厨师求职 工资多少才合适 五大城市厨师工资一览表
厨师的工资行情到底怎么样。现在很多厨师对于厨师的平均工资心里根本没谱。全国的城市的工资都不同。无法以一个城市的厨师的工资标准来衡量全国的厨师的标准。到底厨师的工资应该要多少才合适。下面就给大家详细的介绍一下厨师的全国五大城市的基本工资情况.要价太低不行。因为没有体现自己的价值。毕竟工作是为了赚钱的。而漫天要价也不行。会给人感觉太自大不踏实。到底要价多少才是正确的呢。下面就给大家详细的介绍
工资：漫天要价行不通&&& 应聘时，总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不&了解&自己而漫天要价,那么就是技术再好，也很难被聘用。为此,宫厨网根据招聘者提供的资料,整理出五大餐饮旺城三个岗位的平均工资情况,以供大家参考:
上 海岗 位&&&&&&&& 工资（元）炒 锅&&&&&&&& 凉 菜&&&&&&&& 3000左右砧 板&&&&&&&& 成 都岗 位&&&&&&&& 工资（元）炒 锅&&&&&&&& 3000左右凉 菜&&&&&&&& 2000左右砧 板&&&&&&&& 广 州岗 位&&&&&&&& 工资（元）炒 锅&&&&&&&& 凉 菜&&&&&&&& 3000左右砧 板&&&&&&&& 北 京岗 位&&&&&&&& 工资（元）炒 锅&&&&&&&& 3500左右
凉 菜&&&&&&&& 砧 板&&&&&&&& 杭 州岗 位&&&&&&&& 工资（元）炒 锅&&&&&&&& 3000左右凉 菜&&&&&&&& 砧 板&&&&&&&&
行政总厨、厨艺总监、厨师长&&& 和普通厨师不一样，常年在餐饮界摸爬滚打的这些&高级&打工者，对应聘有着自己的一套心得，通过对他们的采访，记者总结出以下观点：
面谈前：两件事不能不做&&& 提前了解酒店情况和老板品位&&& 要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、发展前景等，只有对这些情况进行前期摸底后，在和老板（或者招聘人员）交流时才能更有把握。其实，前期摸底并非难事，可以到酒店&微服私访&，也可以通过同行、朋友进行了解。另外，在采访中，90%的行政总厨认为光了解酒店的情况是远远不够的，还要对老板或者酒店经营者的品位、个性有一定的了解，只有这样，在交流时才能做到投其所好。&&& 准备一份详细的应聘资料&&& 要在了解酒店的基础上，制作一份管理计划书和以往经营菜肴的图文资料。当然，老板更看重管理计划书(内容包括采购、成本、创新、卫生、设备、各项制度等)，因为这里面包括了你的经营思路和管理方法，所以，制作一份管理计划书就显得相当重要。下面是谷泰饭店行政总厨钱以斌制作的管理计划书（见附表）：
第一印象：展示个性一面&&& 前面说到，有&个性&的厨师酒店不愿聘，因为他们害怕不好管，但是作为主管级以上的应聘者来说，没有个性是万万不行的。就拿着装这项来说，在采访的30多位总厨中，没有一个建议你西装革履地去应聘，那样会显得你过于古板，所以，只要你在平时着装的基础上略微注意些小细节，就能起到不错的效果。另外，建议你应聘时最好带上手提电脑，虽然不一定要打开，但也足以显示你对现代化管理模式、信息交流掌握的程度。
管理计划书（摘录）
原料采购：&&& A、尽量降低原料的储存成本，做到勤进勤销，以销定进，时进时销的采购原则。&&& B、选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。举例：购买国产原料，一定要直接从厂家或厂家的分销处进货；购买进口原料，要从进口原料的专门代理商那里进货，保质保量，还能享受到代理商提供的多种优惠政策和特色服务。对于可以长时间储存的原料，如洋葱、胡萝卜可以一次大批量采购，以便压低进价。
