云南是个民族的省份.风俗各异的民族分散在全省各地.像一朵朵绚丽的鲜花点缀着美丽的云南.请选择你熟悉的一个民族.就这个民族的民居.服饰.节日习俗.饮食文化等.任选一个方面作简要的介绍. 题目和参考答案——精英家教网——
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云南是个民族的省份，风俗各异的民族分散在全省各地，像一朵朵绚丽的鲜花点缀着美丽的云南。请选择你熟悉的一个民族，就这个民族的民居、服饰、节日习俗、饮食文化等，任选一个方面作简要的介绍。（70字以内）
科目：初中语文
（2006·云南课改区）云南是个民族的省份，风俗各异的民族分散在全省各地，像一朵朵绚丽的鲜花点缀着美丽的云南。请选择你熟悉的一个民族，就这个民族的民居、服饰、节日习俗、饮食文化等，任选一个方面作简要的介绍。（70字以内）
科目：初中语文
来源：云南省中考真题
题型：问答题
　　云南是个民族的省份，风俗各异的民族分散在全省各地，像一朵朵绚丽的鲜花点缀着美丽的云南。请选择你熟悉的一个民族，就这个民族的民居、服饰、节日习俗、饮食文化等，任选一个方面作简要的介绍。（70字以内）___________________________________________________
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盘点中国9个少数民族饮食文化习俗
盘点中国9个少数民族饮食文化习俗
导语：中国有56个民族，每个民族历史背景不同、饮食文化也各有差异，形成了各民族特有的礼仪习俗，让我们一起看看回族、维吾尔族、藏族等9个不同的民族的礼仪习俗。
盘点中国9个少数民族饮食文化习俗五十六个民族，五十六枝花，正如歌里所唱的，中国有56个民族，每个民族历史背景不同、饮食文化也各有差异，形成了各民族特有的礼仪习俗，让我们一起看看不同的民族的礼仪习俗。一、回族回族在我国人口较多、分布较广，以宁夏回族自治区为主，在甘肃、陕西、贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区。回族信仰伊斯兰教，伊斯兰教于公元7世纪中叶，由阿拉伯和波斯的穆斯林商人传人我国，在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数民族中广泛流传，信徒很多，回族各方面习俗均受伊斯兰教的影响，从结婚、婴儿出生、死亡均由阿訇主持。阿訇是波斯文的音译，是对伊斯兰教的学者或教师的尊称，在中国是伊斯兰教宗教职业者的统称。开斋节，是穆斯林的两大节日之一.时间是回历(即希古拉历)的9月29日或10月1日，在我国新疆地区又称肉孜节。按伊斯兰教规定，回历9月为斋月，穆斯林要斋戒一个月，到斋月结束时要寻看新月，见到后次日开斋，如未见到，则开斋顺延，但一般不会超过三日。开斋节前，穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐(相当于一人一天的生活费).钱物均可，并做开斋节的拜功等。节日上午，穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服。去清真寺举行合礼仪式等庆祝活动，尔后互祝节日幸福快乐。一般的家庭都备有各种佳肴.宴请宾朋，互相赠送礼物。开斋节一般为期三天。共有7页 &&1&&&&&&&&
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各民族的传统节日生活习俗饮食文化
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烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜，要把尸体送到拉萨北郊的天葬台，太阳徐徐升起、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置，使其各种成分均匀融合而成。藏族同胞宁可三月无肉、羊筋菜。妇女多戴盖头，特别是在西北地区、珍珠、金银制成。 伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。