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凉皮全知道&/&
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开个凉皮店怎么样?小凉皮大事业开出40店!
来源：&&&&发布时间： &&&
　　开个凉皮店怎么样?对于凉皮店很多人并不陌生，当然，凉皮店是能赚钱，但是能赚大钱吗?当然能了。今天就来看看这位小伙子，如果通过小小的凉皮店赚大钱的。
　　8 年前 ，一位 26 岁的西北小伙&&雷国梁，凭着自己对老家小吃不减的热爱，一心想把凉皮干出一番事业，外行人的他跑遍陕西大街小巷只为寻找最正宗的口味 ，归来在锅台上一遍遍地试验，为了生存也推着小车在市场叫卖 。开个凉皮店怎么样?从&西北娃&公司成立，再到第一家店开业，每迈一步他都碰到新问题，他曾兴奋的整夜不眠，也曾绝望流泪，到2009年他的凉皮加盟店曾达到120多家。虽然一场大火烧毁了做凉皮和调料包的厂房，但他却说这烧醒了自己，现在的&西北娃&从单一的凉皮转向风味快餐。这位刚过34周岁生日的&老男孩&回想起奋斗的这8个春秋，笑着说&我奋斗过，我不后悔&，对于未来，他有决心和信心把&西北娃&快餐做成业内第一。现在，直接属于他自己的凉皮店已经达40家。
　　开个凉皮店怎么样?情结
　　卖凉皮因儿时凉皮情结
　　9月18日上午10点左右，记者见到了&西北娃&董事长雷国梁。雷国梁出生于1978年的陕西宝鸡，1999年左右，跟着做外贸生意的姐姐来到了烟台。他一开始在港务局码头收货，后来干过地板生意、当过司机，到后来找了一家陕西药厂干业务员。&初中我就毕业了，干过很多行，社会经历挺丰富。&雷国梁有些调侃地说。
　　当记者问到怎么想到要做凉皮的时候，雷国梁笑着说，这跟自己小时候对凉皮的情结分不开，每次父母给几毛钱买个凉皮就特别高兴 ，家里人都知道他的喜好，母亲为了他还专门学做凉皮，和面、洗面、做辣子他常跟妈妈一起忙活。开个凉皮店怎么样?在外头的这几年，每次回陕西，一下火车先去吃个凉皮，老家的朋友碰到一起，还常聊起这个。
　　&真正有做这个的想法，是一次买饭的经历。&雷国梁说，2003年的一天，他去买饭，当时在老烟台海防营市场那种卖凉皮的只有两三家，还是那种推车的小商贩，卫生条件很差。雷国梁排了很长时间的队 ，买来的凉皮吃起来并不地道。&当时就想，这凉皮不好吃还这么火，要是把陕西正宗凉皮做起来，肯定好。&他把自己的想法告诉了两个朋友&&孙建和赵旭阳，他们也都觉得有做头，三个人一拍即合，那就干吧。
　　开个凉皮店怎么样?创业
　　2万元设备投资打水漂
　　有了这想法之后，雷国梁就回了陕西老家。&刚开始的时候，还没想做凉皮，因为2000年的时候宝鸡那边就不怎么吃凉皮了，吃的比较多的是擀面皮，就是那种拿发面压的，就一心想做这个。&雷国梁介绍，老家地道的师傅也都是做三轮车的小摊生意，他就挨个大街上找，&我先去吃，一天吃个好几次，混个脸熟，然后混熟了之后再跟他们说想法，等对方同意后，我就边看他们做边学习。&
　　雷国梁当时在陕西买了做擀面皮的设备，和面机、洗面机、压面机加一块2万多，还在莱山区租下了200来平的厂房，这前期的5～6万是雷国梁的全部家当。开个凉皮店怎么样?当初想得太简单，在陕西走马观花的学习，回来之后发现根本不是那么回事，做出来口味根本不对。&月份当时天气特别热，我跟孙建、赵旭阳又到陕西学习。&雷国梁说，赵旭阳在那待了两三天先回了烟台，他跟孙建留在陕西学。
