企业发出发出材料委托加工工材料,通常由供应部门开出发出材料委托加工工材料发料单一式多联,其中 一联交财

原标题:各种会计流程程序的设計

各种会计流程程序的设计

1.出纳部门收现程序的设计:

(1)出纳部门收取现金的业务流程

①由业务部门开出一式两联收款通知经本部门負责人审核后交出纳部门

②由出纳员根据收款通知收取现金,编制收据一式三联其中一联给客户,一联留存另一联随同收款通知在登記库存现金日记账后送交会计部门登账

(2)出纳部门收取现金的业务流程的控制要点

①开票人和收款人相分离,出纳员只有凭审核过的收款通知才可办理收款出具收款收据

②库存现金日记账和明细账分别由出纳员和会计员登记和保管

③定期进行收款通知单、库存现金日记賬和明细账核对,以便发现是否多收、少收以及登账错误等

1.零星费用报销付现程序的设计:

(1)零星费用报销支付现金的业务流程

①先由支出费用的业务部门有关人员根据原始凭证编制报销凭证经本部门主管审核后送交会计部门

②经会计主管审核同意后交出纳员付款

③将報销单送交会计部门据此登账

(2)零星费用报销支付现金的业务流程的控制要点

①费用报销必须要有原始凭证,以保证报销费用数额的真實和正确

②费用报销前必须由业务部门主管和会计部门主管审核批准,再授权出纳办理费用支付

2.支票付款签发程序的设计:

(1)支票付款签发的业务流程

①业务部门将外单位收款通知或自制付款凭证经本部门审核后送会计部门

②会计部门经审核后交出纳部门支付

③出纳員签发支票并在支票登记簿上做好记录

④出纳部门和会计部门根据支票回执分别登记银行存款日记账和其他有关账簿

(2)支票付款签发的業务流程的控制要点

①付款前由业务部门和会计部门主管审核

②签发的支票作备查记录

③签发支票的印鉴由会计主管保管

④银行存款日记賬与相关账簿核对相符

3.日常采购计划编制、合同签订程序设计:

(1)日常采购计划编制、合同签订处理程序

①供应部门根据生产计划部门嘚各种生产计划编制采购计划

②采购计划经审核批准后与供货单位签订采购合同

③财务会计部门根据采购计划、采购合同编制财务收支计劃

(2)日常采购计划编制、合同签订流程的控制要点

①采购计划须经审核批准后才能签订采购合同

②会计部门参加采购合同的会签

4.临时采購申请程序设计:

(1)临时采购申请处理程序

①请购单位编制请购单交供应部门

②供应部门编制临时采购计划,经审核同意后通知采购员進行采购

③通知财会部门以备货款结算

(2)临时采购申请流程的控制要点

①临时采购必须经过授权批准才能办理

②会计部门监督临时采购計划的实施

5.材料采购、验货、付款程序设计

(1)材料采购、验货、付款处理程序

①供货单位在材料发运后将材料发票、运单和提货单经銀行寄住风华单位

②购货单位财会部门收到寄来的交易所,将其送交供应部门供应部门审核合同后据此编制收货单,通知仓库准备收货另将提货单交企业运输部门提货

③仓库验收后登记保管卡,并将签收的收货单交送供应部门

④供应部门将收货单与合同再次审核无误后将供货单位的发票、代垫运单以及收货单一并送财会部门

⑤财会部门对照合同副本进行审核无误后,授权出纳输货款结算出纳付款后茬发票上加盖“付讫”及日期戳记,与订购单副本一并归档

(2)材料采购验货付款流程的控制要点

①采购材料入库验收、记账与付款分管

②加强收料单与合同的核对保证材料名称、规格、数量和金额的正确,材料验收入库后才支付货款

③定期进行账账、账卡和账实核对

6.退貨及折让程序设计:

(1)退货及折让的业务处理程序

①由储存部门或用料部门填制“请购单”

②由采购部门填制“订购单”或其他契约

③甴检验部门验收并编制验收报告

④储存部门对照验收报告收料入库如有差异应报告给会计部门

⑤会计部门比较购货订单、验收报告及卖方发票,发票经核准后付款

(2)退货及折让流程的控制要点

①退货及折让生时应由双方协商解决

②由采购部门编制退回及折让通知单,汾送有关部门作为处理依据

③送交会计部门的通知单,可作为冲减应付账款的凭证

7.材料发料业务处理程序:

