炸肉丸子裂开是什么原因
全部答案（共2个回答）
搅过也要再亲自操刀剁一回， 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。四喜丸子，放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会...
　　做法：
　　1、用葱姜水80克将红薯淀粉100克调开，加入猪前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黄酱40克（加水调开）、香油30克、盐5克翻拌均匀制成馅...
1、土豆去皮，切片，放入蒸锅里整大约十分钟；（用筷子试一下，轻易扎透就好了）
2、油炸花生米和熟芝麻，一起放入搅拌机研成粉末；
3、蒸好的土豆晾凉碾成泥。锅...
传统四喜丸子的做法
[原料] 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，...
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