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秘制辣椒油的配方，30年川菜厨师的手艺，凉菜拌面都可以
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很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片做法：1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了提示：1.建议里面的香料使用时再挑出，这样味道更加浓郁。2.一般餐厅都是多种辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
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1、拉条子拌面
原料：面粉，西红柿、牛肉、蒜台、洋葱、土豆、青椒
A:首先和面，和面时加点盐面会更筋道，面和好后，醒20分钟。
B：所有原料切丁，牛肉用料酒生姜，腌制一下，然后放油（多一点）先放牛肉翻炒至肉变色，加点老抽，然后依次加入土豆、蒜台、洋葱、青椒，翻炒一会，最后加入西红柿，加少许水，最后加盐、鸡精出锅。
C:在面上抹少许油，把面搓成圆条状，锅中大火烧开水后，依次将面扯成细条放入锅中煮。
D:捞起拉条子，将炒好的菜浇上拌匀即可。
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是厨师手艺每天有偏差吗？我是看到好多伙伴说葱油拌面好吃才点的，结果这简直就是正宗的东北葱油拌面，酱油不要钱啊？厨师得多不靠谱，面条还没给煮熟。汤包很小一个，比上海的小，虽然要皮薄陷大，但也不能吹弹及破吧，毕竟二三十元钱一份呢。糯米烧卖倒是不错，价格也好，和鼎泰丰一个价了都。
17-02-05 23:37
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