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如何经营一家自助火锅店
如何经营一家自助火锅店
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现今，美食市场在不断的发生变迁，自助火锅凭借其新奇的经营方式在广大的市场中占据着巨大的市场份额，成为了大众首选的美食项目。但是应该如何经营一家自助火锅店呢？今天小编就为大家简单的介绍一下，感兴趣的朋友就赶紧来看看吧。重选项目了，投资者要去考察自助火锅品牌根基、品牌活力之所以首先要亮出这把剑，是因为现在有些品牌很善于做表面功夫，加盟者在被繁盛表象所吸引了，关注品牌的前景和影响力等方面，要知道实力品牌的发迹和崛起一定有它的历史，了解它的发展历程，有助于你了解品牌经营者的经营意识、远见和决心。再来就是自助火锅加盟店的开店位置了，的确选址正确等于成功了一半。选择人口密度高的地区，居民聚居、人口集中的地方是适宜开店的。因为人口一多，餐饮需求就是多，商业机会也就比较多。并且详细计算当地人群收入水平、客流量等因素，他们的调研和定址决策可以作为你的自助火锅加盟店选址的参考和借鉴。开业筹备，在装修时可以做一员工培训关注，以及去城管部门办手续，登记备案，而在自助火锅加盟店的开业时一定要做一些活动，打折优惠一定可以为自助火锅加盟店带来了大量人气，除了打折之外，更为关键是保证有吸引力，味道好才能吸引更多顾客。想要成功经营一家火锅自助店，是有很多的技巧和细节需要注意的，如果你也有创业意向的话，一定要多多了解这方面的知识。希望以上的几点建议，能够对你有所帮助，助你轻松致富。
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自助火锅店常见经营问题
来源： 发布时间：日 点击数：
自助火锅店因其“按人头收费，想吃多少拿多少”的新型消费模式，无论是在北京、上海、广州等东部一线城市，还是在西安、成都、重庆和昆明等内地二线城市，都受到了从高端商务消费到平民化的大众消费人群的喜爱，其受欢迎的程度可见一斑，这也为广大项目投资者和经营管理者提供了很好的市场前景。
但是，从目前自助火锅经营管理的实际情况来看，自助火锅店的经营发展不仅存在着食品原材料价格不断上涨、人力资源压力不断增加、餐饮品牌营销意识不强、企业员工和管理者技能素质能力不高等餐饮行业经营的普遍问题，而且还存在着淡旺季节客流量区别明显、自助餐浪费现象严重等自助火锅店的特殊问题，而这些问题也成为大部分自助火锅店做大做强的发展瓶颈。
针对以上的自助火锅店经营管理过程中普遍存在的问题，结合近几年来我在管理和餐饮企业咨询的相关理念和成功经验，在此一同分享自助火锅店常见经营管理问题分析及改善策略的心得，从寻找问题、发现问题到解决问题，也真心诚意象我的博客所言——真正意义上帮助者，提升中国餐饮经营水平。尤其是帮助自助火锅店经营管理者提升企业的内外部综合素质，促进您的餐饮企业稳健的经营和发展。
一、自助火锅店常见的经营管理问题分析
1、食品原材料价格、人力成本等营运成本压力不断增加
近年来，一方面是餐饮食品行业价格不断上涨的新闻资讯不断见诸报端，从刚开始的“算你狠”到后来的“逗你玩”“将你军”，大蒜、绿豆、生姜等蔬菜水果的价格疯狂上涨；另一方面则是社会经济的发展，人民收入水平不断提高，餐饮行业的工资标准也随之水涨船高。
原料和人力成本作为餐饮行业的主要支出成本，经受着一次又一次的成本压力的考验，这也在无形之中给我们自助火锅店的经营成本带了很大的压力，如何解决以上两方面的成本压力问题，成为了我们自助火锅店经营管理者首先需要考虑的内容。
2、自助火锅的食品浪费现象严重
食品浪费现象是自助火锅店经营普遍存在的问题，很多顾客都抱着“把交的钱吃回来”的心理，肆意的拿取食品，但是却未考虑到自己的饮食量的大小及火锅店的经营成本的问题，最后造成了大量食品的浪费。据统计，自助火锅店的食品浪费量占整个食品供应量的5%，有的火锅店甚至到了惊人的10%，这更加为本就盈利微薄的自助火锅店增加了很大的资源浪费。
3、自助火锅店的目标消费群体选择定位出现偏差
很多自助火锅店都把店面在人流量较大的商业区，然后就开始开门经营，根本就没有进行开店前的市场调查分析，对周边区域的人群收入情况、主流消费人群的饮食偏好、消费者对自助餐消费价格的接手价格等基本经营数据都没有一个基本的了解，最后造成了消费者对火锅店的消费水平、经营特色等不了解的情况，出现了“大量人群从店面前过，却无人进店消费”的尴尬局面。而这些情况出现的根源就在于，没有做好前期的市场调查工作，出现了目标消费群体选择定位偏差的失误。