　　当时陕西有名的小吃街、大小市场他们都去过，甚至还到农村集市上找。&当时我还是一心想着擀面皮，但同时也学了凉皮。&雷国梁说，传统手工工艺从和面、到洗面、沉淀、取浆等得70多道工序，&不同家的做法大部分是一样的，但有些也存在差别，像调料的调配上。&雷国梁说，他都一遍遍的看，一遍遍的学。
　　雷国梁和孙建在陕西学手艺的时候，回烟台的赵旭阳耐不住了，毕竟资金都投上了，不能干等着。开个凉皮店怎么样?&要不你先卖着凉皮吧，&雷国梁对赵旭阳说。就这样，赵旭阳焊了个小车，从别人家进凉皮，到市场上摆摊卖凉皮。过了近半个月，雷国梁跟孙建回烟台之后，把擀面皮做了出来，但是消费者不怎么认可，还是喜欢那种筋道、柔软、有滑感的凉皮，当初买的擀面皮设备也没用了。
　　开个凉皮店怎么样?改行
　　试验个把月做出了凉皮
　　既然消费者喜欢凉皮 ，那就做凉皮，雷国梁在厂房里垒了四个锅台，开始用传统工艺做凉皮。&当初虽然看很多师傅做过，也花了不少功夫，但一知半解地学，肯定不会一下子就做出来，我们就一遍遍的试验。&开个凉皮店怎么样?那段时间他们买了不知道多少袋面粉，自己和面、洗面，&一下子就活50斤面粉，但只要一个环节把握不好，整个面就废了。&雷国梁举了个例子，像要是洗面洗不好，面跟面筋就会粘一起，粘在锅上拿不下来。他们一次次的尝试，在失败了不知多少回，个把月之后他们终于把凉皮做到让自己满意。
　　在试做凉皮的时候，雷国梁跟朋友借钱，在日注册了烟台西北娃食品有限公司，同年9月18日，第一家以&西北娃 &命名的店面正式开业。&当时考虑到吃凉皮的年轻人较多，就在鲁东大学边上租了个红色的小亭子，在现在的青年南路路口，现在已经拆了。&雷国梁回忆，刚开始生意特别火，开业当天得卖出了近两百斤凉皮 ，当时卖的是 1.5元一份，当天就卖了 300～400块钱。&当时记得特别清楚，因为都是手工切，一天下来手都磨起泡来了 。&雷总笑着说，&一周之后，他们就在奇山路上的开了第二家店，我们人手少，当时在谈对象，女朋友从济南来探班得赶紧帮着忙活。&
　　开个凉皮店怎么样?坚持
　　从莱山回家的路上哭了
　　&我们的凉皮是受欢迎，但问题是我们纯手工来做，产量上不去啊。&雷国梁说，当时晚上8点钟就开始，一直做到凌晨4点往销点送，顶多做200多斤。&为了做够卖的 ，半年时间大家每天都在机械化工作，&很多人都受不了了 。
　　月的一天，雷国梁到厂里去，看到大家都很劳累。开个凉皮店怎么样?&孙建那时候都是有妻有子的人了 ，我们俩聊了一下午，就觉得现在的状态跟当初预想的完全不一样，大家每天都很疲惫，而产量却没法突破，盈利也没那么可观。&雷国梁说，而且那时候自己家人都不认可他的做法，就觉得是做凉皮是社会底层工作。&那是我第一次迷茫，当时心里特难受。当时我住在南洪街附近，从莱山区回家的路上我哭了，真的是哭了，感觉前面看不到希望。&说到这里，雷国梁沉默了好一阵。
　　就在雷国梁不知所措的时候，日的下午，他搜到河南郑州一家公司造凉皮机。&当时太兴奋了，总算看到希望了，&雷国梁说，后来花了近3万块钱，买了凉皮机。&当时倒进面浆去，一下子就出来凉皮，感觉很好。&但到后来雷国梁发现，机器的效率倒是高，但是浪费太大了。
　　&为了对机器进行改造，我在厂里住了 2天，把全部精力放在机器上，花了 1～2个月对凉皮机一遍遍调整，100斤面浆能出70～80斤凉皮，这在技术上是一大突破。&雷国梁说，凉皮机在2005年底投入使用，一小时能出 260～ 280斤凉皮 ，渐渐地开始有盈利了 。开个凉皮店怎么样?等到 2007年的 7～8月份，雷国梁搜到西安户县有厂家制造河粉机，而河粉跟凉皮的工艺很像，他就赶到了户县跟经理沟通，根据凉皮的制作工艺对河粉机进行调整，造出了一台凉皮机，生产效率又有了提高，这才真正不再为生产发愁。
　　开个凉皮店怎么样?变故
