【餐饮咨询】餐饮老板开店失败原因解密
开餐饮店失败必定有失败关键。客观原因还是主观原因必须找出来，分析清楚，避免以后再次因为同一原因而导致失败，才是明智的人。
餐饮店开张与倒闭每天都在进行，每天产生许多新老板，但更多是在孕育新的失败老板，不少老板一而再再而三地挑战餐饮，却不断重复失败道路。
孔子说：“吾日三省吾身。”就是指反省从自检开始。失败或者有潜在失败的老板们，今日就要赶快自省一下，有没有以下的自身问题。
优柔寡断的餐饮老板
这类型餐饮老板反复地分析问题，做出初步决定，然后不断地重新审视自己的决定。
相比之下，优秀的餐饮老板做决定很快，并且坚持自己的决定，因为你们知道如果无法做出决定就注定要失败。
缺乏耐心的餐饮老板
这类型餐饮老板脾气暴躁，并且立刻就会对员工发泄你们的不满。
相比之下，优秀的餐饮老板会克制自己的脾气以免让员工在战战兢兢之中犯下更多、更糟糕的错误。
过于戏剧的餐饮老板
这类型餐饮老板都相信每一个挫折都会变成一场灾难，每一个竞争对手都会遭到报应，每一个工作日都面临着一系列的冲突。
相比之下，优秀的餐饮老板将挫折看成是垫脚石，将竞争对手看成是盟友，将每一个工作日都看成是活着的美好一天。
控制一切的餐饮老板
这类型餐饮老板相信做事情只有两种方式：“我的方式或者是别的方法。”
相比之下，优秀的餐饮老板利用你们员工的个人特质，将员工的个人目标和企业目标结合起来。
没有自知之明的餐饮老板
这类型餐饮老板的情绪就像过山车一样起伏不定，你们还要拉上自己的员工。
相比之下，优秀的餐饮的老板则会培养情绪感知，了解自己的情绪，并且利用它们。
对待员工厚此薄彼的餐饮老板
这类型餐饮老板会给那些你们最喜欢的员工提供各种美差、额外的津贴和晋升。
相比之下，优秀的餐饮老板给了每个员工机会，让你或者她能够用自己的方式追求卓越。
过于自负的餐饮老板
这类型餐饮老板喜欢独揽风头，并且将团队的成功都看成是自己的功劳。
相比之下，优秀的餐饮老板总是能够意识到如果没有真正的员工来做实际工作，就也不会有“就业创造者”之类的东西。
不灵活的餐饮老板
这类型餐饮老板永远都在试图复制以往的成功，即使这些成功已经变成了古老的历史。
相比之下，优秀的餐饮老板会很小心地对待以往的成功，因为“让你走到现在这里的东西无法让你到达你想去的地方。”
责怪别人的餐饮老板
这类型餐饮老板当事情出错的时候，老板总是责怪别人，并且寻找替罪羊。
相比之下，优秀的餐饮老板知道团队的失败往往是因为团队的领导，很少是因为团队本身。
从来不会心存感激的餐饮老板
这类型餐饮老板认为自己是“自力更生”的，因为你们工作得如此努力。
优秀的餐饮老板总是认为自己之所以成功是因为自己站在了巨人的肩膀上。
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餐饮加盟连锁失败的五大原因
[提要]再优秀的连锁体系也不可能保证所有的餐饮加盟店都能百分之百地经营成功。如果以为一旦餐饮加盟了连锁店，就能轻松地拥有增值利润，就未免过...