4、经营管理者的品牌营销观念不强
品牌营销观念是餐饮经营管理者应当具备的基本素质，但在很多自助火锅店却未能引起足够的重视，很多经营管理者都是抱着“生意好坏，顺其自然”“节假日打折促销就可以了”等一些陈旧的营销思想，不愿花精力在火锅店的品牌推广和企业形象建设的工作上，殊不知，真正能产生长期经济效益的推广活动就是在企业品牌营销的宣传推广中。而这样一种营销观念不强的错误思想，正是很多自助火锅店不能进一步发展的症结所在。
5、火锅店经营管理者的自身能力提升较少
我们很多自助火锅店的经营管理者都是从基层的工作岗位上，随着工作时间的不断推移和经验的丰富而走上管理工作岗位的，具备着丰富的现场管理工作经验。但是也正是因为经验的缘故，很多经营管理者都是凭着自己的经验在办事，加之由于餐饮行业的特殊性，餐饮经营管理者没有充足的时间去接触其他的社会资源，而甚至有部分管理者不愿意接收先进的管理思想，不注重自身管理能力的提升，最后也间接的影响了企业长远发展的方向。
6、自助火锅店员工忠诚度较低
由于自助火锅店属于服务行业，现在很多年轻人都是80、90后的独生子女，他们不愿意从事“低人一等”的服务工作，认为从事行业的发展前途有限，这样一种就业观念也很大程度上影响了火锅店员工的忠诚度，火锅店的好不容易培养锻炼成熟手又跳槽了，甚至是集体跳槽的现象都时有发生，这些员工忠诚度不高的情况更是无形之中增加了火锅店的人力资源成本。
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职业经理人一家自助式鱼火锅的经营攻略
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一家自助式鱼火锅的经营攻略
前些天，厨师朋友李哥在郫县富士康厂区附近，开了一家花椒鱼火锅自助餐。选在那地方做餐饮，人气肯定很旺。不过有一点让我疑惑，这便是有着出众烹调技术的李哥，怎么会想着去开这种店？我抱着好奇心去到李哥那里，李哥告诉我，就这么60多平米的营业面积，月租却要5000多元，幸好他们晚上可以把火锅桌子摆到街沿边上，以增加一些餐位。我在店堂内外察看了一下，感觉李哥的装修简单而又清爽——墙上刷的是乳胶漆，店门上方只挂了一个简易的招牌。墙上贴的红纸上，醒目地写着吃鱼火锅的“游戏规则”：最便宜的花椒鱼只要15元一客，稍微贵一点的梭边鱼22元一客，而最贵的油碟才3元一个。虽然吃鱼火锅要收10元的锅底费，但又规定一桌人只要超过4位就免收，生日聚会若是超过10 人的话，还可以免收1 人的费用。当然，自助式火锅的老规矩不能少，那就是吃完后，锅里若是剩下了超过300克的原料，就要加收20元钱，此举就是要让食客养成“光盘”的习惯。由于李哥以前都是在大酒店或高档会所里做厨师，所以说他对社会餐饮还是抱学习的态度，不过自从他开了这家小小的鱼火锅后，他认为自己对餐饮才有了深切的感悟。李哥说他选址的第一原则就是看口岸和人气怎样，即使房租高一点也无所谓。李哥说他之所以要将店址定在郫县富士康附近，是因为他知道那里年轻人多，消费欲望强烈，不过他也知道这些人消费实力不强，因此才要走低价路线。以前李哥拿手的酒店菜或会所菜，在这里基本无人问津。在家常菜馆与鱼火锅店的纠结中，李哥最终选择了人工成本较小、技术含量相对较低的鱼火锅作为主打品种。走低价路线，并不意味着菜品的质量差，而是要尽量控制原材料成本和人工费用。李哥告诉我，既然把花椒鱼定在每客15元，就只能用个头不大、价位便宜的白鲢鱼，否则很可能会亏本。梭边鱼的成本较高，卖22元一客，也是不赚钱的，只是作为促销品种。另外，人工费用很好控制，这种小店，只需李哥夫妇加一位打杂的大姐就齐了，而做家常菜馆，人员和费用至少要多出一倍。如果一桌就餐的人达到一定的数量，就免收锅底费或免收一位食客的餐费。李哥的小算盘打得很精：年轻人在一起聚餐，基本不离酒水，而这正是利润点所在，反倒是一桌稀稀拉拉坐两三个人，即便是收了锅底费也赚不到什么钱。做生意就要有多种思路，李哥说他发现店铺周边的人气很旺，特别是在早晨，人们都是在外边随便吃点东西，就去上班了。于是，他开始在早晨卖起了油条和豆浆，这也给店里找到了新的利润增长点。一个早晨卖下来，一天的房租、水、电、气、人员工资等费用可基本搞定，中午和晚上卖鱼火锅赚的就是纯利润了。另外，李哥把小部分店面租给了一位卖军屯锅魁的摊主，让他早餐过后才卖，这也部分减轻了房租的压力。当然，如果顾客在吃鱼火锅时，经不住锅魁的诱惑买而食之，那李哥就赚了——吃了锅魁，就吃不下多少鱼肉了。言而总之，李哥的创业经历告诉我们，就算你是大厨，开自助式鱼火锅这种店，也得不断地在创业路上摸索和学习。
