暗访市场上假豆浆的制做过程_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
暗访市场上假豆浆的制做过程
上传于||暂无简介
你可能喜欢& “一杯鲜豆浆，天天保健康。”早餐喝杯豆浆已成为多数市民的习惯。但肯德基不久前爆出“豆浆门”事件，13日晚间，肯德基发出一封致消费者的公开信“深表歉意”，还宣布会在全国所有餐厅公告栏内，明确告知醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成。肯德基都有专用的豆浆粉，那么，荆州市的现磨豆浆质量如何？是否添加了一些成分？记者为此展开了调查。
&&& 业内踢爆
&&& 荆州豆浆店也用豆浆粉精
&&& 昨日，记者来到长江大学附近一家卖奶茶的店面，以想开一家奶茶店为由，向该店一名王姓服务员“虚心请教”。
&&& 王女士介绍，该店在这里已有3年时间，豆浆都是采用的现磨豆浆。除了水，做一杯豆浆所使用的原料只有两种：黄豆和白糖。首先将黄豆用清水洗净后再浸泡。豆子泡开后，用石磨边添水边碾磨，用特制的网兜将豆渣和豆浆原汁分离出来，最后经过至少1个多小时的熬制后，新鲜的豆浆才能出炉。
&&& 记者借故告知目前黄豆和白糖价格都在上涨，工序消耗的时间长，工作量大，而且豆浆只卖1元钱一杯，采用现磨的方式肯定会亏本的。“有没有捷径啊？”记者问道。
&&& 见到记者一脸苦恼，王女士把记者拉到一边说，“其实有种方法可以节约点成本，就是加点豆浆粉精。”“是不是用了这个添加剂，就不用打豆浆了？”记者提出了一个很不“专业”的问题。
&&& 王女士听到这个问题后，笑了起来。“不磨豆浆可不行，弄不出那种感觉。这个东西是掺在豆浆里的，不是直接就能做成豆浆。”
&&& “那到底应该怎么加，才能弄出豆浆的味道？又不被人发现呢？”记者很干脆地提出了最想知道的问题。
&&& 王女士富有经验地解释，“先用豆子磨出豆浆，然后就往里面兑水，对豆浆进行稀释。之后，就加入这种粉精，保证豆浆的味道比稀释之前的味道还要香。”
&&& 王女士还说，每个豆浆店，都有自己的配置秘方，不同店的豆浆，口味也都有差别，其实豆子都是一样的，差别就在使用不同的添加剂上，比如说分别用点蛋白糖、奶香精，都可以调出不同味道的豆浆。“想开好一家豆浆店，关键还得自己多长经验，多琢磨。”
&&& 当记者提出想看一下这种神奇的“豆浆粉精”时，王女士的脸一下子变得十分严肃：“我们店是传统的现磨豆浆，不用那种东西，那种东西吃多了对身体不好。”
&&& 记者暗访
&&& 勾兑豆浆成了行业潜规则
&&& 随后，记者以买家身份，来到位于沙市区江汉南路的几家出售食品添加剂的商铺。记者走进其中一家商铺，询问是否有卖勾兑豆浆的豆浆粉精时，老板显得十分警惕，他称没有这样的东西，倒是极力向记者推荐一种奶香精，说加入豆浆中能增加口感，还可以调出市场上宣称营养价值更高的“牛奶豆浆”。
&&& 记者发现这种奶香精包装袋上没有任何标示，经老板提醒，记者才在装香精的木桶上发现一个贴着的标签，显示是杭州一家食品添加剂生产企业生产的。老板还说，这种香精添加在奶茶、豆浆、牛奶中是非常普遍的现象。
&&& 而在另外一家店铺，记者刚上门询问是否有豆浆粉精时，老板便热情地和记者谈论起肯德基的“豆浆门”事件，还说目前肯德基已向全国人民道歉，豆浆粉精正处在风口浪尖，推荐记者还是不用为妙。
&&& 而当记者前往下一家店铺时，老板支支吾吾地表示已经卖完了，要等到中秋节前后才会有货，问起价格也没得到明确答复，像在有意回避记者的提问。
&&& 这些添加剂到底销售到哪里了？为进一步了解情况，记者与该店老板周旋半天，终于从该店老板口中得知，该店的豆浆粉精销量一直很好，大多都是卖给一些奶茶店、早点摊和一些餐馆。
