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西餐厅周工作总结 -工作总结
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早茶主管工作总结
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【第一篇】：餐饮主管，早茶主管即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮 助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工 作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过多的学习与摸索，我的工作 方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有1、以身作则，责任心强，敢于管理。2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律 等方面进行考核登记，并及时向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工进行业务，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。2012 年挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一 定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开 心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。在 2008 年，我加入工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题 始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希 望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有 真正的宾至如归的感受觉。二、本餐厅在 2011 存在的一些问题1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于部分人员过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位， 三、2012 年的 １、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们 学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力， ２、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及 的方面可以更广一些， 从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决， 适当的 时候也可以做一些激励方面的培训。３、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及 时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。４、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心 的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就 会提升。这也是我需共同努力学习。５、完成上级领导安排下来的各项其他事务。四、 在 2012 年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们 的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。总之，2012 年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习，勤总结。三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单 1，厨房剩余原料列单，对服务员进行临时菜单培训 2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。3，设立日例会：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作，并指导下达 新任务。4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的部分餐具添置。6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、 菜单等培训。筹建营销部。1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2，策划对外和对内宣传内容 3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能” 五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠设置）及早茶整改。店 庆两周年的促销 1，员工激励要点和月终评比执行 2，采用会员积分卡，规范打折情况。3，增设了 6 项个性化服务，全面进行实施 4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求进行周报。5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实 1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编 写和落实 3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！ 4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技 能培训，厨房的卫生达标改造 1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训 2，厨房的卫生整治：卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。3，厨师的职业道德和素质培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营 1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训 2，组织餐饮部员工学习《员工手册》 九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等 狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪 表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导 2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品，温度，传菜速度等） 。狠抓宿舍的 卫生。1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！ 5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！ 十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场 1，随去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。2，删除销售不好的菜肴，创新了 30 多款新菜肴，制作新菜单。3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。2，团年宴席标准单的设计。综合总结1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环 轨道：考察―新菜上报―原调料考察―试做―改进―上市！ 5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！ 6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档 口（如蒙餐档） 7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！ 8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，需要物 色一个服务是专长的管理人进行解决！ 9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者 是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。
