餐饮管理高手靠“刻意练习”
来源：红餐网&&&&作者：李顺军&&&&
套路管理者是通过别人实现组织目标或团队目标，带好团队是一切工作的保证。如何才能带好团队？“兵熊熊一个，将熊熊一窝”，打铁还得自身硬，管理者就是团队的天花板，带好团队的第一步就是要让自己变优秀。独木不成林，光自己优秀也无法带好团队，你还得培养出更多优秀人才。如何让自己优秀？又如何培养人才？靠管理套路，也就是管理中的模型、章法、技巧、规则。到底有哪些套路？基本管理套路，也是管理中的基础建设，那就是文化、制度、流程、标准、规范等。中级管理套路，是管理中的通用能力，如：沟通、培训、开会、检查、协调等。高级的管理套路，就是领导力。我们知道了套路可以让我们很好的学习管理，以让自己优秀，并培养出更多优秀人才。那这些套路，不会自然长出来，如何获得这些套路，就需要通过刻意练习得来。刻意练习从以下六方面入手。突破舒适区这点，我要重点来分析，因为我们大多人做不好管理，根不是没有方法和门道，而是不愿意挑战自己，喜欢呆在舒适区，这也是大多数碌碌无为人的致命点。对于我们每个来说，有三个区域，分别是舒适区、学习区、恐慌区。那些让你舒适、安逸、爽的是你舒适区，在这里你几乎无法成长，因为这里都是你习以为常、熟练的事情，不会有任何的挑战；学习区，就是有困难和挑战，你需要练习才能掌握，进入这个区域，就是会获得成长；恐慌区，是完全超越了你的能力范畴，进入这个状态你会焦虑、压抑。我们都很容易呆在舒适区――在自己习惯、舒适、安逸的地方呆着，这是我们的本性。导致我们容易停留在舒适区有如下原因：惰性人的本性是懒惰的。你别指望通过所谓的自律来克服你的惰性，在这点上你比自己想象的要差。惰性会让你选择最舒适的方式生存，并摧毁你的斗志和激情。克服惰性，要用制度化或者环境的作用，倒逼自己成长。说白了，进步是制度和环境的产物，针对自己的惰性要靠外界推动，别指望自己能克服自己的惰性。比如，你把自己的目标公示给身边的人，形成强大的外界推动力。缺乏使命感、责任感、目标感。你的视野里只有你自己，你把自己的获得认为是个人努力的结果，完全无视别人的帮助和平台的推动，你不觉得要为别人做点什么。3年后怎么样，5年后怎么样你不去考虑。这种没有使命感不去考虑更多自己以外的人和事，没有责任感只顾自己，没有目标感只顾眼前，必然让你停留在舒适区。克服这点，得找榜样。我们都知道“比你更厉害的人往往更努力”，当看到稻盛和夫80多岁还在辛苦的管理日航，去振救一家濒临死亡的企业，当你看到70多岁的任正非飞往全球各地一线去跟团队沟通讲华为文化，你的就会看到自己的安逸与缓慢。那些卓有成效的人，无论他们是体育界、艺术界还是商界，都可以激励我们找到使命感、责任感、目标感。有时间，没有危机感。“还有时间，这一辈子长着呢”，“明天在去行动吧”，“不着急，总会做完的”，面对自己我生活、学习、工作，我们总会用这些话语安慰自己，养成拖延的习惯，以比较爽的方式去应付。克服这点，就得算个人生帐。一个人一生中最有效的时间也就240个月，这240个月你还得全力以赴的过才能算得上。按比较长寿80岁算，前20年活得不明不白浪费了，后20年老眼昏花干不了事，中间还剩40年，去掉吃饭睡觉，你也就落下20年可以干事的时间，你真正用来精进和成长的时间也就240个月，6000多天。不少人混混沌沌的过，一不小心，20年缩水成10年，甚至更少，可想这就是为啥一辈子碌碌无为的人大把存在的原因。2014年《人类发展报告》讲，中国人出生时预期寿命是75.3岁，一个人大概活900个月。画一个30X30的方格图，每一格代表一个月，如果你30岁――对于大多数人来说30岁你的事业才有起色――这时你的人生已经过了将近一半，你的人生是这样：下面这些空白就是你剩下的人生，这里面包含你吃饭、睡觉、晃荡、情绪、休息、生病住院、喝酒、泡妞、娱乐、陪孩子、发呆等一系列事项，如果你干到60岁，一般人基本也就干到这个年龄，再画掉后面的180个格子，你看看你的人生还有多少能供你安逸和浪费的。算完账，你就发现你没有很多时间可以浪费，也就有了危机感，就能更好的促使你精进。自我要求低，缺乏自律。不能太为难自己，对自己好点，凡事有难度能促进你成长的事情总会比你的标准高，你的自我要求低再没有极强的自律性，就让你止步不前，呆在自己的安乐窝等待奇迹发生。克服自我要求低，就需要把自己丢进熔炉――也就是刻意制造机会让自己挑战自己，让自己进入学习区。牛逼的人，都会通过外界给自己压力，逼迫自己成长，甚至把自己丢进恐慌区，以更好的历练自己。认知能力不够自我认知不清，不知道自己的现状，不知道自己有多差，甚至觉得自己很不错。对外界也认知不清，没有认知到世界竞争的残酷和环境迭代的速度。觉得自己不错，没有认知到社会的残酷，当然不会去挑战自己。克服这点，需要自省和反馈。往内自省，往外寻求反馈，能让自己更清楚的认知自己和世界，尽可能客观的评估自己与外界。逐步破除这些让你容易呆在舒适区的因素，才能跳出舒适区，进入刻意练习的状态。突破自动反应学完驾驶，拿上驾照兴奋个一年半载，慢慢驾驶的乐趣减弱，你驾驶的水平也就原地不动。