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　　现在大街上开店的人多了去了，自助火锅店也是不在少数， 自助火锅店肆一向很受我们的注重，许多人都格外的喜爱去吃火锅，开店的人多了竞争就大了，自助火锅店肆运营诀窍很是要害，正确的运营店面生意才是最佳的，关于开店运营诀窍或者是找店肆不明白的就进来看看吧。
　　自助火锅运营诀窍有哪些?在创业商场中，其实有许多的成功人士都是自力更生的，但是能够展开到现在的成果，便是应为掌握了一些运营诀窍。这样才能够十分好的吸引大众的目光。因此，我们的创业者们更是大概抓住这样的机遇，学习一下运营的诀窍，让自个也能够在自力更生的生意中翻开自个的创业特征，必定能够在商场上致使广泛的注重，和大众的喜爱。
　　自助火锅运营诀窍有哪些?
　　自助火锅运营诀窍-推广自助餐吸引客流
　　特征店开业三个月来，为了吸引客流，饭店先推出价廉物 自助餐来吸引顾客，成人价和孩提价分别是58元和38元每位。自力更生的生意饭店的获利首要来自牛肉、手打丸、海鲜等特征食材，自助餐的推出，只是为了推广和吸引食客。
　　自助火锅运营诀窍-对食料严峻把关
　　自助火锅做的是中高端生意，食材的把关有必要十分严峻，一切的食材，都要经过精挑细选。比方饭店的特征食材手打肉丸，均由饭店厨房的师傅亲手制造而成，自力更生的生意用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。
　　自助火锅运营诀窍比赛大需及时改进
　　有开店阅历的老板认为，首要的疑问不在出品，而在于广州的店商场比赛大，并且该店的推广短缺。目前，饭店还十分注重注重网上的评价，依据网上大众的评价，及时发现饭店的疑问，并应食客的需要，在报价定位、食材分配等方面加以改进。
　　自助火锅运营诀窍有哪些?一家自助火锅店，能够收到我们的注重，便是因为有共同的风味，能够吸引我们注重。一同在食材上，更加能够做到让人定心。这样的创业才能够帮忙我们十分好的展开。一同，要与时俱进，不断的关于商场的比赛，做出一些吸引顾客的办法，这样的自力更生的生意才能够做的十分好。
　　上面是给我们介绍的自助火锅店肆运营诀窍很是要害这一问题，期望能够协助到我们，自助火锅店肆必定要注意运营细节，不能盲目的开店，晓得开店运营诀窍很是要害，关于旺铺租借或者店肆转让不明白的就进来看看吧。
　　本文转自：北京商铺出租ｈｔｔｐ：／／５ｉ５ｐｕ．ｃｏｍ／ 转载请注明出处
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珍爱生命，果断回帖。
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我只是路过，不发表意见
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本人在此留言均为网络上复制，用于检验本人手机键盘录入、屏幕显示的机械、光电性能。并不代表本人局部或全部同意、支持或者反对楼主观点。
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说得好啊！我在草根社区打滚这么多年，所谓阅人无数，就算没有见过猪走路，也总明白猪肉是啥味道的。一看到楼主的气势，我就觉得楼主同在社区里灌水的那帮小混混有着本质的差别！那忧郁的语调，那熟悉的签名，还有字里行间高屋建瓴的辞藻。没用的，楼主，就算你怎么换马甲都是没有用的，你的亿万拥戴者早已经把你认出来了，你一定就是传说中的最强ID。自从社区改版之后，我就已经心灰意冷，对社区也没抱什么希望了，传说已经幻灭，神话已经终结，留在社区还有什么意思？没想到，没想到，今天可以再睹楼主的风范，我激动得忍不住就在屏幕前流下了眼泪。是啊，只要在楼主的带领下，社区就有希望了。我的内心再一次沸腾了，我胸腔里的血再一次燃烧了。楼主的几句话虽然简单，却概括扼要，一语道出了我们苦想多年仍不可解的几个重大问题的根本。楼主就好比社区的明灯，楼主就好比社区的方向，楼主就好比社区的栋梁。有楼主在，社区的明天必将更好！
