怎么辨别红酒变质了？有这些味道说明你的酒坏了！
怎么辨别红酒变质了？有这些味道说明你的酒坏了！
对于一个品酒大师而言，看看颜色、闻闻香气及喝一口，就能判断一款酒是不是已经坏了。而对一个普通消费者而言，判断一款葡萄酒是否变质，相对困难重重。但是不要担心，只要你看准了葡萄酒有以下这些特征，你也能像品酒大师一样，轻松判断葡萄酒是否变质了。
总的来说，有缺陷的葡萄酒一般对人体健康是不利的，特别是在招待客户、朋友的时候，在给大家倒酒之前，要习惯性地先闻闻和尝一小口，试试酒是否有问题，确认没问题再接着去倒酒。要不，场面会很尴尬的，因为就算有人喝了觉得有问题，估计也不会冒然提出，结果就搞笑了。
那么，酒中含有哪些味道，就代表这个酒有可能是坏了（有缺陷的）呢？以下我们谈谈葡萄酒最常见的6种缺陷味道。
1.木塞污染
木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。一般来说，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。
如果葡萄酒的木塞被推高，甚至挤破了包装，这瓶酒很可能遭受了高温污染，会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感，尝起来有炖煮过的水果的味道。不过，有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将它置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。
3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物
打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。
当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸（AceticAcid）。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在，会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道，同时使葡萄酒失去平衡性。
5、口感寡淡，毫无结构感
遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有：
（1）氧化：葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常薄弱，品尝起来寡淡无味。
（2）储藏时温度过高或剧烈震荡：加速单宁和多酚类物质的氧化，造成葡萄酒氧化变质。
6.二氧化硫污染
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味。通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。【树脂变质和被污染怎么修复再生】-安徽元通水处理设备有限公司
树脂变质和被污染怎么修复再生
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在离子交换水处理系统的运行过程中，各种离子交换树脂常常会渐渐改变其性能。原因有二：一是树脂的本质改变了，即其化学结构受到破坏；二是受到外来杂质的污染。
由前一种情况所造成树脂性能的改变，是无法恢复的；由后一种情况所造成树脂性能的改变，则可以采取适当的措施，清除这些污物，从而使树脂性能复原或有所改进。
<img data-ratio="1.175" data-src="/content/pixel.gif" data-url="/content/pixel.gif" data-type="png" data-w="40" width="100%" _width="30px" src="/mmbiz_png/qkdxrvyehiceicxksqatud7iceyymqctiay0zpsd37oyazqwjpia6vcw0spuvyuibny76mo4lt4c0jseruys9ph40ic1a/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1" data-fail="0" style="border: 0 vertical-align: max-width: 100%; height: auto ! margin: 0 padding: 0 box-sizing: border-box ! word-wrap: break-word ! width: 30px ! visibility: visible ! background: rgb(96, 147, 210);" alt="" />一：变质
阳树脂在应用中变质的主要原因是由于水中有氧化剂，如游离氯、硝酸根等。当温度高时，树脂受氧化剂的侵蚀更为严重，若水中有重金属离子，因其能起催化作用，致使树脂加速变质。
阳树脂氧化后发生的现象为：颜色变浅，树脂体积变大，因此易碎和体积交换容量降低，但质量交换容量变化不大。由于设备中树脂上下层与进水接触先后顺序不同，受侵害的程度也不同，当水下流时，上层树脂首先与含氧化剂的水接触，所以遭受侵害的程度最大。