&&& 当问及这种豆浆粉精到底有什么作用时，该老板告知，豆浆粉精主要是增加豆浆的奶香和甜香，还有一些增稠的作用。另外，再往豆浆里面放一点增甜的，口味会更好。现在做豆浆的，很多都会往里面加东西。“不然，口味上不去，谁去买你的豆浆啊？”
&&& 见到记者啥都不知，旁边一位中年男子忙插话道，小伙子你刚做买卖可能不知道，你要是用豆子磨，一是没工夫，二是成本太大，根本不划算。难道你开个奶茶铺，还得自己去慢慢地磨？用豆浆粉精很方便，用小的豆浆机磨点豆浆，放入水和豆浆粉精，就可以卖了。
&&& 记者询问这种添加剂会不会对人体有害，该老板说他也不清楚，“不加太多，应该没问题。”
&&& 市场现状
&&& 缺乏国标检测无从着手
&&& 不仅是豆浆，对于奶茶等多种现制现售饮料，目前我国都没有相匹配的质量标准。
&&& 据报载，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，这类饮品检测的确很复杂：国家没有相关标准，检测机构只能先测定其主要成分，再将主要成分进行分离，对剩余成分再进行分析。这样一来，不仅需要大量时间，也需要大量的资金支持。其次，全国生产现制现售饮料的店铺很多，各个进货渠道也相对保密，无法确定市场上到底哪些豆浆、奶茶有问题。而这样的行动单靠媒体、监督机构和个别企业是远远不够的。
&&& 医生说法
&&& 长期食用或累积成病
&&& 豆类近两年涨价势头很猛，制作豆浆的成本也越来越高，而豆浆作为市民喜爱的早餐饮品，在人们心中一直是物美价廉的。正规生产商受原材料涨价影响，只好提价。一些投机商人则在利益驱使下开始非法使用添加剂。“容易买到，使用方便，销路很好。”不少销售商愿意经营添加剂，他们根本不管这些添加剂的用途，给钱就卖。而生产豆浆的也看中了这些添加剂使用简单。这些低成本的豆浆，卖相好、味道香，最主要的是价格低，所以很容易卖出去。
&&& 据报载，一些医学机构研究发现，“豆浆粉精”本身不是为了提供营养，而是廉价地制造香浓的味道，满足“适口性”。“豆浆粉精”的主要成分为植脂末，本身对人体并不构成危害，但长时间食用，会增加罹患心血管病的几率。“这种病需要一个累积过程，现在喝豆浆一时半会儿看不出明显害处，但如果经常食用，会影响健康。”
&&& 权威说法
&&& 非现场制作必须说明
&&& 近期，食品问题频频被曝聚光灯下，洋快餐也接连陷入诚信漩涡。中国消费者协会8月5日通过官方网站发表观点：经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传，“非现场制作，必须加以说明”。
&&& 中消协表示，根据《消法》规定，经营者有义务告知消费者商品和服务的真实情况，包括商品使用的原料、数量、餐饮制作的工艺等。使其能够知情选择、知情消费。对于产品原料、配送运输、加工制作等各个环节，“洋快餐”经营者必须严格把关。如果所售食品确实存在质量问题或者安全隐患，应当严格彻查，尽快整改，并正视消费者要求，妥善予以解决。
&&& “呼吁政府部门完善餐饮业的相关规定，要求餐饮经营者在其经营场所或者菜单上明示所售食品、饮料使用的原料、产地、数量、制作工艺等，如非现场制作，必须加以说明，以便切实保护消费者的安全权、知情权等，也为加强市场监管提供强有力的依据。”中消协表示，期待更多的消费者行动起来，揭露损害消费者权益的行业潜规则。
&&& 记者手记
&&& 还有多少添加剂在挑战味蕾？
&&& 如果用“命运多舛”来形容最近一段时间的食品添加剂市场，一点都不过分。
&&& 3月，双汇等品牌的火腿肠被曝含瘦肉精；这一事件尘埃未落，4月，央视又曝出上海多家超市销售染色馒头；紧接着，“毒豆芽”、“牛肉膏”又接踵而来。一波未平一波又起，味千拉面“骨汤门”、肯德基“豆浆门”、麦当劳“曝晒门”又浮出水面。
&&& 本是“民以食为天”，如今却成“民以添为食”。当食品添加剂的“恐怖名单”被再一次拉长时，大家的“口腹之惧”就又加深了一层。然而，这些事件可能只是撕开了黑幕的一角。