而赛车手不一样，他们会刻意练习每个动作，如何转弯、加速、超车等，每一个动作都会精心思考和练习。乒乓是国球，几乎每个人都会打，从小学就开始打，打了几十年，你发现你还是会那几下子，而刘国梁他们这样的高手却会无数招式，一直在训练。无论驾驶、乒乓、下棋、学习，甚至工作，我们很多时候都是在自动反应，没有刻意练习，而高手会在自己的领域不断刻意练习套路。这点我自己深有体会，之前会打牌、会打乒乓、会下象棋、会写作、会管理……会很多东西，发现一样都不精，都是在随意的自动反应，没有深入的去把一项技能练好，没有一样可以拿得出手，随便一个都可以都可以把你灭掉。任何一项能力，要超越普通，就需要刻意的练习，不能按照自己随意、喜欢、习惯的方式自动反应，要去挑战自己。任何一项突破，它都不是随随便便就能实现的，它需要跟自己的惯性作斗争。牺牲眼前利益打字这是我们最基本的技能，刚开始学习打字时，一定没有的手写快，有的一辈子也不愿意用电脑写字，借口是手写有感觉其实是他不想练习。有人打字用一个手指或两个手指打，习惯后就很难改变，如果学习用五指打会变慢。说话谁都会，但沟通不是所有人都会的。在管理中，有人就随意而为，如果要练习沟通，就得学会聆听、学会表达等，这会降低你的效率，刚学习时甚至出现不如随意沟通有效。刻意练习一项技能，眼前来看，会让你变慢、难受、焦虑，如果你在意眼前利益，肯定会选择放弃。而刻意练习，就要克制自己在意眼前利益的想法，看长远一点，沉下来去练。寻求反馈学习任何一项技能，如果没有人给你反馈，你的自恋模式会启动，很容易拿自己跟身边的人比，甚至跟自己过去那个很差的自己比，这样你当然会觉得自己很牛逼。想要练好一项技能，你需要别人给你真实的反馈。这也就是为啥要是你职业生涯中能有一个严苛的领导，会是一件幸福的事情，因为在他眼里你永远都做得不够，他会不断给你反馈你的不足，以促进你去改善。感恩一个高标准的领导，感恩有敢于批评你的人，这些都是在给予你非常宝贵的反馈，一旦谦卑的听进去了，受益无穷。这只是被动的反馈，你在成长中要主动去寻求反馈，让别人你指出你的不足。做为一个社会性动物，人存在四种状态（见下图），公开区是别人和自己都知道；盲区是别人知道你自己不知道；隐私区是你知道别人不知道；潜能区是别人和自己都不知道。每个人都有盲区，且它也是最容易阻碍你成长和进步的关键，最好你找一个自己的导师或教练，让他们能及时的对你进行反馈，点出你的盲区。即使像谷歌这样牛逼的公司，ceo埃里克也在董事会的建议下邀请比尔.坎贝尔作为自己的教练和导师。埃里克在自我业绩评价时说：比尔.坎贝尔的指导对我们每一个人都帮助很大，回头看，他的指导一开始就是必要的。这是世界顶尖公司的ceo，都需要教练对自己进行指导，我们这些普通人为了把事情做好少走弯路就更需要教练了。当身边有人叨叨，不停给你反馈，虽然很不爽，也要知道这是很幸福的事情，因为有人在关注你的成长。当别人不愿意给你反馈，你要明白，不是你做的好，可能是你做得太差，别人已经准备放弃你。身边没人给你反馈，要么是你太封闭拒绝改变，要么别人觉得你无关紧要。谦卑下来，学会聆听，并主动寻求反馈，这是成长的良药。没人反馈，就像在沙漠中漫步，迷路是迟早的事。重复训练要成为武术高手，得从基本的站桩、站马步、打沙袋开始，且要日复一日的练；学习书法，从临帖开始，经过长期的练习，才能独立写出一手好字。学习舞蹈，得从压挎、拉筋、跳跃等基本的动作开始高强度重复训练，才有优美的舞姿。任何一项技能，没有一蹴而就的，都得经过大量反复的训练，并且要认真投入其中。只是简单的随性重复，不会有任何提升。专注小时候觉得爸爸很厉害，他是村里的“名人”。种地不错，庄稼种得比一般人好；会篾活，打个背篓之类的；会木活，做个扁担之类；会中草药，能治各种疮包；会针灸，能医治腰等酸乏疼痛；会打针，我们从小的感冒发烧全他为我们注射；还酿酒，酿的玉米酒在村里都是数一数二；还会烧木炭，承担了家里的重要经济来源。厉害吧！你也许觉得我爸爸是一个天才，啥都会，我小时候也这么认为。后来，慢慢的，我发现他一样都没有做成，都只是略知一二，没有做到精通。到如今，也只是一个一事无成的农民，没有把一样手艺做到精通。做家具还得请真正的木匠；做簸箕还得请真正的篾匠。我们身边这样的人大有人在，看似啥都会，啥都想干，但啥都不精，这很要命。刻意练习管理时，就需要专注，在一段时间要重点攻克一项技能，别指望同时多项能力同时进行练习，除非你是天才，否则就会一知半解。完全不懂不可怕，可怕的就是略知一二，没有精通的半瓶子状态，它容易让你滋生傲慢情绪，且无法达成结果。本文由红餐网专栏作李顺军原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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华夏基石合伙人，&新餐饮&经营管理专家、餐饮投资人，服务业管理变革研究与实践者。历任海底捞店总、京沪大区总经理助理。曾任北京净雅会馆副总 ...查看更多
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