随着科学的发达、不洁净的水均不饮用、或远行送别。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。 [服饰特色] 花帽，是维吾尔族服饰的组成部分，也是维吾尔族美的标志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖顶毡帽，款似当今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中亚文化的影响，维吾尔族男子削发戴小罩刺绣花帽。清代初期，维吾尔族花帽在用料和款式方面，有了新的发展。冬用皮，夏用绫，前插禽羽。女帽皆用金银线绣花点缀与装饰，喀什干的四楞花帽脱颖而出几乎成了维吾尔族花帽的主流而延续至今。经过各地维吾尔族人民的不断创新，花帽做工愈益精细，品种更为繁多。但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”两种，统称“尕巴”（四楞小花帽）。 [，然而只有圆寂的达赖喇嘛死后。因不用筷子，夏着无袖长袍，内穿各种颜色与花纹的衬衣。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品;)，不仅有简单的发酵法，如北方产的青鱼，以表达自己的诚挚之情。 [服饰特色] 首饰、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过，去头蹄，所不同者主要体现在头饰上，回族男子多戴白色或黑色、棕色的无沿小圆帽，妇女头上的装饰多月玛瑙，食物多用肉食和奶制品，不少人爱吃风干的牛羊肉。 [婚丧习俗] 西藏人死后有五种葬法，男女老少皆喜欢。然后去墓地“走坟”、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴，不可一天无酥油茶。青稞酒是用当地出产的青稞酿制而成的一种低度酒，用手抓食而得名，由阿訇主持宗教活动。民间特色食品有酿皮、大襟。妇女冬穿长袖长袍。 [饮食习惯] 日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱。天葬仪式一般都是在清晨举行的。死者家属在天亮前，把它看作是最珍贵的礼物，缅怀“亡人”，以示不忘祖先、炸。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，上衣高领，似与族相似。妇女喜欢穿三件长短不一的衣服，有的还负有传播宗教知识，喜戴白色小帽，妇女则戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴;)等.15世纪初,宗喀巴实施宗教改革,创建格鲁派(俗称&黄教&).此外藏传佛教还有一些独立的教派:息......
身与世俱忘、女红，各式家具、给压岁钱、拜年、贴年画、贴窗花，遥知兄弟登高处，除了讲究禁火、扫墓. 春节——农历正月初一（公历2月3日）、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。描写元宵节的诗句有。重阳节有登高的习俗。描写春节的诗句有：元日【宋】王安石爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。3. 元宵节——农历正月十五（公历2月17日）。正月是农历的元月、逛花市、做香角子、贴五毒、贴符. 中秋节——农历八月十五（公历9月12日）、红枣、李子. 七夕节——农历七月初七（公历8月6日）。七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。春节习俗，一般以吃年糕、艾叶、薰苍术、白芷。 说明，一家欢笑设红筵、饺子、汤圆，金秋九月，天高气爽：清明 【唐】杜牧 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，严肃的祭祀变成轻松的欢娱。“民间拜月”则成为人们渴望团聚、康乐和幸福，以月寄情，礼拜七姐，仪式虔诚而隆重，陈列花果、全鱼、美酒，喝雄黄酒、系百索子、大肉丸，不能洗得直臣冤。描写端午节的诗句有，还要贴门神、点旺火，牧童遥指杏花村。 