福建洋快餐加盟 餐饮店长管理的五大误区
发布时间： 14:46
&&在餐饮管理中，不少餐饮店长与员工打成一片，以为制造了好的氛围，管理融洽， 终门店业绩却十分差，员工也并不服。是什么原因呢？作为管理者的店长，陷入了什么误区？以下店长常踩的五个误区，一定要避免！
&&误区1：以为平时“称兄道弟”就是管理
&&在工作中如果店长与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一家人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，能“罩着”自已。
&&可一但发现这个平时大哥大姐一样的上级遇事并不“罩着”自已时，就会心里不舒服，时间长了，积怨自然就深了。碍于面子不离开，一但撕破脸离开就大多不再会来往，而这个级管理者还落得个“不仁不义”的下场。
&&误区2：把体育和娱乐当团队文化建设
&&什么是团队文化？团队文化就是一群人在一起合作，并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。
&&所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱KTV、聚会喝酒是组建团队文化的事情，其实大部分都是娱乐、消遣。
&&【解决办法】
&&什么可以提高团队文化呢？就是在业余活动之余，多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互赞美、告别期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等”。
&&误区3：认为留住员工的办法就是提高收入
&&为钱而来、为钱走掉的下属很多，不然“挖角+跳槽”怎么应运而生的呢？钱固然重要，上班是为了赚钱，但对于那些已经感觉挣够钱的人来说，钱的吸引力就不那么大了，不然怎么会有“积级性不够的员工”呢？
&&【解决办法】
&&在与下属交往合作的过程中，上级要不断的有所成长，让下属感觉到与上级在一起共事，不光是为了赚钱，还要有更多学习的被影响的地方。
&&再就是一定要给下属尊严和面子，还有自由的感觉。另外，当下属工作时不要露出不相信下属的言语和行为，只要下属在规定时间里把活干出来了，不要计较他一些不伤大雅的语言和行为，如果感觉有不合适的言语行为，也要设计个培训时间来讲解。
&&误区4：认为师傅必须从老员工里选
&&很多时候，我们认为老人就是有经验的人，殊不知，有许多的新员工在性情，语言，礼仪，着装、纪律等方面要比一些老员工要好多少倍。
&&【解决办法】
&&我们可以把师傅层面上再定的再细一点，让所有公司里的人都有发光发热的机会，比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官，去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。
&&误区5：认为月初松、月底、月中紧
&&每个月初都是大多领导选择放休的时间，认为月底松闲一下，到个7、8号再紧起来。
&&【解决办法】
&&其实，月初这几天反而是一个月里积累盘客源的更佳时间，因为当人开单以后，一切疲累都不在话下，就是让休息都不愿休息，想趁热再开一单，所以一般的休息都放在6号以后。
&&而月底反而不能逼，因为我们可能只看到了签回来的单子，而那些折掉的单子是我们无从计算的，所以月底只去逼那些跟单不紧的下属就可以了。但逼单也不能这个下属去逼，而是上级亲自去勘察后再确定要不要临门一脚逼一下。福建洋快餐加盟 快餐店赚钱的六大法宝
发布时间： 15:08
&&1. 快餐品种的选择
&&品种选择是快餐经营的首要环节，它在一定水平上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类： 是饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包含饸饹面、炸酱面、牛肉面、拉面、抻面等，以及炒面及类似于面条的米粉、米线等；第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如面类，顾客到了以后能够快速制作。而面点则能够事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。毕竟快餐依靠的就是翻台率，没有高翻台率就不可能赚钱。
&&但需要留意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没特色，也无形中加大了厨房的工作量，并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，或者经营饭食，或者经营面条，或者经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，哪些品种都经营，所有的品种加起来 多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点， 好同时经营几种汤菜并提供几个免费小菜。据笔者观察骨汤倾诚饸饹面在餐品选择等方面值得参考和学习。
&&2. 市场定位准
