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百度美团外卖相继被查，另一家外卖又摊上大事儿了？
摘自公众号：发布时间： 3:03:16
北京海淀朝阳百余家涉事餐馆无证照经营被关停；北京像素小区“外卖村”100多家餐厅停业；食药监部门立案调查百度外卖、美团网……这两天，黑作坊挤进百度美团外卖推荐的事儿炒得沸沸扬扬，而家厨外卖作为另一种外卖模式也似乎遭遇了寒冬，不知道你是否还在外卖的世界里大快朵颐？ ▲8月8日，北京朝阳区北京像素北区，执法人员正在摘除一家无照经营的饭店招牌。摄影/新京报记者 大路 王飞 ▲在北京朝阳区北京像素北区，执法人员正拆除一家无照经营饭店的户外广告。摄影/新京报记者 大路 王飞
有餐饮版“滴滴”之称的家厨外卖平台近日走到了风口浪尖上。
7月14日，国家食品药品监督管理总局发布《网络食品安全违法行为查处办法》，将于今年10月1日施行。国家食药监总局官员强调，“家庭厨房”也应当依法取得许可，否则应当被视为违法。
一时争议纷起，对于这个互联网催生的共享经济新业态，应当禁止还是鼓励？严管之下，家厨外卖能否度过政策寒冬？ “家厨”走红
国内首个家庭厨房共享平台“回家吃饭”2014年10月在北京上线，发展迅速，仅一年时间便从北京扩张至上海、广州、深圳、杭州等城市，注册用户超过百万。
随后，“妈妈的菜”“蹭饭”“小e管饭”“丫米厨房”“觅食”“吃几顿”等家庭厨房共享平台也纷纷上线，一批家庭美食分享APP涌现。另外，“爱大厨”“好厨师”等厨师上门服务APP也十分受欢迎。
这一模式获得了资本青睐。“回家吃饭”进入B+轮融资，获得天使投资人王刚领投，金沙江创投朱啸虎及今日资本徐新跟投。“觅食”获得由红杉资本领投的1500万美元B轮投资，而曾在天使轮投资“觅食”的晨兴资本也进一步参与了此轮投资。“丫米厨房”拿到了IDG千万级天使轮投资。
“去年有段时间，我在单位能看到家厨平台推广外卖，下班到家又看到他们在小区里招家厨。”在国贸附近上班的高琳回忆。
她告诉《民生周刊》记者，她及周围很多同事都订过“回家吃饭”等平台的外卖。“很多人喜欢，关键是找对家厨，有时能有家乡菜的味道。”
吃家里的饭菜，是很多上班族的心愿，家厨外卖正中了这种情愫。“家的味道”“妈妈菜”“分享爱与美食”……很多家庭厨房分享平台都打出了这样的温情牌。
凭借家厨共享的全新商业模式，“回家吃饭”一年之内进入了外卖APP排行榜的前四。
但家庭厨房的走红也伴随着争议。关于家庭厨房、私厨外卖可能存在食品安全风险一直是人们担忧的问题。对此，很多平台推出了平台认证、审核，甚至办理保险等方式。比如，“回家吃饭”为每一单上PICC的保险。
隐忧还是一直存在。高琳记得，有一次她去家庭厨房取餐，一位大爷将饭菜送到门口，她提出想进去看看，但对方说了一句“不方便”就把门关上了。不让看的家庭厨房，在她心里始终有个梗。 ▲很多人喜欢家厨，是因为有时能吃到家乡菜的味道。 政策寒冬来了？
好景不长，这是家厨分享平台的普遍状态。经历一年多的疯狂扩张之后，这个新的商业模式迎来了政策寒冬。
7月14日，国家食药监总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》，在新闻发布会上，食药监总局食品监管二司副司长崔恩学表示，所谓家庭厨房或家庭私厨，它的服务对象是不特定的社会公众，实际上已经变成了一种食品经营行为。既然是一种食品的经营行为，纳入法制的轨道，应当依法获得食品经营的许可。
此前，国家食药监总局副局长滕佳材也曾明确表示，家庭厨房外卖没有法律界定，不支持这种网络订餐方式。
国家食药监总局的表态无疑给家厨共享平台浇了一瓢冷水。
上海开始了治理行动。注册地在上海的“邻食”“丫米厨房”已被责令停运。据媒体报道，“丫米厨房”目前已被上海市虹口区市场监管局立案调查，可能面临罚款等行政处罚措施。
北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌明确表示，“‘自家厨房送餐’性质的无证餐饮是不合法的，我们从来没有对一家‘自家厨房送餐’性质的个人发放过餐饮服务许可证和食品经营许可证。”
