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&　　变性淀粉，顾名思义，是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物。它性能优异，近年来在食品中的应用领域日益增多，来看看都有哪些生产中 用到了。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质， 从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。
　　1.面食
　　面食制品中添加变性淀粉可以改变口感，使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂，形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可 以降低2%~3%的耗油量。
　　2.肉制品
　　肉制品中添加变性淀粉可以起到黏合、填充、增强持水性等作用。在肉制品中添加木薯变性淀粉、交联淀粉等，对其色泽、口感和贮存稳定性 方面都有良好的影响，都能起到好的效果。
　　3.速冻制品
　　速冻食品中添加变性淀粉最主要的是可以降低融化速度，提高速冻食品稳定性。比如冰淇淋中的变性淀粉，因为具有类似脂肪的组织结构，它 可以替代部分奶粉，使冰淇淋口感更加细腻光滑，并且不易熔化。速冻水饺中的变性淀粉，可以起黏结剂的作用，避免面皮破裂。
　　4.饮料
　　饮料中的变性淀粉主要起稳定剂的作用，还可以增加黏稠性，改善饮料的质地和口感。酸奶所需的变性淀粉不仅要有抵抗酸性环境的能力，而 且对杀菌时的温度要求也比较严格。
　　5.罐头
　　罐头类食品中添加变性淀粉需要较高的耐热性和贮存稳定性；海产品罐头中添加的的变性淀粉要有良好的冻融稳定性。
　　6.调味酱
　　调味酱中添加的变性淀粉主要起增稠稳定，防止水分析出的作用。酱料中所用的变性淀粉必须耐高温、耐酸碱、耐摩擦等性质，方便调味酱保 存。
　　在以上几点食品类的应用中，肉制品和调味酱中添加的变性淀粉大多数是交联淀粉。
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
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各位朋友，我想请教一下变性淀粉在调味酱中的使用方法，谢谢！！！！！！！！！
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
我曾有这方面的客户，具说变性淀粉在其中的主要作用是一种稳定增稠剂，可以在一定程度上使调味酱中的脂肪能稳定的保持在体系之中，增长货架期。
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
变性淀粉一般要和其他粉体一起混合溶解，然后加热到90度 就可以了！
初为人父！
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
蚝油,调味酱里用的比较多,和其它产品一起用的,加热糊化,起到增稠延长保质期的作用.
瑞典莱柯彼康莱纳(Lyckeby Culinar AB)有限公司上海代表处,专业的马铃薯变性淀粉和土豆纤维等产品,敬请来电联系,谢谢!021-50261,吴'R
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
最好还是先将变性淀粉调成淀粉乳，待其他原料配齐加热后，再将其加入。煮沸几分钟即可。
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
我们就是调味品的厂家，有什么具体问题可以问我啊！
你们是生产什么的企业？在哪里呢？
全国的食品同仁联合起来~~~~~~~
我的邮箱是：.cn
电话：欢迎交流！
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变性淀粉在调味酱中的使用方法
注意要先将粉体用冷水搅拌，分散后再加入熬制，一般变性淀粉在100度可耐受1小时吧
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我也是做调味品的，有许多调味品都要用到变性淀粉，但有几个产品用了变性淀粉，静置长时间后，表层还是会析出清液，不知是何原因？
国内较大的生产厂家有国民淀粉工业（上海）有限公司
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原帖由 yfy1272 于
22:06 发表
我也是做调味品的，有许多调味品都要用到变性淀粉，但有几个产品用了变性淀粉，静置长时间后，表层还是会析出清液，不知是何原因？
国内较大的生产厂家有国民淀粉工业（上海）有限公司
兄台!你们的生产人员在生产过程中有没有带口罩!
唾液淀粉酶与化水有关系!
还有你的蒸煮温度和蒸煮时间是否已经过了,改性淀粉结构被破坏了!
还跟你的淀粉选型有关系!声没条件学什么淀粉!
你的体系盐度、糖度、PH等等都有关系！
我也是做进口改性淀粉销售的，我们做法国罗盖特的，我觉得国民的淀粉比我们的质量好！
你如果觉得国民的也不能适合你的可能国民的销售人员对你的选型判断不对！
要是你还有什么问题可以联系我。QQ&&或者020-
我们共同探讨！共同进步！
感谢您对论坛的支持
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原帖由 yfy1272 于
22:06 发表
我也是做调味品的，有许多调味品都要用到变性淀粉，但有几个产品用了变性淀粉，静置长时间后，表层还是会析出清液，不知是何原因？
国内较大的生产厂家有国民淀粉工业（上海）有限公司
变性淀粉有很多种,有些是不适用做调味酱的,你找一些酱类的变性淀粉试一下.
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变性淀粉是好东西，
是好东西，就是要打击某些人用来做假，减低成本
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签到天数: 18 天[LV.4]偶尔看看III
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我们就是调味品的厂家，有什么具体问题可以问我啊！
你们是生产什么的企业？在哪里呢？
哪种变性淀粉加入到调味酱中加热冷却后，搅打可拉丝？
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