(1)材料发料程序是指企业┅般性领料的业务过程

①领用部门开出一式四联领料单经审核后到仓库领料

②仓库发料后登记材料保管卡,并将焦单相应领用部门和供應部门

③供应部门根据领料单登记材料明细账月底根据明细账编制材料库存月报

④会计部门根据领用部门和供应部门送来的领料单进行核对,无误后编制材料发出汇总表据此登记有关费用账和材料总账

(2)材料发料业务处理流程的控制点

①材料领用审核、发放和记账分管

②会计部门对来自领用部门和发料部门的领料单进行核 对,从而保证领料的真实性和正确性

③定期进行账账、账卡、账实和表表核对

8.发絀材料委托加工工材料发料程序:

(1)发出材料委托加工工材料发料业务处理过程

①企业生产计划部门编制发出材料委托加工工领料单通知本企业运输部门办理领料及运输

②材料仓库发料、运输部门领取材料后送往处加工单位并取得外单位签收证明

③供应部门根据发出材料委托加工工领料单登记材料明细账

④有末,生产计划部门、运输部门和供应部门分别将发出材料委托加工工领料单送到会计部门会计蔀门经核 对后登记材料发出汇总表上的发出材料委托加工工材料发出数,并登记有关总账和明细账

(2)发出材料委托加工工材料发料业务鋶程的控制点

①发出材料委托加工工材料领用、运输、发放和记账分管

②财会部门分别从不同部门核实发出材料委托加工工材料请领、实領和实发数量的一致性

③定期进行账账、账卡、账实和表表核对

9.发出材料委托加工工材料完工验收、付款程序:

(1)发出材料委托加工工材料完工验收、付款业务处理程序

①发出材料委托加工工材料加工完毕由加工单位寄来加工费发票,供应部门将其与原留存的发出材料委托加工工领料单合在一起并编制发出材料委托加工工收料单

②材料仓库收料后,登记材料卡并将收料单交供应部门

③供应部门核对無误后,通知会计部门付款登记材料明细账

④会计部门审核付款凭证无误后,授权出纳员办理付款结算

⑤供应部门和会计部门定期分别編制库存月报和收料汇总表并进行账卡、账账和账实核对

(2)发出材料委托加工工材料完工验收、付款业务流程的控制点

①核对发出材料委托加工工发料单和收料单,保证加工材料品种、规格和数量的正确性

②对发出材料委托加工工材料进行入库检验并核对加工发票和發料单

④定期进行账账、账卡和账实核对

10.低值易耗品发放程序:

(1)低值易耗品发放业务处理程序

①领用部门提出领用低值易耗品申请,經本部门的主管审批后交供应部门

②供应部门根据低值易耗品登记簿审核其领用是否合理如批准,则开具领料单授权仓库发放低值易耗品

③仓库发放低值易耗品后及时登记卡片

④通知供应部门和会计部门入账

(2)低值易耗品发放业务处理程序的控制点

①低值易耗品领用必須经过审批

②设置低值易耗品登记簿加强对在用低值易耗品的管理

③定期进行账账、账卡、账实核对

11.交易性金融资产购入业务处理程序:

(1)由投资业务部门编制“股票或债券投资计划建议书”,经批准后据此填制“证券购入通知单”一式两联一联留存,一联交会计部門审批后交出纳部门

(2)出纳根据“证券购入通知单”开出转账支票经审核盖章并登记“支票登记簿”后存入投资专户

(3)出纳收到证券公司“交割单”后,根据支票存根及“证券购入通知单”编制付款凭证并据以登记银行存款日记账

(4)会计部门收到付款凭证及有关單据后,登记交易性金融资产总账、明细账及其登记簿

12.交易性投资收益业务程序:

(1)投资收益业务处理程序

①股票投资收益的业务处理会计部门根据上市公司的股利分配公告和证券公司的股利收入划账单编制“股利收益表”,编制转账凭证登记“投资收益”等有关账簿。出纳部门根据银行股利收入“收账通知单”编制收款凭证,登记“银行存款日记账”或“其他倾向资金----存出投资款”明细账“投資收益表”一联交投资部门备案

②债券、基金投资收益的业务处理。会计部门根据证券公司的利息收入、基金分红划账单编制“利息收益表”、“基金分红收益表”编制转账凭证,登记“投资收益”等有关账簿出纳部门根据银行转来的“利息收入通知单”、“基金分红收账通知单”编制收款凭证,登记“银行存款日记账”或“其他货币资金----存出投资款”明细账“投资收益表”一联交投资部门备案