&&& 添加剂的世界里，仍有着很多不为大家所知的内幕。普通消费者根本无法深入食品制造的“舞台背后”。我们根本想不到，他们究竟在什么食品里加入了多少及什么样的添加剂。
&&& 但其实，食品添加剂本无罪，关键还是“人祸”，希望添加剂莫再挑战人们的味蕾。内容合作：027-
广告热线：027-
客服热线：027-
加入微博，记录点滴，分享感动，握手明星
& 大楚网媒体库 & 湖北娱乐频道媒体库 & 正文
手工磨豆浆，其实挺辛苦
赵阿姨正在磨豆浆。
　　随着磨盘的转动，洁白的豆浆就从两个磨盘的缝隙间源源不断地流出，流到底下的凹槽中。4月6日，记者在月湖早市采访看到，这种手工磨豆腐的方式，吸引了不少市民前来购买。
　　豆渣都是手工磨出来
　　每天上午七八点钟，是月湖早市最热闹的时候，6日上午8时许，在早市中间的一处摊位前记者看到，不少人正在等着购买豆渣。记者注意到，与别处不同，这里的豆渣是用小石磨现推出来的。
　　正在等着买豆渣的倪先生告诉记者，前几天他出去踏青，在地里挖了很多荠菜，这次过来买豆渣就是准备中午和荠菜一起做小豆腐。“我们家里人很喜欢吃这种小豆腐，经常弄一些荠菜之类的野菜还有萝卜丝之类的和豆渣放在一起做着吃。”倪先生告诉记者。
　　“这边的豆渣都是现磨的，整个过程也都是亲眼看到的 ，所以不用担心添加一些不好的东西。”市民陈女士说，现在大家越来越重视健康，所以吃东西都是吃一些无公害的 ，手工磨的豆渣吃着也放心。
　　石磨虽小 ，推起来挺费力
　　“好磨吗？”趁着稍微不忙的时候，记者询问摊主。看到记者很感兴趣，摊主赵阿姨停下手中的石磨，让记者上前试一试。本以为这磨盘很小，推起来应该也不是很费力，但是这一试记者明显感觉到这石磨推起来还是很费力的。
　　“这东西看着小，磨起来真要费一番力气。”赵阿姨说着就开始上手操作起来，只见这石磨被赵阿姨推得飞快，一颗颗浸泡好的黄豆，钻进石磨的小洞里，随着赵阿姨的用力推转，雪白的豆浆便随着转动的石磨源源不断地从缝中溢出，流到石磨的凹槽中，然后豆浆液顺着凹槽的端口直接流到地面承接的桶子中。
　　俗话说，“世上三行苦，撑船打铁磨豆腐”，虽然记者仅仅磨了很短的一段时间，但是明显感觉到了这其中的辛苦。
　　小石磨一推推了十多年
　　赵阿姨告诉记者，磨豆浆豆渣的黄豆都是她从市场上买来的，头一天将黄豆挑拣好后，用水泡上一个晚上，第二天早上骑着电动三轮车到月湖早市上出摊，一天的工作就开始了。赵阿姨告诉记者，她一般都是从早上六点多钟就开始磨豆浆，一直干到中午11点半左右收工，就这样她已经干了十余年了，在这十余年中，她也有了不少老主顾。“每天过来买的人挺多的，主要是看这里的豆浆、豆渣都是用手工做的，手工做的口感要比机器磨的香醇。”赵阿姨说道。
　　“干这个活挺累的，需要不停地转动这个小石磨。”赵阿姨说，久而久之，她的胳膊和腰已经受到了明显的劳损，工作量一大，腰和胳膊就疼得厉害。
　　豆子都是买来的，利润不高
　　说起当初为什么会使用手工磨豆腐，赵阿姨打开了话匣子。“我就是一个农村妇女，也没有什么手艺，做这个就是想着能挣点钱，保证日常开销。”赵阿姨说，她的老伴患有糖尿病，每个月都需要吃药，光药费一项一个月就要花掉四五百块钱。
　　“干这个活收入怎么样？”记者询问道。赵阿姨告诉记者，做这个行业就是赚个辛苦钱，每天从早上忙到中午，也就能有个四五十块钱的收入。“现在在市里也不像在农村豆子都是自己种的，我的豆子都是从市场上买的，刨除成本，利润并不大。”赵阿姨说道。
　　文/图 记者 王坤（半岛网-半岛都市报）
关注微信，享受大楚新折扣。
打开微信――发现――扫一扫，扫描左侧的微信二维码。
精彩推荐焦点今日热评
Copyright & 1998 - 2017 Tencent. All Rights Reserved}