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商业“我要开家包子店，但会做得认真点” | 100 个有想法的人
包子这种街头得不能再街头的食物，很难让人和一个大生意连起来。当童启华说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”的时候，大家都笑了。他经营着包子连锁“甘其食”，每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子。
童启华差不多是在六年前下决心做包子的。2009 年的一天，他跑去工商局注册，说自己要开家包子店。
“你说什么？”对方连问了几声。
“我说，我会做得认真点。”童启华坐在杭州文二路的一栋写字楼里接受我们的采访，他创立了包子品牌“甘其食”。2013 年，“甘其食”在杭州卖出了差不多 3 亿元的包子。包子的均价在 2 元左右。最多的时候，一个月新开了 22 家店。
早上四点十五分，3 点起床的员工到店开门，准备做包子。“甘其食”的竹蒸笼里铺着龙须草垫，蒸气旋转着上升。
第一笼包子要求在 6 点半前出笼。菜包里用的是花王菜，经过一道冰水杀青系统，这些碎菜看起来和刚摘下来时一般绿。肉包里的肉团是滚圆的，豆沙来自浙江温岭的一处农场，也有可能是产自新疆。
包子师傅掂了掂生包子，60 克皮、40 克馅料，他们能把误差控制在 2 克以内。如果这些包子质量不达标，包子师傅会将把它们全部销毁。有一回，包子铺里因此发生了口角，顾客在门口排起了长队，他们觉得自己起了大早不能白等。
包子里的汁水是童启华非常强调的指标
童启华在那些地段加开了几个铺头，但不打算改变这套标准流程。
“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启华说，“但包子也可以做到这么精确。”为此，他不厌其烦地向供应商念叨食材的标准，肉类加工商“金锣”愿意配合，他们改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。
包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3 个月的门店实习期。
童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从 2009 年甘其食开出第一家门店起，包子学校进进出出了 5000 多人，合格率并不高。这套类似星巴克咖啡师的培训机制真要计算成本的话，花在每个包点师傅身上的时间是 2 个月，大约 1 万块钱。他们得对包子的品质、流程和标准有新的认识，还要在一分钟内下 22 个包子，误差全在 2 克以内。
“甘其食”包子学校
许维是个杭州人，在一家软件公司担任副总裁。过去，杭州每年消费 6000 万个包子，其中并没有他的份。但现在他发现了不同于街头小摊、看起来更干净的“甘其食”。他说：“我觉得它成了我生活当中的一个环节，如果少了它可能会觉得缺点什么。”
许维和童启华打过两次照面，他形容童启华温和，低调，聪明，踏实。
食品创业分享社区“食话”的创始人吴敏同意这个看法，但会再加上一个“自律”。和其他创业者相比，童启华更像个工程师。
吴敏从 2009 年开始成为“甘其食”的消费者，打那以后，“包子就没有其它的选择了”。这位早年的英国海归说，她头一回路过店铺，就被品牌名称打动了。英文名叫 Bao Bao ，中文名出自中国的古代经典《道德经》“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”。看起来，有着超越包子的东西存在。
童启华称，他们花了一年的时间展示手艺，终于唤醒了一个“沉睡的包子市场”。
2009 年在杭州开“甘其食”之前，童启华花了三年时间在上海开过几家包子店，尽管销量也有不小的增长，但还是没能继续开下去。后来，童启华把这称为“试点”。“上海很难给你机会，他们都去买洋快餐了。”童启华总结说，“我说哪一天我再带着包子回来，会出现在很主流的商业街上。”
宁宵宵在一个雨天吃到了“甘其食”的包子。
她和“一席”的团队从上海来，正和”“树兰医疗”的创始人郑杰吃着杭州“知味观”的大餐。郑杰向他们推荐一家在杭州连锁上百家的包子店，“应该去试试看，叫甘其食，真的很好吃”。
杭州人总是不厌其烦地向外来客人们推荐“甘其食”。宁宵宵和她的同事各吃了三个，他们决定邀请童启华来上海做演讲。
2013 年，童启华白衬衫、桃红色裤子、板材眼镜地出现在“一席”的上海场，讲了半个钟头，题目是“一个做包子的”。这段演讲视频在优酷网的点击率有 92.4 万，在上传的 297 期栏目里算是点击率最高的那一批。
