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我从前饭店里的领班和她的厨师老公开的小饭店
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本帖最后由 初来太仓 于
18:40 编辑
好多年前,我从单位出来自己创业,
第一次做老板是开了一家饭店,
规模不大,但生意极红火---
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太仓论坛|烟雨江南
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本帖最后由 初来太仓 于
18:41 编辑
我饭店里的领班,
是个聪明伶俐的小姑娘,
只是读书不多.
上班期间认识了隔壁饭店的一个厨师哥哥,
苏北人,长得高高大大得蛮体面的样子
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太仓论坛|烟雨江南
又见直播帖~~:default6:
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直播，迅速插入...
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本帖最后由 初来太仓 于
18:42 编辑
两人极上进,思量着我们两人,
加工和销售都是内行,
开家饭店应该没啥问题.
说干就干,他们双双离职,
按照我的饭店的情形,
在镇上开了家缩小和简化版的店,
搞笑的是连我的店名都被她用去.
许是经营上的道行还没有领悟,
那家店生意惨淡,
勉强维持了大半年就关门大吉了,
许多年也就没了音讯.
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太仓论坛|烟雨江南
只看见二只菜，没看见男女主角
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楼主在回忆还是感慨？
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本帖最后由 初来太仓 于
18:42 编辑
互联网的力量强大而神奇,
我们居然在论坛上撞见,
只是那段同名小店的有些尴尬的历史,
我们都默契滴不再提起.
她说她在银行找了份经警就是银行保安的工作,
老公开了家小饭店,生意一般般,
请的人不多,她下了班就去帮帮忙
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太仓论坛|烟雨江南
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不是直播帖，是分集剧情介绍:default6:
太仓论坛|烟雨江南
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回复 2# 初来太仓 的帖子
我最喜欢的蚕豆耶，好想吃哦！
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拜读过楼主的帖子，结论，楼主很有才气，鉴定完毕！
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本帖最后由 初来太仓 于
18:43 编辑
于是几个熟识的老友,寻迹过去.
小巷里头,很不起眼的一家小店.
大个子老板有些憔悴,
因为每天要做到凌晨两三点钟.
老板做得一手好菜,
看家的是这道猪头肉,
吃得齿颊留香,
勾起许多童年和少年的记忆
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太仓论坛|烟雨江南
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猪头肉我爱吃...
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慢慢的插入
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本帖最后由 初来太仓 于
18:43 编辑
在这江南的小城,
有几位和我故事情节雷同来往频繁的老友.
都是说厌了的通俗桥段,几个苏北的后生,
跟着大学里的女同学来到这座陌生的小城,
许多年后,那些爱情没了,
我们却都长久滴留下
许多的北方生活记忆,
在这里重合和共鸣,
于是每每滴留恋这里,
大块滴吃肉
大口喝白酒---
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太仓论坛|烟雨江南
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所以呢？在哪里？店名？
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============我是直播剧的广告==========
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本帖最后由 初来太仓 于
18:43 编辑
转眼十数年,几个风华少年已经青春不再,
每每感叹几杯浊酒喜相逢,古今多少事都付笑谈中---
我们的到来,依旧没有给小店的生意带来多少起色,
倒是我们往往的真情流露,
吓跑了边上本来不多的客人,
有回醉后,我站在椅子上头,
鼻涕一把眼泪一把滴朗诵:
满头的美发已离我远去&&讨厌的皱纹也爬上了额角---
成了圈内笑谈.
去年夏天的一个晚上几个人跑过去,
那店竟关门了,遗憾非常!
后来大个子老板打电话给我,
说是和房东的房租谈不拢,
想重新找房子开.
又问我在哪里,
说我们放在他店里的酒他给送过来,
我说不用了,放在你那儿,
你什么时候店开出来,我们再去喝!
转眼半年多了,还没啥动静.
嗨,不管怎么说,
还是要感谢这座江南的小城
感谢周围关心爱护我们的人们
让我们有酒喝
让我们有肉吃----
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太仓论坛|烟雨江南
当前用户组为 大学生当前积分为 2315, 升到下一级还需要 685 点。
好了,就些到这儿---
太仓论坛|烟雨江南
当前用户组为 大学生当前积分为 2315, 升到下一级还需要 685 点。
一口气写完,
心情倒舒畅好多,
不管是感慨还是回忆,
当是自己的心情日记吧
太仓论坛|烟雨江南
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每次看楼主的帖子都是感慨良多啊。
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我到四十岁的时候
啊会也是这个样子
太仓论坛|烟雨江南
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原帖由 bashuei 于
18:19:00 发表
我到四十岁的时候
啊会也是这个样子
四十岁的时候
是这个样子
为何要郁闷?
兄台对自己要求太高了吧?
