权威专家破解有关方便面食品安全五大传言
近日，由中国科学技术协会主办，中国食品科学技术学会承办的“食品安全宣传周中国科协主题日活动”在京举行。国家食品药品监督管理总局党组成员、药品安全总监孙咸泽在致辞中表示，食品安全风险易发、高发的特征仍然存在，解决好这些问题，既需要法律监管、市场等多种手段综合治理，也需要社会公众不断提高知识水平和媒介素养，正确认知食品安全问题，理性对待食品安全风险，提升食品安全自我防范能力，积极参与食品安全的社会监督。活动还包括“食行天下，食者无忧——科普中国食品安全万里行”活动启动仪式、本报和中国食品科学技术学会、中国疾病预防控制中心食物强化办公室联合主办的“食今不昧”微信公众号发布活动、食品安全科学沙龙等方面内容。“食今不昧”微信公众号主要目的，用中国工程院院士、食品科学家孙宝国的话说就是：“既是食品谣言的粉碎机，又是食品科学的传播机。”用百姓“听得懂”的语言，诠释百姓关心的食品安全话题。中国食品科学技术学会副理事长、国际食品科技联盟前任主席饶平凡，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群，国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯，天津科技大学食品学院教授王书军在食品安全科学沙龙互动环节当场解读了社会上正在流行的方便面不消化、黄曲霉素、有毒草莓、防腐剂添加剂、转基因等食品安全热点问题。传言一：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。还声称之所以难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。破解：我能告诉你人家玩的是艺术实验吗？这个所谓的美国科学家实验更准确地说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看，表达的也无非是对现代食品的情绪。所以这并不是一个科学实验，而更像一次行为艺术。因此实验中有很多不严谨的地方，比如在吃方便面时，配上的是一种饮料，而手工拉面则搭配了易于消化的茶，这样的消化过程对比本身就是不科学的。同时这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只是方便面还能看到一点点样子而已。所谓的32小时的传说只是为了耸人听闻罢了。要知道，目前胶囊内镜技术尚未达到可以连续拍摄32小时。传言二：方便面饼中加了碱、酒石酸钾钠、抗氧化剂等，长期食用有害健康。破解：你家原来发面不放碱？就像我们家里和面一样，方便面面饼制作中也会添加一点儿碱（如碳酸钠、碳酸钾）作为酸度调节剂，这是用来增加面条的弹性和延展性。按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，其添加量是千分之二。所以如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，方便面汤灼伤胃黏膜的说法并不成立。至于方便面里添加的酒石酸钾钠，在葡萄里就天然存在，是一种酸性物质，它即使是人工的，也和天然的结构是一样的，所以也无需担心。但是如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化会产生很多代谢产物，这些代谢产物是对人体有害的。所以这也就是放抗氧化剂的原因。传言三：方便面加了泻药的成分。破解：泻药？懂一点逻辑好吗？其实这个传言自身是有矛盾的。一方面说方便面里添加了用于制作泻药的酒石酸，那么应该有助于消化才对吧？但另一方面又说，因为添加了食品添加剂，使面条难以消化。唉，逻辑，懂一点逻辑好吗？传言四：油炸面里放棕榈油，长期食用对身体有害。破解：5000年来人们都在吃有害的油？炸方便面使用的油确实是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取的，是一种已有超过五千年历史的天然食品。同时，棕榈油是符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中的。许多实验也已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。传言五：吃一包方便面需要32天才能解毒？破解：“太空食品”是闹着玩儿的吗？1958年日本人安藤百福发明了方便面（有机会大家可以参观一下日本的方便面博物馆），50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征。2012年全球销售方便面超过1000亿，还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。