事实上，家庭厨房共享平台的政策风险在今年年初便已显现，“小e管饭”“妈妈的菜”相继停止运营。上海食药监局在年初便约谈了几家私厨外卖平台，明确告知其行为违法。
《民生周刊》记者致电“丫米厨房”获悉，平台已经处于停止状态，不再招家厨，也不能订餐。但“回家吃饭”“觅食”依然在运营。“回家吃饭”客服人员表示，目前还招家厨，没有收到整顿的相关通知。 前方还有路吗？
工信部电信研究院政策与经济研究所副总工程师何霞向媒体表示，“回家吃饭”遭遇的政策困境和“滴滴”类似，均是分享经济大背景下形成的新问题，但由于涉及食品安全更加敏感。此外，滴滴已经历了前期经验、教训、试错，以及市场教育。
7月29日，《网络预约出租汽车经营服务管理暂行办法》对外公布，网约车的合法地位获得明确。“滴滴”等网络约车平台终于“熬出了头”。家庭厨房分享平台能等到这一天吗？
“家厨外卖跟‘滴滴打车’不一样。”同济大学法学院教授孙效敏向《民生周刊》记者强调。他认为，“回家吃饭”这类网络订餐平台，不能走“滴滴”的路。
在他看来，家庭厨房出售的食品，出现食物中毒的可能性不大，但不健康、不卫生的因素很多。比如，变质的食材跟其他食材混在一起做成饭菜，消费者不一定吃得出来，吃了也不会马上致病，但累积之后对身体危害很大。正规餐馆接受监管部门的定期检查，如果被发现这种行为，会面临严重的处罚。
但家庭厨房无法监管，食品安全也就没有保障。线上平台难以监管他们，食药监部门也很难实施监管。“除了公安机关外，其他部门没有正当理由，不能进入民宅。”孙效敏说。
而对于类似私厨上门的服务，目前还没有定论。孙效敏认为，厨师上门出售的是自己的劳务，是人力资本，不应该被禁止。
上海市食品安全工作联合会会长顾振华向《民生周刊》记者表示，家厨外卖一定要禁止，但私厨上门这一模式可以探讨。消费者叫厨师上门做饭，无可厚非，但对于厨师来说，这一块可能也是禁区。
《网络食品安全违法行为查处办法》将于今年10月1日正式实施，留给家庭厨房共享平台的时间已经不多了。
已经有一些家庭厨房共享平台开始调整经营方向。“吃几顿”由过去的家厨外卖，调整为专注为企业提供团餐服务，并开始食材统一供应，直播做菜过程等，探索私厨标准化道路。
今年7月份，“吃几顿”获得了500万元天使融资，被业内称为“寒冬里的逆袭”。但“吃几顿”调整后的模式能坚持多久，目前仍然是个未知数。 －－－－－－来源：2016年第18期《民生周刊》杂志，总第211期，8月8日出版记者：罗燕责任编辑：烨
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拼音索引：这家公司为美团省了几千万！用换电敲碎外卖业天花板
　　入冬了，王先生感到颇为烦乱。凌厉的北风强劲地扑打窗户，稀疏的树枝被摇晃得垂头丧气，寒气仿佛要从墙壁缝儿渗透进屋里了，王先生睡不着。指针刚从凌晨一点的刻度划过，他突然从床上坐起，拿过手机准备给孙卓打个电话，转念一想时间实在太晚，只得扔下手机在屋里来回踱步。
　　王先生是美团的城市代理商之一，去年八月做代理以来，已拓展了东北五六个城市。冬天是他们代理商最难熬的季节，天气一转凉，外卖订单直线攀升，配送人员供不应求，往常一个地级市每月需新招30名骑手，在冬天，这个数字增加到50。这同时意味着，他需要在每个代理城市每月购置近50辆电动车，按3千一辆车算，仅购车支出每月都高达90万。如果想要拓展新城市，投入则以百万计。
　　“我们做这个属于重资产投入，赚的钱还不够买车的”，王先生很感慨。市场需求井喷，却遭遇现金流吃紧，愁得他夜夜难眠。
　　孙卓是王先生的一根救命稻草，结识孙后，王先生每天都情不自禁拨通他的号码。孙卓，电动车行业老兵，在行业浸淫十余年后，终于不堪电动车续航难题之扰，首创了国内第一家以智能换电为核心的电动车能源企业——换电网，想用换电+分时租赁的方法彻底革传统电动车行业的命，也给扩张受阻的外卖行业提供一剂解药。
　　代理商与换电网合作后，将不需要自行购买车辆，而是由换电网提供电动车租给骑手，同时变充电为换电，一举解决效率和成本两大难题。正当王先生为资金和电动车电池问题烦恼时，他从朋友那儿偶然了解到换电网产品，激动地立马联系上孙卓，亲自奔赴北京订了几百辆车。
