农家纯手工豆腐制作全过程，这可是俺叔家20多年的纯手工绝活
农家纯手工豆腐制作全过程，这可是俺叔家20多年的纯手工绝活
大家好，把俺偷偷把的豆腐制作全过程与大家分享了。这可是俺叔叔家二十多年的纯手工制作绝活哦!绝不外传地，让我偷偷传网上来了，叔叔知道可饶不了我。鼓掌给我打打气吧 ！想必大家都吃过豆腐吧？但大家可否知道豆腐是怎么做的呢。今天小农女来告诉你。每天晚上11：00，叔叔睁开朦胧的双眼，开始准备做豆腐了。叔叔早已适应这黑白颤倒的生活了。豆腐都是在深夜赶着做出，一早就得给菜店饭店送去，不能影响人家生意啦......我起床的时候不到6点，叔叔他们早已做了好几锅了。赶紧着，要不来不及拍了。开始磨豆子了，将泡好的豆子倒入机器内，一勺一勺的盛。叔叔边磨边和我讲，现在省事多了，以前都是推磨子的。其实小时候偶也推过呢。每当春节的时候妈妈都会做上一道豆腐过大年。好怀念那个时候！先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）婶婶开始点豆腐了，我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，婶家的密制的还加入了其它原料。一大锅豆浆，有木有想喝一碗的感觉？浓度绝对超高的哦！酸汤和豆浆经3：5的比例放一另一个锅中搅匀来看看点后的 变化吧！像啥？猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了！也就是老豆腐......因为要做豆腐，所以咱就不喝了，继续吧！把豆浆水盛出来，马上就可以成豆腐喽！盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。盛满一箱压制容器中满满的哦！然后再压上两块大石头沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开了然后 然后 就...... 看到这了白白的豆腐不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧，也就是紧包再盖好，用石头压上趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出......哥哥也好勤快地说急不可待了吧，出炉喽！吃豆腐喽，着急吃不了热豆腐，真的，好烫好烫滴婶婶在打豆腐。你想吃哪块告诉我，我给你做红烧豆腐，嘿嘿......一般人可不敢拿，太烫太烫，婶婶练了二十多年了，我开玩笑说，婶婶是二班的。哈哈......把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店......农家饭桌上豆腐网子。切丝和黄瓜调一盘小凉菜，放些炸好的花椒油，无比美味哈。调好的着急吃忘了拍照了 ，想起来的时候只剩空盘了。记得小时候吃过豆渣饼子，越嚼越多，越嚼越香的。就是用它做的哦。现在很少人吃它了，都给家中饲养的小肥猪吃了。连猪猪生活水平都提高了，吼吼......作者：江平凡的小猪
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手工豆腐脑的做法
1.黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
2.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
3.准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40&的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯
4.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器
5.豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了
火腿豌豆卤：
1.将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝
2.锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅
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看着不行，吃着还可以。
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美味的小吃有很多，说到豆腐，大家应该是常吃的吧。豆腐不仅仅能做成美味，端上餐桌。还是可以做成小吃的喔，在街头巷尾，常常能看到卖铁板豆腐的小摊。豆腐的味道是特别好的，一块块小小的豆腐，营养就特别丰富了。能补充成人一天所需要的钙含量，而且还能补充多种其它物质，而豆腐的做法更是很多的。如今很多的豆腐都是机器生产的啦，但是总有那么些人还会坚持做手工豆腐。看看在我们这边，就有个奶奶，每天都会做豆腐，是纯手工做的豆腐，味道很好，而且特别香醇。这奶奶除了会做手工豆腐外，还会将豆腐煎熟了来卖，就是那种铁板豆腐，不过口味比较清淡的。将铁板上洒上一层油，然后将豆腐放上去，用小小慢慢煎至两面金黄。然后就开始加其它的酱料，这辣椒是不能少的。还有葱花，香菜等等。这样的豆腐特别嫩，还有米豆腐喔，米豆腐煎熟后，香味是特别浓郁的。看看这样的铁板豆腐，不吃过吗？入口即化的感觉，外面吃焦脆的，而里面则要滑嫩很多。这样的豆腐，卖2元钱一块，价格虽然小贵，但毕竟是手工豆腐，健康又卫生，而且做出来的味道特好。我常常都买上10块，回家直接做菜吃了，你喜欢吃这样的煎豆腐吗？
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