&&&&&再优秀的连锁体系也不可能保证所有的店都能百分之百地经营成功。如果以为一旦餐饮加盟了连锁店，就能轻松地拥有增值利润，就未免过于天真。以下几种可能引致失败的原因，应引起餐饮加盟连锁经营者的重视。&
&&&&餐饮加盟动机偏颇&
&&&&以日本的摩斯汉堡(Mosburger)为例，日本人相当自豪其95%的高成功率，但即使如此，也表示有5%的失败率。该公司从一年间的1000位餐饮加盟应征者中严加挑选，最后缔结契约的仅是其中的5%，即50人。尽管这50人具备了强烈的创业意愿，和总公司具有同样的经营理念，最后的结果也有5%的不成功率。&
&&&&从国外众多失败的案例可以看出，最重要的失败原因还是餐饮加盟动机偏颇。认为餐饮加盟，就可以躺着什么也不干，一切由总部来管理。连锁总部是拥有若干的成功实例，但其他地区经营成功的例子，并不表示在本地由你和总部经营就会成功。必须牢记，总部和餐饮加盟店是两个完全不同的事业体，总部提供(销售)给你的，只是一套餐饮加盟营运组合，你必须按照它的经验和指导，按部就班而切实地去执行，才有可能获得成功，换句话说，该餐饮加盟可能获得成功，你和总部均需付出努力，即使总部所提供的餐饮加盟营运组合是放之四海而皆准的，尽管总部努力在发挥指导、督促的功效，假若你不作相对的投入，那最后就只有站到失败者的队列中了。&
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餐饮企业在不同的发展阶段可能遭遇失败的重点问题也不同，同时导致餐饮企业经营失败的原因可能有很多，本文只是列举了一些典型的原因，希望对经营餐饮和打算经营餐饮的创业者们有所帮助！1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。您现在的位置：中国餐饮加盟网
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餐饮创业失败的教训总少不了下面几点。
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餐饮行业是一个非常具有吸引力的行业，因为门槛低，现金流大，导致餐饮门店逐年递升，竞争愈加激烈，每年倒闭的餐厅也是非常多。功的理由很多，但是失败的教训总少不了下面几点。
一、定位不明确，一味地模仿，无特色
原因：看到别人开烧烤，自己也开一家，完全没特色;眼红别人做农家菜，生意红火，也把原来经营的菜系全部改成农家菜，做的是“四不像”，最终是客户不满意，企业管理混乱。
点评：对于定位来说，的确是餐饮酒店行业来说，比较重要的一个部分，如何定位，定位准确，主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑，然后通过市场调研后，做详细地定位分析，从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等，最终确定。
二、家族人参与，职责不清
原因：无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失，企业继续这样经营下去，一旦生意出现不稳定或者急剧下降，就四处指责别人的缺点，从来不会在自身找原因。
点评：不是说餐饮企业不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好 自己的 本职工作，企业在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平公正的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上，一味地袒护，一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人，甚至不听任何人的劝阻，那么最终就是把自己的企业带入深渊。
三、制度形同虚设
原因：无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业，制度就是一堆纸，放在那里是看的，而不是严格执行落实的；作为投资者来说，耳根软，谁说的都有理，可是又不知道为什么生意会不好，管理会混乱。
点评：制度、标准、规范、要求、考核，本来就是一个企业运营的根本，如果连这些最根本的都无法做到，那么，企业就存在了较大的经营风险，每个企业在运营管理中，都会出现管理中的漏洞，而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具，作为企业来说，这些东西都是形同虚设，那么企业如何是亏损的?生意红火为什么不赚钱?人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何监管?所以，企业面临关门倒闭就是名正言顺的事情了。
四、部门划分不规范
原因：采购每天跟供应商混在一起，回扣好处定时拿，企业成本无形中上升。仓库管理混乱，无管理制度及领用监督落实，且过期及真假验收睁眼闭眼，即使看到了，写个报废单，老总一签字就没事了。财务更不用说了，一个财务室最多两个人，家族人安排一个作出纳，外面找人做会计就可以了，然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已，根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底，就是管理不规范，部门划分不明确，企业的运营机制不完善造成的。
点评：作为企业的一些后勤保障部门，是非常关键的，但是往往不少投资者甚至经营管理者，都疏忽这些部门的存在，认为只要大方向没有问题，那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视，企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件，用数据来说话，用数据来证明其工作的成效、完善与否；且在一些监督考核的体制跟进，企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑，因此，执行力才是最关键的；可是谁来执行呢?