　　凌晨一点孙卓并没有睡，他忙得不可开交。八月份产品推出后，东北爷们孙卓首先签了一单老乡的生意，自此产品便口口相传迅速在北边扩散，三个月来，在没有任何宣传的情况下，换电网已经拿下了北方二十几个城市，根本无暇顾及南边的需求。
　　对于代理商来说，早一个月配上换电网的车，就多省几十万，耽搁一天就是好几万的消耗，王先生就是焦急的等待者之一。每天孙卓都会收到几十个合作方发来的无数消息，争先催促他尽快发货，备货跟不上需求，他压力也很大，三个月一头黑发已经灰白，眼里尽是饱含希望的疲惫。真是甜蜜的负担。
　　三个月，换电网的产品落地已经从北京的燕郊扩展到秦皇岛、营口、辽宁、沈阳等二十多个城市，共投入换电车一万多辆，这仅仅是爆发的刚开始。
　　外卖“老王们”的烦恼
　　王先生的烦恼是整个行业的烦恼，整个行业的烦恼不止于王先生的烦恼。
　　调查显示，2015年国内O2O市场规模已经超过4600亿元，而配送作为其中最核心的环节之一，有巨大的需求。单从外卖市场来看，美团、饿了么、百度外卖三大平台的日均订单都超过100万，数据还在逐日快速攀升中。据孙卓介绍，美团在长春市的日订单已经达到10万单，而在2013时，饿了么在全国的日订单也才10万，可见外卖行业发展之神速。
　　众所周知，虽然扩张之势节节攀升，外卖O2O仍然处在极度烧钱的状态中难以自拔。以美团为例，与大众点评合并后美团获得高达33亿美金的投资，几个月后业内又流出其寻求新融资的消息，烧钱之剧烈不言而喻。去年底，为了缓解资金链压力，在向三四线城市扩张方面，美团采取了代理模式，将资金和运营压力分散到各区域代理商头上。
　　外卖最重要的环节当属配送，而配送最主要的运载工具就是电动车。设备成本和配送效率是悬在外卖“老王们”头上的剑，限制着扩张规模和速度的天花板，威胁着每个人的生死。
　　另一位城市代理商张先生在接受创业家采访时表示，他认为目前外卖配送存在三方面的困扰。
　　其一是管理。首先，随着规模的扩大，配送站的承载压力也越来越大，配送站面积可以扩大，但充电电流超载无法解决；其次，公司夜晚不能对几百辆车统一仓储充电，但让骑手带回家充电又很难把控，许多骑手嫌麻烦通常只到店里换电，不带回家自己充；再者，很多电池在电量只消耗了八十时就充电，增加了对电池的损耗；此外，铅酸电池在充电时还会释放硫酸，对人类健康十分不利。
　　其二是前面提到的成本问题。目前外卖行业扩张迅速，每个月需要大量现金流购置设备，包括房屋租赁、车辆等，其中车辆是投入最大的一部分，每个城市的成本是几百万。
　　其三是效率问题。一位骑手告诉创业家，这个季节订单较多，他们的一天需要更换3-4组电池才能满足需求，一组电池能跑大约50公里，充电需要8-10个小时，站点没有自建换电站的情况下，他们只能放在报亭、小卖店充电，每月多支出两三百不说，来回更换电池也大大降低了配送效率。
　　毫无疑问，外卖市场发展过程中，摆在“老王们”眼前一个非常大的痛点，就是电动车。
　　行业的“救星”——换电
　　闲聊时，美团总部的人给孙卓举了个例子，他说：顺丰在物流配送方面为什么排在四通一达前面，是因为顺丰买了多架飞机，其他所有加起来飞机也没有顺丰多，这是取胜的关键。孙卓很清楚，换电网的位置就是外卖行业里的“免费飞机”。
停靠在站点的换电车
　　根据Analysys易观的数据，我国餐饮市场未来三年将保持10%的增长，外卖O2O的体量预计到2018年将是2015年的5倍。在此背景下，饿了么、美团外卖、百度外卖疯狂增长，加之达达等众包运力平台的发展，行业对电动车和骑手的需求巨大，急需新的配送模式来冲破市场限制。
　　孙卓给出的解决办法是换电。电动车续航能力差、充电时间长、电池损耗快等痛点一直困扰着整个行业，让电动车变充电为换电是孙卓多年的愿景。换电最初兴起于电动汽车领域，已逐渐被市场接受，但在两轮车行业还未有尝鲜者。如今，在共享经济和外卖市场的双风口下，孙卓觉得，两轮换电的契机到了。
骑手正在换电
　　针对市场情况，换电网自主研发了他们的产品阵列，包括安全换电站、换电车、电池胶囊和换电APP。换电网采取加盟模式开展布局：首先与外卖平台签订合作，承诺免费提供产品；接着拿着订单去找线下店（电动车经销商等）加盟，加盟店根据订单数量购买下电动车（不包括电池）并缴纳一定押金，之后换电和租车费用归加盟商所得。
