菜价格了，至少好吃吧
我看完了！其实大家都不容易！还有卖饭人员的态度要有所提高
太长不看 希望做好　　　　------三尺龙泉万卷书，上天生我意何如。不能报国平天下，我是谁的丈夫！？～
太长了'不想看，下次多打几楼～～～
亚马逊AWS-云创计划.最高可达10万元免费云资源!
看完了，起码后勤集团的态度还是不错的
额我勒个去。。。　　　--嗯哼嗯哼蹦擦擦　 欧耶欧咯欧卖噶　
本人因需要考研，需在郑大复习；不知各位研究生的学长们有没有宿舍要出租的！请联系本人，谢谢各位学长！张迪：
五毛　　　------一手繁华，一手落寞。因为途经你的盛开，所以我更会珍视你的现在。
市场上一碗牛肉烩面卖到8-12元，学生食堂仅售5-7元；市场上小炒木耳肉片卖到15-20元，学生食堂仅售8-10元。这有可比性吗。。。。
现在对餐厅已经几乎丧失信心了= =
要是饭菜质量能达到市场上的水平涨价也能接受啊，毕竟市场上卖13一碗的烩面除去纯利润只算人工成本和材料成本的话也贵不到哪去。
写的啥扯淡玩意，没营养
额，其实贵一点也罢了，关键是饭菜的质量和卫生。其实对于一个吃出蜗牛和数只苍蝇，以及各种小虫子的我来说，改善质量也许更为重要
意思就是餐厅没钱，你说说你没钱你还吧松园装修成那样
凑，都是借口，你见过什么鸡蛋八块一份？比肉都贵，至今没见下调
价钱无所谓，不好好做饭算什么。外面吃出来虫子可以找老板换，食堂吃出来虫子自己咽，那我宁愿多花钱吃好的。
尼玛，这么长
就是官方的陈述下涨价的理由
登录百度帐号推荐应用【速看】工资才1700！这么低的工资怎么养家？你的多少？！
今天看到一条关于工资的吐槽
有没有人反应一下县城的工资啊，太低了！做食堂的工资才1700，那么幸苦. 现在的消费高，工资跟不上。一千多块，怎么养家？
深刻同情这位微友，
工资是很多平乐人的主要经济来源
然而，这两天看到了一个表格
别说话，让我流泪怼下这一瓶
就是这个表
↓↓↓↓↓↓↓↓
在所有省市最低工资标准排名中
广西排在倒数第一
看完你们心塞吗？
全国，最低工资标准
广西垫底……
这份表格来源与中新社下属的财经媒体中新经纬，可以算是比较可靠的信息了...截止7月15日，上海、天津、江苏、山东等11个省市及深圳上调了最低工资标准，其中，11省市上调最低工资 京津沪深超2000元。广西的最低工资还没有调整……
从2015年1月起，广西一至四类地区最低工资标准分别调整为：1400元、1210元、元；非全日制用工的小时最低工资标准也随之上调。
适用区域：
一类地区：南宁市、柳州市、桂林市、梧州市、北海市、防城港市（含东兴市）、饮州市
二类地区：贵港市、玉林市、百色市、贺州市、河池市、来宾市、崇左市
三类地区：各县级市
四类地区：各县、各治县
最低工资标准适用范围包括企业、民办非企业单位、有雇工的个体工商户、国家机关、事业单位、社会团体和与这些单位建立劳动关系的劳动者。最低工资标准具有法律效力和强制力。最低工资内除了“五险一金”中需扣除个人缴纳的部分，其余的加班费、特殊津贴及非货币性收入（如食物等）都不能计入最低工资。
最低工资标准，是指劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。
根据2015年的广西最低工资档次，吐槽的那位昭平微友，1700元的工资达到2015年广西一类地区最低工资……
来源：昭平一二三 网络
基本工资那么低，我们要怎么生活呢？
当然是拼命赚钱咯！同意的赞一个！
实在干不下去，把老板炒了！嘿嘿！
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点}