而所谓的“解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每一碗面、一餐饭一样，营养成分以外的物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。 文/魏世平〖刨根问底〗方便面的传说和解读在我们的微信公众号“食今不昧”上发表后，有些小伙伴们还不过瘾，继续跟我们互动，提出问题。我们决定，以后专门针对大家的疑问向权威专家进行及时咨询，然后于下次的订阅号推送中进行统一解答，我们负责“刨根”，你们尽管“问底”！方便面热量一定很高吧？问：没错，你们说泡面其实好消化，而且很安全，但是泡出来那么多的油，热量一定很高，还是不能多吃吧？答：首先，的确不能多吃，不只是泡面，所有的食品都不能单一地持之以恒地一直吃啊。保持营养膳食的重点之一就是保证多样性。比如单独吃馒头也肯定会营养不良，而配上蔬菜鸡蛋和肉就分分钟变成一个营养餐。方便面也是一个道理。“营养均衡”这四个字不是白说的，爱吃泡面的小伙伴们，记得：爱就要克制哦。然后说到热量，1包方便面(80.0克)含有热量378大卡，需要慢跑56.4分钟消耗完。对比一下，1把普通面条(50.0克)含有热量140大卡，需要健美操41.8分钟消耗完。不过看一下这个根据《中国营养科学全书》中推算的能量推荐摄入量，其实就感觉这些热量作为一顿饭来说其实还好啦：18-59岁男性每天千卡，女性每天千卡（之所以有个范围，是因为从事的劳动不同）。食品安全博士钟凯也告诉我们：方便只要不是每顿都吃，一点问题没有。因为它本来就不是一种推荐长期食用的食品，而是作为一种临时、应急的食品，方便面追求的第一目标是方便，第二是提供能量和最基本的营养素。总之，保持膳食多样性，多运动，最健康哦。棕榈油还是让人不放心问：据说方便面中的“棕榈素”对身体不好，尤其是对心脏不好？答：钟凯博士说，忽略了量去谈危害已然是在耍流氓，直接将某种成分与食品画等号是另一种耍流氓。首先，与其他植物油相比，棕榈油含有饱和脂肪酸，是植物油里极少含饱和脂肪酸的油，但它熔点高，耐高温。像香油、橄榄油都不适合在高温下使用，都适合拌菜用。其次，作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量，对心血管不利。但经过许多专家进一步的实验论证，发现棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%）。不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势。在即将出版的《粮油知识百问》关于棕榈油条款的问答中也说明：国外的研究机构和权威专家做过的一系列研究表明，饱和脂肪酸与冠状动脉疾病没有联系。这为长期被认为与心脏疾病“挂钩”的饱和脂肪类食物做了“正名”，消除了此前人们对棕榈油的误解。棕榈油中富含的天然维生素E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）等营养物质对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。这里还特别说明，无论是您认为很健康的多不饱和脂肪酸，还是您觉得别扭的饱和脂肪酸，都应该严格按照《中国居民膳食指南》的推荐量去食用。也就是说，每天摄取油的总量不能超过推荐量25克至30克。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【三类人不要喝绿豆汤】1.属于寒凉体质的人。吃绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。2.老人、儿童以及体质虚弱的人。这类人肠胃消化功能差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。3、正在服药的人。绿豆的绿豆蛋白等解毒成分会分解药效，影响治疗。
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上下班的不安全因素
上下班的不安全因素
更新时间: 09:48
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吃货的字典里从来不缺少泡面的字样，无论是红烧牛肉还是鲜虾鱼板，可是大多数人都没有机会知道泡面是怎么做出来的，但是，作为一条生物狗，我就有了接触泡面制作的机会。
当年我大三，实习结束，论文未开，恰巧某方便面厂来我们学校招工，坦白说条件不错，实习期月薪三千，包吃住，六个月轮岗后直接进管理层（有一个毕业一年的师姐已经升到科长了，堪称神速）或搞研发。正是大多数同学找不到工作的时候，如此优渥的条件，理应趋之若鹜，但是听说厂址在隆尧县，大部分人退却了。最后只有五个人去了，当然，不包括楼主。楼主去是在他们去了两个月后，恰巧我一个关系不错的老师和该厂有合作，把我带去呆了半个多月，打一打下手。就我所知，所见，浅谈几点。