　　产品落地后，外卖平台无需再为骑手购买车辆，骑手直接从加盟店租赁电动车，每天支付10元，使用时根据配套APP获取电池剩余电量、换电站位置、电池储备等信息，按导航前往换电站换电即可，每次支付5元。
美团骑手使用换电车
　　换电网提供的方案一举解决了配送中的电动车成本、配送效率和重资产问题，解放了外卖平台及代理商们的现金流，并且在运营和管理上起到了规范市场的作用。“这对于城市形象的统一、行业的改革换代有很大影响，也能给骑手提供最新的充电环境，打造明星站点”，代理商张先生说。
　　打造快递界的滴滴出行
　　爆发于外卖，但不止于外卖，换电网的目标是打造成快递界的滴滴出行。
　　目前，换电网已经拥有150个换电站点，300个站点正在建设中，1000个站点正在洽谈中，计划1年之内拓展到全国10000个换电站点，届时全国将至少有15万辆换电车。照目前的发展态势，这个估算非常保守。
代理商看好换电模式
　　在未来规划上，换电网的战略布局包括外卖、即时配送、众包物流和自建平台四个步骤。
　　搞定外卖O2O是第一步，换电网用换电直接消灭电动车的续航难题，解决外卖市场低效率、重资产的问题。
　　接着，换电网要用换电激活即时配送。“即时配送”即依托社会化库存，可满足45分钟内送达要求的配送方式，是应O2O而生的物流形态，此概念由饿了么在2015年首次提出。但目前，由于电动车充电时间长、电池成本高、续航能力低等一系列问题，使各大平台无法启动外卖以外的即时配送市场，换电模式将彻底扫平这一系列障碍。
　　第三步，换电网将对接众包物流，助力众包平台实现发展目标。
　　最后，换电网将会打造出一个配送服务平台，让骑手可以接主营业务外的其他物流订单，打破平台的壁垒，使每一个骑手都成为物流业的快递员，解决重投入和快递成本高的问题，同时提高骑手收入。
　　当骑手激活即时配送，他们配送的将不仅是餐饮，而是转型为运力众包模式，从各大平台接单，换电网将打造为物流最后五公里的滴滴。
　　我国电动车保有量已达到2.5亿，并在持续增长中。电动车成本低、受众广，换电的普及一方面将缓解当今紧张的物流需求，更为重要的是，电动车行业可能就此将迎来升级和颠覆，同时促进新能源的布局。
　　目前，我国快递和外卖的从业人员有数百万规模，已然是一个巨大的市场，随着物流业的蓬勃发展，换电网面对的是一个不断在扩大的广阔商业空间。成百上千外卖“老王们”还在苦寻发展良方，爆发才刚刚开始。
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责任编辑：AP013
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到家美食会CEO孙浩
2013年底，BAT大规模入局外卖市场时，行业老兵孙浩略感焦虑。有时他会在夜里突然醒来，琢磨着公司应该做哪些布局一直到天亮。但他有时也会告诉自己不用想太多，&你能做的只是扛住，然后静待时机变化。&
马上，就是到家美食会成立的第6个年头了。2010年，孙浩辞去丽华快餐高管职位，参照Grubhub，创立了外卖送餐平台到家美食会（以下简称&到家&），成为创始人，并招揽了自己在丽华和无线技术公司华友世纪的前同事们，想一起做一个有点未来感的大生意。按照孙浩当时的想法，这个生意未来可以达到几十亿美元。
然而，未来提前来了。2013年底开始，美团、阿里、百度纷纷宣布入局外卖生意，创业公司饿了么也拿到大笔投资。到2015年1月，饿了么宣布获得3.5亿美元的E轮融资，此时距其上一轮8000万美元融资仅仅过去了8个月。
送餐成了一个大风口，到家也也拿到了京东的5000万美元D轮融资。但随着竞争环境的愈加残酷和惨烈，站在风口上被风吹的滋味并不好受。
按照烧钱的方式和速度，2015年的外卖和打车，可能达到了整个互联网行业发展史的顶峰。用易到用车CEO周航的话说，都是把钱往火上扔的节奏&&每个月要烧上亿美金。按照到家的评估，2015年第4季度，百度每个月大概要烧3亿元多，美团和饿了么也要烧掉2亿元多。
