每次一到超市打酱油
小零哥完全不会选择！
为了自己健康
总是尽量选贵的！
但你看完下面的选酱油小技巧
你一定会和小零哥一样get到新技能哦
超市里酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也差别很大。实情到底如何呢？
菌菇酱油、海鲜酱油
实情：多添加了一些食品添加剂
海鲜酱油味道很鲜。但是，大部分海鲜酱油中都没有海鲜成分！最多只是一些干贝成分，起到提鲜调味作用的是食品添加剂一些琥珀酸二钠等！
为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买时买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
实情：纯粹是广告噱头
小朋友3岁之前应该清淡饮食，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
打着补充氨基酸的旗号的儿童酱油很受欢迎，但事实上只要是酱油都含氨基酸。
而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，长期吃会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。　
要买到一瓶好酱油，记住：一定要看清瓶身这三个地方！
看“氨基酸态氮”的指标
“氨基酸态氮”的指标是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
挑选酱油时要看食品标签：
一看产品标准：选标有GB18186的酿造酱油；
二看配料表：配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；
三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。
最后提醒大家！有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
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