太仓论坛|烟雨江南
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漂泊的人分享心情故事，顶了
太仓论坛|烟雨江南
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楼主感觉是个很丈义的人，改天去楼主店里喝茶
太仓论坛|烟雨江南
Powered by本人男，做厨师十二年了，去年开了个小饭店，生意还可以，因为家里人不能帮忙了，所以把店转了，现在三个月了，天天就知道LOL，感觉游戏上瘾了，怎么办啊！自己都觉得自己堕落了
你还可以输入140字
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小饭店开办经营实战经历（四）
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　　 对付小混混和社会上混的,关键是要给足面子,捧他说话,一般社会上混的都要面子的,你恭敬他,他会把你当回事的.
　　今天很开心,晚上生意很好,我父亲说从4点半就开始上客人,就一直没断过,晚上光盖浇饭就做了差不多200元了,正好填补了4点到7点这段没人喝酒的空白.很是开心!!!
　　 这周已经开始送客饭了,目前只接到了34份客饭,30份8元的,4份15元的.每周送四天,周一到周四,一个月差不多有2000元的利润.虽然少点,但是很固定,起码把厨师的工资钱开出来了,如果可以接到80份到100份,我就给厨师加工资.毕竟加大了很多工作量,不加薪水是不行地.
　　菜的分量可以和厨师咨询,各地可能会有差异,的量相对比较少些,但一般菜下三到四两肉也就可以了,多了无益.
　　 知道了菜的配比,计算成本也就很容易了,要精确到每盘菜的成本.知道哪个菜赚的多哪个赚的少,通过每个极度的调菜谱,把费时费力的菜价格加上去,走的慢的菜剔除掉,或是打菜,走的快的菜,不管利润高低,尽量都不要动,现在对价格反映是比较敏感的,如果受物价上涨因素影响,可以适当在配料上做些文章,增加菜的配料适当减少肉的配料,以达到降低成本的目的.但是心不能太黑,不能一盘肉菜上桌以后,让人家找不到肉,那牌子就砸了. 　　 　　 反正做的不要怕丢人,多和厨师和切配聊天,可以突然提几个问题,让他们回答,比如菜的成本,菜的配比,什么东西费油,什么菜制作的快,什么菜慢,什么菜切配费事,什么菜厨师费事,什么菜可以提前做些等等.行家增加和我说过一句话:不断的向厨师和切配提问题,让他们的脑子不能有闲的时候,这样他们就没时间想歪歪道了.
　　饭店开不下去,问题是多方面的.按你的描述生意确实应该很好,毕竟有人流量做保证,装修也可以,菜也可以.老板的服务也到位,仔细想想 可能会出在以下几个问题上: 　　 　　 1\菜价如何?是否和当年的居民收入想适应?如果你周围的小区都是普通住宅小区,消费档次不高(你说周围都是,想来档次不会太高),如果周围消费档次不高而饭店的装修档次好,会吓跑一部分客人.
　　 2\管理问题:正如你所说的,服务员没事就在门口站着,可能是老板没经验吧,这可是大忌讳的,饭店门口站着无所事事的服务员,就等于告诉路过的客人我家没生意.这等于砸自己家生意一样.
　　 3\开张才打三天折,想必老板也不会是太爽气的人.要知道开张第一个月是多么的重要,第一个月不要怕赔,就怕没人进.哪怕是打7折\6折\甚至是5折,只要能有大批的客人进来,这张就算开的成功了.创业之初要的是人气.我不知道你会不会有这样的体会,如果一家店人很多,你总想着进去尝尝,如果人不多,你也没有吃饭的欲望.客人一般都是从重心理.
　　 4\仅仅开了半个月就关门，我想问题不一定会出在上面几点上,可能是因为老板有事或是其他的非经营上的原因.要知道没有不开张的油盐店,饭店开在人流量大的位置上,再怎么样也会有人进来吃,全亏是不太可能的.再说一个店开起来,任何人都要做好亏两到三个月的准备,他只开了半个月就不做了,我想问题应该不会出在管理上.
　　 5\开饭店有个窍门,就是认可大家抢生意做,不要独自在开一条街上.以此类推的道理就是:一条街都是小吃,你开高档次的饭店也是开不起来的,因为和整条街环境不配,所以开不起来.这叫物以类聚,人以群分吧. 　　 　　 最后同情一下后来兑饭店的老板,他可能要多挺一段时间了,或者比第一个老板亏的更惨.兑饭店的时候应该对这个饭店观察一段时间,起码应该大概了解老板为什么兑这个饭店,是因为经营不善,还是菜不对口味,或是位置不好,如果是前两种,可以毫不犹豫的盘过来自己做,如果是位置不好,或是店的口碑不好,那白给也不能要的.特别是口碑,这个可以说是立店根本.如果口碑不好,怎么辛苦努力收效都不会太大.就如同贼的儿子肯定还是贼一样,大家都是惯性思维,谁也不会理会这个店是否换了老板.