到家不可避免地也被动陷入到烧钱大战中。而让孙浩真正感到压力的，既不是美团外卖，也不是饿了么，而是百度。&我能承认，在5年前做外卖的时候，是看不到百度亲自来做这件事的，这是一个最大的变化。百度投入了大量的资金想拿下外卖这个生意，某种程度上表现出它的强大，其实也表现出它的虚弱。因为主营业务的阵地被很多新领域新公司稀释, 所以要屈尊来做一个小公司做的事情。&
百度投入了大量的资金想拿下外卖这个生意。2015年7月，百度CEO李彦宏宣布要投入200亿元把糯米做好，而外卖是糯米最重要的一环。眼下大部分的O2O市场，完全是价格驱动的市场。&什么地面执行力，都是可以买到的，没有什么防御的力度而言。&孙浩认为，所有所谓的垄断都是假象。百度其实只要愿意，砸钱就能冲破这个垄断。即使包括美团点评，也还是要等待巨头的态度。&百度到底是要一直烧到底，还是烧一段有更好的生意就不跟着玩了？如果百度持续烧，我认为大家都是守不住原先优势的。价格驱动的市场，没有太多的差异化。&
2015年的最后几天，青岛外卖平台E店到家宣布解散。投资者张进虽有不甘，但也无奈。E店到家最高峰，入驻商家近百个，有十几名固定配送员，也颇受白领的好评。但随着饿了么与美团外卖进入青岛市场E店到家日益为艰。张进直言不是巨头们的对手，巨头的手段粗暴而有效，就是砸钱，钱比你多，人比你多。
&我只能说，我们原先选择的一条路，是最初巨头不愿意去走的路。所以我们相对能够在一条相对的羊肠小道上走的时间更长，相对走的路更扎实一些。&孙浩说的羊肠小道，就是自建物流、做有品质的餐厅、服务好的人群。&到家从成立之初，就要提供好的服务标准，而且随着规模扩大，我要让我的服务品质不下降，这些东西都是其他外卖平台最初几年都下不了决心要做的事情。&
但是，今天整个行业都在同质化竞争，巨头们也在自建物流，甚至自建中央厨房了。在这样的竞争环境下，孙浩那大生意还能实现吗？
2011年，魏刚加入到家后就被派到上海，负责包括了上海、常州、无锡、杭州、南京等华东地区的业务开拓，2014年到家又覆盖了广州、深圳等华南区域。现在，他已经回到了北京总部，担任到家美食会高级副总裁，全面负责到家运营。
魏刚与孙浩是华友世纪的老同事。离开华友世纪后，魏刚曾做过一款基于诺基亚智能操作系统的美食点评软件。但此时苹果刚刚推出的iPhone还没有成为现象应用，移动互联网也只是处于刚刚起步的阶段，魏刚的手机点评生意失败了。
孙浩与魏刚沟通了几次，提出想做一款基于互联网的点餐平台，就像Grubhub一样。在这个平台上，可以陈列各个餐馆的菜品，用户下单，平台的员工就会把餐品送到用户的手里。孙浩也曾跟丽华的管理层提过这个想法，但作为一家传统的餐饮公司，此时的丽华对于互联网还是抵触的。
2010年4月，到家成立时，根据当时的调研和对市场的判断，孙浩认为，对于外卖服务的需求，主要用户应该是中产阶级，这些人生活忙碌，但有一定的经济基础，愿意用金钱换取时间和优质的服务。&那时不像现在这么疯狂，相对是一个比较正常的经营环境。人才也很好招聘，我有以前的老同事，请他们过来一块做，公司就成立了。&最初，公司只有10几个人，7个人负责配送。
2011年，凭借此前在丽华快餐积累的经验和资源，到家在北京很快就有了一定的知名度。公司决定进入上海。此时上海已经有几家小规模的外卖公司，诸如717、129T、餐桌网，到家算是后来者。但市场竞争并不激烈，挑战并非来自对手，而是上海与北京存在的巨大地域差异。
在上海，魏刚首先要解决的是品牌渗透问题。但在业务推广的时候，他发现，在北京的那套方法失效了。
此前，在北京到家主要用邮政插箱的方式，跟邮政和第三方合作，进行菜谱和优惠券的邮箱投放，见效很快。但在上海的效果几乎为零。&我们后来发现，上海用户的邮箱里总是满满当当的，塞满了各种优惠券，人们已经被这种插箱的推广方式洗礼了很多次，感觉也就麻木了。&魏刚说，推广得因地制宜，得想办法找到适合这个城市人群的方式。
插箱的方式行不通，到家就发动自己的员工去写字楼和社区扫街，争取跟用户有一个简单直接的交流。&第三方可能只是要完成一个额定的任务，但我们自己员工的能动性和积极性是不同的。&魏刚说。
上海的餐厅业态也与北京不同。在北京，餐厅的老板总是豪爽的说：咱就做吧，先干了再说，后面再调。但在上海，这些餐厅老板们总要把细节问清楚才会考虑合作。而且，在北京谈下一家大的连锁品牌，借助它们的分店就可以把生意扩展到几个区域，但上海拥有10家分店的连锁品牌都很少，只能一家家的挨个推广。
