餐饮店长每日工作流程日记
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&&
&&&&&&& 一家店的店长，每天都需要记录和参照太多需要规范的东西，一来能够纵观前一天的工作安排，二来有利于开展新一天工作任务，那么作为餐饮店的店长，除了对员工的日常职责要细分，对食材、餐具等的清点更是一向非常重要的任务。
一、查看昨日工作：
1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。
2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。
3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。
二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：
1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和验收情况。
三、参加阳光例会：
1、抽查员工仪表仪容仪态。
2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。
3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。
4、运用技巧激发员工工作热情。
四、检查餐厅餐前准备工作。包括：
1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。
2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。
3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。
4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。
五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：
1、开餐时首先站在店门内迎宾。
2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。
3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。
4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。
5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。
6、巡视检查餐中设备运作情况。
7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。
8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。
9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。
10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。
11、核对各类赠送酒水饮料的发送。
六、收市、就餐：
1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。
2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。
3、安排员工用午餐和值班。
4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。
七、收尾工作巡视：
1、处理店内外相关事宜。
2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。
3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。
4、完成以上工作后可适当安排休息。
5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。
6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。
7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。
8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。
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　　不管是刚踏出校门的大学生，还是身处公司、工厂等等地方的人都会有一个创业的念头，但是选择无门。在五花八门的创业项目中，想要创业的人都很难去选择正确的。如今是餐饮行业的世界，餐饮行业已经分布在国家的每一个角落里，所以也有很多人都觉得创业就应该选择餐饮行业，那么为什么要选择餐饮行业呢?下面来听听辣道坊怎么说吧!
　　一直以来餐饮业都被称为“不落的朝阳行业”，餐饮业与我们的日常生活息息相关，大家的日常餐饮也代表着各位的生活质量。在现今经济发达的今天，人们的消费水平也在相应提高，这让大家对于生活质量的要求也提上日程，这种要求也显而易见的体现在了餐饮业上。这给餐饮创业者带来了一定的机遇和挑战。想要在餐饮业找到一席地位的各位不妨就抓住现在的机会，在餐饮业大绽异彩。想要在餐饮业寻求发展也不是一件容易的事，对于餐饮新手来说学习是必不可少的，一个好的餐饮项目无论在技术培训还是管理培训上都有着全程的扶持。让创业者不管是在餐饮技术上还是在营销管理上都能得到全面的提升，为之后进入创业天空而丰满羽翼。
　　为什么选择餐饮创业? 自古以来中国就有“民以食为天”的说法，中国有着源远流长的餐饮文化，餐饮在我们每个人心目中有占有重要的位置，成为我们日常生活的一部分。作为人类生活的重要元素，日常生活的“吃”是必不可少的。在中国有着13亿人口的庞大基数，而且我国现在正处于城市化进程的时期，乡镇居民纷纷为了寻求工作和更多发展机遇而来到城市，城市的流动人口增多。我们又处于一个快节奏的社会中，城市上班族整天忙于工作，没有时间照顾自己的生活，所以餐厅就餐成为他们的首要选择。可见餐饮业在中国有着极大的市场，发展前景也十分乐观。
　　餐饮创业要注意什么? 这是众多创业者经常询问的问题。首先要分析当下的餐饮局势，因为高端餐饮业日趋退出大众视野，大众餐饮正在以连锁店的形势迅速扩张，所以未来选择餐饮创业的方向就是大众餐饮，快餐、小吃将大有作为。还有随着互联网对餐饮业的渗透，餐饮业几乎都转到线上平台进行宣传和营销，所以传统餐饮不仅面临着规模和定位上的改革，还面临营销方式上的变化，一个好的餐饮项目必然会有一系列完善和丰富的课程供大家选择，培养大家的餐饮技术以及营销管理技能。
　　现在市场上的品牌种类也有很多，如何能够在竞争激烈的环境中取胜，这就需要广大创业者一定要有清晰的头脑，在面临创业中遇到的问题时都能够理性分析并且解决。就像女排教练郎平所说：“我们取得胜利只有精神是不够的。”所以在创业中除了坚韧的意志力之外还一定要完善自我，在餐饮技术上得到提升，在管理能力上有所提高。在激烈的竞争中我们拼的是实力，餐饮业更是如此。
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　　从厨多年，却没有多少进步，原因在哪里呢?专家提醒到，厨师日常小毛病是阻碍厨师职业发展&钱&途的始作俑者。
　　1、不分场合、不分地点，随地吐痰。
　　2、懒洗手
　　比如进入工作岗位后，用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、做拼盘等等，手上沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高甚至超标，客人吃完没事算你走运。
　　3、工装不整洁
　　这是个人的卫生不达标，有时间也不清洗工作服，而是在下班后打牌、喝酒、聊天，把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的。
　　4、留长头发
　　执行制度不严格，并不是因为工作忙、没时间，而是个人职业操守的问题。
　　5、把工作围裙当作毛巾来使用，擦脸、擦手、擦鞋。
　　6、在厨房内吸烟
　　厨房是工作重地，煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到，一个烟头就有可能引起重大火灾事故。
　　7、台面脏乱
　　有人的理由是工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净。这是理由吗?如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地TA一定会这么想：这种厨房能作出安全健康的食物吗?下次绝不会再来了。
　　8、生熟不分
　　原料不分、刀具不分、菜墩不分，冷菜热菜一起用;餐具不分、容器不分、没有配菜盘;冰箱不分、材料存放不分，这样原料就很容易被污染，不符合食品安全条例。
　　9、用手勺尝味后把汤倒回锅中
　　总是自以为是，以为尝味就是对客人的负责，认为在自己没病、客人又看不见的情况下，不用大惊小怪。
　　10、浪费原料
　　大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约，加大企业成本。
　　11、乱扔垃圾
　　有些厨师工作是为了图自己方便，切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里，而是随手一扔或用刀一拨，把废料在菜墩边，堆积起一大堆或弄的满地都是。
　　12、一布多用
　　有一些厨师，一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗，更有甚者，还拿来擦鞋!
　　13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻孔，休息时用手抠脚，你能说这跟职业道德没有关系?
　　14、直接用手随意拿吃食物
　　某些厨师对此的解释是：用筷子太麻烦，不方便，吃一点不碍事。&中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
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餐厅服务员每日工作内容提要：　一、餐厅服务员工作程序及　　上午：　　1、9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。　　2、9：40――10：30做备餐准备工作。　　a、按“餐厅清洁卫生”做好日常卫生、计划卫生。　　b、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。　　c、换领口布、台布。　　d、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。　　e、按要求规范摆台。　　3、10：30―11：00员工用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。　　4、11：00―11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有单，提前上好冷菜做好各项准备工作。　　5、11：30准时站在规定岗位，接受主管、领班检查，脸带微笑迎接客人的到来。　　6、11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。　　7、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。..............................
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