因此，人员才是最关键的，而不是什么老员工了，可以先用吧，这个人还不错，先提拔吧，每个员工用在什么岗位上，是用什么标准去衡量的，都是需要因人而定的，根据企业的标准考核而确定的，而不是一言堂，甚至是帮派去确定。
五、前厅人员帮派林立
原因：老板只要找个好看的，能说会道的经理即可，服务嘛，只要过得去就行，然后经理就拉帮结派，给自己找个更好地理由“我有团队”。于是，一个餐厅的团队就这样形成了，简直就是可笑到极致!
点评：一个经理是否称职，不是从容貌上来衡量的，关键是其专业素质以及综合管理能力是否具备，哪怕是她带过来的员工，只要严格执行企业的规章制度以及考核要求标准，都是没有问题的。
六、厨房管理不明确，三个月换两批厨师
原因：一个餐饮企业，厨房是企业的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话，什么大师啊，什么创意菜啊，三句好话不知道姓什么，然后就是先进来做，工资高的吓人，厨师长说什么都是好的，包括供应商全部推荐介绍，自己拿回扣，甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的，他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意，老板继续换人找“大师”。且不说，老板的成本无形中增加，且浪费极大，客户也感觉菜肴经常更换，菜肴无特色，所谓的创意菜，都是将食材胡乱改良，将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了，这就是创意菜，生意愈来愈差，最终呢?关门了
点评：厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核，都是需要用企业的标准来衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队，还是对外招聘的人员，都应该根据企业的标准及要求，进行岗位定岗考核，符合要求的，将试用，后续培训再考核，正式录用，这样，整个厨房的团队综合能力的素质要求，就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理，严格执行企业的要求，对于违反规章要求的，必须一视同仁处罚。这样，厨房的管理才能达到标准化要求的管理。
七、营销活动只看眼前，不从长远角度去着手
原因：淡季做个活动，很正常，可是有的投资者就看到，管理人员的营销活动上写着“打6折”，“哇塞，我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没有了客流量，就是“死”店，当餐厅有了一定的人气，活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券，成本这么高啊”，有的老板就是只看表面不看实质，最终，什么活动都是不够吸引人，客户还是原来的那些，甚至是越来越少。
点评：营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作，且在制定营销活动的内容及所要达到的目标，都要进行前期的市场调研，企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等，来制定其营销方案及最终执行的活动内容，包括各部门需要配合的内容。营销活动不是目的，只是让企业具有更大的吸引人，让客户主动来消费，达到销售的目的，而通过活动，让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务，从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
八、不因岗定人才，通过关系来用人
原因：做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的，厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划，所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心，经营预算、成本考核控制更是无从谈起。
点评：作为企业来说，招聘到合适的人才很重要，由于近些年来，房地产的发展，带动了餐饮酒店的蓬勃发展，于是乎，人员更是供不应求，企业就从短的里面找长处的，加点工资就全搞定了，且不知，这样，最终反而害了企业。作为餐饮酒店行业来说，其实是一个专业性较强的行业，对于管理来说，更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理，能够将理论与实践相结合的，更能够从实际出发，根据企业的战略定位及发展规划，为企业做好经营管理的方案，并从现场管理的要求上，健全运营管理机制，从而更好地全方面地来管理企业。
以上这八个方面，我们可以了解到，为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭，甚至有的是生意红红火火地餐厅，老板还是不赚钱，由于市场大环境的影响，让这些企业更是雪上加霜，一个结局就是关门倒闭。
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餐饮创业失败原因 这六种心态你存在吗
[摘要] 在“两创”大潮下，越来越多的人走上了创业道路，特别是餐饮市场，成为不少人青睐的选择。但是现在做生意，不像从前，只要用心就会成功，成功需要方法和技巧，失败也有原因，数据显示，90%的餐饮创业者抱憾败北，...