一：网上有人吐槽说，方便面里的蔬菜包都是烂菜做的？
这不靠谱，我所见到的进料都是按卡车计算的，大约每车有半吨左右，哪里能找到这么多烂菜来呢？更何况又都是些便宜的白菜胡萝卜，食堂也用的是这些东西，都没出过问题，库房里也比较干净，也没有什么菜进来放一个多星期的现象。不过说真的，方便面厂买菜比我平时在乐购买便宜多了，让我心中很是郁闷。听师兄说，一般大厂子都犯不着弄烂菜，一整箱面都拼不出一整叶白菜来，反倒是小厂子为了节省成本，有些这么做。
二：听说有个工作是专门试吃面的，是不是特别爽
这个工作是有的，两个地方有，一个地方师兄叫他试面车间，也就是质检车间，这个地方除了一般的理化检查之外还会直接把生产线上下来的面弄熟，不过一般不吃。另一个就是真正吃面的地方了，叫研发车间，不过吃法可能要让很多人失望了，因为有些时候这里是，吃面的负责吃面，不加调料，做调料的喝汤，不加面&&&&&&甚至试车（就是一种新的面饼正式投产前的小规模试验，大概要试上几次才可以）的时候要带着家伙，等面下来反复吃好几次&&&&光是想想就觉得坑爹，所以这些人可能就是大家所说的：一辈子吃方便面没有调料包的人吧
据说老坛酸菜就是因为研发部的人总吃面都要吃吐了，然后想，要是有醋就好了，然后两边人一协调，就出现了加了醋包的酸菜面&&&&&&233333
三：是不是方便面的口味研发特别费时间？
嗯，这个事，国外的不了解，可能新口味的研发是比较费时间，不过&&&&&&国内嘛，据说他们大多数时间都在讨论到底要开发什么口味，确定好后，按照食品工程推过去就可以了，然后就是想办法把味道做得独特&&&&&&实在是觉得坑爹。哦，这就是为什么某坛酸菜被仿制的如此之快的原因。
四：炸方便面的油是棕榈油，反复使用？
嗯，怎么说呢，这是真的。我看到的油炸油都是棕榈油，也都是炸过一天后（只有两条生产线很特殊，一条是不停车，实时监测的，另一条是每半天检测一次，可能是工艺不一样，没细问）处理一下检测合格就继续使用的。很多人觉得棕榈油对身体不好，我也不太想科普，坦白说，用棕榈油就是因为便宜，对人体没有已知的危害，嗯，吃多了发胖不算。至于循环使用，说真的，检测合格后循环使用是方便面乃至全世界油炸界的行业标准也符合国家要求，每次都检测合格就算是极其有良心的了，连肯德基麦当劳这样的大企业也不是说前一天炸过的油就直接倒掉的，也是和这个一样，检测，处理，重复利用。况且，既然检测合格了，就代表不会产生大的危害。所以怎么看这件事，仁者见仁智者见智。
五：有的方便面里赠肠，有的面里赠蛋，这些都是方便面厂生产的么？
一般来说，只要你没看见这家厂生产这个单卖，都是和一些厂家签订协议订购的，肯定不如专业做肠或者蛋的大品牌，不过，有总比没有好。
六：为什么我感觉红烧牛肉面的面饼和香辣牛肉面的面饼一个样？
不仅红烧牛肉，香辣牛肉，就连鲜虾鱼板，葱烧排骨，小鸡炖蘑菇都是同一种面饼。一般来说一个大的方便面厂会有数十种口味的面，但是面饼只有数种，甚至，只有一种。因为面饼的研发比调料难多了，和设备工艺还有极大的关系，更改制面车间的结构也特别难，所以只要是一个厂生产的同一系列面饼都是一个生产线下来的，然后加上什么调料，就是什么口味。即使是所谓喷粉技术魔法士干脆面也是在面饼半成型后喷涂的调料，面饼本身没有差别。所以说每次想到这里就觉得康师傅对红烧牛肉面不公平，明明是一样的面饼为什么这个最便宜。
七：网传方便面食盐超过人体所需量？
一袋面里囊括的盐，远远超过一个人一天所需量（重体力劳动者除外），不过鉴于是汤面，只吃面的话，真心没什么影响，所以，强烈建议有喝面汤习惯的人只喝一半，或者，放半包调料就可以了。
九：蔬菜包里面的东西还有营养么？
以现在的科技手段，保留蔬菜的营养，不是难事，不过，方便面厂是不会这么干就是了，成本太高，一般的面里脱水蔬菜里面维生素什么的还剩一半就算上天眷顾，肉比蔬菜强一点点。蛋，我就不抱什么希望了，一般来说有两种主流生产模式，一个是全蛋调味烘干，一种是蛋粉调味烘干，国内一般采用后者，虽然鸡蛋粉号称是全蛋营养，不过，我没相信过。
十：方便面的配料表靠谱么？
一般来说，只要明确说明了到底是什么的，都是极其靠谱的，不会出错，但凡是写什么提取物啊，浓缩精华啊，语焉不详的，不是加了这种东西本身然后调了味，就是直接调的味道根本没这东西，购买的时候需要谨慎。
嗯，如果大家还有什么问题，欢迎提问，我有空了会一一回复的。
另外附上在面厂学到的煮面小技巧：
煮面时用大量的水并同时单独烧一壶开水，水沸后再放面不加调料，把调料预先放置在碗里不加酱包，煮好后把水倒掉，再把热腾腾的面倒在调料上，加适量开水搅拌两下，然后就可以愉快的开吃了！（也可以不加水调料只放半包直接搅拌，也挺好吃的）
这样做的好处是最大限度的去除了面饼里面的油，在不加酱包的条件下，非常适合口味清淡，熬夜吃泡面而又不想发福的吃货们。
来自吃货研究所，
早晚给你好看}