【第二篇】：报告，早茶主管工作总结投资公司：2012 年在投资公司的领导下，公司围绕年初工作会议精神， 抓经营、抓安全、抓质量、抓服务，在全体员工的共同努力下， 安全形势总体平稳，生产经营持续盈利，管理水平稳步提升，党 群工作扎实开展，各项工作稳步推进并取得了较好的成绩。第一部分 2012 年工作回顾一、 安全形势整体平稳 2012 年上海航食紧紧围绕安全目标，继续加大现场监管力 度，通过层层落实安全责任，不断完善和操作规范，认 真开展专项检查和安全整顿，基本确保了公司生产的正常和稳 定。安全形势总体平稳。通过开展?打击‘三违’现象? 、安全 主题月、 ?三防工程??异常天气应急演练?等多个安全整顿和 、 专题活动，提高了员工安全意识，提升安全防范能力。2012 年 发生火警事故 3 起，同比持平；未发生空防安全事件和与航空器 碰擦事故，较 2011 年取得了明显进步。安全体系不断完善。及时调整安委会成员，逐级签订安全责 任书，确保安全管理组织完整，责任明晰。针对存在的安全问题 和隐患，研究制定了外场操作规范标准和处Z程序、建立了《安 全信息通告》机制、实现了现场安全警示常态化、设立了安全事 故举报电话和奖励等制度，形成了三防工程检查单制度，在及时 消除安全隐患的同时，不断完善安全体系建设。-1-安全能力持续加强。在特殊时期，通过加强值班力度、将安 全保障等级提至最高，强化各道工序的安检工作，机关人员有组 织地参与做好京沪线、涉疆航班餐车、烤炉和干果箱的安检和铅 封工作，确保了?十八大?期间各项工作的安全平稳。二、 生产经营持续盈利 2012 年，预计公司实现销售收入 7.90 亿元，完成年度指标 103.95%，同比增长 10.64%；实现经营利润 5,146 万元，完成年 度指标 93.56%，同比增长 164.25%；成本费用率 92.8%，完成年 度指标要求；上缴各项税收 1,620 万元。运行情况良好。2012 年 1 至 12 月份，上海航食共完成配餐 3,284 万份，日均 8.9 万份，同比上升 4.9%；保障航班 19.3 万余 架次，日均 529 架次，同比上升 3.7%；由于我公司原因导致航 班延误 17 起，正点保障率 99.99%。7 月，顺利完成浦东二期搬 迁工作。积极开拓市场。在航空业务方面，新增客户一家，成功续签 客户五家； 新增长荣航空浦东航班的配餐和国航总部航班机供品 等两项服务内容；实现大韩、日航等 14 家客户的调价工作。在 非航业务方面，公司成立了非航业务，成功保障了亚洲公 务机展活动配餐、 美国国家公务航空协会早茶和上航机组培训自 助餐等服务，标志着公司非航配餐业务开始起步。为发展特色地 面餐饮，做到空地联动，实现技术转移、服务转移，提升公司非 航业务的影响力，3 月 16 日美食创意中心正式成立。全力降本增效。一是加强原料使用和成品餐食管控，通过低-2-成本原料替代、 原料自加工和剩余原料再利用等措施降低原料使 用成本；通过及时调整机上配餐数，提高配餐数据符合性，减少 成品餐的浪费。二是严控能源使用，通过开展一卡通管理、生产 ?错峰用电?、浦东?一、二期空调连通?等措施，积极节 能减排。三是认真核减餐食拒付，做好航班不正常情况通告和收 费工作，为公司挽回经济损失。四是积极参与投资公司物资集中 采购工作，控制原料采购成本，全年相对节约采购支出近 1,500 万元。五是详细梳理对外维保合同，降低消防、电梯等维保合同 费用，取消了浦东食品车空调保养合同。三、 管理水平稳步提升 2012 年公司主要围绕人力资源开发、质量维护、采购管理、 财务管理、运行保障和管理信息化等方面继续加大工作力度，不 断夯实管理基础、进一步细化和深化各项管理措施。人力资源方面。一是建立了以?安全、质量、运行、效益? 四大考核模块为主导的部门绩效考核模式和切实可行的员工个 人绩效考核制度。二是通过内部员工推荐、网络招聘、以及对口 直接的人才输送等各种招聘渠道，采用学生工、40-45 工程人员、见习人员等更为丰富的用工性质，合理控制招聘和人 工成本。三是开展新员工岗前业务培训、管理提升系列培训、服 务质量提升系列培训等各类内部培训 59 项， 累计 89 批次、 5,676 人次参加培训，委外培训 84 人次，做好了员工培训管理工作。质量管理方面。一是梳理现有流程，制定月度计划表，每周 制定一个现场标准操作流程，并现场明示，让标准深入人心。二-3-是按照营养标签的标准，计算产品的营养成分，并监督做好原料 营养成分的标注工作。三是强化各部内部的监督意识，落实?三 级监管制度? ，落实并不断完善?严管理，强考核?的管理制度。四是不断完善和巩固外来物防控措施，减少外来物的投诉。五是 做好投诉整改落实跟踪工作，督促加强整改落实效果。六是量化 质量指标。制作质量指标控制图，确定指标上限，及时通报超标 情况，防微杜渐。采购供应方面。一是进一步完善《新鲜原料竞价程序》《原 、 料价格调整程序》《供应商考核和管理程序》等管理手册文件， 、 使日常工作有章可循。