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现代饭店员工培训教程
《现代饭店员工培训教程》以酒店服务知识为素材，以广大酒店员工为读者对象，使酒店员工在为客有服务时，知道应该怎么做，应熟悉哪些知识，应遵守哪些规则，必须具备和掌握哪些技能，从而提高自身素质，成为一名优秀服务员，为宾客提供优质服务。 《现代饭店员工培训教程》系统地介绍了酒店的专业知识、服务知识和操作技能。既有酒店员工必须遵守和掌握的酒店基础知识，又有各部门专业服务知识，既是一本酒店服务教科书，也是酒店管理人员进行管理的参考书。
出版时间：
版　次： 1
页　数： 634
装　帧： 平装
开　本： 32开
所属分类： 图书&旅游&旅游理论与实务
当前国内酒店发展迅速，酒店之间竞争激烈。而酒店业是人才密集的行业，酒店的竞争归根结底是服务质量的竞争，其实质是人才的竞争、员工素质的竞争。员工素质的高低决定着酒店服务质量的高低。　　摘要：现代企业员工食堂管理是企业后勤管理的一部分，食堂人力资源管理直接影响着后勤服务功能的发挥，只有科学地配置食堂工作" />
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浅谈现代企业员工食堂中的人力资源管理
2013年24期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　摘要：现代企业员工食堂管理是企业后勤管理的一部分，食堂人力资源管理直接影响着后勤服务功能的发挥，只有科学地配置食堂工作人员，才能为员工提供细心、周到的饮食服务，从当前的现代企业员工食堂人力资源管理来看，仍然面临着一些新问题，那就是服务工作队伍的稳定性问题，这已经成为影响现代企业员工食堂改革的关键问题。本文首先分析了现代企业员工食堂人力资源管理中的问题，然后针对这些问题探究了具体的解决方法。 中国论文网 /3/view-4823069.htm　　关键词：现代企业；员工食堂；人力资源管理 　　中图分类号：F272.92 文献标识码：A 文章编号：X（-01 　　长期以来，多数企业将大部分精力放在生产经营工作上，使得员工食堂人力资源管理工作没能提上日程，忽视了后勤饮食服务的重要性，员工食堂人力资源管理由于缺乏先进的激励机制，导致工作人员流动频繁，技术人员匮乏，而且缺乏一套严格规章制度的规范制约，很多工作无法顺利开展，整个食堂工作环境缺乏生机，甚至会出现由于管理不善引发安全风险，为整个企业带来极为不利的影响，面对这些问题，现代企业必须加快员工食堂人力资源管理改革的步伐，提高管理效益。 　　一、现代企业员工食堂人力资源管理中存在的问题 　　1.技术人才与管理人才后继乏人 　　现代企业员工食堂工作人员多数都是农转工或外来打工者，而且多数年龄偏大，这部分工作人员的主要特点是：文化程度不高、思想观念较为落后、缺乏技术、服务理念落后等等。有限的人力资源水平使得科学系统的食堂管理工作很难有效开展，从而影响了员工饮食服务水平。 　　2.缺乏完善的规章制度与培训机制 　　现阶段的现代企业员工食堂没能实现人力资源的制度化、系统化与规范化管理，形式上设置的食堂人力资源机构，其工作内容仍然局限于简单的生活琐事处理，没能建立起集“员工招聘、升迁、业绩评估”等为一体的现代化人力资源管理机制，同时也忽视了对各层食堂工作人员业务素质、服务意识、安全技能等的培训，导致了一些任务执行不到位，甚至敷衍了事、蒙混过关等现象屡见不鲜，员工的技能和素质没能得到质的提升，造成问题从不间断。 　　3.缺乏科学的绩效考核与激励机制 　　由于受到传统收入分配制度的影响，有些现代企业员工食堂人力资源管理也未走出计划经济模式，工作人员收入大致相当，而且普遍较低，由于缺乏灵活的薪酬激励机制，造成很多员工丧失了工作积极性，工作意志消沉。同时，也没有明确的绩效考核项目与标准，这就在很大程度上影响了一部分积极分子的工作热情，进而从整体上影响了食堂服务水平。 　　二、现代企业员工食堂人力资源管理的有效途径 　　1.创建现代化制度管理，加强责任意识 　　人力资源管理积极作用发挥的基础是维持人员的稳定性，各大现代企业要不断走出传统观念，打破合同工、正式工同工不同酬的管理制度，改变过去以身份定待遇、定福利的观念，可以面向社会广泛召集具有合格素质、良好技能与管理能力的人员，在人力资源管理上要以绩效和能力为标准合理分配岗位，根据工作任务量、技术含量以及工作业绩公平分配酬劳，并创建完善、规范的规章制度，使得一切管理工作的开展都有章可循，确保人力资源管理工作更加公平、合理。 　　建立科学、有条理的管理制度，不断完善日常工作状况的检查与监督，实行工作人员准入制度，任何前来工作的员工都要进行严格的身体健康检查、技能测试等，加强对从业人员的资格考核，一切不适应现代化经营的制度要及时更新和撤销。 　　2.稳定工作人员，着重技能与素质的培训管理 　　为了能够为员工食堂管理打造出一批稳定的、高素质、高水平人力资源队伍，企业就要积极重视食堂工作人员的培训工作，可以加大对食堂管理的资金投入力度，参照当前的工作人员状况，来打造科学、规范化的培训系统，根据不同阶段的工作任务来设立科学的培训目标，提出有意义的培训内容，采用有效方法，逐步落实培训，形成一个培训周期，同时也要有侧重、有针对地开展培训，要严格核心骨干力量的培训，以此来塑造并完善食堂工作人员的工作专业性，树立为人民服务的工作理念，调动他们的工作热情，增加他们的工作积极性。 　　3.吸收或培养高能力人才 　　现代企业员工食堂管理部门要不断更新管理理念，为了彻底优化内部员工素质和水平，可以大幅度地面向公众来选贤任能、广纳贤才，可以尝试调动大学生队伍参与其中，以此来熏陶和影响整个食堂工作人员队伍，也可以创建人才招聘中心，特设食堂人才招聘项目，试着同一些专业院校的饮食专业建立合作关系，为食堂选拔合格的营养师，为整个员工食堂带来浓厚的饮食文化，打造营养工作餐，增强员工食堂工作效率，彻底优化食堂环境。 　　4.打造科学的考核机制 　　参照不同岗位的职责范围，对各个不同岗位工作规划出不同的考核标准，从员工的实际工作结果出发，注重数量考核，也要加强质量监督，打造出科学的、能够被执行的绩效考核机制，利用这一考核机制来对不同岗位人员的工作成绩做出客观、公正的评价，让每一名员工的付出都能够得到公平的回报，主动改进工作中的不足，全面提高工作积极性。 　　总之，现代企业员工食堂人力资源管理是现代企业管理工作的重要组成部分，企业要不断改变与创造新的管理方法，打破传统管理理念的束缚，引进高水平管理人才，营造出一个文化充溢、服务到位的饮食环境。 　　参考文献： 　　[1]劳动和社会保障部.公共营养师国家职业标准[S].北京：中国劳动社会保障出版社，2007：4. 　　[2]高永宁.企业员工食堂营养状况的调查分析[G].银川：第五届中国西部营养学术会议论文摘要汇编，2010：40.
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