实践证明，强酸性h型树脂受侵害的程度最为强烈，如当进水中含有0.5mg/l cl2时，只要运行4～6个月，树脂就有显著的变质。而且由于树脂颗粒变小，使水通过树脂层的压力损失明显增大。磺酸基阳树脂的碳链氧化断裂产物（有些是含磺酸基的苯乙烯聚合物），由树脂上脱落下来以后，变为可溶性物质。这些可溶性物质中还会有弱酸基，因此当这随水流入阴离子交换器时，首先被阴树脂吸着，吸着不完全时，就留在阴离子交换器的出水中，使水质降低。除去水中游离氯，常用两种方法，一种是用活性炭过滤，另一种是投加亚硫酸钠。
大孔强酸性阳离子交换树脂，在抗氧化性和机械强度方面都比较好，而交换容量、再生效率、漏钠量均与凝胶型树脂相差不多。
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阳树脂会受到进水中的悬浮物、铁、铝、硫酸钙、油脂类等物质的污染。在除盐系统中用的阳树脂受铁、铝污染的可能性很少，因为以酸作再生剂能很好地溶解和清除掉铁、铝的沉积物。但在软化水系统中的阳树脂，会在相当时间内被这类物质所污染，因为用食盐作再生剂有能从树脂表面有效地清除铁、铝沉积物，而只能除掉小部分已经交换到阳树脂上的铁和铝离子。采用硫酸作再生剂时，可能会有硫酸钙沉积在树脂表面。
空气擦拭法
从显微镜下能看出树脂表面有沉积物时，可采用空气擦洗除去。由于交换器树脂层底部通常都没有设置压缩空气分配系统，压缩空气擦洗可用内径为20～45mm的塑料硬管做成空气枪，以软管连接到压缩空气气源上进行。具体作法是：先将交换器的水位降到树脂层降到树脂层表面上300～400mm处，将空气枪插到树脂层底部，控制一定的空气压力和气量，使树脂强烈搅动；10～15min后停气用水反洗，以除去擦下来的污染杂质。这样反复进行擦洗和反洗，直到反洗排水清晰为止。
对那些不能用空气擦洗法除去的物质，如fe3+、al3+、caco3、mg(oh)2，可用盐酸进行清洗。酸洗前应通过实验室试验，确定酸液浓度（常用2%、5%、10%、20%的浓度）和酸洗时间。对除盐系统中所用的阳树脂，可用原有的再生系统，配制所需浓度的酸液进行酸洗；对于软化系统中所用的树脂，必须将树脂转移到能耐盐酸的设备中进行酸洗。为防止酸液被稀释影响酸洗效果，酸洗前应先将交换器或设备中的水位降到树脂层表面上200～300mm处，然后进酸浸泡或低流速循环，也可以二者交替进行。
&&&&& 采用酸液浸泡方式酸洗时，可以通过压缩空气搅拌。受硫酸钙沉淀污染的阳树脂可用edta稀溶液清洗。
润滑油、脂类及蛋白质等有机质，经常存在于地面水中，当进入阳离子交换树脂层时，在树脂表面形成一层油膜，严重影响树脂的工艺性能，出现树脂层结块，树脂密度减小等不正常现象。此类受污染树脂的特征主要是树脂颜色变黑，极易与阳树脂受铁污染后变黑相混淆，可将少量受污染树脂放入小试管中加入少量水摇动，受此类污染的树脂会在水面看到&彩虹&现象。受此类污染的阳树脂，可用加热到50～60℃的5%的naoh进行碱洗。碱洗可分为3～4次进行，每次持续时间为4～6h，中间用水冲洗。复苏处理的终点可按排出废碱液的化学氧量降至100～150 mgo2/l控制。
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食品变质是微生物污染所引起的食品发生缓慢氧化而腐败变质是最为重要和普遍的现象，如何防止食品变质是当下面临的一个重要课题．（1）市场上销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧&气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化&而变质．（2）月饼、茶叶等通常在包装内放入一种双吸剂，其主要成分是铁粉，其防止食品变质的机理是铁粉吸收氧气和水分，使食品不被氧化并保持干燥&（3）牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法．此外我们通常把食品放在冰箱中的目的是：低温可抑制细菌生长繁殖，延长食品保质期&．（4）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充人防止食品变质的气体，然后封口．真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形．【提出问题】充入食品包装袋中的气体是什么？【猜想与验证】可能是二氧化碳．请你设计一个简单的实验方案来初步验证．方法及现象：用注射器抽取包装袋内的气体通入澄清石灰水中，澄清石灰水变浑浊&其中发生反应的表达式：Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O&充入的气体还可能是：氮气&．【反思】你认为食品充气包装，对所充气体的要求是：①气体无毒&；②化学性质不活泼&；③不能与食品反应&．（5）食品防腐剂是对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用．我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种．苯甲酸钠（化学式：C7H5NaO2）是最常用的防腐剂之一．下面请通过计算回答下列问题：①苯甲酸钠中C、H、O的质量比？（写出计算过程）②苯甲酸钠由C、H、Na、O&元素组成；③每个苯甲酸钠化学式中含有15&个原子；④苯甲酸钠中碳元素的质量分数（精确到0.1%）&（写出计算过程）⑤72g苯甲酸钠含钠元素质量与多少克氯化钠中所含钠元素质量相当？（写出计算过程）⑥苯甲酸钠有防止食品变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌．一般防腐剂只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的，所以苯甲酸钠在食品中的使用量为0.2-1g/kg．现有50Kg面粉要加工成面包，最多添加多少苯甲酸钠？（写出计算过程）