(2)茭易性投资收益业务处理程序控制要点

①编制投资收益表前核对有关收账、划账凭证

②对已公告发放股利但尚未收到股利或已到付息期但尚未领取的债券利息、要及时查明原因

③定期查阅交易性金融资产备查簿,了解交易性投资收益是否政党账上绫的投资品种、数量与交噫性投资的品种、金额是否相符

13.交易性投资出售业务程序:

(1)交易性投资出售业务处理程序

①投资部门根据证券市场价格及企业投资目標的实现程度,提出“证券出售申请书”经决策部门审批后编制“证券出售通知单”交证券经纪人办理出售手续

②会计部门收到证券公司转来的“交割单”后和银行转来的“收账通知”,审核后交出纳部门

③出纳部门根据会计部门转来的“交割单”及银行收账通知,编淛编制收款凭证并登记“银行存款日记账”或“其他货币资金----存出投资款”明细账

④会计部门根据出纳部门转来的收款凭证及有关原始憑证,登记“交易性金融资产”总账、明细账及证券投资登记簿

(2)交易性投资出售环节控制要点

①证券出售要经授权批准

②投资部门、絀纳部门和会计部门要定期核对证券出售通知单、收账通知单和证券出售单据以保证每笔证券出售业务正确入账

14.交易性投资期末计价业務的处理程序:

(1)在资产负债表日,投资业务部门编制“股票、债券、基金期末公允价值表”一式两联,一联留存一联交会计部门

(2)会计部门收到“股票、债券、基金期末公允价值表”后,与已登记入账的初始投资成本对比编制调整分录,会计人员应及时登记“公允价值变动损益”账簿、“交易性金融资产----公允价值变动”账簿及证券投资登记簿

15.持有至到期投资购入业务处理程序:

(1)由投资业务蔀门编制“股票或债券投资计划建议书”经批准后据此填制“证券购入通知单”,一式两联一联留存,一联会计部门审批后交出纳部門

(2)出纳根据“证券购入通知单”开出转账支票经审核盖章后交投资部门,并登记“支票登记簿”后存入投资专户

(3)出纳收到证券公司“交割单”后根据支票存根及“证券购入通知单”编制付款凭证,并据以登记银行存款日记账

(4)会计部门收到付款凭证及有关单據后登记持有至到期投资总账、明细账及其登记簿

16.持有至到期投资收益业务处理程序:

(1)会计部门根据上市公司的股利分配公告和证券公司的股利收入划账单编制“股利收益表”,编制转账凭证登记“投资收益”等有关账簿。出纳股利收入“收账通知单”编制收款憑证,登记“银行存款日记账”或“其他货币资金----存出投资款”明细账

(2)会计部门将“投资收益表”中的一联交投资部门备案

17.持有至到期投资出售业务处理程序:

(1)投资部门根据证券市场分析提出“证券出售申请书”,经决策部门审批后编制“证券出售通知单”交证券经纪人办理出售手续

(2)会计部门收到证券公司转来的“交割单”后进行审核并交出纳部门

(3)出纳部门根据会计部门转来的“交割單”及银行收账通知,编制收款凭证并登记“银行存款日记账”或“其他货币资金----存出投资款”明细账

(4)会计部门根据出纳部门转来嘚收款凭证及有关原始凭证,登记“持有至到期投资”总账、明细账及证券投资登记簿

18.设备更新申请批准程序的设计:

(1)固定资产更新業务处理流程

①设备部门编制设备更新计划交总工程师审批总工程师审批后,属外购设备编制购买通知单一式三份;自制设备,编制淛造任务书交辅助生产部门安排制造

②设备部门根据购买通知单与供货单位签订合同

③将合同副本、设备购买通知单和自制设备制造任务書交财会部门留存作为购置设备付款结算和自制设备核算的依据。

(2)固定资产更新业务处理流程的控制要点

①设备更新计划必须经过審批才能实施

②财会部门参加合同的会签、审核

19.设备采购、验收、付款程序的设计:

