你知道或不知道的那些卤菜事儿
这条微博不是白看的，除了长点姿势，激发一点口水，最重要的是暗藏巨大福利…
春节要到了，就说点吃吃喝喝让人高兴的事，那些给欢乐祥和添堵闹心的事都哥乌恩滚吧。
言归正传。
一碗卤水卤尽天下美食。不得不承认卤菜既是门槛最低的厨艺，也是最高深的厨艺，就和摄影是最低的艺术也是最高的艺术一样，卤菜，也是万千家庭妇女们引以为傲的绝活。
“老头儿，今晚上我给你卤了鸡脚脚，吃了明年抓大钱！”
“老公，我给你卤了点牛鞭，Q弹Q弹的，吃了今晚XXX!”
“幺儿，我给你卤了付猪脑花儿，吃了才更聪明…”
但是，谁又知道卤菜的起源呢？
一、【废话篇】卤菜的起源
很久很久以前，有一个很牛逼的牛人叫李冰，他除了开了几座山，挖了几条渠，修了个都江堰，让四川从此由赤盆泽国变成天府之国，还派人生产出了四川最早的井盐，而井盐和花椒制作的卤水就从这儿开始走进了中国美食的序列。
齐鲁大地表示不服！中原大地表示不服！云贵大地表示不服！大韩民国表示不服！
“对不起，我不是来争议卤菜谁是起源的。只有泡菜国才喜欢争谁是泡菜的发源地。”
但是，谁又关心卤菜的起源呢？好吃才是王道，好吗？！
二、【选美篇】四川最好吃的老牌卤菜
我试过百度或者微博搜索“最好吃的卤菜”，宣布已当场吓尿。每个人都有心中一杆秤，最好吃的卤菜榜单之长可以绕地球一圈，都还有点刹不住。
“那请问PO主，到底什么是最好吃的卤菜？”
“这位同学，问得好！正确的答案是：没有最好吃的卤菜，只有最适合本地人口味的卤菜。”
因为卤菜一般分为红卤、黄卤、白卤三大类，而川卤的红卤在全国最普遍，就随便介绍几个四川牛逼的几个卤菜好了。
始建于1925年的盘飧市，成都市最著名的腌卤店，国营老店。和所有国营老字号一样，声名远扬却越来越沉寂。每次在各种美食节上看到她门前落寞的身影，就老是诗兴大发想起“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇”的诗句。
国营老牌美食就是这样，你来了没吃到会有点遗憾，你吃了之后对自己的愚蠢又有点遗憾。
盘飧市，就像一个美人迟暮的传说。
你说不出她有什么不好，也说不出她有什么好。家中老人的最爱的卤菜回忆，仅此。&
比起盘飧市，廖排骨更有历史厚重感。蒸卤技术据说来自于乾隆年间的宫廷御膳房，乾隆一手拿书一手拿着廖厨师做的红卤鸽子，翻一页书，啃一口肉，再翻一页书，再喂旁边娇滴滴等着伺寝的妃子一口。当然，到了现在，你如果家门口的菜市如果没有一家廖排骨都不好意思说自己是正规菜市。
廖排骨，就是一个邻家的熟女美大妈。
当年的抿嘴儿排骨是如此让人怀念，但她确实太多见太平凡了。
评价：**半
3、七星椒卤菜
一个卤菜到底能有多大名气？达州人说这个专注卤菜十八年的七星椒可以代表一座城。你可能到处都看到过各种各样的七星椒，但达州朋友说只有三圣宫七星椒才是正宗的七星椒。不管是三圣宫还是文化宫或者是少年宫，七星椒对我们来说都是闻其声不见其人的传说。怀着敬仰的心吃过以后，会觉得这是一种特别的卤菜，油卤的辣，刚入口就让菊花感到一阵悸动。
七星椒就是舒淇，卤菜也可以辣出你的烈焰红唇。
她是如此遥远，以至于见到她更多只是在画面中。&
评价：****
4、老妈兔头
遥想当年PO主还是一名帅气而年轻的110巡警，半夜时分守坐在荒郊野岭的出租车检查站，热漉漉的双流老妈兔头一边啃一边向远处的车灯张望的美好，那种青涩的感觉已永不再来。
现在的成都，你千万不要问“请问哪个老妈是正宗的？”因为老妈实在太多了。除了你自己的老妈是正宗的，其他都已经山寨正版混战在一起了。80个各种各样的老妈兔头，50个以上的各种老妈蹄花，还有成温邛高速两侧超过100家的老妈渣渣面。更让人难过的是，很多北方的朋友对兔头这种恐怖狰狞的卤菜根本把持不住！尤其是那对犀利的门牙！
&老妈兔头，就像不见真身的蒙娜丽莎。
她的本尊，好像谁都没见过，但好像又谁都见过。
5、万春老卤
万春不是一个人，是成都温江的一个镇。为什么好一点的卤菜动不动就是一百好几十年历史，万春老卤也差不多，这让年轻人怎么创业？怎么致富？怎么创造未来？！是谁创造的不重要，重要的是她就是温江的一张美食名片。要找最好的万春卤菜，每到饭点就朝着人山人海的地方走就对了。黄卤的卤菜，尤其是卤肥肠，卤肉，卤猪头，趁热吃才是王道。
万春老卤就是秋香姐，华府里最美的女人。
&只要放在合适的环境里，你就觉得她最美。
6、纪六孃卤菜
大乐山的卤菜，以甜皮鸭为代表，居然是甜的！咸党的同学纷纷表示愤慨，好端端的鸭子居然无辜被卤成甜皮味，真是暴殄天鸭！但是，它确实皮甜肉香好吃。。。好像偏题了！纪六孃卤菜只是乐山卤菜中的一朵奇葩，因为她家有独树一帜的藤椒卤菜。这是一种欲罢不能的鸡爪爪，鸭脚脚味道，麻酥酥的一口接一口，一根接一根。可惜她家连个淘宝店都没有官方的。
(点击切换版式)
纪六孃卤菜就是汉代的赵飞燕，皮包骨头最好看。
她是独树一帜的以瘦为美，肉头厚的菜反倒显得一般了。
评价：****
你说了这么多，但是，谁又知道哪家卤菜真的好吃呢？
“答对了！重点来了！！！”
三、【投票篇】
上面那些卤菜，都是PO主冒着长腰围满脸横肉胸下坠的风险，花了若干年的青春亲身体验的四川好卤菜。
如果你口水已经分泌得差不多了，现在开始投票。。
投票规则是这样的：