很多餐厅在初期给到家提供的帮助让魏刚印象深刻。上海某粥铺的老板认为到家的标准化服务是他们需要的，可以补充配送的短板。所以主动的在等位区让自己的服务员帮到家做推广。&他就说现在也比较忙，如果天气不好什么的，你们就可以回家点到家，这是我们唯一的外卖合作伙伴。&
日，到家在上海的外卖送餐业务上线了 ，到2012年年终，基本上完成了上海的主要区域覆盖，目前覆盖20多个区域，拥有500多名员工。
在补贴大战起来之后，上海市场上此前存在的一些外卖平台纷纷消失了。129T连接盘方都没找到就倒闭了，餐桌网接受了川菜品牌辛香汇的投资，基本变成了辛香汇的配送方，订单占到70%到80%之间。
&虽然到家是后来者，但通过不到三年的努力，在市场上绝对是自建物流平台中的第一。&魏刚表示。
同期饿了么主要做的是校区市场，没有自建物流又不在商务区和住宅区，所以到家对饿了么的关注并没有那么高。但随着市场急速变化，如今的饿了么已经通过快速融资和高额补贴迅速成长为外卖市场的巨头。
到家美食会高级副总裁魏刚
2014年下半年，魏刚回到北京的时候，外卖领域补贴大战的序幕正在拉开。
在外卖发展初期，由于社会物流基础设施的限制，绝大部分外卖创业公司都只能与有配送能力餐厅合作。2008年，张旭豪和康嘉在创建饿了么时，也曾买了十几辆电瓶车送外卖，但等到2009年饿了么平台上线，他们卖掉了所有的电瓶车，放弃了配送。
但随着巨头纷纷入场，同质化竞争，也在逼迫着美团外卖、饿了么、百度外卖纷纷建立自己的物流配送团队。而地面配送间的竞争服务差异也已经成为用户体验差异化的关键环节。
由于此前大多平台没有配送餐饮的经验，自然想到了到家。&他们拿着我们的通讯录挨个给我们站长打电话。&孙浩说。一些外卖平台甚至安排了员工对到家的配送员工进行围追堵截，劝说他们跳槽。
上海的一个储备干部徐明被对手挖走了。对方对徐明做了很多承诺，诸如全权负责上海配送员工的培训、兼任两个配送站的站长。
但不到两个月，徐明又回来了。徐明对魏刚说，对方的承诺兑现度，远没有说的那么好。&我宁愿少拿一点，我想在一个有诚信的企业工作。&虽然徐明只是到家的一个储备干部，很多流程都还不熟悉，但在对方那里已经被当作专家对待。再加上对方刚刚开始自建物流，用的是新的物流体系，管理流程状况频出。
不过，徐明之后，这家公司就再没有针对性的挖过到家的管理团队的一个人。&也许，他们觉得这（徐明）是一个无间道，因为当时他回来以后，对方又变成了一个没有管理经验的团队。&但对徐明，到家就不担心也是一个无间道吗？&对用户也好，对员工也好，我们首先是信任。&魏刚说，即使就是无间道，他也只能了解一个站的经营的情况。&运营体系和培训体系，是我们多年积累下来的，光拿走一些文本东西，没用。培训的文件，我相信市场上也有流通。&
年间，经常有报道显示，饿了么在内部培训上使用了美团的培训资料，而后来美团又把饿了么的资料修改后拿回去重新使用。&其实最初的版本应该都是到家的。&魏刚打趣道。
好的一方面是，各个平台的补贴培育了市场，唤醒了大批的沉默用户。
&我也在用一些竞品的产品，但我发现，虽然不乏一些品牌餐厅，但各种小店太多了，想从里面淘出我想要的餐厅是一个比较困难的事情。&魏刚说，补贴大战发生的时候，产生了&挤出效应&。大批对服务有要求、对价格不敏感的用户，逐渐导向到家，因为我们的物流团队保证了用户点餐后的准时送达和服务品质。&这是到家2015年的主要增长来源，而我们的客单价是所有外卖平台中最高的，平均在90元-100元左右。&虽然2015年竞争很激烈，但是到家的老用户和会员卡用户的消费频次没有太大变化，贵宾卡VIP用户月平均消费超过六次。
然而，也有一些原有的一些签约餐厅的订单数量在减少。魏刚承认，相对于美团外卖和饿了么，百度外卖的方式更接近到家。百度外卖的客单价约40元，而且没有经过校园市场就直接进入商务区。&它的目标明确，确实相较美团和饿了么更有竞争力和成长性。&
一些平台开始自己做便当，建中央厨房。所有的平台都在想办法进一步的差异化，但是这并不容易。&这种差异化的压力，逼得大家都在做一些互联网公司难以想象的事情。&孙浩说，百度在自己建加热中心，一个房间里不但放上了大型的微波炉，还有加热的蒸车。&后来我们开玩笑说，这事有意思了，现在大家连送餐都不够了，都要自己做饭了，以后是不是要包果园子自己种菜了。&
