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& &&&&大龙凤鸡煲 花城汇店
人均 68-137
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营业时间：
广州冼村街道花城广场珠江东路30号东花城汇中区B1层
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*发表点评最高可获135秘币&大龙凤鸡煲创始人魏旭翔：做一只鸡从食品安全开始
大龙凤鸡煲创始人魏旭翔：做一只鸡从食品安全开始
中国青年网
（红餐网广州报道）2月21日，由红餐网主办，排队网协办，广东省食文化研究会，及广东省餐饮服务行业协会联合支持的2017餐饮财富智慧分享会在广州顺利举行。多位餐饮大咖为到场的200多位餐饮人带来了2017年新餐饮形势下，关于品牌、管理、资本、营销等干货的分享。以下为大龙凤鸡煲 创始人 魏旭翔的演讲内容，他的演讲主题为《大龙凤的品牌文化营销》。餐厅开业就遇到禽流感，将食品安全放在第一位今天感谢红餐网给了我一个舞台，让我来跟大家讲讲大龙凤。大龙凤始于禽流感肆意的2013年！在大家闻鸡色变的时候我们用心做好一只鸡！我们深知做好一间餐厅不易，一个人的力量不可能做好一间餐厅！正如粤剧一样，只有台前幕后大家一起配合才能呈现一出好戏！所以大龙凤秉承粤剧的精神做好一个鸡煲！为大家呈现出一场好戏，这场好戏就叫做大龙凤！大龙凤在2013年刚开业的第一个星期，就碰到了禽流感，大家闻鸡色变都不敢吃鸡。更不要说是一家开业只有几天没有客户沉淀的鸡煲店！生意一落千丈但却激起了我们的斗志！因为政府不断宣传鸡只要100%煮熟便可放心食用！我们就打出了“唔熟唔食”的口号！每只鸡100%煮熟！而且我们也选用政府指定的中央屠宰供货！确保每只鸡都“持证上岗”！慢慢地大家对这家“持证上岗”“唔熟唔食”的鸡店产生好感！放心地来吃我们的鸡煲！这给了我们很大的信心！我们立志做一家最安全的鸡店让大家放心叫鸡！所以我们大龙凤特别重视食品安全。把食品安全放在第一位。大龙凤精选江村黄鸡作为主要原材料！确保每一只鸡从鸡苗到饲料，从饲养到中央屠宰都达到国家食品安全标准！通过检验检疫每一只鸡都持证上岗！让消费者吃得安心、放心！大龙凤一直倡导鸡煲百分之百煮熟！达到安全食用标准！通过定期拜访供应商，确保我们每一个鸡煲的质量！做好食品安全就犹如一出好戏需要一本好舞台一样！抓好食品安全关才能演绎我们的才能！昨晚我与一位老师分享大龙凤的时候，老师提出了马斯洛需求层次理论，老师将最底层的生理需求和安全需求说反了！但正正说明了如今的社会对安全的需求更加重视！大龙凤就是想成为一家让消费者在禽流感时期都敢来叫鸡的餐厅！大龙凤一帮人做好一件事！大龙凤一直讲究我们的企业文化！大龙凤的企业文化就是讲求团队的力量！一个人不可能上演一场好戏而一个人也不可能开好一家餐厅！只有一帮人齐心做好一件事情方能成功！大龙凤需要一个舞台为大家演绎好好吃安全的鸡煲！所以我们用粤剧来做为我们的主题！我们希望我们能在大龙凤这个舞台上演绎我们的精彩鸡煲！用粤剧包装餐厅，让传统文化变得更时尚任何营销都离不开主角！鸡煲便是我们的超级明星！大龙凤从无到有研究了超过五十种鸡煲！而可以登上我们的菜牌的只有十几种！麻辣鸡煲和榴莲鸡煲便是我们的当红小生和花旦！我们一直追求将粤剧变得更加时尚，粤剧需要舞台，大龙凤鸡煲需要舞台，这样就能让更多年轻人接触粤剧。所以我们把大龙凤鸡煲开进商场，又用粤剧戏院主题包装餐厅。去过大龙凤鸡煲的朋友可能会发现，我们把大龙凤装修成一家戏院，门口拿号，好像是售票窗，进去里面，餐桌又像是化妆台，然后投影播的是粤剧，大家就在这样的环境当中欣赏我们为他呈现的鸡煲。我们为了使更多的客人体验粤剧，我们也将粤剧的花旦小生请进了商场！当花旦及小生出现在大龙凤鸡煲门口的时候，就有很多顾客去和他们合影留念，而逛商场的人也会跑来合影。这样一来，大家可以一起把粤剧文化推广出去，同时也将大龙凤推广出去。锁定目标客户群，给未来一个舞台大龙凤一直以粤剧的团队精神及舞台精神激励自己，我们用粤剧去标签大龙凤，从粤剧里面提炼出大龙凤的精神及文化！我们也用我们的大龙凤文化去吸引我们更多的客户群！首先我们想吸引到一些白领或者是有车一族。大家可以看到我们跟奔驰、宝马、别克等汽车品牌的跨界活动，还有在优步两周年的时候做的一键呼叫排队餐厅老板的活动都深受好评。让更多有车一族或者是坐车一族接触到大龙凤鸡煲这个品牌。所以我们在白领这个阶层会比较偏向于往汽车方面做一些跨界的合作。我们也力求把鸡煲做成广州的地标美食。在广州是无鸡不成宴，大家来到广州一定要吃到大龙凤鸡煲，所以我们把宣传面向游客以及外地的朋友。我们在广州的中轴线花城汇和购物中心万菱汇各开设了一家大龙凤鸡煲，希望来广州游玩的游客都能吃到大龙凤鸡煲。同时我们也跟万豪酒店进行了跨界合作，把未来版的大龙凤开进了广州万豪酒店中餐厅，在活动的两个月里，让更多来广州旅游的客人，接触到大龙凤这个品牌同时也品尝到属于广州人得鸡煲。为了更加接近年轻人得市场，去年大龙凤也冠名了大龙凤中国精品舞比赛，我们希望给年轻人一个舞台，让他们好好去演绎他们的才华，通过这次比赛使到更多的年轻人知道了大龙凤这个品牌，让他们留下深刻的印象。每一个人都需要一个舞台！大龙凤立志在大龙凤这个舞台上为您演绎更精彩的鸡煲！