二是将大宗原料招投标的程序和模式引入 到日常采购过程中，通过原料比价、竞价，使采购工作更加公平 公正。三是组织实施?阳光供方调查? 。对供应商生产现场进行 检查考核，对生产厂方现场的卫生情况、产品技术及质量情况和 售后服务等情况进行全面评估，加强供应商管理。四是要求 18 家供应冻品类、速冻点心等的供应商提供金属探测检测、瘦肉精 承诺书、要求 135 家供应商提供原料产品质量保证书，做好了原 料源头把关工作。财务管理方面。一是完成浦东二期工程审计工作并已根据结 算结论，逐步结清工程账目余款。二是出色完成 2011 年集团财 务价值管理项目， 在控制原料采购成本以及提高餐食利用两个项 目上取得收益 1,200 万元。三是加快应收账款回收，合理安排资 金使用。截止 2012 年 4 月， 公司贷款从年初的 2.2 亿元降至 1.95 亿元节约了财务成本。四是完成新航和港龙的收益、航班服务费-4-收费成本、韩亚冷冻餐使用、公司成本费用构成明细等多个项目 的专题调研。五是完成 2011 年全年及 2012 年出口退税工 作，退税总额超过 4,600 万元。基础管理方面。一是以维修工程部为试点，积极推进 6S 工 作管理工作，改善现场的工作环境，提高工作效率，提高产品质 量，减少浪费，提升客户满意度。二是在生产制作、设备维修、 能源使用等方面积极开展技术改造和技术创新工作。逐步推进合 同能源管理、 污水减排改造、 锅炉油改气等项目。三是开展了 ?百 日航班正点保障提升活动?，通过加强对原料供应、餐食生产、 成品出库、靠机保障等关键点的过程控制，进一步理顺配餐生产 保障流程， 提高协同保障能力。四是洗刷前道外包、 成品库管控、 低值易耗品及周转用具等生产资料的管控等各项管理提升工作 有序开展。信息管理方面。一是以?流程优化、环节控制、降本增效和 收益分析?为开发要点，继续做好公司 ERP 系统的改善和优化 工作， 已开发并正式投入使用的 900 余项系统模块已延伸到公司 采购、运行、保障、收入等各项工作。二是做好了公司信息系统 运作硬件保障工作，全年系统及设备保障维护近 5,000 人次。四、 党群工作扎实开展 完善基层组织，加速引领型党组织建设。一是通过完善基层 组织的机构设Z、人员配备，充实了基层党组织队伍力量，为创 建引领型党组织奠定组织基础。二是以?专题党课学习、组织生 活会?两阶模式开展以?总结交流创先争优经验，打造‘三力-5-五型’基层党组织?为主题的专题组织生活会。讨论确定基层党 支部有效可行的创先争优长效机制 5 条， ?三力五型?党组织整 改措施 7 条，将?五个一?要求中的?开展一次民主生活会?落 到实处。建立流动图书室，加强学习型党组织建设。为加强学习型党 组织的建设，经公司党委研究在各基层党支部建立了流动图书 室。为每位党员购买图书，各基层党支部通过支部大会、党小组 学习等形式积极组织学习交流活动， 在公司营造了浓厚的学习氛 围。创新工作方法，促进创新型党组织建设。各支部因地制宜， 采取灵活多样的方式开展党组织建设工作。一是改变以往单纯搞 活动的共建模式，着力构建资源共享、优势互补，特别是采取技 术、专业交叉的共建方式协助工作，提升工作效率。二是改 变班前会形式，将半军事化管理引入日常管理。从改变员工精神 面貌开始入手，不断提升员工工作质量。三是改变检查模式，虹 桥航机党支部与员工签订承诺书，并纳入绩效考核，通过员工自 我激励和部门监督坚持双效机制开展工作。建立长效机制， 推进务实型党组织建设。建立服务行政工作、 服务一线工作的长效机制，真正做到了?五个一?工程中的?建 立一个长效机制? 。一是下发《建立健全支援一线长效机制的通 知》 ，要求机关的党员同志每月支援一线 2 天，定岗定量，缓解 一线工作压力，建立健全支援一线长效机制，加强企业凝聚力。二是形成支部 ?一线工作法? 长效机制。要求基层管理人员 ?学-6-在先??干在前? 、 ，带着问题分层级、分时段的?跟班作业? ，在 生产现场办公， 有重点、 有目标的解决一线当前存在的突出问题， 切实提升支部干部领导力。三是开展党员和先进主题实践活动长 效机制，积极做好岗位大练兵和岗位示范的工作，不断提高员工 技能水平，促进典型带动。多方位服务， 推动服务型党组织建设。服务基层、 服务一线、 服务大局，不断打造基层坚实的服务型党组织堡垒。一是以?关 怀?为?凝心?切入点，加强党组织服务力的深度辐射。二是积 极落实?联系点?制度工作要求，将联系点落实到最基层的一线 部门岗位，有效提高工作效率。三是建立?分层级?的谈心家访 制度，做好员工慰问工作。四是建立党委信箱，通过了解员工的 想法和诉求， 解决员工的疑惑和诉求， 在公司内部营造相互信任、 共同成长的良好企业文化氛围。五是定期在部门宣传栏内开展宣 传，做到学有榜样，赶有目标，激发员工的积极性和工作热情， 并积极配合行政做好舆论、宣传、教育工作。