孙浩认为，自建厨房，相当于在外卖平台上再做一个类似于丽华的事情，这不是他们想要的，也不认为这能够成为一个行业壁垒的方式。&最终你做的是一个餐饮品牌，但老百姓是不是能够接受这样的方式，还有待考量。&
毋庸置疑，没有一个人不喜欢简单、方便、优质的服务，但每个公司都有不同的主张。
在整个外卖的市场上，校区、白领、社区是三个台阶，客单价就像是沿着金字塔的往上走，最低端是10块不到的外卖，包括各种街边小店，最上层是生活社区，这部分的用户更多的是家庭型的就餐，更关心品质、食品安全、可靠性。针对不同的人群，需要不同策略。
&我们的策略跟以前并没有特别大的变化。&孙浩说，到家美食会坚持做家庭型的用户，这类用户的特点是：客单价较高、多人场景，比如说2到3个人就餐，而非个人工作餐形态。&我们的客单价约在90元左右，市场普遍是20－30元。当然，我们是集中在头部的大中型的城市，而不是着急去跑马圈地。&不过，在美团外卖王慧文和饿了么CEO张旭豪看来，到家的客单量较小，没有比较意义。
过去一年里，到家的高管会上虽然也提到了各家外卖平台的融资或者布局，但更关注的是有没有新的增长点出现。&大家都在做什么？下一步想做什么？给用户提供基础外卖的服务以外，还能做什么更多的增值？用户还有什么痛点？我们在看行业的发展变化。&魏刚说，&我们把外卖当成一个生意，想通过我们的努力，让一部分人群获得一个比较好的服务。但是其它平台的目的，也许不是把它当成一个生意，而是当作一个入口，醉翁之意不在酒。大家的目的不同，做法也都不同。&
到家没有介入生产，还是希望做好外卖业务的配送和营销，为商户和用户带来便利，同时也在供应链上寻找创新，包括到家鲜果和便利店的配送及个性化、定制化特色美食的销售和配送。
前《名厨》杂志、名厨网执行主编李晓楠创办了大饭工作室。因为此前工作的关系，他经常能够请到一些名厨，做一些私房菜。到家和大饭工作室进行了独家合作，推出了诸如名厨孙立新大师高徒丁福君的猪蹄、孟大厨的盐h鸡等。&特别有特色，绝对稀缺的资源，我们拿到了。&魏刚不无骄傲。
2015年10月份开始做基础测试，2016年1月份名厨大饭正式在到家上线。除了现有的运营体系，到家新配备了一系列的支持，包括运维、IT和推广体系。因为跟原来的业务是不一样的，到家有9名员工负责与大饭工作室相关的品鉴、品控、还有商务的环节。
另一方面，到家把核心放在了对运营效率的提高上。最初，用户下单以后，员工间主要靠短信和电话进行沟通的。之后升级到员工可以通过APP来接收订单，处理订单，结算等。2015年，到家又研发使用了员工自助接单抢单的雨燕系统，相较于原有的方式更智能化、更有效率。
用派单的方式，每个区域都需要有一个调度中心，有2-4人进行订单处理分派。在2015年初的时候，《财经天下》周刊记者也曾参观过某外卖平台的调度中心，有3名员工通过电脑接受订单后，通过电话进行订单分派。这种调度系统在实际运营中会出现很多问题，比如员工的具体位置和状态只能通过沟通和经验去处理。而抢单模式中，每个员工都变成了一个小调度中心，为了防止出现无人抢单的情况，又设立了应急处理组。
现在，到家在九个城市，有超过三千人的配送团队，每个人的日均配送数量为10多单。配送员王建水2016年的春节没有回辽宁的老家，而是留在了北京，整个假期前后，每天都要送十几、二十单。&用新的系统，不论走到哪里只要附近有人叫外卖都可以抢单，不受区域限制。&魏刚说，在一些小城市，到家可能会考虑采用众包的方式。
&2014年底的时候，我们对2015年的形势还是或多或少会有一些担心。我们判断补贴不是很快的就能够停下来的，不管是亲爹还是干爹，后台都非常有钱。而且，谁也烧不死谁，所以这种拉锯战还会持续，我们还真是有点担心。&魏刚说，但是走过2015年，另我们欣慰的是，在今天巨头垄烧钱成疯的竞争格局下，到家不仅没有深陷其中，反而是到家是历史上发展最快的一年，增速超过200%。
到家美食会的客服
在一些人心中，也许到家和易到用车一样，当美团外卖、饿了么崛起，百度外卖、口碑入局时，它看起来陷入了进退维谷的境地。