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前排顶，很好！
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既然你诚心诚意地发帖了，那我就大发慈悲地回复你。 为了防止草根被破坏， 为了维护草根的和平，贯彻爱与真实的邪恶，可爱又迷人的挽派角色！我们是穿梭在银河之间的水军大队，升级的明天在等待着我们。喵喵~~就是这样！！
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我一狠心，一咬牙，决定还是昧着良心顶楼主的帖子。一种深深的负罪感强烈地击中了我正直的心灵，一瞬间我泪流满面心如刀绞，意识到在以后的漫漫人生旅途中，我将因为这次不光彩的顶帖经历长期的灵魂挣扎、精神痛苦乃至于心理煎熬，我不禁对着显示屏怒吼：楼主
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支持，赞一个
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在撸一遍。。。
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支持支持再支持
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这帖子有点屌
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向楼主学习
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大师的话真如“大音希声扫阴翳”，犹如“拨开云雾见青天”，使我等网民看到了希望，看到了未来！晴天霹雳、醍醐灌顶或许不足以形容大师文章的万一；巫山行云、长江流水更难以比拟大师的文才！黄钟大吕，振聋发聩！你烛照天下，明见万里；雨露苍生，泽被万方！透过你深邃的文字，我仿佛看到了你鹰视狼顾、龙行虎步的伟岸英姿；仿佛看到了你手执如椽大笔、写天下文章的智慧神态；仿佛看见了你按剑四顾、指点江山的英武气概！
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支持，楼下的跟上哈~
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在看完这帖子以后，我立即动手回复，因为我生怕迟到的回复不能使更多的人领悟你的圣明，以至使这等网上少有的好贴就此轮沉，我担不起这样的罪名！更加重要的是，能在如此重要、精辟而又生动的贴子后，留上自己的网名，这对我的生命，以及我的家庭，乃至我所处的社会中是多么荣耀的一件事啊，请您高贵而又宽容的心，能够原谅我的这点小小私心！
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32楼告诉我24楼说14楼告诉他41楼说36楼那天看到57楼偷听3楼和19楼说74楼同69楼和35楼吃饭的时候提起82楼曾经和36问139楼的时候发现72楼和55楼说你是S B被46楼听到后打电话通知了52楼当时26楼也在场于是告诉了81楼和90楼碰巧66楼经过大家讨论后决定讲给48楼听48楼让77楼转告92不要和32楼说但是被63楼撞到了，63楼大呼并且说要去通知86楼，被48楼和77楼按倒，不巧52楼躲在一旁了解了全过程，急忙短信给44楼，44楼和128楼在鬼混，于是叫128楼去找32楼，128想起来70楼和32楼比较熟，于是Q了70楼，70说我在给11楼送酱油的路上，你找50楼，要他告诉22楼让182楼去和32楼说，于是70楼打电话给50楼，50楼说我和22楼闹翻了，我直接和30楼说，他会告诉32楼的，于是打电话给30楼，30楼转告了32楼，32楼牙都没来得及刷就让61楼跑过来告诉我72楼和55楼说你是S B。真的和我一点关系都没有啊！
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纯粹路过，没任何兴趣，仅仅是看在老用户份上回复一下
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