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吴山贡鹅（又名行密贡鹅）源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，从此“行密贡鹅‘、”吴山贡鹅“而扬名天下。
吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨汪氏的后代，迄今已逾千年历史。经汪氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。
吴山贡鹅 ，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。
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吴山贡鹅培训 怎么制作吴山贡鹅的卤水 德志小吃培训
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吴王每巡视合肥， 故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅” 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“行密贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”，其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感， 故又称为“ 绿色保健食品”。
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吴山贡鹅培训 正宗吴山贡鹅技术 卤菜培训 卤菜熟食的做法
发布时间：06-06 11:15信息编号:
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贡鹅是安徽的一道特色菜肴。成品咸中带鲜，骨中带香，别具风味。它的制作方法：把大白鹅1只（毛重在4千克以上）宰杀治净，焯水后放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味，取出改刀成块，装盘即可。
这里需要注意两点：
第一，一定要选用肥大的老鹅，毛重控制在4千克以上为好。鹅太小肉不香。
第二，由于卤鹅的时间比较长，为了保证鹅皮不破，可以用竹箅子将鹅压住，防止水滚破皮。除了这两个制作关键外，这里特别要说明的是卤水的调制方法。
1.咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块，猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。2.不锈钢桶内放入清水25千克，倒入处理过的原料、金华火
腿、姜块，大火烧开，放入香料包小火煨制40分钟，再放入素料包，小火煨制12小时，滤去料渣，放入剩余的原料调味即可。
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