节约成本：&&& A、推出利用下脚料制作的&二低一高&菜。何谓&二低一高&，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品。举例：豆腐菜一般的售价控制在10-15元。但我创作的&味口曾烩豆腐&却卖到了22元/份，毛利达到了70%以上。这道菜将北极贝和海参的下脚料与豆腐一起烩制，用叠成荷花状的锡纸装菜，放在烧热的海盐上上桌。这道菜客人喜欢，酒店也赚钱。&&& B、从初加工到切配、炉灶，进一步提高原料的净料率和利用率。举例：一般酒店做鱼时，都是将鱼肉剔净做菜，骨头用来熬汤。但是这种做法并没有将原料的利用率发挥到极致。如果将鱼骨上留有少量的肉，把鱼骨炸制后跟椒盐上桌，起码也能卖到8元/份，这样算起来肯定比用鱼骨熬汤获利多。&&& C、每个岗位的负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象。举例：装饰用的胡萝卜花、削掉的胡萝卜皮、南瓜皮也有利用价值，如果将它们蒸熟后打成蓉，放在色拉油中小火熬制，就可以代替鸡油或者和鸡油搭配给菜肴调味。
开发新菜：&&& 每月或每季，推出一系列的新菜来调节食客的口味，适当地搞些类似旺菜统计的排行榜，实行严格的奖罚政策。举例：每个月的月末，销售部要按照每款菜肴月总销售量的高低进行排序，并在菜名旁边附上制作人的姓名，资料准备好后打印出来张贴到厨房的墙上，这样可以大大激发厨师的创新热情。每个月，厨师都要拿出自己的创新菜（数量不限）。如果这一个月拿不出创新菜的话，取消他一个月的假期；如果下个月还拿不出来，立即辞退。
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　　不好做，广告只是在坑钱
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　　职业不分贵贱，男女也应该平等，但是有些职业因为性质或者某些特殊原因导致男女“比例失衡”。一个女性要想做，会遇到哪些阻碍?你是支持还是反对?近日，南方都市报报道了广州女孩应聘厨师遭拒的事件，我们一起看一看。
　　大多数中国家庭，操持家务的是妇女;可是到厨师界一看，绝大多数厨师可是男的。女人做厨师，尤其是中餐厨师，容易么?
　　不容易。26岁广州女子高晓(化名)一心想当大厨，还考了厨师证。然而她还没迈进这一行的门槛，就碰壁了。今年年中，高晓应聘一家酒楼的“厨房学徒”遭拒，高晓认为，对方性别歧视，而酒楼坚称有用工自主权，拒绝高晓与性别无关。
　　孰是孰非，也许一场官司能够证明。目前，高晓起诉这家酒楼的案件正在广州市海珠法院审理，已经两次开庭，答案不久揭晓。
　　男人干得了 我也干得了
　　广州女孩高晓大专毕业后，辗转干了几份与厨师不相关的工作，但心里一直想当厨师。她说，自己从小就喜欢做饭，周围人对她的手艺也很赞赏，激发了自己当职业厨师的愿望。于是去年下半年，高晓报名参加两个粤菜培训班，在扣、蒸、炒、煎、焖、泡之间，四个月后她取得了“厨师证”―――中式烹调师的高级职业资格证书。
　　今年6月28日，高晓看到广东惠食佳经济发展有限公司(下称“惠食佳”)在网上发布的招聘，自觉符合“厨房学徒”岗位的要求，于是根据招聘广告上的指引，次日下午到惠食佳的一家分店应聘。一名工作人员告诉高晓，回去等消息。可两个小时后，高晓就接到电话，被告知人已招满。
　　过了几日，高晓却在网上发现，惠食佳的招聘广告依然存在，于是打电话过去询问，对方表示，厨房不招女性。又约半个月后，高晓看见惠食佳仍有招聘厨房学徒的广告。只不过，招聘要求的第一项做了修改，明确规定应聘者为“男性”。
　　此后一周内，高晓通过电话、面谈等方式，多次向惠食佳的工作人员表达，男人干得了的工作，自己也干得了。但对方都表示，厨房不要女的。以上谈话，高晓均有录音;而惠食佳招聘网页，高晓也进行了截图，在律师的指引下，到公证机关公证过。
　　一“怒”之下，高晓将惠食佳起诉至海珠法院，认为惠食佳的行为违反了我国宪法和相关法律中有关公民享有平等就业权和用人单位不得歧视女性的规定。
