国家规定，餐厅中的最小餐厨比例是多少？ - 知乎24被浏览18577分享邀请回答/xinwen/5/content_2852919.htm其中33条对于餐厨比给出具体要求：第三十三条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
　　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；　　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。2、国家食药监总局法规修订日，国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过《食品经营许可管理办法》，现予公布，自日起施行。其中第十一条沿袭食药监总局关于餐厨比的规定。第十一条　申请食品经营许可，应当符合下列条件：　　（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3、北京市食品经营许可审查细则（暂行）日开始实施。国家食药监总局、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、北京市食药监局组织了多次的政策意见会议，收集代表餐饮企业的意见，对其进行了调整，促成了此项细则的出台。全文见此分割线———————————————————————————————————————————餐厨比（食品处理区与就餐场所面积之比）一直是餐厅取得餐饮服务许可证的硬性规定的指标之一。1.法规沿革1990年实施的《饮食建筑设计规范》 JGJ 64-89中规定餐馆的餐厨比宜为0.85-1.3.日国家食品药品监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[号)附件1中对150-500平米的餐馆，规定餐厨比要大于等于1:2.2，单纯经营火锅烧烤的餐饮服务提供者，餐厨比可适当减少，有关情况报国家食品药品监督局管理局备案。餐厨比政策已有了很大的改进，但仍落后于企业的实际发展需求。规范如下 2.存在问题随着HACCP和风险管理理念的应用，餐饮企业的管理体系发生了很大变化。由中央厨房或供应商提供半成品以及成品、店内简易加工已成为餐饮连锁企业经营的发展趋势。据不完全统计，中式快餐（80%）、西式快餐（95%）、时尚简餐（近70%）、火锅（近50%）等连锁餐饮企业在2014年不同程度地提升集中配送的比例，减少店内加工。“餐厨比”限制了餐饮连锁企业发展的创新。很多连锁快餐品牌的餐厅面积在150-250平米左右，餐厨房比全国基本严格执行1:2.2比例，厨房区大约46.87-78平米，在租金日益高涨的当今，厨区面积过大，无法做到物尽其用。3.建议如能调整餐厨比适当降低25%-30%，则厨房区面积要求可减少11.7-19.5平米，增加到就餐区，可以为企业直接释放很大的租金成本压力。呷哺呷哺、麦当劳、百胜、吉野家等餐饮连锁企业一直在推动此项法规的调整改善。213 条评论分享收藏感谢收起2添加评论分享收藏感谢收起与世界分享知识、经验和见解职工食堂简介_百度文库
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一个政府的食堂面积大约在500平方米,就餐人数大概在145个人,那食堂厨房的面积大概需要多少比较合适呢?
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排污：冲破最后防线 据统计,我国每年的工业废水和城镇生活污水排放总量已达到631亿吨,这相当于我们每人每年排放40多吨的废污水,而其中大部分未经处理就直接排入了江河湖海.以长江流域为例,在废污水排放中,工业废水和生活污水分别占75％和25％左右,在流域涉及的18个省、市和自治区中,四川、湖北、湖南、江苏、上海和江西6省市的废污水排放量占流域总量的84.6％,是废污水的主要产生地.主要污染物为悬浮物、有机物、石油类、挥发酚、氰化物、硫化物、汞、镉、铬、铅、砷等.在21个干流城市中,上海市排放的废污水量约占21个城市排放总量的30.7%,武汉市占18.1％,南京市占15.8％,重庆市占8.8％；四大城市合计占73.4％,是长江最主要的污染源.由于污染严重,长江岸边形成许多污染带,在干流21个城市中,重庆、岳阳、武汉、南京、镇江、上海6市累计形成了近600千米的污染带,长度占长江干流污染带总长的73％. 中国水质性缺水样本之上海篇 市内河道蜿蜒、黄浦江水身边流、紧贴长江与东海的上海,享有“东方水都”的美名,然而,它却是一个严重缺水的城市. 与中国北方一些城市水资源严重匮乏不同,上海有水,但缺的是好水.尽管上海的水资源总量较为充沛,但可利用的淡水资源十分有限,仅占地表水资源的20％.从人均拥有水资源量来看,上海的人均淡水资源拥有量仅为145立方米,比北京还少,大大低于全国人均2200立方米(世界人均8840立方米)的水平,也远低于国际公认的1750立方米的用水紧张线,全国排名仅为第23位. 上海地处长江、太湖两大流域下游,水质既受到上游水污染的影响,又有本地污染源的危害,在水资源上的最大问题是水污染和水环境恶化,是一个典型的水质性缺水城市.据环境部门对上海主要河道的断面监测,上海符合饮用水水源国家标准的地表水仅剩下1％,劣V类水质却占到68.6％. 黄浦江的污染危机 黄浦江被称为上海的“母亲河”,上海市民80％的饮用水来自黄浦江.尽管近年来上海市政府加大了对黄浦江环境整治力度,但“隐形”污染依然触目惊心.目前,每天仍有数百万吨废污水排入黄浦江,一年则高达20亿吨,比全年平均降水产生的径流量还多,致使黄浦江及其支流的水质终年维持在Ⅲ类至V类之间(国家规定饮用水水源水质必须在Ⅱ类水以上),这已经给黄浦江上游水源保护区形成较大压力.由于黄浦江取水量的不断增加,而上游来水不足以稀释排入的污水,影响到黄浦江的自净能力,加重了水质污染程度.同时,又因黄浦江是潮汐型河流,咸潮入侵更使得黄浦江下游污水上溯,对城区的水厂取水口造成极大威胁. 很多来过上海的外地人,都对上海自来水浓重的漂白粉味记忆深刻.这座城市的水源——黄浦江的污染程度,已经让在水资源方面颇富优越感的上海人感到震惊.望采纳.
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每座使用面积：0.85平方,按这个算
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