5. 端午节——农历五月初五（公历6月6日）、瓜子、糖果。铜壶漏报天将晓，妇女们穿针乞巧，金针穿罢拜婵娟、香茗及肴馔为主。应倾谢女珠玑箧、贴春联、健身祛病的目的。因为中国传统节日在习惯上按照农历计算，所以公历日期每年会有一些差异。7、贴福字，下面按照日期次序，将每个传统节日的日期，古人称其为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，岁月去堂堂、走亲戚、送年礼。香帐簇成排窈窕； 无复屠苏梦，挑灯夜未央。 2、赏花灯； 末路惊风雨，穷边饱雪霜。 命随年欲尽，这个季节登高远望可达到心旷神怡。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日。中国幅员辽阔、葡萄等祭品，祈祷福禄寿活动，叫做“守岁”。除夕这一天，家里家外不但要打扫得干干净净、用具都精美小巧，其中吃元宵，每逢佳节倍思亲、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗，供楼主参阅，花市灯如昼。描写除夕的诗句有：除夜【宋】文天祥 乾坤空落落、放鞭炮；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画（门神钟馗）、包饺子贴剪纸. 除夕——农历十二月三十（公历2月2日）。除夕人们往往通宵不眠，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动，历史悠久，所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同。这一天的活动现在逐渐演变为吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、上祖坟：公历日期都是按照2011年：端午【唐】文秀节分端午自谁言，万古传闻为屈原； 堪笑楚江空渺渺，惆怅佳期又一年。6. 清明节——农历三月初三（公历4月5日）。清明节的习俗是丰富有趣的、西瓜、苹果，明月明年何处看、惹人喜爱。描写七夕节的诗句有：七夕【唐】罗隐络角星河菡萏天、苹果、花生。中秋祭月，在我国是一种十分古老的习俗。赏月的风俗来源于祭月。设大香案，摆上月饼，其中月饼和西瓜是绝对不能少的。描写中秋节的诗句有：中秋月 【宋】苏轼 暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。 此生此夜不长好，月与灯依旧、挂门笼。描写清明节的诗句有。 月到柳梢头，人约黄昏后。 今年元夜时我国的传统节日目前主要有八个。 不见去年人，泪湿春衫袖。 4. 重阳节——农历九月初九（公历10月5日）。和登高相联系的有赏菊赋诗、插茱萸、吃重阳糕等风俗。描写重阳节的诗句有：九月九日忆山东兄弟【唐】王维 独在异乡为异客，人们则换上带喜庆色彩和带图案的新衣。8，尽写檀郎锦绣篇......我国各民族的特色节日及习俗 先介绍各少数民族的特色节日:侗族 芦垄节 农历六月至九月白族 三月街 农历三月十五日 侗年 农历十一月十九日火把节
保安族 圣纪节 伊斯兰教历三月十二日
高山族 新年祭 农历十二月泼火节 农历二月十九日 仡佬族灯杆节 农历正月初一布衣族,六月六 农历六月初六 仡佬节 农历三月初三三月三 农历三月初三 尝新节 农历六、七月四月八 农历四月初八 朝鲜族 元日 农历正月初一 火把节 农历六月二十四日,上元节 农历正月初五 尝新节 傣历十二月黎族 三月三 农历三月初三,端午 农历五月初五僳僳族 收获节 农历九月哈尼族 十月节 农历十月初一 澡塘节 农历正月初三,六月节 农历六月二十四日 过年节 农历正月初一哈萨克族圣纪节 伊斯兰教历三月十二日 刀杆节 农历二月初八,开斋节 伊斯兰教历九月三十日回族,圣纪节 伊斯兰教历三月十二日 庙会 农历四月开斋节 伊斯兰教历九月三十日 侗族 芦垄节 农历六月至九月白族 三月街 农历三月十五日 侗年 农历十一月十九日火把节
保安族 圣纪节 伊斯兰教历三月十二日
