【快速发面法
】_快速发面_做法大全_家常做法_怎么做 -大众养生网
当前位置： >>
快速发面法是怎样的
面食是我在我们的生活中受到很多人的喜欢的食物，但是由于做面食需要发面和面，往往有些人掌握不好这样这些步骤，或者因为发面需要一定的时间，于是很少在家里做面食，那么通过有效的办法能快速发面，这样我们在家里做起面食就方便了许多，下面我们一起了解一下快速发面法是怎样的？
快速发面法
酵母用量适当加大些，的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
如何用代替发酵剂发面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
如何用酵母发面？(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克5克,1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的,慢头,.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)
其实在我们的生活中有很多的诀窍，如果能够很好的掌握生活中的这些诀窍和经在做很多事情的时候能起到事半功倍的效果，发面也一样，通过了解快速发面法是怎样的，我们也不会再在为做面食需要太多时间而苦恼，先平时做做发面食品的时候大家可以试一试这种方法。
3553阅读3280阅读3437阅读3182阅读4488阅读3561阅读3347阅读
4772阅读3101阅读4052阅读4156阅读3312阅读3367阅读3533阅读
12345678910
12345678910
12345678910
12345678910
微信扫一扫快速发面的方法，发面的技巧
关注微信：
快速发面的方法，发面的技巧
推荐阅读：
现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢？。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。& & 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。发好面后，以盐代碱揉面（每500 克面放5 克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。&第一大发面技巧：选对发酵剂。发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。更多，/shenghuoqiaomen/hengrenqiaomen 。第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～第五大发面技巧：和水的比例要适当、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～第六大发面技巧：面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）第八大发面技巧：二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对成品的松软度有很重要的作用哟。第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。发面方法1、 &添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。发面方法2、 &添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。发面方法3、 &添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。发面方法4、 &添加少许，可以加速发酵进程。发面方法5、 &添加少许牛奶，可以提高成品品质。发面方法6、 &添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。发面方法7、 &添加少许液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～好了，下面上图把整个过程演示一下：原料：750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 一个过程：发面方法1、面粉与白糖拌匀发面方法2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次我偷懒了，呵呵～）发面方法3、将充分揉拢成光滑的面团发面方法4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序发面方法5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）发面方法6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的程序才终结。
/shenghuoqiaomen/hengrenqiaomen/231928
本文版权归废物利用手工制作大全_生活小窍门_小常识大全_生活百事通所有，欢迎转载，但未经作者同意必须保留此段声明，且在文章页面明显位置给出原文连接。
网站简介 - 广告服务 -
后台管理 - 联系方式
生活百事通网站主要帮用您解决在生活中遇到各种疑难杂症、常见问题、废物利用等问题，疑难杂症您可以去频道，生活小常识，生活小知识，生活小贴士您可以去频道，您可以去频道。
Copyright &
Powered by 二生活 本站部分内容来自网上，如有侵权，请联系我们,本站内容只作参考.豫ICP备号-1
欢迎加入QQ群①：}