比包子铺，这个有点像 TED 、带着中产趣味的分享会看起来和童启华更相衬。之后很长的一段时间，童启华几乎每期都去做观众，“一席”的演讲常常从下午一点持续到 7、 8 点，他也开始在演讲间隙给观众提供“甘其食”的包子。
宁宵宵发现，打那以后，很多在现场吃过一次包子的观众一直惦记着，他们会在填写新一场的报名信息时写道：想吃包子了。其中的一些还记得，童启华刚杀回上海的时候，对着“一席”的观众说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”，台下哄堂大笑。
童启华重新开始了上海市场的拓展。但宁宵宵认为，童启华给“一席”送包子的这件事和在上海开店并没有关系。在那次的演讲上，童启华还用一种平静的语气说了句更让人印象深刻的话：“一想到包子，就会觉得很温暖。”
童启华在十一月底飞去了美国，打算在那里开一家新店。
和上海的大部分门店一样，这会是一家甘其食的第三代门店。除了菜包、肉包，第三代门店还提供苹果叉烧、咖喱牛肉包。童启华说，这些都是为了年轻消费者准备的，他们还放缓了开店速度，花了更多时间在研发芝士系列、咖喱系列和龙虾肉等包子馅料上。
2011 年以后，童启华发现，年轻人成了“甘其食”的购买群体，人们也不再只把包子当早饭了——在现有的 165 家门店里， 早上 9 点后的销量达到了 70%。而过去那些热衷拿包子当早点的市井顾客，他们说：“甘其食那个包子太精致、太细腻了。我还是喜欢粗糙一点的。”
这些对包子的固有认知，改变起来可能没这么容易。童启华选择把新店开在大学边上，上海的在同济大学边，那也是他的母校。美国的门店则选在哈佛大学边上。“当一个事物需要颠覆的时候，最好是在还没有被写入程序的年轻人那里（开始）。”童启华说，“他们有能力分辨什么是好包子，也懂得尊重这个行业。”
没错，这些年轻人热衷手工食品，尽管他们仍然不如外国人，拥有对包子最淳朴的想象：“都知道它是来自中国，传统古老的食物。”
在这些新门店里，人们不仅可以拎上包子就走，还可以进来坐一会儿。在上海赤峰路的“甘其食”，一位顾客用餐后在“大众点评”上留言说：“有种 MUJI 风格的咖啡店的赶脚”。
位于上海同济大学赤峰路校区门口的“甘其食”第三代店
“很休闲的感觉。”吴敏给了相似的评价，“不再是只有星巴克可以坐一坐。”在头一回和童启华见面时，吴敏记得他们不自觉地就聊起了传统食物的变化。童启华回忆说，他从小就在这样的环境下长大，亲戚造房子，家里人会挑 200 个包子送过去。
吴敏说，六年过去了，童启华在传统和创新之间找到了很好的平衡。
童启华自己的口味也变了。
小时候，他只吃肉包，但现在他“喜欢”上了菜包。“菜包最难伺候，所以我每天都像是检查工作一样地吃。”
如果可能的话，童启华打算“再也不改行”了。
当他决定做包子的那天，他回想过去开开关关的二三十家店铺，“感觉就像是玩了一把，根本没有什么值得留恋的”。于是，他在杭州的地图做了一堆记号，天还没亮就出发，把每个街巷的商业点都走了一遍。这样大概进行了三个月，车子开了 8000 多公里。
甘其食 APP 的设计师潜游在去年夏天见到了童启华，他觉得他们很相像。
“童启华是做餐饮的，我是做设计的。但我们都是对品质有所追求、实践和持续坚持的人。”潜游说。他也是那个被视为“匠人”之作的“榫卯” APP 的开发者。和童启华见面前，潜游头一回去“甘其食”，他吃了三个包子，一包热豆浆。
“我就是想看看，是不是真的很好吃。”
童启华还说了什么
Q = QDaily， T = 童启华
你做包子这事好像一直不怎么被理解，这些年你对它的看法有什么变化吗？
T：我个人的认识没有特别的改变，否则当时别人像看神经病一样看我的时候，我可能就放弃了。现在，我更加确定这是我想做的，可能是越陷越深，每天的接触也让我觉得包子很非凡。
有想要证明给那些人看，其实包子没有那么老土和不堪吗？
不想刻意证明，就是想专心做好这个事。但我们应该还是触动到了一些人，让他们知道做包子也可以做到现在这样。
都是谁在“甘其食”做包子？
这些年从业人员其实发生了很大的变化。之前觉得这么辛苦只是民工愿意来吧。现在有 20% 是大专、大学毕业生。他们是很朴实的，但是很认真。我们也想给他们一个信心，是可以在店里做一辈子包子，老有所得。
门店位置的选择背后是怎么考虑的？
我倾向把店开在大学周围。当一个事物需要被彻底改变的时候，这个观念最好是在还没有被写入程序的年轻人那里。我说包子好的时候，别人嘲笑一下其实是很友好的，我们还可以解释。如果在心里藐视那才是深刻的，我们说都没法说。