房租付三压一:万6000元. 　　 装修:3万5元(我是做建筑的,找我下面工头给做的,所以便宜) 　　 桌椅:3300元 　　 灶具脱排:3600元 　　 牌匾:2500元 　　 （、2P）：3500元（二手） 　　 冰柜（全新）：1150元 　　 （二手）：400元 　　 冷鲜柜（二手）：1600元（2台） 　　 装饰画（2幅）：300元 　　 电饭堡：220元 　　 电：180元（3台） 　　 等：1000元 　　 ：1450元 　　 厨师、服务元衣服：400元 　　 　　 以上合计70600元 　　 　　 备料款（调料，肉，蔬菜，配料等）：6000元 　　 流动资金：2500元 　　 ：200元 　　 （三德利，利波）各5箱：约500元。 　　 　　 　　 全部合计79800元。 　　 可能还有没想到的，帐本没带在身上，但是不会超过9万。
说一下&&甄选经营项目&& 　　 　　 1.店是海市蜃楼.我想很多朋友都是通过做走上这条路的.觉得自己刚开始做没有经验,可以通过加盟店里弥补这方面的不足,花钱买省心.按我的想法,加盟店不是不可以做,但是现在好的太少,能够做的下去的更是可怜.当年红遍的王府爆烤鸭就是因为一下子开了太多,最终消声灭迹了.惨痛的教训太多了,我隔壁的久久鸭算是很正规的加盟店里,和老板详聊才知道,大部分的利润都被加盟店吃掉了,他们不过是仑为营业员的觉得.
　　 2.要有独立精神,应该按照自己的想法去做.比如前面有个朋友回复的帖子说想在医院附近开个粥店,我觉得这个想法就很好,首先他找到了消费群体,又想到了病人恢复过程中,吃粥是个非常好的选择,而医院的食堂又不能满足这样的需求,所以他的想法是成功的.接下来就是该如何实际动手操作了.
　　 3.不要想当然.有位朋友说很喜欢老家的会面,想把这手艺带到自己所在的城市.但是我想:你喜欢吃的东西别人未必爱吃.把自己的口味想成所有人都爱吃,那是很片面的.人是需要调换口味,但冰激凌永远不能当主餐,上海人也不会放弃泡饭吃驴肉火烧.当大家对会面不再新鲜的时候,你的风险就出现了.在一个出现后,应该做一下广泛的市场调查,看看大家对这个创意接受程度如何?
　　 4.不要从众.有些人爱眼红,看到别人开了家川菜馆生意很火,日进斗金,就琢磨着自己马上也开一家一样的饭店.这种现象目前还是很普遍的,上海前几年流行川菜,近几年流行湘菜.于是满街都是湘菜馆.从众心理造成的后果就是大家分一杯羹吃,都是湘菜,客人会有比较,你的厨师只有2000元一个月,肯定不会有2万元一个月的厨师做的好吃,但是菜的价钱可能又差不多,那么客人还会选择你的店吗?在竞争中小饭店没有特色就将处于劣势,最终随着湘菜的没落而倒闭.
　　 我开饭店的心得就是不论做什么菜,只要做好了,都会有客人.不论做什么都要用心服务,精心管理,潜心研究,耐心调理.这样生意才会好.
　　厨师确实是每天都在做,没有休息,而且厨师也没有和我谈过休息的问题,只是说万一有事,可以找人替几天,但是工资要给他开的.我这是小饭店,不可能养2个厨师,如果厨师每个星期休一天,那我饭店还做不做了?我饭店先后用过2个厨师,我接触的厨师不下十位,好象都没有提过这个休息的要求.可能是我饭店小的原因吧,大的饭店厨师是可以轮休的.所以说小饭店想留住好厨师是件很难的事情. 　　 　　 目前我厨师的工资已经涨到了2200元,另外有夏天高温补助200元.高温补助是额外给的,别的员工都不知道的.自从后面的这个厨师来了以后,生意一直能稳定在1800元左右,偶尔可以超过2000元.所以给厨师加工资是理所当然的事,不要等厨师提我自己就该给人家涨.
　　 也不能说是厨师伟大,应该说钱伟大.大家都是冲着钱去的.