高山族 新年祭 农历十二月泼火节 农历二月十九日 仡佬族灯杆节 农历正月初一布衣族,六月六 农历六月初六 仡佬节 农历三月初三三月三 农历三月初三 尝新节 农历六、七月四月八 农历四月初八 朝鲜族 元日 农历正月初一 火把节 农历六月二十四日,上元节 农历正月初五 尝新节 傣历十二月黎族 三月三 农历三月初三,端午 农历五月初五僳僳族 收获节 农历九月 蒙古族 [饮食习惯] 蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。 [服饰特色] 首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分，妇女头上的装饰多月玛瑙、珍珠、金银制成。蒙古族男子穿长袍和围腰，妇女衣袖上绣有花边图案，上衣高领，似与族相似。妇女喜欢穿三件长短不一的衣服，第一件为贴身衣，袖长至腕，第二件外衣，袖长至肘，第三件无领对襟坎肩，钉有直排闪光钮扣，格外醒目。 回族 [宗教习俗] 回族人信仰伊斯兰教。回族多信仰伊斯兰教，在居住较集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生活习俗固守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉。 伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。 按伊斯兰教历，每年1 2 月1 0 日为古尔邦节......春节习俗，一般以吃年糕、饺子、汤圆、大肉丸、全鱼、美酒、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主。
蒙古族 [饮食习惯] 蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。 [服饰特色] 首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分，妇女头上的装饰多月玛瑙、珍珠、金银制成。蒙古族男子穿长袍和围腰，妇女衣袖上绣有花边图案，上衣高领，似与族相似。妇女喜欢穿三件长短不一的衣服，第一件为贴身衣，袖长至腕，第二件外衣，袖长至肘，第三件无领对襟坎肩，钉有直排闪光钮扣，格外醒目。 回族 [宗教习俗] 回族人信仰伊斯兰教。回族多信仰伊斯兰教，在居住较集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生活习俗固守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉。 伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。 按伊斯兰教历，每年1 2 月1 0 日为古尔邦节。每年的这一天，形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今。 另外，伊斯兰教规定，每年教历9 月定为斋月。在斋月里要封斋，要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里，戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过，使经济条件充裕的富人，亲自体验一下饥饿的痛苦心态。到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会，这一天就是开斋节。开斋节这天，人们早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齐地到清真寺作礼拜，聆听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，缅怀“亡人”，以示不忘祖先。 [饮食习惯] 回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待......BS，要求也太高了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！......
撒拉族 撒拉族主要有古尔邦节和开斋节圣纪节。 民族节日乌孜别克族 乌孜别克族主要有开斋节、古尔邦节,...）
