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沙县小吃的连锁梦想
来源:第一财经日报　作者 佚名
　　无疑，沙县小吃正站在十字街头。
　　2003年11月，因物价上涨，福州市沙县小吃业主曾酝酿集体将扁肉、拌面的价格从1元提到1.5元，但以失败告终。此后至今，约3000家沙县小吃店撤离福州，大多转战利润较高的杭州，在那里，每碗扁肉、拌面最高可卖到3元。
　　这被沙县小吃业界视为发展史上的&福州突围&。
　　但此后，全国上万家沙县小吃店，人员素质参差不齐，一些业主对培训并不重视，管理不规范，质量也难保证，加上卫生状况差，受原材料和制作工艺的限制，品种几乎一成不变，在冒牌店和当地小吃的夹击下，处境尴尬，发展瓶颈日益凸显。
　　那么，未来沙县小吃将何去何从？
　　两条腿走路
　　而目前，全国经沙县小吃同业公会颁发的正宗&沙县小吃&匾的店不到10%。对于盲目发展，沙县小吃业同业公会副会长乐相森深表忧虑：&无知无畏，乱就乱在无畏！&
　　对于全国无数的假冒沙县小吃，沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿表示，同业公会对非会员无权管理，而国家工商总局虽于6月30日受理&沙县小吃&注册商标申请，但至今仍未批准，加上各地地方保护，打假&心有余而力不足&。
　　沙县人大常委会副主任兼福建省沙县小吃同业公会会长黄福松透露称，12月6日，沙县在全国各地选择了128家小吃店列为首批标准示范店，并在各地培育旗舰店，同时引导培养沙县小吃经营公司，而投资1.2亿元的&沙县小吃城&明年小吃节前将投入使用。
　　张云寿认为，组建沙县小吃集团是明年的主要工作，但这主要还是企业行为，政府只是引导有实力的公司运作，在前期予以扶持和技术指导。
　　在其设想中，这个集团内部设置小吃公司、配料公司等子公司，并在上海、杭州等各地设置分公司，&成功了将是小吃业发展的里程碑&。
　　他指出，沙县小吃未来可以三种业态存在：一是规范化连锁经营公司，二是已有的小吃业主二次创业自我规范，三是学校工厂周边的小夫妻店。而小吃办和同业公会今后主要针对前两种业态&两条腿走路&。
　　对于最后一种业态，张云寿希望，由于沙县小吃主要是以蒸、煮、炖为主，油烟少，如果业主们自觉规范提高卫生水准，当地政府应放宽办证准入门槛。&不能为了品牌提升而放弃劳动力转移的需求。&
　　沙县小吃杭州联络处负责人姜承草告诉《第一财经日报》，目前杭州沙县小吃近千家，拟用2~3年时间逐步规范。现已有近30家店统一门牌，而12月18日将开一家100多平方米的旗舰店，增加品种，并与浙江省餐饮协会合作，对口味予以调整。
　　专家：规范发展是前提
　　12月14日，福建省烹饪协会会长林小龙对《第一财经日报》表示，沙县对小吃公司化、连锁化已有较成熟的设想，关键是业主素质和卫生、服务水平的提升问题，而沙县小吃仍宜定位在低端市场，满足工薪阶层的需求，&但低端并不意味着卫生、服务水平低&。
　　15日，中国烹饪协会会长苏秋成在接受《第一财经日报》专访时指出，沙县小吃目前要注意在外向型发展上做文章，前提是统一形象、规范发展，确保食品安全，实现诚信经营；需要政府、协会、企业和社会各方面的努力，强化沙县小吃的整体素质，加强对从业者的业务培训，同时加快技术革新、开发一些可批量生产的工业化产品或半成品。
　　苏秋成说：&沙县小吃在发展过程中随着经营地域的差异而有一些&入乡随俗&的变化，走高走低要由市场引导，不必把沙县小吃刻意改版成&城市版&、&乡镇版&。&
　　他认为，沙县政府和小吃办，要跟踪调查研究，对小吃发展中出现的情况进行分类指导。小吃业主在了解了消费者更高的需求时，也逐步会自然领悟。在品牌化发展过程中，沙县小吃的路也会多元化，并越走越宽广。
　　至于经营方法，苏秋成指出，目前还需要继续学习全国、全球知名品牌的成功经验，探索出符合自身运行的特色。&现代经营理念（规范化、标准化、品牌战略、工业化、自主知识产权等）要成为发展过程中的指导思路。&
　　他提醒说，采取授权授牌经营，沙县小吃要内外兼修，一是特别要注意严格按照食品卫生法和卫生规范进行诚信经营；二是有必要通过行业协会申请，对商标进行品牌保护，自律维权；三是加强专业人才的培养，发挥他们的积极作用，推动发展。沙县小吃开遍全国的真相_百度文库
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沙县小吃开遍全国的真相
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&&近​年​来​,​沙​县​小​吃​以​“​润​物​细​无​声​”​的​方​式​开​遍​大​江​南​北​,​即​使​是​在​饮​食​差​异​巨​大​的​北​方​市​场​,​扁​食​和​拌​面​也​变​得​“​所​向​披​靡​”​。​日​前​又​有​媒​体​报​道​,​称​沙​县​小​吃​正​在​谋​上​市​?​这​是​继​俏​江​南​,​金​钱​豹​之​后​的​第​三​起​食​品​上​市​事​件​。​为​啥​沙​县​小​吃​就​这​么​牛​呢​?​沙​县​小​吃​开​遍​全​国​的​真​相​又​是​什​么​呢​?