　　今年9月17日，该案第一次开庭。惠食佳方面称，事实上惠食佳的厨房内有女性员工，也没有对厨房员工进行性别限定的规定，没有通知高晓进行面试，“不是性别原因”，“而是依法行使自主用工权”。
　　同时，据高晓的代理律师转述，惠食佳方面还表示，传统粤菜酒楼厨师及学徒会形成传统的师徒关系，所以是否录用应聘者需要通过厨师及领导同意，酒楼在招聘过程中具有自主选择权。
　　但高晓和其律师对酒楼方的说法并不认同，认为自主选择权是有限的，明确规定只招男性，就是性别歧视。
　　身高170厘米，她说厨房的事都能胜任
　　惠食佳方面向法院提交了一些证据，其中有一份《厨房学徒岗位职责说明》以及岗位部分员工的工作照。照片一共有四张，员工们分别在搬运成箱的餐具、推送一摞摞的食材，以及清理厨房设备等。
　　然而，由于照片中的员工都是男性，这在高晓眼里，是酒楼的厨房被男性垄断的证明。为此，她也“摆拍”了四张照片，角度和内容与酒楼提供的四张照片几乎相同。照片里，高晓表情轻松，或搬送着两箱饮料、几十个叠在一起的餐盘，或清理着油烟设备。
　　身高约170厘米的高晓说，这些照片只想证明，她可以胜任厨房学徒的岗位，如果岗位对体力有要求，那也应该注明“不适合身材瘦小者”，而不是偏要将女性排除在外。“事实上，很多女性常年从事这样的工作，只不过她们是在家里做免费工作，而且不仅要做饭，还要洗衣、拖地、照顾老人孩子等，这个时候就很少人会说女人不适合做体力活。但是当女性想进入更高阶的大酒店，从事更高薪的岗位时，却连门槛都不能进入，这是很不公平的。”
　　12月7日，高晓和惠食佳的案件第二次开庭。高晓希望“这次开庭会有一个对女性友好的判决出现”。
　　“约饭”省人社厅厅长未果
　　在打官司期间，高晓又在许多招聘厨师的信息上发现，有类似“仅招男性”的限制。她给相关人社部门寄过举报信，有部分企业被“勒令整改”。但高晓觉得这是不够的，性别歧视几乎没有代价，企业就不可能真正改正观念。
　　于是，作为一种姿态，高晓向广东省人社厅厅长林应武发出一封邀请函，要求对方来吃她做的饭，证明女性也可以当大厨。快递记录显示，邀请函寄到了。但是省人社厅厅长并没有给高晓回复，高晓对这一结果倒并不失望，甚至有些意料中。
　　业内讨论：中餐厨房 让女人走开?
　　多位不愿具名的大酒楼厨师称，广州大酒楼的厨房里，点心部和西餐部的女工作人员还是占一定比例的，但是在中餐部，女性可谓“百里挑一”。在他们眼里，造成这种现象的原因，一是有的酒楼认为女性不适合厨房工作，招聘时很少招女性，二是厨房工作太辛苦，很多女性也不愿意从事这行。
　　“最起码你要能掂起你面前的锅吧。”一名从业20多年的大厨认为，厨师工作对身体有要求的。这也是让高晓最反感的理由，约170厘米的个头，高晓认为自己能干一切男人干的活。
　　而另一方面，又有许多女性自己本身不愿意从事中餐厨房的工作。“工作时间太长，每天九至十个小时很正常，过年什么的很少休息。”一名大厨说，珠三角地区相对还好一点，像潮汕地区，尤其是私人酒楼，加班加点的现象太平常了。
　　此外，有认为，厨房里女员工较少，可能与生理原因也有关。刚进入中餐厨房的人员，一般从较低的岗位做起，比如高晓应聘的“厨房学徒”。这些岗位与水洗打交道比较多，例如“水台”的岗位，更是要宰杀生鲜等，“手成天泡在水里。”
　　对于酒楼在招聘厨房工作人员上，是否会偏向男性，有的厨师坦言，“肯定会有一点点，除非(女性)特别有天赋的”。
　　编后语：女性到底适不适合在厨房工作?酒楼在招聘的时候是否存在性别歧视?这些都留待法院判决。但是在中餐，女性厨师的存在犹如珍稀动物一般稀少确实是事实。现在男女平等，厨师这个职业也应该用开放的心态去面对女厨师的存在。至于说女人不能做厨师或者太辛苦的说法，没有试过谁知道呢。毕竟，我们的妈妈可是也在厨房操劳了一辈子，香港很多私房菜的烹调者也不乏家庭主妇。
　　对于女厨师，各位餐饮人有什么看法，欢迎留言与我们探讨!
　　来源：南方都市报
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