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“食品变质是微生物污染所引起的食品发生缓慢氧化而腐败变质是最为重要和普遍的现象，如何防止食品变质是当下面临的一个重要课题．（1）市场上销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大...”的分析与解答如下所示：
（1）根据食品易变质的条件，氧气能使食品发生缓慢氧化而变质，据此进行分析解答．（2）检验某铁粉是否还有效，根据金属的化学性质进行分析解答．（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．因此若一次性购买了较多的这种牛奶，可以用低温方法储存，理由是低温可抑制细菌生长繁殖．（4）①根据二氧化碳的性质可以选择澄清石灰水来进行验证；②二氧化碳可以使澄清石灰水变浑浊，所以可以据此完成该题的解答；③既然是食品首先要保证是无毒，同时要保证食品的质量，可以据此作答．（5）①根据丙酸钠化学式为C3H5O2Na，利用各元素的相对原子质量与分子中原子个数的乘积之比，计算丙酸钠中C、H、O、元素的质量比；②由苯甲酸钠的化学式来判断苯甲酸钠的元素组成；③由苯甲酸钠的化学式来判断每个苯甲酸钠分子中含有多少个原子；④利用碳的相对原子质量×苯甲酸钠分子中碳元素的原子个数苯甲酸钠的相对分子质量×100%来计算苯甲酸钠中碳元素的质量分数；⑤依据物质中某元素的质量分数的计算方法来计算72g苯甲酸钠含钠元素质量与多少克氯化钠中所含钠元素质量相当；⑥要计算50Kg面粉最多添加多少苯甲酸钠，须按苯甲酸钠在食品中的最大允许使用量即1g/kg来计算．
解：（1）空气中的氧气具有氧化性，而微生物繁殖需要氧气，所以在没有氧气的情况下，微生物难以繁殖；同时没有氧气，可以防止食物发生缓慢氧化而变质；故填：氧；氧化；（2）铁粉用作防腐剂，主要是利用铁粉生锈时消耗氧气，而使食物与氧气隔离．故填：铁粉吸收氧气和水分，使食品不被氧化并保持干燥（3）将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．故填：低温可抑制细菌生长繁殖，延长食品保质期（4））【猜想与验证】根据二氧化碳的性质，可以用澄清石灰水来检验小明的猜想，具体的步骤为：用注射器抽取包装袋内的气体，然后通入适量的澄清石灰水中，澄清石灰水会变浑浊；其中发生反应的表达式：Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O；包装袋的气体必须是无毒的、比较稳定的，例如氮气、二氧化碳等，充入的气体还可能是：氮气；【反思】因为是对食品充气包装，所有对所充气体须要求：①气体无毒；②化学性质不活泼；③不能与食品反应；（5）（5）①根据丙酸钠化学式为C3H5O2Na，利用各元素的相对原子质量与分子中原子个数的乘积之比，计算丙酸钠中C、H、O、元素的质量比：12×3：1×5：16×2=36：5：32；即丙酸钠中C、H、O元素的质量比是：36：5：32；②苯甲酸钠的化学式是C7H5NaO2，所以苯甲酸钠是有碳、氢、钠、氧四种元素组成的；③苯甲酸钠的化学式是C7H5NaO2，每个苯甲酸钠分子中含有7个碳原子、5个氢原子、1个钠原子、2个氧原子，所以每个苯甲酸钠化学式中含有15个原子；④利用碳的相对原子质量×苯甲酸钠分子中碳元素的原子个数苯甲酸钠的相对分子质量×100%来计算苯甲酸钠中碳元素的质量分数：12×712×7+1×7+23+16×2×100%=84146×100%=57.5%（精确到0.1%）；⑤设72g苯甲酸钠含钠元素质量与x克氯化钠中所含钠元素质量相当，依据物质中某元素的质量分数的计算方法，72g×23146×100%=x×2323+36.5×100%，所以x=29.4g，即72g苯甲酸钠含钠元素质量与29.4克氯化钠中所含钠元素质量相当；⑥苯甲酸钠在食品中的使用量为0.2-1g/kg．现有50Kg面粉要加工成面包，最多添加苯甲酸钠的质量：50kg×1g/kg=50g．本题答案为：（1）氧；氧化；（2）铁粉吸收氧气和水分，使食品不被氧化并保持干燥；（3）低温可抑制细菌生长繁殖，延长食品保质期；（4）【猜想与验证】用注射器抽取包装袋内的气体通入澄清石灰水中，澄清石灰水变浑浊；Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O；氮气；【反思】气体无毒；化学性质不活泼；不能与食品反应；（5）①36：5：32；②C、H、Na、O；③15；④57.5%；⑤29.4克；⑥50g；
本题考查了食品中常见的充入气体二氧化碳和氮气，并涉及到气体的检验，应该明确二氧化碳化学性质及其检验方法．还考察了关于化学式的计算，知识熟练是关键．
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食品变质是微生物污染所引起的食品发生缓慢氧化而腐败变质是最为重要和普遍的现象，如何防止食品变质是当下面临的一个重要课题．（1）市场上销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去...
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