&&快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都一定是大众化的、中低档的。档次高啦的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除品种大众化以外，其价位也大都定在10元左右。即一个消费者只需花上10元，就能够吃上一顿快餐。
&&目前的中式快餐 受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，所以，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的方面，及车站、码头、交通要道等流动人口多的方面，这样才干保证有充足的客源。
&&要明白，人们吃快餐图的那就方便快捷，所以通常不会走很远的路或乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没可观的消费群体， 好改换门庭。
&&3. 合理的人员分工
&&合理的人员配置，是一个快餐店能否高效运营的基础，同时也决定着一个快餐店是否能够更大化盈利。在整个餐饮行业，厨师和服务员是 难管理的。厨师作为一种拥有特定技术的人才，薪资待遇要求比较高，而且大多极其难管理。而服务员是本行业跳槽 频繁的从业人员，无形中增加了人员成本。因此在选择项目时尽量避免需要厨师和服务员的项目。以骨汤倾诚饸饹面为例，餐品制作不需要厨师，全部机器出餐现吃现做，出餐快，味道好。店面一般只需要4-5名厨工（24小时经营的需要6-8名），不需要服务员。厨工平时在后厨工作，只有上餐品和收视餐桌时才会去客区。而且厨工大多是常年从事帮厨的大妈阿姨，薪资要求低而且十分稳定。
&&4. 注重卫生
&&快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。所有人员动作都一定要熟练快速，以满足顾客来啦就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才干达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还应该留意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
&&5. 做好送餐的生意
&&尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时下不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒!送餐，遵守 “先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客”的原则。
&&6、做好24小时经营
&&房租是固定的，不论你一天使用多长时间。所以说，24小时营业，一定程度上降低了成本。另外，如果当地没有24小时营业的快餐店，你一旦做起来24小时营业的话，不仅会扩大你的店面知名度，还会有很好的经济效益。在做24小时营业时，要重视出租车司机这一巨大客户群体。骨汤倾诚的很多店面，都实行24小时营业，很多店面的夜班生意一旦养成，营业额甚至会超过白班水平。如金川店、即墨店等夜班生意都很好。福建常乐基汉堡加盟解析餐饮的五个“死理”
发布时间： 13:19
& & 有道是：要脸的人赚不到钱，赚到钱的人不要脸。干餐饮也一样。但这并不是说要你完全不要脸，而是说干餐饮应该认准五个“死理”，以快速提升员工的素质，让他们给你赚钱。而这五个“死理”，通俗易懂，效果十分明显。
& & 一 餐饮老板要有“死不改悔”的决心
& & 餐饮行业是一桩长线生意，寄希望于短时间内发大财是不切实际的，因此，从进入餐饮行业的第一天开始，老板们就应该放下架子，踏踏实实地从头学起，认真了解采购、烹调、营销、管理等若干事项，因为这个行业，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐饮运营的真经的。
& & 在餐饮行业里有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板成功概率非常高，往往在几年时间内，就能摇身一变成为当地餐饮界里的领袖人物。究其原因，谙熟经商的经验和对市场的充分了解是其纵横餐饮界的两大法宝。
& & 而那些没有过经商经验的餐饮老板，无论是经验、眼力、意志、方法等，自然都会大打折扣，虽然一般都会买上几本餐饮类的图书装装门面，但缺少实战经验，真正能领会书中真意的，可谓是少而又少。所以，既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须“死不改悔”，如果是抱着试试看的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，那么经商的天份再高也不会有多大的修为。
& & 二 服务员要有“死不要脸”的精神
& & 这是一种夸张的说法，并不是真的让服务员死不要脸，而是让服务员在工作环境里迅速摆脱自我状态，进入到公众人物的角色。
& & 服务员在顾客心目中是什么样的印象？是神！顾客们都会认为服务员是万能的，无所不知，无所不会，逆来顺受，乖得像猫。所以，服务员不可以犯一点点错误，否则，便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。