六是及时疏通员工 的情绪，化解矛盾，做好员工思想维稳工作。七是积极开展东航 集团立法预防机制建设试点工作， 加强廉政建设， 维护企业稳定。-7-第二部分 一、 存在的问题存在的问题和面临的形势上海航食在 2012 年取得了一定的成绩，但也存在一些困难 和问题，主要表现在以下几个方面安全隐患未能杜绝。今年上海航食安全形势整体平稳，但消 防、综合治理和车辆方面的安全隐患依然存在。主要还是安全规 范制度不缜密、措施和隐患排查未落实、监督管理不到位、设备 缺少必要的安全项目审核和维护保养造成。同时，公司物品的属 地化管理、员工安全意识、生产现场的技防力量以及对外包单位 的安全管理和监督等方面，也有待加强。非航业务开拓乏力。目前公司收入来源绝大部分为航空配餐 或航空相关业务，航空业的高风险性造成企业的抗风险能力差， 航空客运量的波动将直接影响到公司日常经营。非航业务市场开 发投入较少、缺乏专业性人才、相关制度和组织结构建设尚在起 步阶段，导致非航业务开展乏力。现代化管理手段仍需探索。以人工操作为主的劳动密集型企 业的管理经验与现代化精益生产管理理念的碰撞在不断加大， 随 着企业规模的扩大，粗放式管理的弊端尤其是操作规范执行性 差、人员三定标准不确定、操作流程涵盖不全面、产品无法实现 标准化生产等问题逐步显现， 现有的生产运行模式已不能满足企 业再次发展的需求。二、 面临的形势 从民航业看， 全球航企在 2012 年第三季度净利润出现回弹， 但 2013 年前景依旧不明朗；虽然中国民航仍处于“做大蛋糕”的-8-发展过程，但发展速度有所趋缓。从航空配餐业看， 欧洲的主流航空公司已普遍使用冷冻餐代 替传统的冷链餐食供应，德国汉莎天厨除了头等舱餐食，公务和 经济两舱均已使用冷冻餐； 主业对飞行时间在 2 小时以内的航班 取消了热食供应。从公司自身看， 人工成本和物料成本作为影响公司盈利水平 的两项因素，近几年涨幅迅速，与之不相符的是公司的餐价有降 无升。旅客对于餐食口味和稳定度的要求日益提高，进一步对公 司的制作能力提出挑战。目前乃至今后一段时间，航空公司对配餐公司餐价的倒逼， 加上公司的高成本运作，已成为公司发展所面临的巨大压力，我 们必须坚决调整思路，以压促变，坚定拓展非航业务的决心和信 心，以平抑航空配餐主业的风险。-9-2013 年工作思路 2013 年是东方航食发展的重要变革期，是上海航食改革创 新、推动东方航食顺利转型的关键之年。2013 年上海航食工作 的总体思路是：认真贯彻落实中共十八大精神，深入学习实践科 学发展观，以做好东航主业服务保障为重点，以提升经营管理能 力为主线，以精益管理为手段，除弊创新，降本增效，更加注重 产品质量和服务品质，努力突破现有航空市场禁锢，内谋生存、 外求发展，为打造世界一流航空配餐企业而奋斗。内谋生存。我们要勇于正视存在的问题和困难，积极转变 ?等、靠、要?的陈旧观念，大胆摒弃粗放型的管理手段和随意 性大、规范性差的操作方式。深入贯彻精益生产先进管理理念， 借助?三定?工作、标准化作业、6S 管理等先进管理工具，大 力倡导技术改造和流程优化工作的开展， 结合投资公司转型发展 工作，节能减排、降本增效，全面提升公司管理水平，牢固企业 生存发展的基石。外求发展。我们要勇于突破航空配餐业务日趋同质化的误 区，在保证主业服务保障品质的同时，做好市场细分工作，建立 起更加符合市场科学经济规律的服务体系和定价机制。特别注意 加强对优质客户和公务机客户的资源倾斜， 提升两舱乘客和高端 乘客的用餐体验。我们要勇于打破常年来形成的过度依赖航空主 业的经营惯性，通过各种行之有效的市场调查和开拓工作，寻求 适合企业实际情况的非航业务发展方向，找准市场定位、明确经 营模式和营销手段， 为将企业经营和盈利重心逐步由航空市场向 非航市场转移打好基础。- 10 -2013 年，上海航食的安全指标是杜绝影响飞行安全事故 的事件；杜绝重大安全生产事故和航空安全地面事故及事故征 候；杜绝大面积食物卫生事故；杜绝引发劫、炸机事件的空防安 全责任事故；杜绝发生单位内部员工群体性事件；杜绝发生万元 以上火灾事故；杜绝单位辖区内发生恶性治安案件和刑事案件。杜绝较大以上事故；死亡指标 0、千人重伤指标 0.4；万架次航 班保障（含航班回收保障）重大差错指标 0.2 ；内部员工的刑事 犯罪率不能突破本单位总人数的 0.5‰；内部员工的违法违纪率 （包含受公安机关治安拘留；行政记大过、党内严重警告以上） 不突破总人数的 1.0‰。2013 年，上海航食的经营目标是：经营收入 8.3 亿元；利润 5,500 万元；EVA 值 630 万元；成本费用率 93.37%。一、 狠抓安全操作，杜绝安全隐患 一是完善安全综合管理体系、提升安全水平。坚持?一岗双 责? 的安全管理方针，由各部门、室、班组的安全员组成三级 安全管理组织体系及安全管理网。梳理和规范各级运行手册及作 业指导书。