选出你最喜欢的卤菜美女后转发，转发方式是用自己的【“淘宝ID”肥死都要来一发“想吃的卤菜”】，如“石言呓语肥死都要来一发七星椒卤菜”，就这样等待48小时，再打开自己的旺旺，我相信至少会有20个吃货会得到最牛逼卤菜送来的一份新春惊喜，不管你在天南地北！在海外的朋友看看就可以了，不要来瞎折腾乱捣蛋，全球包邮是没有老板愿意干的。。。
这个中奖几率绝对比买彩票高得多得多！！！
特别说明：
不要在评论里求石叔叔来一发，因为我不会隔山打牛乱来一发，卤菜店都不是我开的。
不要以为点赞就有从天而降的卤菜，那是做梦，卤菜老板们是看不到的。
不要动不动就以为我在打广告，请注意我的节操好吗，我的个人微博从不做收费广告。
也不要问我：“麻痹你这是到底为什么？”，我只是一个新春送贺礼而学雷锋的朋友。
虽然不可思议，但卤菜是真的。就这样，再见。
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超全的秘制卤菜,没试过就不知道它有多过瘾!
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！之前试过很多卤菜配方,今天搜集了一些最省事,味道最接近外面卖的菜单.一次性把鸡翅,鸡蛋,豆腐..全卤了,过足瘾...想要卤...
之前试过很多卤菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面卖的菜单。一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，过足瘾...想要卤菜好吃最主要的就是卤汁儿！喏~~家庭自制秘方都在这里了！！辣汁卤藕 食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可美味卤香干食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量 做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。五香卤鸡爪 食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量 做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。卤鸡腿（古法鲜烹） 食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 卤猪蹄食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉 做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。 电饭锅版香卤凤爪 食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g 做法：1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。卤水翅尖
食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量 做法：1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。香辣鸡脖
食材：鸡脖子 1200克卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法：1)把鸡脖子清理干净，斩段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。卤三味 食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量 做法：1)准备材料。2)把红糖片切碎，备用。3)把鹌鹑蛋煲熟。4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。5)先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。6)再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。7)腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。8)翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。 卤水拼盘食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。查看更多美食食谱，请关注伊人食坊微信。关注微信方法1：点击本文标题下方“伊人食坊”，并点击“关注”按钮。关注微信方法2：搜索微信号“yiren366”，并点击“关注”按钮。如果您能从文章中有所收获并愿意把这篇文章分享给您的朋友，请分享本文。分享本文方法：点击右上角的，在弹出的菜单中选择“分享到朋友”，并点击“发送”按钮。
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