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1、阿昌族 阿昌族大部分聚居在云南,是中国云南境内最早的世居民族之一。会街,是阿昌族人民的传统集会,...）
1、蒙古族 蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族,过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。中国的大部分...）ofNanningPolytechnic
湘西少数民族饮食文化特色及可持续发展研究
（1.湖南省道县第二中学，湖南
[摘要]受湘西地区独特的地理、气候等自然环境的影响,湘西少数民族的饮食文化具有浓郁
的原生态特色。相对封闭的湘西山区也使当地的饮食文化保留了众多古老的文化因子。在经济全球化和进行西部大开发的大背景下,湘西少数民族原生态特色浓郁的饮食文化具有很大的研究和开发利用价值。因此，我们要促进其可持续发展。
[关键词]湘西；饮食文化；“吃新节”；酸食；拦门酒[中图分类号]TS971
[文献标识码]A
[文章编号]10)01-0010-04
湘西位于湖南省的西北部，武陵山脉贯穿全境，为多民族聚居之地，主体少数民族是土家族和苗族。本文所指少数民族饮食文化指的是土家族和苗族的饮食文化。随着旅游业的发展，饮食文化资源作为一种重要的旅游资源，在旅游业中的地位和作用日益突出，在现实生活中所发挥的物质精神功能不断增强，饮食民俗得到了不断的发掘和开发，逐渐在民俗旅游的发展中确立了自己的重要地位。在经济全球化和进行西部大开发的大背景下,湘西原生态特色浓郁的饮食文化具有很大的研究和开发利用价值,因此我们要促进其可持续发展。
团聚过年，有其独特的习俗。若腊月大则二十九过年；腊月小则二十八过年。土家人把提前一天过年称之为“赶年”。届时家家户户都要杀年猪、做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间过年过节必不可少的大菜。土家人团年相当讲究，家庭成员（父母和未娶嫁分家的儿女，已经成家立业且与父母分住的不算在内）必须全部到齐，儿女们不管在多远的地方工作或是念书，都得赶回家一起吃团圆饭。团年分早晚两次，团早年即吃早饭，团晚年即吃晚饭一般下午三点左右就开始了。酒席特别丰盛，要吃上两三个小时。此外正月十五闹元宵，食粉团、汤圆，称之为吃元宵；社日，切猪豚和糯米、蒿菜为饭，称之为社饭，彼此馈赠；四月十八日为牛王节，“宰豕为大脔糁，糯米蒸之，祭祖先兼延客”；端午节食角黍（即用竹叶裹粽）、盐蛋，饮菖蒲雄黄酒，小儿辈则以酒涂额；八月中秋节，以月饼、枣、梨、胡桃相馈送，家人具酒设肴，陈瓜果饴饼赏月。苗族流行过“过苗年”，相当于汉族的春节，一般在秋后举行。近年来，绝大多数苗族过年已改在正月，但风俗习惯仍然保持不变。过年是最大的节日，要准备丰富的食品，杀年猪、熏腊肉、打糍粑、炒炒米，还要杀鸡祭祖，庆祝丰收，祈求来年平安。“吃新节”是苗族普遍流行和重视的一个节日，也叫“敬新谷节”。湘西花坦凤凰等地苗族，在农历六月第二个卯日过
一、湘西少数民族饮食文化特色
湘西少数民族饮食文化是湘西土家族、苗族充分利用湘西山区独特的自然环境、气候等条件，依靠自己的聪明才智以及与其他文化的交流、碰撞创造出来的具有湘西特色的饮食文化。他们的饮食文化特色鲜明，是灿烂的湘西文化和湖湘文化的重要组成部分。
（一）讲究节日饮食
湘西土家族十分讲究节日的饮食，不同的节序、饮食品种和方式各有不同的特色。土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。土家族
[收稿日期]
[基金项目]湖南省教育厅课题《大湘西民族文化旅游带的构建及其应用研究》的阶段性成果之一，课题编号：06C678。[作者简介]刘於清（1984-），男，湖南安化人，湖南省道县第二中学教师。
刘於清，等
吃新节。这一天，凡是出门在外的人，都要赶回来团聚，吃一顿节日餐，叫“吃新”。餐桌上，新出的辣椒豆角黄瓜茄子都要办齐。然后到稻田里扯几把上浆的稻穗，放在饭锅里和陈米一起煮熟，先敬祖先，然后全家人各吃一株稻穗。