题图来自 甘其食
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好奇心微信公众号开包子店赚钱吗?包子铺投资虽小利润大一年能赚十多万
日期： 08:25
编辑：男人汇
来源：网络转载
如果我们想开一家包子铺，那我们最想知道的是什么？包子的市场？这个肯定不是，因为我们从小到大的日常生活中可以见到很多的包子铺，对于经营情况和市场我们都是比较的了解
　　如果我们想开一家铺，那我们最想知道的是什么？的市场？这个肯定不是，因为我们从小到大的日常中可以见到很多的包子铺，对于经营情况和市场我们都是比较的了解的；包子的市场前景？从我们开始见到包子到现在已经几十年了，包子的受欢迎程度依然如初；其实我们最想了解，也是最不了解的就是包子的，一家包子铺的到底如何呢？下边我们就为大家分析一下：&
　　首先我们必须了解一间包子铺的硬件设施，这个包括房屋、蒸屉、炉灶、和面机、压面机等，房屋一般的情况下要按照地段和城市来具体划分，一般情况下要满足小地方开大店、大地方多开店的方针；而剩下的设施价钱大概就在几千块钱左右；另外再加上一些做包子的原材料，面粉、蔬菜和肉，这些花费都比较小，所以说开一家包子店并不需要太大的水平。&
　　下边我们再来计算一下包子的利润，按照现在市场上的情况，一个包子的成本大概在4毛钱左右，而现在包子的售价基本上都在1元左右，特别的地方和地段还可能更高，也就是一个包子我们可以赚6毛；另一方面包子是一天三顿都可以卖的食物，我们打个比方我们每餐卖出200个包子，那么我们一天就可以卖出600个包子，这样算出来的利润就是相当客观的了，而且如果店址好的话，远远不止这个数字，所以包子店的，但是利润方面确实十分的巨大。
　　那么，如果自己开一家包子铺要多少钱，又能赚多少钱，还需要注意哪些风险呢？我们以“好吃包”为例，做了一个大致计算。
　　利润：12万元左右。按照“好吃包”的平均销售额计算，每月的纯利润大约在1万元，除去其他可控与不可控因素，的纯利润大约在12万元。
　　成本：人工、房租是成本的主要构成部分。“好吃包”有5名工作人员，每月的工资开销大约在2万元（平均每人4000元，大厨要高不少）。渝中区蒲草田门面每月租金元，南岸五小区门面（不到20平方）每月租金8000多元，并按照10%逐年递增。其他支出则为食材和非固定日常开销。
　　风险：工人不好请，而且大厨手艺不同，做出的包子的味道也不同。大厨人工费用高，稳定性不强，很容易被挖墙脚。此外，食品安全是大事，稍微疏忽就可能出现关门的风险。同时，这个行业竞争压力较大。
　　总结：按照“好吃包”老板付华国的说法，收入仅仅比自己当厨师上班强，但我们可以看到，普通门面的纯利润每月能达到约1万，这种开在社区周边的普通食品店，值得一些创业者试一试。
　　包算账&
　　“好吃包”一年纯利约12万
　　开栏语
　　现在想做生意的人很多，究竟做啥好？实际上，除了那些高大上的行当，在我们周围也蕴藏着不少待开掘的金矿，小本生意同样具有很高含金量。今天起，我们将同读者一起发掘身边普通行当的生意经，为想要创业的人指一条路。
　　去年底，“庆丰包子铺”火了一把，让包子这种传统饮食也跟着受到广大消费者的关注。
　　上月底，渝中区大礼堂附近，一家包子铺开业了，开业期间排队购买包子的人经常将并不宽敞的步行道堵死。不过，就在离这家包子铺不到150米远的地方，还有一家包子铺。顺着大礼堂旁的蒲草田往人和街方向走，大约300米的地方又有一家包子铺。也就是说，在人民路及支路上，就有3家包子铺。
　　在上清寺和大溪沟周边，有人计算了一下，总共有超过20家包子铺。包子这种看起来很平常的家常小吃，到底有什么样的吸引力，以至于在这么小的地盘上能够开起如此多店铺？
　　包美味
　　顾客排着长队买包子
　　上月底，在渝中区大礼堂公交车站旁，新开了一家包子铺，一到上下班时间，都会有排着长队的市民购买包子。“开业送豆浆哦。”这一促销手段确实引发了不少市民的购买欲望。
　　昨天上午，天空飘着小雨，温度也降了一些，但在这家名为“包喜欢”的包子铺前，依然排着不少买包子的人，尽管已经不再送豆浆了。在这家包子铺外面贴着一张告示，大意是说，由于包子是现做的，比较烫，食客吃的时候要小心。
　　通过这张告示上留的电话，记者找到了这家包子铺的一位负责人，这位张姓负责人坦言，“包喜欢”包子铺是“Q味岛”开的，其店面的前身正是“Q味岛”的人民路分店。“开包子铺是我们的一种尝试。”他介绍说，这家店是公司开出的第一家包子铺，但对于为何会想到从休闲食品转向到包子铺，他只是谦虚地表示：“啥子就做啥子。”