&我相信，很多人可能也担心我们会不会成为外卖行业的易到。我们认为还是有差异的。&魏刚认为，用车服务是一个偏标准化的服务，但外卖这个业务不是。&收入水平的高低决定着消费能力的不同，每个用户对吃的定位也各有不同，需求差异很大。不同的餐厅，不同的服务，甚至不同类型的餐饮，使用户在选择时更加主观上的个性化，也使这个市场变得更加碎片化，所以在这个生意中很难形成一家独大。到家希望通过好的服务，在用户心中建立起信赖感，未来延展出多种业务和服务项目。我们保持一个比较好的节奏，发展还是非常强劲。&
魏刚说，到家一直有比较好的现金流，也在积极的跟投资方在接洽。&我们也在憋大招。&
亿殴网创始人黄渊普是到家的忠实用户。他认为，到家的服务质量，无论是送餐速度还是品质都是行业第一，&但距离中产阶级爆发点还有距离，在这个资本和流量驱动的粗放时代，到家显得无奈。&有一次，黄渊普与孙浩一起下楼，发现孙的司机正在那里等着孙，孙浩身上还是留有一种传统老板的心态。&我见过张旭豪（饿了么CEO）、赵剑锋（点我吧CEO），他和他们是完全不同的风格。&也许正是这种差异，让到家没有走上资本和流量驱动的路。
如果到家保持现有城市的数量不再增加的话，想实现盈亏平衡，也许不是一个困难的事情。但BAT直接介入，资本在起舞，产生了剧烈的蝴蝶效应。&投资人总是找规模最大的，投第一名，总觉得投第一名是最安全的，第二名为了追上第一名就不择手段。&同在O2O领域的赶集网创始人、瓜子二手车CEO曾对《财经天下》周刊记者说道。
&大家都变得不够理性了。&孙浩说。巨头们在用不同的商业逻辑在对待外卖市场，让身处这个行业中的其他玩家也感受到了冲击。&巨头的逻辑，不是一个赚钱的逻辑，它是把外卖作为一个流量的基础，或者支付的场景。就像商场里，总有一些低价打折的商品来吸引人群，然后看能不能再去做别的。&孙浩说，巨头的策略，让垂直领域的玩家觉得难受，因为巨头有自己的根据地，有别人抢不了的粮食。
人人都打着自己的如意算盘，希望通过烧钱大战烧死对方，自己可以软着陆。但没有人愿意轻易退场，对手反而还在增加。
2015年12月，阿里巴巴向饿了么投资12.5亿美元。不久，上线了外卖平台派乐趣的达达宣布完成3亿美元D轮融资，估值超过10亿美元。合并后的美团大众点评宣布获得33亿美元融资，而有消息称，百度外卖或将开展第二轮融资，计划在2016第一季度融资3亿~5亿美元。
&我可能需要20亿元，但是我不需要200亿元，200亿所附带的期望值是这个生意不能够解决的，但是20亿是这个生意的期望值能够解决。我觉得在现在这个时点上资本大家都需要。&孙浩说，眼下的到家保持Open的状态，不排除任何一种可能。
&巨头能不能淹掉差异，巨头能淹掉这差异，这一点我相信没有人能否认。&孙浩说，对于未来，他看到了两种可能。一种是资本市场进一步转移，特别是美国资本市场给上市公司有更强大的压力，百度不再死磕外卖这件事。尤其是，百度入股了携程后，旅游相对于外卖而言，可能是一个更好的选择。而且，旅游是全球性的、已经被证明是可以产生利润的生意。另一种就是巨头持续烧钱，每年烧30亿元，百度、阿里都烧得起。&
2015年第四季度，百度在所有O2O业务上烧掉了大概35亿到40亿元，主要是烧给了糯米和百度外卖。按这个速度，李彦宏所说的200亿元还是一个被低估的数字。&百度烧得起，你得承认它有造血的能力。但没有人不在盘算，李彦宏也在估算要不要烧下去。&
孙浩期望能够用2年左右的时间，一天做到10几万单，按照Grubhub每单2.6美元的收入的模式估算，到2017年左右，也可以达到Grubhub上市时的盈收规模。显然，到家此前是有上市预期的。
&有意思的故事就在这里，市场正向的逻辑在被资本扭曲，到底正向逻辑会胜，还是会把坚持正向逻辑的人烧死。&孙浩认为，这就是在中国做生意，创业公司要去面临的局面，因为在中国存在着像BAT这样的，不受限制的垄断力量。
如果，当初到家也选择快速扩张、大规模补贴的道路，今天的故事会不一样吗？
&你说有可能成为像饿了么这样的独角兽？直到现在成为独角兽就是对的吗？现在下定论还有点早。&魏刚说，至少到家管理团队，到目前为止并没有后悔，我们有自己的策略和节奏。
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