& & 但顾客们似乎忘了，服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少良好的教育环境，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进城打工，如果家里条件优越，哪个孩子愿意忍辱负重，到这样一个环境里赚取一点微薄的收入？
& & 所以，对于他们来说，做好服务的最大障碍是来自心灵深处的自卑心理，餐饮老板要帮助他们认识顾客，认识自己，认识行业，用热诚的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带，鼓励他们发扬“死不要脸”的服务精神，才能够让他们迅速成长为优秀的服务人员。
& & 三 模式创新要有“死不瞑目”的恒心
& & 餐饮运营中最宝贵的，莫过于适应顾客消费习惯的餐饮模式，餐饮模式要是不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业也就难以生存，这也是那些星级酒店难以在乡郊小镇立足的原因。
& & 一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与消费者的需求大相径庭，任何一个有出息的餐饮企业，无不是对模式创新有“死不瞑目”的恒心。
& & 要知道，餐饮模式没有最好的，只有最合适的，一旦进入了餐饮行，要么就抱着“死不瞑目”的心态去寻找属于自己的餐饮模式，要么就浅尝辄止而另谋高就，人云亦云地躺在安乐窝里混日子，其结果都不会好过。
& & 四 涉外人员要有“死不认账”的职业道德
& & 餐饮企业的压力大，人所共知。而管辖餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，虽然其参照标准各不相同，但结果是相同的，就是罚款。轻则数百，重则成千上万，企业能否经营下去，其实与执法者一点关系也没有，但是，还是要满足一下执法者们膨胀的权力欲的。
& & 因此，与相关部门打交道的人员，务必要懂得用多套方法应付管理部门的技巧。
& & “死不认账”，目的就是针对各职能部门的具体要求，避重就轻，因势利导的化解餐企的危机，从而使餐企的生存环境更加通畅。而现阶段餐饮企业的游戏规则也是如此，要求涉外人员的基本功要达到“见人说人话，见鬼说鬼话”的程度，这就是适者生存。
& & 当然，违法乱纪的事绝不可为，一旦缠上官司，大伤元气甚至一命呜呼的案例也不胜枚举。比如某知名餐企，因偷税漏税被有关部门查办，结果落了个法人代表铃铛入狱的下场。
& & 五 总经理要有“死不讲理”的管理风格
& & 餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾聚集之地，各种利害关系、真话假话，让人难以辩听。作为日常事务的决策者，总经理上要应对老板的各种要求，下要满足员工们的多种愿望，若要八面玲珑，结果必定是有人欢乐有人愁。
& & 而“死不讲理”的管理风格，虽然不会赢得太多的赞誉和肯定，但能够充分体现领导者的主观意志，强化实现管理目标的坚定信念，从而有效避免了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。
& & 事实上，在现实工作中，有“死不讲理”风格的总经理，往往威信极高，其管理目标的实现很少遇到人为的障碍。当然，这里提倡的“死不讲理”，是在心中有数的前提下，而不是胡作非为的“蛮不讲理”，所以，在具体工作中应予分清。
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福建省常乐基餐饮管理有限公司,品牌优势： 自2004年创办10年来，通过不断探索、拼搏进取，力争追求卓越的管理 和服务意识，走出了一条集生产研发、品牌运营推广、物流配送服务，材料基地建设为一体的发展之路。以弘扬营养美食文化，传播健康生活为己任，以人为本扎根 本土，创造性的结合中西餐文化特点，致力于打造高品质、大众化、便捷式的快餐方式。常乐基在发展中，即适应现代人快节奏的工作需要，又充分考虑到对健康、 营养、新鲜饮食追求;即要满足不同阶层需要的同时，又兼顾了国人饮食习惯。发展至今，常乐基餐饮管理有限公司已成为地区性知名企业，得到了广大消费者的赞 誉。常乐基旗下仅福建晋江、泉州已设立二十三家直营门店，且达到店店盈利的高水准。&
常乐基发展优势：
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2、加强研发队伍建设，针对变化的市场，不断研发适销对路的新产品，并尽快地推向市场。
3、树立顾客是衣食父母的观念，以优质规范操作程序，用真心、诚信和信心，认真服务好每一位顾客，赢得顾客赞许和良好的口碑效应。
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5、运用科学的市场调研、品牌策划、餐厅营销策划、品牌运营策划、依托现代互联网技术和电视媒体为载体，通过百度搜索引擎优化及APP推广，加大宣传常乐基品牌传播力度和知名度，不断发展壮大企业软实力。
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