　　 口味的问题不是问题,暂时几天的口味调换不会有大的影响.不过这时服务一定要跟上,新客人自然不必多解释了,老客人如果问起来,你就告诉他,厨师回家给老爷子过大寿去了,叫他徒弟过来顶几天.我想只要是菜的不算太差,顾客还不至于摔筷子走人吧. 　　 　　 另外说到翻台的问题,我没觉得翻台对厨师来说是什么困难的事,只不过是延长了工作时间而已.其实翻台累的不是厨师而是切配,他才是起到承前起后的作用,合理的调配菜单,掌握好上菜的顺序,提醒小工准备盘子,准备材料.还要和前面的服务员搞好关系,有时前面催菜,要适当的和服务员沟通,了解的动向.这些工作大部分都是由切配完成的,最忙的时候我也会去厨房帮忙,刷碗,洗菜,拿材料,准备盘子.给切配配菜的时间.
　　 可能你有点误会,翻台和44个餐位是没有必然关系的,不是说翻台就一定要坐满44个人,我大厅只有8张桌子(原来是9个).包括2个6人台,3个4人台,3个2人台.包房标准是8人,可以扩充到10个人.如果8张台全坐满了,并不一定是44个人,可能只有20几个人.翻台的概念是一张桌一个晚上可以做两到三单生意.
　　 我不是发死工资的老板,人家干多少活我就给人家多少钱,但我采用浮动制,生意好就有奖金,生意不好就没有.做之前都是说好的.
　　 感觉天涯上很多朋友管不住厨师和服务员,晚上我静下心来想想,为什么会有的人管不住人呢,一时想不通,可能会有钱的原因,但这不是最根本的.后来和我家老爷子还有我朋友的老爷子探讨这个问题的时候,才得到答案:如果你想管好员工,首先你要比员工懂行,你挑他毛病能让他没有回嘴的余地,那他才是真正的怕你.真正的不敢偷懒.因为只要他偷懒耍滑,你马上就可以找把他揪出来,时间久了,他觉得斗不过老板,他就会顺从你,这时老板的威信也就建立起来了.除非他天生就懒,从心里就不想好好做,那什么样的老板也没办法. 　　 　　 最后说税的问题.你没看到我前面的帖子,我饭店执照还没办下来,税暂时没交,不过暗税交了2000元,这个你应该明白.
　　 到目前位置暗费我包括:城管400,工商2000,卫生800,税务2000,派出所1000.还有些卡之类的,大概算算有2000左右吧.我觉得这些钱不是白花的,这都是人情钱,投资出去绝对是有回报的. 　　 　　 水费不是很多.大概在120元左右.电费就贵了,7月份的电费刚交完,有970多块(汗一个).煤气我是另算的,从4个月的总帐算的话,应该是每1000元菜消耗一罐煤气.一灌煤气是80元. 　　 　　 不知道我这么回答能否让你满意.有什么问题尽管提,只要我知道的我都会回答给各位.有什么疑问也尽管提出来,没什么生气不生气的,大家一起探讨我挺开心的,还是那句话,在回答你们的同时,我也在给自己找毛病,想解决办法,因为有时你们提的问题我也未必想的到.
　　 有些数字还真是想不起来,真得翻翻帐本才会清楚.所以记帐真的很重要啊.
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我在一家小饭馆做厨师，现在老板饭馆要出兑，就不让我干了，说工资晚几天给小饭馆什么都没有？
我在一家小饭馆做厨师，现在老板饭馆要出兑，就不让我干了，说工资晚几天给，可是现在也不给，老板人际关系好，我就是一个老板姓，我该如何要我的工资，上班没有，小饭馆什么都没有，我有微信和老板的聊天记录，
律师回答地区：黑龙江-哈尔滨咨询电话：帮助网友：58630 次点赞人数：<span class="s-c666" id="r_2 人你好，先与用人单位协商，协商不成的可以申请劳动仲裁，不服仲裁的可以起诉到法院，不服一审法院判决的可以向上级法院提起上诉。 09:11 09:17华律网用户那在我申请的同时饭馆兑出去了，我该怎么办？地区：黑龙江-哈尔滨咨询电话：帮助网友：25134 次点赞人数：<span class="s-c666" id="r_7 人你好，就你描述的问题，律师答复如下：
首先，你们要确认和单位之间的劳动关系的事实，如 工资单，考勤记录，工作过程中的文件记录。
其次，确认劳动关系后，对于单位拖欠工资的违法行为，可以要求单位补发工资。
第三，如果协商不成，带好相关资料到劳动监察部门投诉，或者直接到单位所在地的劳动仲裁委提出劳动仲裁。 09:18地区：黑龙江-哈尔滨咨询电话：帮助网友：1409 次点赞人数：<span class="s-c666" id="r_ 人你差多少钱工资，如果数额多的话可委托律师 09:48地区：山东-济南咨询电话：帮助网友：46818 次点赞人数：<span class="s-c666" id="r_2 人可以申请劳动仲裁 14:34}