　　意外大火&烧出&快餐点子
　　2006年初，雷国梁的&西北娃&凉皮连锁店在烟台已经有七八家，日，他在港城东大街中段大郝家附近投资近40万、300多平的标准化厂房投产，生产的凉皮给烟台各家店供货。日，西北娃在青岛易初莲花的第一家店开业，雷国梁还在那边建了厂房，同年年底在无锡也有加盟商开店。
　　等到2009年，雷国梁自己的&西北娃 &凉皮店开到了 10多家，全国加盟商也达到了 120余家。开个凉皮店怎么样?雷国梁说，当时虽然规模越做越大，但也遇到了瓶颈。&你想一份从1.5涨到现在4块，产值太低，投入的资金很大，但回报并不理想，公司建了5年却没挣着多少钱。&正当雷国梁想出路的时候，日下午1点半左右，因为员工操作失误引发厂房大火，花40万建起来的厂房付之一炬，所有的东西都烧了个一干二净。&那个厂房要供烟台40～50家凉皮店用凉皮，还要供全国所有店的调料包，当时我站在烧毁的废墟前，那种感觉不能用语言表达，就觉得自己这些年来的努力一下子没了 。&
　　雷国梁笑着说，可能是这场大火把自己烧清楚了 ，他找到了凉皮赚不了钱的关键，开个凉皮店怎么样?&就是产品太单一啊，凉皮有很明显的淡旺季，夏天生意很火，但一到冬天生意就不行了。&解决这个的办法就是产品多元化，陕西那么多特色小吃，要不做风味小吃快餐?&我2010年的时候就想做快餐，但当时借朋友的钱没还上，就没立即做。&他说，2010年底，他回了趟陕西，对陕西的风味小吃像臊子面、羊肉泡馍、油泼面等进行考察，因为有了这6～7年的经验，他能辨别出哪些小吃是可以复制、可以标准化生产的 。考察之后，雷国梁还对朋友们提起这事，都觉得这事挺好，发展前景很不错。
　　开个凉皮店怎么样?展望
　　把陕西小吃推向全中国
　　日，大润发陕西风味快餐店开业，目前有16种陕西特色小吃，专门请了以前快餐界的人来管理，在开发区和莱山区同等规模的快餐店也在筹建中。雷国梁告诉记者，2012年5月份，公司的发展规划也做出来了 。开个凉皮店怎么样?&用了8年多的时间，发展模型终于定下来了 ，以后我们主要提供专业化管理。&雷国梁说，现在有了方向，他不会再像以前迷茫了。2012年7月，烟台西北娃食品有限公司改名为西北娃投资管理有限公司。&现在烟台还有10多家店，有3家是我自己的，外地还有30来家加盟店。&雷国梁笑着说，以后的快餐店里也都有凉皮，而且他觉得比之前的升级了。
　　&我们当初就选择了一条前人没有走过的路，把凉皮做成连锁店西北娃是第一个，一路走来遇到了很多事，成功就在于努力的再坚持一下。&雷国梁说，现在要把陕西小吃做成快餐连锁，西北娃也是第一家，这不像中式快餐那么简单，因为这里面有繁琐的传统工艺，这些工艺能不能复制，复制的好不好，许多问题都要慢慢解决。&就像以前一样，我们会一点点克服，相信未来是一片大好。&对于未来，雷国梁有信心把陕西小吃推向全国，让越来越多的人品尝美食的同时了解更多的陕西文化。
　　开个凉皮店怎么样?花絮
　　顾客以为老板是正宗凉皮传承人
　　随着天气转凉，小吃街上的凉皮小摊逐渐淡出市民的视野，但近一周来，记者饭点经过三站市场时，在映入眼帘的一排小吃店中，总看到一家&西北娃&凉皮店门口排着十几个人的队，有好几次下午 1点多了，店里还坐着吃凉皮的顾客。
　　9月17日中午 12时30分左右，记者来到三站市场&西北娃&凉皮店，像前几天一样，店里坐满了人，门口排着八九个人，凉皮店里两个工作人员手脚麻利，一分钟能调三四份。开个凉皮店怎么样?经常来这里吃凉皮的王女士说，以前印象里卖凉皮的多是小摊小贩，最早看到这有家店面还觉得奇怪呢。&来吃第一次就觉得西北娃的凉皮味道挺好，来逛街的时候就经常来吃，而且你看这店面很干净，比那些小摊要卫生多，吃着也放心。&
