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大盘鸡的做法来自
食用 中餐、晚餐主料 500克 300克 辅料 50克 50克 50克 调料 10克 10克 10克 20克 15克 5克 5克 75克 指数 推荐指数
麻辣指数 更多大盘鸡的做法转自1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；2.配菜洗切干净；3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；6.加入蘑菇，开始焖15分钟；7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；9.略微翻炒后，起锅装盘。大盘鸡制作提示1.酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽；2.鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。提供大盘鸡的食谱营养 公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。
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大盘鸡的营养成分能量1330.35千卡蛋白质129.94克脂肪53.72克碳水化合物111.7克叶酸64.5微克膳食纤维30.26克胆固醇530毫克维生素A395.7微克维生素B60.83毫克维生素C146.4毫克维生素E11.6毫克胡萝卜素932.4微克核黄素0.72毫克硫胺素0.76毫克烟酸51.52毫克钙289.7毫克磷1899.35毫克钾4392.9毫克钠352.18毫克碘3.6微克镁320.35毫克铁22.04毫克锌13.24毫克硒62.25微克铜4.02毫克锰7.18毫克
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准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
咸阳&不在线
独家发布于
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相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
郫县豆瓣50g
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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& 家常大盘鸡的做法
1、鸡肉切成小块洗干净血污，用生抽、料酒腌20分钟备用
2、土豆中间竖切一切，再切成厚片；青椒尖椒切块备用。
3、热锅烧油，倒入白糖，炒糖色。
这步骤应该算是一个熟练工了，如果经常炒的人火大一些可以找到倒入鸡肉的点，如果是生手，可以试着小火熬糖，慢慢磨合着找到那个上色又不糊的最佳时机。
4、鸡肉下锅搅拌上色收汤
炒匀后加一勺郫县豆瓣炒香，这个也可以不加，完全是我个人喜欢这个味道～
把调料碗里的八角、青麻椒、孜然、小茴香、葱4段姜三片蒜3-4瓣、干红辣椒 倒进去炒匀
下土豆块炒匀
加入蕃茄酱一汤勺，根据个人口味这个还可以多加，我有朋友就非常爱蕃茄酱味重的大盘鸡
加将没过鸡块的热水，一定要是热水，中火炖到土豆面面的
起锅前十分钟加入盐一茶勺。
起锅前加入切好的青椒，大火收汁，如果你要泡皮带面来吃，就不用收汁啦！！
咸，鲜，以炖为主，操作简单易学，零失败。
1、孜然，蕃茄酱是这道菜的精髓，一定要加。不然就是普通的土豆炖鸡了。
2、郫县豆瓣是个人改良之后的口味，不是必加的。
3、加水炖时一定要加热水，冷水会使鸡肉口感差不入味，如果有老汤高汤之类的来炖就更好了，没有就用些鸡粉也可以提味。
4、最好配皮带面来吃，更有当地特色。
5、青椒一定最后下，下早了就烂了，味道也差许多。
鸡腿的其它做法
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个人特色大盘鸡
这大盘鸡，好吃的关键是和如何才能更好的融合在一起，既要确保鸡肉熟而不烂，又要使土豆有味，不糊；既要保证双方的口感，又要保持彼此间的良好形态，使成菜不仅味道好，品相也好。如果都一味强调自己，不肯退让，鸡肉和土豆一起入锅，其结果不是一个熟，另一个脱烂地没有型；就是一个熟，一个生，总之，最后成品都是无法令人满意的。而，如果鸡肉和土豆懂得退让，懂得主动上下台阶，分别先处理好自己，如用油炸熟土豆块，再用宽油爆炒烹制鸡肉，最后再在同一个台阶上会合，在鸡肉九分熟时，放入土豆吸味。这样做好的大盘鸡，鸡肉和土豆不仅味道相得益彰，而且口感相辅相成，成就了一道南北皆喜的。
个人特色大盘鸡原料：
嫩鸡半只，蒜头大半个，葱一根，土豆若干（个人口味，我喜欢多放），1个，干6－8个，花椒30粒，啤半瓶，1段；酱油、盐若干，白糖1汤匙
个人特色大盘鸡做法：
1、鸡洗净剁成小块，汆水后沥干备用；土豆切成与鸡块几乎大小的滚刀块。
2、锅中放油，炸土豆块，油不用特别多，7分漫过锅中土豆即可。炸的过程中注意及时给土豆翻面。先小火，炸到筷子可轻松插过土豆。后大火，让土豆断面焦黄，捞出备用。
3、宽油入锅（比平时做菜略多些油），6分热后，花椒下锅，炸出香味捞出；
4、放入大葱段、蒜头和干辣椒爆香，倒入鸡块一起翻炒，至鸡块表皮发黄时，倒入适量酱油上色，并将西红柿掰成块放入；
5、倒入半瓶啤酒、盐，调味道，中火，盖上锅盖，焖煮8分钟至鸡块9分熟，倒入土豆，煮上2分钟后，大火稍微收下汤汁，翻匀就可出锅。
6、顺手扯点裤带面，吃完鸡肉后，汤汁拌上吃，美味哈^-^
个人特色大盘鸡小贴士：
1、油不要太少，我用了比炒一个菜略多点的油，另外鸡块要大火炒到表皮焦黄，这样做好的鸡肉外皮焦脆，又不干巴。
2、不要倒水，只用啤酒即可。啤酒中的酶会促使肉烂，而且其香味会为这道菜带来美妙的口感。
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