在“两创”大潮下，越来越多的人走上了创业道路，特别是餐饮市场，成为不少人青睐的选择。但是现在做生意，不像从前，只要用心就会成功，成功需要方法和技巧，失败也有原因，数据显示，90%的餐饮创业者抱憾败北，那么餐饮创业失败原因是什么呢?都是这六种心态惹的祸。
餐饮创业失败原因一、我要感动你，用我的情怀
许多餐饮创业者都说：“我是带着情怀来开店的”。他们可能会因为怀念曾经吃过的某个味道，现在吃不到了，就开一家店。然而做餐饮，却不是一场能够靠着情怀说走就走的旅行。你做起来才知道，情怀和现实隔着十万八千里。所有情怀落地到一个餐厅的时候，你会明白，顾客不会为你的情怀买单，也请你不要把情怀当作产品来卖。顾客在乎的，是好不好吃和实惠不实惠。
餐饮创业失败原因二、这个月投入，下个月就要回报
餐饮行业不缺浮躁的创业者，他们选择餐饮创业的原因是：投入少，来钱快。这种急功近利的心态，往往会导致他们害怕失败，遇到难题就退缩，甚至想着“走捷径”。号称“百业之王”的中国餐饮市场，没有一家企业进入“中国500强”。这是一个高度复杂的慢行业，创业者要摆正心态，积极应对高成本、高能耗、强竞争、强监管等挑战。
餐饮创业失败原因三、第一次创业，挣不挣钱无所谓
退路越多，失败的几率就越大。统计数据表明，餐饮创业第三次成功率最高。如果你抱着“挣不挣钱无所谓”的心态投身餐饮创业大军，还是及早放弃的好。多少积极的创业者谨慎而认真地对待还落得失败，你这样的心态，必败无疑。北上广深，每个城市一年新增餐厅70000家，多元且先进的商业模式、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等，足够你学了。想创业就不要给自己留太多退路，想烧钱还是烧到更多有意义的事情上去。
餐饮创业失败原因四、别拦我，他行我也行
看见别人成功就眼热，不假思索地遵循“一个机会也不能落下”的原则，迅速加入到餐饮创业大军中去。跟风冒进的结果往往只有一个：死得很难看。齐白石老先生有言：学我者生，似我者死，别人上是因为别人真的行，你一不了解市场，二不了解顾客，听闻一点皮毛，却自认掌握了门道。年轻人，这样的思想很危险。
餐饮创业失败原因五、我对餐饮没兴趣，赚钱比较重要
兴趣是赚钱的先行保障。在开始创业之前，一定要确定自己对即将要全身心投入的餐饮事业否感兴趣。如果是出于兴趣而来，那么恭喜你，你的积极心态已经打败了过半的竟争对手。如果本身对餐饮不感兴趣，只有赚钱重要，那么你最好再慎重考虑一下。餐饮是勤行，起早贪黑是标配，吃苦耐劳是必备，而兴趣，则是你克服重重困难的最大动力。
餐饮创业失败原因六、有无经验并不关键
所谓隔行如隔山，同行不同利，行业经验对于餐饮创业者来说，是极为重要的必修课。一些经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只有亲身体验才能收获。如果你是“门外汉”，那么更应处处留心，多多积累，多读餐饮类的行业杂志及行业新闻，多结识餐饮界同行交流市场最新动态，培养自己的洞察力和敏锐感，以更好地寻找市场的需求点及赢利点。
要想获餐饮事业的长足发展，必须有一套行之有效的办法为之护航，但是大部人餐饮创业者都失败了，特别是初次涉足餐饮行业的创业者，更是无法避免失败的结果，餐饮创业失败原因是什么?主要由以上心态决定的，希望后者可以吸取教训，不再吃创业前辈们吞过的苦果。想了解更多创业培训内容，敬请关注。
（责任编辑：木槿）
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