　　&我之前去过陕西，觉得这里的味道挺正宗的，这西北娃的老板应该是那种正宗传统手艺的传人吧?&在交谈中，有些顾客这样猜测。
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//统计发代码一下飞机就有亲切感，“我真的有记忆，来过这里。”
留下三个未成年孩子和一对需要长期吃药的古稀老人。
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　　夏天吃凉皮是一件很爽的事情!滑滑的凉皮入口Q弹爽润，夹杂着清爽的黄瓜丝，酸酸辣辣的汤汁格外开胃凉皮，透心凉!这个夏季，让我们一起在苏州刮股清凉风吧！下面一起来看看苏州最好吃的凉皮~
牛哥的凉皮铺
　　江苏交通台“开心方向盘”栏目两位牛哥程鸣跟梁爽开的凉皮铺。他们在陕西秘访寻找获得的祖传秘方，采用正宗陕西汉中面皮为主材料，配以30种无添加秘制调料，纯手工制作，口感劲道爽滑。
　　人均：18元
　　地址：印象城购物中心负一楼
　　他家的汤料跟别家的很不一样，不是特别酸也不是特别辣，但吃着就是觉得够味儿!外卖店家会很贴心的把汤料装在小盒子里，吃的时候浇上，所以一点都不影响口感，堂食口感就更加不会错了。
　　人均：11元
　　地址：临顿路小太平巷5号，品阁时尚园A幢102-103
老佟家凉皮店
　　这家店知名度很高，知道的人不少，价格还是很实惠的，一碗面十元不到，面条软软的却特别有嚼劲，满满一碗!配上一个辣味的孜然肉夹馍!标配!
　　人均：13元
　　地址：
　　养育巷15号(近会议中心)
　　颜家巷5号
　　阊胥路(近邮电大楼)
琴姐手工面皮店
　　好的美食是隐藏在街头小巷中的，这种苍蝇小馆里往往更易觅得美食，店由一对夫妻经营，凉皮是她家的特色，有原味的和黑米的两种，面皮很劲道，全是手工制作的，很有嚼劲，搭配清爽的黄瓜丝和绿豆芽吃起来比较舒爽。
　　人均：暂无
　　地址：观前街颜家巷32号
陕西秦掌柜牛羊肉泡馍
　　老板是正宗陕西人，凉皮做的也够味儿，不太能吃辣的还是选择微辣吧，酸酸辣辣的汤汁，凉皮口感十分劲道，黄瓜、豆芽一些配菜都很新鲜。想吃西安小吃的这家店绝对是个不错的选择。
　　人均：31元
　　地址：
　　独墅湖邻里中心二楼东手扶梯口
　　葑谊街266号东城世纪广场1幢111号
　　金山南路国际影视城4号楼4楼电梯口
王天井巷豆腐花
　　很多人都知道这家的豆腐花味道一级棒，然而很多人不知道的是，这家的凉皮口味也是不容错过的，单是看看那诱人的酱料就觉得口水都兜不住了，凉皮也是老板自己用绿豆做的，跟陕西凉皮很不一样。
　　人均：4元
　　地址：
　　王天井巷(范庄前口)
　　学士街汤家巷(近儿童医院)
　　这家店藏身于平江路的一个小巷子，可能找起来会有点费力，但一旦去过了这家店，你一定会成为这家店的回头客，凉皮很爽口，那种爽快的酸酸辣辣的味道，尝一口绝对忘不了。
　　人均：28元
　　地址：平江路悬桥巷54-1号(悬桥巷内走10米)
　　这家店是专门做陕西小吃的，店里环境挺干净的，凉皮和鸡丝凉面十分爽口，有点酸酸的很开胃。他家肉夹馍也不错，外层的膜比较脆，咬一口满嘴流汁。
　　人均：11元
　　地址：
　　白塔东路283-1
　　西中市(邮局对面)
　　盘胥路555号(近新市桥)
　　东大街136号(好利来旁)
　　东沙湖路东沙湖邻里中心内
　　(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)
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