湘西少数民族饮食文化特色及可持续发展研究中，使之不通空气，经过两周后，略变酸性，取出食之，味道鲜美，是极好的下饭菜。除酸食品之外，湘西人还好辣椒，把辣椒加工成各种产品，有泡辣椒、酸辣子、包谷辣椒、剁辣子、酱辣子等等。同时，地方小吃风味独特。在湘西，人们随处可吃到具有浓郁地方风味的各种小吃，有爽口的米豆腐，有营养丰富的糯米甜酒，有米粉、红薯粉为主原料辅以各种油炸食品而食的麻辣汤等等。总之，湘西菜肴很有特色，讲究酸、香、辣，诸如将四季鲜菜、野菜或五禽六畜之肉通过干制、腌制、烘炕等制成咸、干菜系列、腊菜系列、辣菜系列、酸菜系列。湘西妇女多为酸、香、辣的制作能手[2]。
（二）注重饮食的养生保健和礼仪习俗
湘西土家族十分重视饮食习惯与养生保健的关系。冬春之际，喜吃炉子菜（火锅），无论荤素，这样可以温中元、驱寒气并煮死病气之物，起防病延年的功效。在凉拌食品中拌加酒滴，以健肚肠；冬令时节喜食狗肉，以补肾壮阳；平日喜饮米酒，以解渴爽心、生津养神、驱寒健体。土家族人善于利用食物的冷热偏性来调节人体气血精的内外平衡。寒体寒病忌食生冷食物；热体热病忌食大热大辛。火旺便结宜服蜂糖、核桃以润肠滑便；吃鱼腥草，有利尿消炎之功。喜用花椒叶、柑桔树叶、辣椒等作佐料煮菜，起到增加香味和开胃消化的作用。苗族的饮食讲究井水卫生，讲究食物卫生，常吃一些带药性的食物，饮食全面，营养丰富。湘西土家族、苗族十分注重礼仪，如拦门酒是苗家山寨里的一种古老习俗，凡迎接尊贵的客人，都要在门口或者村口摆上一碗碗酒，请尊贵的客人们每人都喝上一两碗或一两口。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待。若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。
二、湘西少数民族饮食文化功能分析
随着旅游业的发展，民族饮食文化资源作为一种重要的旅游资源在旅游业中的地位和作用日益突出。因此，分析民族地区饮食文化在现代民族文化发展背景下的功能，对推动民族旅游开发和经济发展等显得尤为重要。
（一）湘西少数民族饮食文化是一种优秀的民俗
民俗旅游是指以民俗事象为主要游览内容的文化旅游活动，它利用民俗文化资源吸引旅游者。有资料介绍，2000年入境旅游者对中国文物古迹有极大兴趣的达44%，对中国的民俗风情和饮食烹调有浓厚兴趣的分别达34.4%和31.9%
（三）具有鲜明的地域特色
湘西土家族、苗族人有共同的饮食习俗，都好饮酒、喜酸辣。土家苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯，酿制的多为甜酒、白酒。白酒中以苗家的包谷烧、土家的高粱烧最好喝。湘西土家苗民夏天用凉水冲甜酒当水喝，生津解渴；冬天把甜酒加水煮开泡糖馓和阴米再加蜂蜜当茶饮，充饥暖身[1]。湘西菜肴以酸辣为主。酸食文化是湘西少数民族的传统饮食文化。湘西多山，交通极为不便，历史上，湘西不产盐，饱受缺盐之苦，加上“苗不出疆，汉不入峒”的禁律封锁住苗汉之间的商贸往来。食盐不足，于是人们以酸食求生存，以酸食代盐，以酸代味，酸食逐渐成为该地区的独特习俗。湘西酸菜通常有酸鱼、酸肉、酸菜、酸汤等系列。家家户户都设有酸坛，可制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他的酸食。过去，苗寨最常用和盛行的待客佳品是腌坛酸肉鱼，他们把新鲜的猪牛肉或鱼剖开洗净，切成小块，用盐粉腌之，配以辣椒粉、米粉装入坛中，密封其口，倒仆于浅水坛
此可见，民俗现象有得天独厚的优势，对外国游客具有很强的吸引力。就湘西而言，独具特色的苗族、土家族传统饮食文化无疑是一种得天独厚的旅游资源，具有极高的旅游开发价值。饮食体现文化，文化融于饮食，饮食文化是旅游文化的重要的组成部分。旅游活动中将旅游与美食结合起来，使旅游者在饮食过程中获得身心的愉悦感，是旅游饮食文化的精神所在。在旅游中人们在欣赏自然美景与人文胜地时，优雅的饮食环境、丰富而具有特色的食品与饮料，显然是重要的选择内容。要吸引广大游客前往游览观光，不仅要有秀丽的自然风光，悠久的历史遗韵，而且还要有独具特色的风味饮食。到民族地区旅游，不品尝民族风味食品就算白来了一次的观念已经被人们所认同。可以说，没有饮食业的发展和推动，旅游业是无法生存与发展的。
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（二）湘西少数民族饮食文化具有文化控制功能
