广东肠粉图片有配送材料

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原料配送,购买建议
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【广东肠粉的原料配方】有:粟粉,生粉,澄面粉,生收藏
【广东肠粉的原料配方】有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5,也有比例是6:1:1:1:1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.肠粉的吃法与辅料 A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食 2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可 B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱, 蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱市面上常见肠粉品种有1. 豉油皇肠粉, 8金粟鱼滑肠,2. 时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠 3. ,珧柱滑鸡肠 10, , 香茜叉烧肠 4. 蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5. 韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠6. 炸俩肠 , 13招牌斑片肠, 7. 牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠罗汉斋肠用布拉肠;皮“很薄”,“晶莹剔透”,“让人看了就有食欲”;口感“极佳”,“香滑细腻”;酱料口味也“很好 。广东肠粉的制作方法 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 制作方法:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 广东肠粉豉油一般都是自己调的,各有不同,一般做法是。P材料:①姜、葱、蒜、香菜各2两。②生抽1斤,老抽半斤,鱼露2两,味精3两,鸡精2两,糖2两,盐1.5两(不够咸可以再加),做法:将材料①下油锅爆香,然后把水和材料②一齐下锅煮滚就OK。
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