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&gt街边小吃店为什么常年经营倒闭少
街边小吃店为什么常年经营倒闭少
[摘要] 有很多人都会看到这样的现象，自己住的周边有一个小吃店，旁边的很多店换了好几拨，但是这个小吃店依然那里屹立不倒。街边小吃店为什么常年经营倒闭少?很多这样的小吃店都是家庭经营的，而且还有可能，是很多的小吃...
　　有很多人都会看到这样的现象，自己住的周边有一个小吃店，旁边的很多店换了好几拨，但是这个小吃店依然那里屹立不倒。街边小吃店为什么常年经营倒闭少?很多这样的小吃店都是家庭经营的，而且还有可能，是很多的小吃店都是一个家族的很多亲戚经营的，这样的捆绑式的经营方法，还有很多的方式，让他们在餐饮行业屹立不倒。
　　为别人打工，不如自己创业!这是很多人的想法。开一家餐饮店或者小吃店是很多人的创业起点。但是很多人在餐饮创业这条道上栽了大跟斗。反而是那些不起眼的街边小吃店，无论怎么影响依然屹立不倒。
　　秘密1：亲戚、老乡聚集开店
　　街边小吃店为什么常年经营倒闭少?很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店，开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……
　　而且这些人大多数都能攀上亲戚，如果你走访北京国贸周边多家成都小吃店，发现这些店的店主之间都有亲戚关系。在广州的沙县小吃店，基本附近的店都是认识的。
　　据业内人士介绍，这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。
　　先，很多小吃都有配方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，而如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。
　　其次，一个外乡人，如果轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。
　　街边小吃店为什么常年经营倒闭少?无锡有一批沙县小吃店，经营者都不是沙县人，后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。后无锡近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。
　　第三，这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，如果不是老乡关系，这些原材料是无法轻易采购的。
　　第四，老乡之间的好处，就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间，因为大家都是老乡、亲戚，往往交代一句话就“OK”了，而且开店钱不够，借给你没有问题，都是亲戚，不还不好意思，也不好借钱逃跑。
　　秘密2：利润大属面食类食品
　　街边小吃店为什么常年经营倒闭少?这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道，而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品，售价都比较高，甚至有点和它小店的定位不太相符。
　　这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要创收生存，但小吃店的市场定位是大众，价格不能太贵，另外，菜品又不能不实惠，让顾客觉得不值，因此他们只能选择禽类食品和面类。
　　秘密3：店铺不过70平米
　　据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的开店都会被房租吃掉。
　　有位“桂林米粉”经营者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。
　　秘密4：没有大厨
　　这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。
　　基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
　　秘密5：不会选商业街
　　这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店创收的基础，而商业街永远不是他们的菜。
　　据了解，小吃店的市场定位十分准确，基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务，而这些人大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。
　　秘密6：套餐比单品创收
　　这类小吃店在推出菜品时往往会在显着的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单点这些菜便宜一些，所以很多顾客愿意点套餐。其实对于商家而言，套餐要比单品更为创收。
　　这个搭配组合，是商家提前计算好的，不是随意混搭，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高，亦或将快要到期的食材进行组合搭配，这样做的目的也是为减少成本损失。
　　街边小吃店为什么常年经营倒闭少?其实不仅仅是因为小吃本身的特殊的原因，还有很多的地方是非常值得考究的，例如价格不高，店面不大，没有什么服务人员，基本都是家庭成员，做起来事情也更加的合手，自然让开店经营变得简单起来了。
（责任编辑：小特）
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