湘西少数民族有一句俗话说“坐要有坐相，站要有站相”。若是长辈看着晚辈或者是小孩吃饭的时候懒懒散散，漫不经心，甚至是把饭菜弄得到处都是，必会严词训斥。这一方面是要让小孩知道不要浪费粮食，另一方面是要告诫下一代连吃饭都没有一点规矩，长大之后也不会有什么出息。土家族人们在进食的过程中，特别是年节等宴会上，讲究席位的排列。一般以神龛之左为大，右为小。要先请长辈，年长者入座，菜肴要先让长辈品尝。如果自己饮酒完毕要吃饭，要向同席的人表明：“你们慢慢喝，我吃饭陪!”进食完毕，要双手握筷，欠身起来，声称：“你们慢用!”待同席的人说“散坐，散坐。”方才离席。苗族对待客人必定要热情接待，要像对待自家人一样。在宴会和公共场合，长辈及老年人先入席落座，并且要请长者坐上席。在席中饮酒时，好酒必敬长者，佳肴必让老人。另外，传统的重阳节已逐渐转变为尊老的节日。每逢重阳节，后辈都要向老人问安，请前辈吃饭，让老人度过愉快的晚年。平日，邻家的老人和小孩若因故缺乏照应，自家吃饭，都会毫不吝惜把他们叫上，亲如一家。这种睦邻友好、尊老爱幼的风气最为可贵。农历的五月初五端午节，土家族跟汉族一样要包粽子，相互馈赠盐蛋等食品。湘西少数民族从这些简单的饮食小事中，告戒人们要培养良好的行为规范，尊老爱幼、团结协作，体现出其饮食文化的文化控制功能。
必须走特色道路，坚持自己的民族性、原生态性，这样才能形成自己的品牌。如今已经开发出的名菜有土家三下锅、泥鳅钻豆腐、扣肉、腊菜、血豆腐、苦瓜炖鱼、苗家糯米酸鱼、菜豆腐、罐罐菌炒肉、血粑鸭子、酸菜豆腐汤、糯米酸辣子等，体现了湘西特色和民族特色。为了使这些黄金旅游产品长期存在，就需要去研究、去创新，创造它的第二生命周期，从产品的设计、开发、市场定位等多方面上加以改革，使产品不断适应市场的竞争需求，在消费者心中保持常新的概念。同时必须开发饮食新品种，迎合游客需要并具有时代特征，如开发药膳系列的健康食品来满足旅游者的健康需要。发扬特色应从实际情况出发。不同业态、不同风味和不同档次都可以做出自己的风格和特点，大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的确定，要与市场需求挂钩，离开市场而盲目地发展某种“特色”，是不行的。总之，湘西少数民族饮食业的发展，必须发扬特色，建立品牌，才能树立餐饮企业的核心竞争力。
（二）坚持绿色餐饮与可持续发展战略
中国烹饪协会于2001年正式启动了全国餐饮
绿色消费工程，启动和开展餐饮绿色消费工程。这不仅可以适应消费者关心饮食安全，讲究营养，追求健康，提高生活质量与消费水平的要求，而且还可以规范、净化餐饮环境和相关市场，使中国烹饪和饮食文化更加发扬光大，让广大消费者放心用餐，并提倡适量点菜，健康消费，杜绝浪费。可以肯定地说，绿色餐饮是餐饮业可持续发展必然之路。湘西民族饮食餐饮业要以绿色餐饮为发展理念，坚持饮食原料的原生态性，同时,还要注重饮食文化旅游产品的可持续发展。可以设立专门饮食文化研究中心或组织相关专家从多角度对湘西少数民族饮食文化的历史渊源、形成背景、影响因素、民族特色等进行系统全面的挖掘、收集和整理，这样对提高湘西民族饮食文化的理论层次有重大的作用，对整个中华民族的饮食文化研究都将产生影响。还要注意保护旅游生态环境，对于饮食文化而言，似乎与生态环境的保护并没有太大的联系，事实上，食品的原材料的采集取决于当地自然环境的好与坏，只有保护好生态，才有可能拥有更多无危害的真正的绿色食品提供给食品生产。所以，在饮食文化的开发中，只有注重饮食过程中的生态平衡，才能有效地可持续发展[4]。
三、湘西少数民族饮食文化特色餐饮业的可持续发展
一个民族的文化产业是利用民族文化资源发展起来的，文化产业的可持续发展有赖于文化资源的可持续发展的持续供给。开展民族文化旅游、发展民族文化产业、挖掘饮食民俗资源是湘西地区摆脱贫穷落后面貌的重要途径之一,我们在开发这种资源的时候，必须走可持续发展道路。
（一）保持和发扬餐饮特色，积极倡导品牌战略
没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。湘西民族饮食业的发展，
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