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中国青年网
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简介: 青年温度、青网态度、青春靓度
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大龙凤鸡煲鲜辣美味 层层香味沁入心脾
鲍鱼花胶鸡煲
　　粤人好鸡，正如川人无辣不欢一样。尤其在入秋后的火锅中，鸡煲更是与青头鸭、羊肉煲、掌翼煲一起四分天下。只不过到了今年，鸡煲的潮流分成了两派：一派是完全复刻传统，以炭火砂锅侍候老母鸡；一派则是引入今年大热的麻辣元素，大推粤味辣鸡煲。
　　“粤剧院”里的麻辣鸡煲
　　曾几何时，老一辈平淡生活中的最高级娱乐就是去戏院里听一场粤剧，粤剧是岭南最重要的地方剧种，却在这数十年间渐渐被人们所遗忘，慢慢退出了我们的日常视线。不过，近日它却又被马场路太阳新天地里新开张的“大龙凤第一季鸡煲”拾起，融入了餐厅的主题设计里。
　　民国“大戏院”重现
　　餐厅以红黑两色为主调，入口处装修得像是售票处，旁边是一个顶天立地的玻璃大展柜，里面陈列着精雕细镂的刀马旦全副披挂戏服、头冠、单枪和绣花鞋。而餐 厅的墙上则罗列着精工刺绣的华丽戏挂，两台悬空的平板大电视上不停地放映着锣鼓铿锵的粤剧，叫人立马有种在大戏院台下看戏的感觉。
　　干湿鸡锅进退有度
　　“大龙凤”的鸡煲分为干煲和湿煲两大类，其中香辣、麻辣、劲辣味型的辣锅品种超过一半。又以干逼类辣锅最受欢迎。
　　不过这里的干逼辣鸡锅却和我们吃习惯的重庆鸡公煲有所不同。首先，店家用的是2斤4两左右的文昌小母鸡，只选身圆、屁股翘的鸡只，皮下还需带有少许脂 肪。其次，师傅制作麻辣鸡煲所用的麻辣酱经特别调配，以泰椒为基底，加入沙姜、八角等数十种香料和药材铲制，还会加入用鲜花椒磨制而成的花椒粉吊味。所以 它的麻辣层次比川香更为丰富调和，而非只有麻辣味。
　　如果想口味更重些，可以直接要求店家增加麻辣度，据说麻辣的最高级，可以让你吃完舌头全麻掉。
鸡肉灼20秒左右即可 梁旭华摄
　　必试：田螺鸡煲
　　这里的湿锅属于红焖型辣煲，比干逼锅更香口。因为红焖所需的时间要比干逼要长，为了保持鸡肉嫩滑，所以要通过油炸来锁住鸡汁。
　　人气最高的是“田螺鸡煲”，大厨所用的酱汁是田螺酱，把八角、香叶等十多种香料打粉后，混合海鲜酱、蚝油及生抽铲出，对于辟除田螺的泥味特别有效。为了 让田螺入味，厨师不怕麻烦地把湖南田螺先用柱侯酱和蚝油焖熟，再让它在原煲酱汁里浸上两个小时，令其入味。入口脆滑之余，连最厚的螺头位也够味，颇为难 得。&& &
　　大排档风情 炭炉鸡窝香
　　对于老广州人来说，最怀念的，始终是坐在路 边打鸡窝的日子。一张矮矮的小木台，两个条凳，一个炭炉加一只砂锅，就构成了这昔日市井风情图的主要元素。一煲简简单单的清水鸡窝，作陪的是珠江生啤。地 道的广州人，始终无法忘怀这种纯朴滋味，于是有店家把它发掘出来重见天日。猎德猎人坊内的“福临门餐厅”，上周就把这童年回忆中的鸡煲重现在食客面前。
　　300日的清远老母鸡
　　传统的广州鸡煲，一定要用老母鸡，因为它肉质结实、鸡味浓，特别是300日以上的清远走地老母鸡，鸡皮爽脆，在汤里涮上40秒左右，咬下去“嗦嗦”作响。因此在这里，店家会特别把厚身鸡皮另起一碟，专供好皮者享用。
　　由于老母鸡肉质比小母鸡要结实爽口，因此起鸡片也颇有讲究。师傅先把鸡骨全数起出，再按照鸡肉的纤维走向斜切起片，这样吃起来才不会累着牙齿。
　　鸡骨清补凉汤底
　　传统鸡窝是清水底。不过在店家看来，鸡骨未免有点浪费。于是大厨把剩余的鸡骨和清补凉一起煲煮一个半小时，熬出清鲜鸡汤来打边炉。
　　涮的时候，先把汤底放在炭炉上烧滚，然后把炉门关小，让炉膛里的空气对流速度减慢，炭火自然变弱，汤底就会长期保持微沸状态。这时把鸡肉倒入，约3分钟即可食用。
　　搭配鸡煲的是老板私家调配的极品豉油，味道咸中带鲜辣，最能吊出鸡肉的甜味。
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