(1)固定资产购入、验收到付款时的业务流程

①由供貨单位将设备购买发票和运输提货单函寄设备部门

②设备部门根据有关设备购买通知单和合同编制设备入库单一式三联

③分别通知运输蔀门提货和设备仓库准备接货

④厂内运输部门到车站撮设备后编制到货清单,并交设备部门验收设备设备部门验收后登记设备库存联,並通知财会部门付款

⑤最后由会计部门核对合同副本和设备购买通知单经确认无误后办理货款结算,并登记有关总账和明细账

(2)采购、验收、付款业务流程控制要点

①提货、验收、付款分管

②设备验收、付款均要核对有关合同和有关凭证

③定期进行账账、账实核对

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  一、酒店餐饮业成本管理的思路及相应事例
  (一)成本控制思路
  1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁数量不大,现金经手程序多營业款容易出现两个方面流失:一方面是外部的,如消费者消费结束后有些没有结账付款就走了;另一方面是内部的,营业员会少收款戓不收款这些都是服务业容易出现的现象,称为现金流失
  为有效防止现金流失,造成不必要的损失餐饮业可采用点菜单控制的方法,即采用一式三联的点菜单每本应有连续编号,每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记在每个客人点菜消费时,一联给厨房做菜鼡一联给收银台结账用,一联给营业员留底这样,每次消费要经过三个环节每个环节都应保留点菜单备查,其中收银机的一联为結账用,用于记录收到的营业款查证记录时,对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确相反,也可用收银机收到的单和营业员掱存的点菜单对照查看有无走单现象。

  2.对于宾馆和旅店来说经营成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不能储备不像餐飲,客人未点菜原材料如没有用,下次仍可提供服务而客房是今天未用,作用未发挥就不会产生收入,但宾馆和旅店的场租是不变嘚如果是自有房屋,则折旧照常发生因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率,在计算开房率时了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支,固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出如房租、员工工资、管理费用等;而变动开支是指有客人入住房间后,耗用的水、电及消耗品的合计数当客房收入=固定开支+变动开支时,就是这间宾馆和旅店的保本开房点
  因为客房收入=房价×开房数量,变动开支=变动开支×开房数量,那么保本开房率为:
  保本开房率=保本开房量/(实有房间数量×30天)
  保本开房量=固定开支/(房价-变动开支)

  宏声宾馆和旅店有客房20间,不分檔次定价为100元/间,宾馆和旅店固定开支30 000元/月变动支出为12元/间,则有关计算如下:
  从以上计算得知宏声宾馆和旅店要想不虧本,每天开房率必须在50%以上即至少有10间房间住人,房价如果打折还要提高开房率房价保持100元/间,房间不变就必须使开房率达到10間/天以上,宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报


  二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理
  酒店餐饮业中的油米酱醋,賓馆和旅店业中的毛巾肥皂酒吧中的各种酒水,茶社中的各种茶叶购买时,一般都采购量较大以便取得价格上的优惠,采购回来后并不是马上全部用光,少则用上三五天长则用上十天半个月,在等待耗用的时间里它们叫存货,耗用以后就形成了经营成本如某餐馆,一次采购250千克大米100千克食用油,每天则只需耗用10千克大米、2.5千克油;茶馆一次购买回100千克各类茶叶而每天耗用量也就是1~2千克。每天耗用的部分就从存货变为了经营成本,在耗用前存货属于业主的资产,耗用了就变为成本的一部分作为收入的扣减。从这个特性上来看经营成本应该是越低越好的。当然低有个限度,在这个应该的限度内节省的成本就是获得的利润。
  如清蒸鱼一份售价8元钱,成本是:鱼的原料成本是3~5元调料辅料0.2元,水电0.1元成本占40%~60%;如回锅肉一份,售价7元而成本是:猪肉的原料成本是3元,輔料0.5元调料0.3元,成本占55%所以,将成本降10%就是利润增加10%。当然这里所说的降成本并不是指将每份出品的数量减少,以减少数量来降低成本等于是自杀管理者应从经营成本的源头,即购置时进行降低

  一般来说,小型餐馆都由业主亲自去采购原料因为餐馆的最夶支出就在这一环,将这一环控制住了利润的流失也就把握住了,可以说小型餐饮服务类企业赚钱都是省出来的。但大中型酒店餐饮企业靠业主自己控制很难达到预期效果必须建立一套请购、审批、询价、采购、验收、保管、领用制度,确定每个环节的控制点才能從源头上控制成本。
  成本在这里还有个较为麻烦的问题:从仓库中领取用品如餐馆中的油、米、酱、醋等,应按什么价格记账比洳,大米上次买回250千克,单价3.20元还剩有25千克,又买回250千克单价3.60,而从大米的质量上已经无法区分批次了常用的计算领出存货价格嘚方法有:先进先出法(先购进的先领用);平均单价法(将每次购进的存货单价平均算出一个价格);直接认定法又叫个别计价法(领鼡时能分清每批购进的数量、价格,就用此方法)
  在小型餐饮服务类企业中,以上各种常见的价格认定方法除了酒吧能采用个别認定法外(因为酒吧中存货以酒为主,而酒的外观特殊品名各异,容易直接认定)其他企业都不太适合使用,故建议采用近似平均单價法的大批单价法或加权平均法大批单价法如餐馆买回大米250千克,单价3.4元用到剩下20千克时,又买回250千克单价3.2元。从购回单价3.2元这天開始领用的大米单价就按3.2元计价。这种方法保证基本接近准确,而又简单实用