　　据了解，“Q味岛”系重庆本土知名休闲食品品牌，也是“重庆味岛投资管理公司”的下属品牌。
　　包盈利
　　每天毛利可达两三千
　　对于包子铺的生意经，“包喜欢”的负责人没有过多谈及，而在距离其不远的那家名为“好吃包”的包子铺，老板付华国却愿意向重庆晨报记者分享自己的“包子生意经”。
　　来自涪陵的付华国是面点师出身，在浙江和广东等地都开过包子铺等面点经营门店，位于大礼堂旁，蒲草田路口的“好吃包”包子铺是他前两年开起来的，加上在南岸五小区的一家分店，目前他总共有两家包子店。
　　“去年我在江北还有三家店，分别在三二四医院、规划局和大庙。”付华国说，不过，这三家店因为一些原因在去年都转出去了。
　　付华国介绍，在大礼堂旁的这家店，总共二三十平方米，请了5个人。当初选址时，付华国便定下了自己的客户群体[创业网:]：住家户、学生、上班族。每天清晨4点开门、和面、生炉子，6点开始营业，到晚上8点才下班。付华国自己则是往返于菜市场、批发市场和两个店之间，每天累得不行。
　　付华国说，由于以前“吃过亏”，所以现在他都是亲力亲为，从食材采购到食品安全管控都由他操刀。他做了个粗略计算，每天每个包子铺的毛利大约在元，但冬天生意好，夏天生意稍差一些，因此，上下半年的销售情况有所不同。按照付华国的计划，他准备再开几家店，最后也走上连锁加盟的路子，“多开店可以增加利润，但并不能摊薄成本。”
　　而付华国最近也在注册商标，，准备将自己的牌子打出去，“已经有人来谈加盟了。”
　　包加盟
　　加盟包子铺并不便宜
　　与庆丰包子铺一样，重庆也有品牌包子铺，在人和街的“168汤包”就是来自璧山的一家专做面点的品牌餐饮。去年10月，该品牌所在公司—重庆包粥正餐饮管理有限公司，成为了重庆早餐工程的试点企业之一，人和街店则是其开出的第一家主城店铺。目前，按照百度地图的搜索结果，“168汤包”已在重庆范围内有45个分店。
　　而另一家来自被称作“面点之乡”的安徽省怀宁县江镇镇的“独秀汤包”，近年来也在重庆快速扩张。昨天，重庆晨报记者联系上了该公司负责人朱建华，但其并没有向记者介绍太多关于该品牌的相关情况。
　　不过，有业内人士向重庆晨报记者透露，“独秀汤包”在重庆的店铺大多是加盟店，采用品牌加盟的方式进行发展，如果要使用该品牌，首先要一次性支付6万现金，其中3万为3年的品牌使用费，另3万为押金，在加盟后，使用的馅料等食材都要从独秀公司进货，“独秀公司本身就是做这个行当起家的，在品控上应该很有把握。”
　　武汉的包子店介绍：
　　袁大头包子
　　地址：&江岸区汉口光华路6号(澳门路口)
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未来实体店的生开一个包子店应该怎么经营-商务服务
开一个包子店应该怎么经营
发布时间： 14:22
巨大的包子市场，开一个早餐包子店对于我们投资商来说并非易事，因为包子产业在餐饮市场的时间比较长，要想获得稳定的市场排名，获得盈利，那么产品就要有所创新，而如今许多包子店在经营管理上就有很多缺陷，那么开一个包子店应该怎么真正经营才能赚钱，下面，请一起来看看!
&&缺陷一，包子业虽然市场广阔，但是没有真正强大的品牌产品和企业出现。造成这种情况出现的原因是多种多样的。我们认为这样一些原因使得中国的包子业没有强大的品牌产品出现。
&&首先，不专注。
&&中国不乏优秀餐饮企业出现，很多企业起家的时候，可能就是因为某一种食品，如济南的包祖鲜汁肉包，现在已经是一家高端综合餐饮店了，集各种服务于一生。可以说这种拉长产品线和价值链的做法为企业的发展带来了动力，也为服务升级提供了想象空间。可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大，除了增加成本，并不能让用户产生口碑。而口碑是品牌的基础。
&&其次，没有真正的品牌的经营。
&&品牌需要经营才能升值，需要专属才能带来超额价值。比如济南包祖鲜汁肉包全国闻名，尤其是济南鸡汁灌汤包最为著称。可是各位朋 友，你去一趟济南看看有多少家叫包祖鲜汁肉包的。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。
&&另外，由于大都是小作坊经营的模式在，做出来的包子也是大同小异，没有创新，且难以规模化复制。
&&所以综上所述，开一家包子店加盟要赚钱，我们一定要有核心产品以及创新的产品理念，这样你的品牌才能够真正走进市场，获得稳定。包子铺怎样选址 良好地段带来好生意_百度文库
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