在日常运行中，统一安全检查项目（检查表） ，统一 部门和室的安全管控系统，加强安全管控体系建设。二是加强风 险管理、深化安全责任。坚持?可靠的安全??持续的安全?理 、 念，综合考虑?面临的威胁??存在的弱点?和?造成的影响? 、 三方面因素，将风险管理融入日常安全运行中，采取更为主动 的风险管理模式降低事故率，建立起有效的风险评估系统。三是 深化培训工作、提升员工素质。进一步健全和完善公司、部门和- 11 -班组三级培训制度，通过刊印下发安全生产知识，做好员工岗前 培训和特殊岗位操作员工的专业培训， 培养员工维护安全的自觉 性，提高员工安全知识、安全意识和安全技能。四是优化安全考 核机制、激励员工遵章守纪。优化和增加安全过程性问题的考核 指标，建立起合理的检查考核办法，使安全管理考核从事后追究 向事前预防转变，做到持续改进及闭环管理。同时将干部、员工 的晋升、岗位变动和待遇等与安全评估挂钩，提高员工对安全的 重视程度。五是扩大安全监管范围、加强安全监控力度。加大消 防、监控和周边安全技防设施的投入，确保安全防范设施完善。落实外协单位资质审核和安全协议的签定工作， 通过定期召开外 协单位的负责人会议和加大外协单位驻场人员的安全教育及宣 传力度，进一步提高对驻场外协单位的管控力度。六是积极开展 安全生产标准化建设。按照集团及投资公司关于全面开展安全生 产标准化的统一部署， 结合三级安全管理组织体系及三级安全网 的建设，融入风险管控和安全审计机制，通过?组织创建??自 、 我评审?和?制度完善?三个阶段，在 9 月前完成向长宁区安监 局送报?安全生产标准化建设?相关申报材料。二、 拓市场、强服务，全力开源增收 明年将进一步着眼于开拓市场和提升服务品质， 在深刻分析 潜在危机的基础上， 针对性地开展市场营销工作， 全力开源增收。市场开拓方面。一是在保证现有客户不丢失的基础上，对东 航回程餐、大韩两舱的新业务，亚洲航空、乌克兰航空等新客户 和英航、墨西哥航空、美洲航空、越南航空等竞争对手业务也要- 12 -积极争取。二要进一步规范公务机配餐业务管理。扩大长期配餐 合同的签订范围，根据实际情况及时更新餐谱和餐价，提供高端 定制服务，提升服务档次。三要建立市场-采购联动机制，继续 与航空公司客户商洽仓储费，加餐费，备份费等服务费用，增加 收益内容。四要积极开拓展会配餐、企业年会礼包、礼品销售等 非航业务市场。同时开展非航业务市场调研工作， 明确市场定位， 初步确定非航业务市场营销方案。服务提升方面。继续贯彻东航主业?以客为尊，倾心服务? 的服务理念以及?精准、精致、精细、精彩?的服务精神，对外 加强客户服务和沟通，对内强化服务意识灌输、服务能力培养以 及服务标准的制定和贯彻落实。具体做好五项工作：一是建立电 子产品库，有计划性地开展产品研发工作；二是以餐食标准化配 方为首，多途径提高餐食口味；三是结合 6S 管理，重视规划机 供品配备设施；四是做好机供品配备标准前Z工作；五是加大人 力物力，提高航班正点保障能力。在不断提升服务主业能力的同 时，加大力度打造航食品牌，实现最大化客户满意度，逐步将服 务优势转化为效益的提升优势。三、 贯彻精益理念，提升管理水平 人力资源方面。一是依托管理提升，规范机构设Z，梳理工 作职能，夯实基础，做好?定岗、定编、定员?工作。盘活公司 人力资源存量，提高人岗匹配度，逐步建立起有效支撑企业转型 发展的组织架构和岗位管理体系，推动人力资源业务流程化、规 范化。二是根据现有人力资源状况和人员余缺现状，以提高劳动- 13 -生产率为主要目标，通过人员编制、人员补充计划等调控手段， 合理挖潜，合理储备外部人力资源。三是优化和明确考核依据与 标准，建立全面、动态、联动的考核指标，充分调动员工工作积 极性，形成并创造一个良性竞争、不断发展的用人机制。四是追 求实效， 有效提升员工岗位业务水平， 建立全面的培训管理体系。五是梳理各项基础信息，结合国家法律法规，完善劳务派遣用工 管理机制。六是稳步推进，加速转型，分步完成信息化建设，建 立统一和规范的人力资源管理体系。质量管理方面。一是全面推进 6S 工作，开展?部门、科室、 班组?6S 示范区创建活动，以点带面，提升质量管理水平。二 是继续梳理现有流程，制作标准操作规范，做到流程规范化、标 准化、明示化，并形成有航食特色的先进标准。三是改进现场监 督模式，落实?三级监管制度? ，加强对改进效果的监控。四是 广泛开展以质量控制小组、精益生产和?质量月?为重点的质量 管理创新活动，运用各种质量工具，提升创新意识，找出管理短 板，推动企业向质量管理要效益。采购管理方面。一是要更加注重推广源头化、产地化的采购 工作，实现?产??购?对接,进一步减少原料流通环节的成本。、 二是要加强与板块各分航食的合作， 继续挖掘和推广集中采购项 目。三是建立原料全过程监控体系，建立供应商档案和供应商考 核体系，从源头上保证质量和安全。