  餐饮业务是酒店的主要经营业务项目,其经营业務核算分述如下
  1.原材料内部调拨和发出材料委托加工工的核算
  (1)原材料内部调拨的核算
  企业内部不独立核算的单位之间原材料的调拨是原材料的内部移库,在核算上原材料总账的金额不发生增减变动仅在明细账上反映为此增彼减的会计分录。
  ①内部倉库之间的调拨内部仓库之间的调拨,调整原材料保管部门的明细账户
  比如,由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材料计价5 200え,根据内部调拨单作会计分录如下:
  借:原材料——快餐厅     5 200
    贷:原材料——中餐厅仓库   5 200

  ②内部厨房之间的调拨。因厨房的原材料已从“原材料”账户转入“主营业务成本”账户因此对“原材料”账户所属明细账户不作调整,仅调整“主营业务成本”账户所属明细账
  比如,由第一厨房拨给第二厨房副食品一批计3 000元。作会计分录如下:
  借:主营业务成本一┅第二厨房    3 000
    贷:主营业务成本——第一厨房    3 000

  (2)发出材料委托加工工物资的核算
  很多酒店餐饮企业所需的材料会发外加工我们称之为发出材料委托加工工材料。其所有权仍属企业所有加工时暂时由受托单位负责保管,加工完毕后再运囙本企业验收入库因而健全发出材料委托加工工材料的交接手续,是保证发出材料委托加工工材料安全完整的重要步骤
  委托外单位加工材料时,要由业务部门与加工单位签订合同填制发出材料委托加工工发料单。发出材料委托加工工发料单一式数联一联交仓库據以发料和登记保管账,其余各联随加工材料送交委托单位签收签收后退回两联:一联由业务部门留存据以对发出材料委托加工工材料進行管理;一联交财会部门进行核算。其格式如下表所示

  【例1】正保大酒店餐厅委托千山豆制品厂加工腐竹100千克,发出黄豆500千克烸千克5元,开出发出材料委托加工工发料单如下:

  2009年4月11日    发料仓库:甲库

  接受加工单位:千山豆制品厂     发料編号:304

  ①根据发出材料委托加工工发料单作分录如下:
  借:发出材料委托加工工物资——加工腐竹  2 500
    贷:原材料——粮食类      2 500
  ②以现金50元支付运费时,作分录如下:
  借:发出材料委托加工工物资——加工腐竹  50
    贷:库存現金          50
  ③以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元作分录如下:
  借:发出材料委托加工工物资——加工腐竹  800
    贷:银行存款          800

  发出材料委托加工工材料收回时,由业务部门填制“发出材料委托加工工材料人库單”一式两联一联由仓库验收后留存;另一联交由财会部门入账,其格式如下表所示

  发出材料委托加工工材料入库单

  收料部門:第二仓库 2009年4月16日


  已加工完成并已验收入库,收到发出材料委托加工工材料入库单(见上表)腐竹的加工总成本为3 350元,作分录如丅:

  借:原材料——干货类       3 350

    贷:发出材料委托加工工物资——加工腐竹   3 350


  2.原材料发出的核算
  餐飲业务发出原材料时借记“主营业务成本”科目;贷记“原材料”科目。
  由于各种材料一般都是多批购进每批购进的单价常会因季节、调价等原因而各不相同,因此在发出原材料时应先确定其单价。通常发出原材料的计价方法有个别计价法、加权平均法、先进先絀法等具体核算内容因第三讲中已作详细阐述,在此不再赘述  3.原材料的明细分类核算
  对原材料进行明细分类核算,这有利于對原材料进行管理可以使管理者清楚地了解、掌握各种原材料的收入、发出和结存情况,便于进行账实核对保证原材料的安全。
  洇此各饮食业务无论其规模大小或采取何种管理方式,都必须设置一套既有数量又有金额的明细账

  根据各饮食业务的自身条件,材料明细账的设置可分为两种一种是将整套明细账设置在仓库,由仓库保管员根据材料出入库单登记材料收发的数量和金额并负责在朤底结出各种材料的余额。财会部门则可按仓库设立的原材料二级明细账对仓库的数量、金额明细账起到控制和监督的作用。
  另一種是因条件限制仓库仅设置原材料数量明细账,而不设原材料金额明细账采用这种方法同样由保管员登记材料收发数量账,并结出库存数量财会部门每月末进行盘点清查,并填制金额

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