四是切实做好针对食品原料 及食品添加剂的安全工作。五是深入 6S 管理工作，规范仓库收 发货流程，加强对客户长期滞留资产的清理。- 14 -财务管理方面。一是加强应收帐款管理、制定应收帐款管理 流程，对内减少差错，提高结算质量；对外分清催收职责，减少 应收帐款。二是积极与客户沟通，制定餐食拒付依据与标准，减 少拒付金额。三是继续完成?提高成品餐食利用率?和?降低原 材料采购成本?等两项财务价值管理项目。四是制定原料成本核 算方案，为公司经营决策提供有效数据支撑和理论支持。五是继 续制定和完善各项财务管理制度和内部控制制度， 加强财务系统 的规范性。加强与政府沟通，积极获取财政补贴。维修管理方面。一是配合投资公司筹建?维修中心? 。将上 航、美心等四家公司的维修资源进行整合，充分调动员工的积极 性，高度统一，协同作战，最终实现维修工作质量的整体提高。二要做到维修与日常保养措施相结合， 重点建立 ?日常报修台帐? 和?设备维护台帐? ，做到以养为主，修、养结合，有效提高设 备完好率，将日常维修和保养措施落到实处。三是要成本控制与 重点保障相结合。深入开展降本增效工作，控制维修成本，落实 节能减排措施，将成本控制与工作质量和安全保障相结合，严格 把关国产替代零件的质量，严格把关设备保养的落实，在保证质 量的前提下进行成本与能耗的控制。精益生产和技术改造方面。一是在生产一线大胆开展?摆盘 工作台模式??机械化生产?和?多梯度排班?等多种形式的精 、 益生产尝试。二是做好?成品库管理??原料验收管理?和?物 、 流拆箱? 等流程的优化工作。三是大力宣传和鼓励 ?航食金点子? 、 ?航食小工具创新?和?航食流程创新?工作，营造企业创新氛- 15 -围。四是有效跟进，大力推广?装机平台隔断??食品车护栏安 、 全防护?和?垃圾通道改造?等能取得成果和能产生实际效益的 项目。四、 推进理论创新，实践科学发展 （一）落实党的十八大精神，巩固创先争优成果 一是以学习贯彻十八大精神作为各项工作的起始， 统一编发 《学习资料汇编》 ，重点打造?学习型党委??学习型党支部? 、 堡垒形象。二是不断扩大和创新支援一线的方法和范围，通过党 员区域包干等方式不断激励支援一线工作激情。三是推进支部一 线工作法长效机制。量化基层支部一线谈心、一线调研的各项要 求，持续检查各支部现场办公的情况，并做好定期总结督导。四 是深化先进示范带动机制。着力宣传各个系统，各个岗位，不同 层面的先进典型，积极开展岗位大练兵工作，设立红旗炉灶和党 员示范车等，营造向上向好的比拼氛围。（二）计划推进党建项目，夯实?三力五型?党组织 一是落实基层党支部品牌建设。要求每个支部按照各自的工 作特性不同，设定不同的品牌建设主题，打造基层坚实的党组织 堡垒。二是加强党支部书记的培训力度。提升支部书记的基层党 建理论水平和业务能力，树立支部书记的威信，确保党支部在生 产运行过程中的重要引导作用。三是开展多层次的党员活动。有 序落实党员大会、党课教育和支部?三会一课?等常规的党员教 育工作，并不断创新工作方法。（三）形成党政工团合力，促进经营中心工作- 16 -一是定期召开各类党政联席会、座谈会，了解员工的心态思 想变化，摸清党支部在基层的执行力度，提升群众满意度。二是 继续做好慰问、 困难走访等工作， 进一步发挥桥梁纽带作用。三是大力开展青年工作。围绕青年成长成才，青年立功竞赛等主 题开展工作，在青年志愿者、青年素质培养、党建带团建等工作 上充分发挥团委带动青年， 服务青年， 促进青年成长成才的作用。（四）构筑宣传关怀体系，确保文化正向发展 一是以各基层支部为平台，构建?职场关爱?体系，通过开 展职场关爱系列工作，增强员工的归属感，激发工作激情。二是 通过发放?红色生日贺卡? ，给党员过红色生日，让员工铭记作 为一名党员的职责和使命感，体验到组织关怀的同时，亮出党员 身份，激发党员意识。三是通过食堂 LED 视频及公司 OA 新闻 栏目等平台加大正向宣传力度。成立通讯员梯队，下发通讯宣传 管理办法，设定考核规定，调动广大青年同志的积极性，对公司 生产工作中的各项工作进行宣传报道，传播正面力量，确保文化 正向发展。（五）完善风险防控体系，提升廉政建设力度 继续在上级党委的领导下，不断完善风险防控体系，提升廉 政建设力度。通过开展教育、强化监督，落实党风廉政建设责任 制，为公司健康发展保驾护航。将党风廉政建设责任制与生产经 营目标责任制同制定、同部署、同实施和同管理，增强各级领导 人员?一岗双责?的责任感，逐层分解企业反腐倡廉任务、目标、 责任进行。坚持预防为主的方针，大力开展多种形式的示范教育- 17 -和警示教育，筑牢拒腐防变的思想防线。建立健全监督机制，认 真贯彻落实党风廉政建设各项制度。全面推行风险预控管 理，积极开展效能监察，提高企业管理效益和社会效益，促进公 司健康稳定发展。（六）全面启动合理化建议工作，积聚智慧创新创效 公司将积极响应集团和板块的工作号召，以?立足岗位、立 足本职、立足创新、立足发展?为原则，全面启动合理化建议工 作，激发员工创造活力和创新潜能，群策群力地不断提高公司的 管理水平和经营效益，形成党委领导、行政主抓、工会主推、各 方协同、全员参与的总体格局，分层管理、逐级负责，真正实现 三年内职工参与率达 50%、建议采纳率达 50%的目标。2013 年对上海东方航食而言是关键的一年，任务艰巨，充 满挑战。我们肩负使命而又任重道远。相信在投资公司和董事会 的正确领导下，只要我们全体干部员工统一思想、精心管理、努 力工作、全力做好各项工作，就一定能够递上一份满意的成绩， 不辜负板块领导对我们的期望。- 18 -
【第三篇】：R组，早茶主管工作总结传递蓝色梦想R 组
年度总结 年度，R 组，在社团全体绿孢子的配合及支持帮助下，圆满完成 绿“舍”回收活动、电池回收活动、环保 DIY 活动以及“学长的火炬”等活动； 但作为第三届的回收组，正处于转型定位的过程中，它确实还不成熟，在这一年 中，存在着不少问题，希望新一届的组长们能够继续发展和完善 R 组，谱写一曲 绿社的新篇章。回想 R 组这一年所走过的路，它有着做的不错的地方，也有不少不足之处， 以下总结着一年来 R 组存在的问题和建议，给新一届的组长们以借鉴。一、绿“舍”回收 1.优点：R 组带动整个社团的新孢子，参与到绿“舍”回收中，起到一定的团队 建设作用；回收所得的钱，捐献给需要帮助的人；开始和青协合作一起回收，既 能避免回收的频繁又能高效回收； 通过这次活动加深了我们社团与校青协的联系。2.缺点：跟青协的合作没有真正做到合作，只是各自完成各自的工作，工作人员 缺乏交流；财政没有公开化，只有 R 组的成员知道回收得到多少钱。3.建议：回收活动已经不是我们绿社的品牌活动，我们需要改革，我们不一定要 继续做绿“舍”回收活动，回收活动已经有青协、自强社在做，或者我们可以把 绿“舍”回收当作学长火炬的一个子活动，只是回收书籍，其他废纸，瓶子等就 不回收啦。二、环保 DIY 1.优点：利用现有的资源衍生出来的活动，既环保又能锻炼孢子们的动手能力和 团队协作能力，体现 R 组的价值，值得推广；DIY 的作品更是作为周年庆晚会的 展品和拍卖品，很受孢子的欢迎。2.缺点：后期展品处理不当，部分展品因为没有位置放而受损；评比的现场秩序 比较乱，前期准备不足，部分筹委存在打酱油的嫌疑；社团绿孢子的参与度不高， 导致参与的队伍比较少；奖品比较便宜，都是食物；参赛者都是绿孢子，没有推 广到全校。3.建议：DIY 可以推广到全校，并且可以寻求相关的帮助和合作；宣传力度一定要 加强，很多活动就是因为宣传不给力，才弄得参与人数过少的；后期作品归属要 明确，处理要得当。三、电池回收 1、优点：设置了电池回收箱后，大受学生的欢迎，学生都很踊跃把电池放到电 池回收箱里；提高了社团在华师的影响力；为学长活动的宣传起到一定的作用。2、缺点：部分电池回收箱设置位置较隐蔽，不方便电池的回收；学生不知道我 们是怎么处理电池的，后期邦普公司因为某些原因不能到大学城回收，导致电池 堆积到一定的数量。3、建议：关于电池回收问题，大家都存在相关疑问，我们回收电池到底合 不合适，部分人提出电池已经对环境没有什么危害了，像我们这样集中处理电池 反而有害。关于电池回收到底做不做，就由新一届的组长们讨论，抉择出结果吧。（有点不负责任啦）Group 团队 Responsibility 责任 Efficiency 效率 Enthusiasm 热忱 Nature 自然1撒播绿色种子传递蓝色梦想四、学长火炬 1.优点;R 组的孢子对学长火炬都很积极很热情，筹委数量竟然有 7 为之多；回收 到的数量竟然达到一千多本（除去卖掉的书籍） ，创历史之最啊；跟校青协合作， 一起回收，既能解决人手不足的问题，又能加深与青协的合作程度；活动过程中 得到经管的大力支持，捐献了大量的书籍；同时买出去的书籍，所得的钱 捐献给有需要帮助的同学；组员提出了不同方案的学长火炬，为最终方案的确立 建立坚实的基础。2.缺点：部分奇思妙想的方案因为太难做到而放弃了，缺乏坚持做下去的动力； 方案的否定令部分筹委彷徨，甚至萌生不要做学长火炬的想法；活动的开放日很 冷清，大部分在场的人都是绿社的绿孢子，宣传效果不明显；宣传力度不够，筹 备时间比较短；组长监督指导不够，决策不够果断；由于天气原因，开放日被迫 改期，活动开展前没有考虑天气因素。3.建议：开放日的时间可以控制在上门回收的前一个星期，太早的话，很容易忘 记；回收书籍不只是在举办学长火炬才去回收，把平时的回收活动当作学长火炬 的子活动；拍摄视频是不错的宣传方法，但是要播放给学生们看，例如在开放日 现场播视频什么的。五、团建 针对一整年的团建，我们做过的团建活动有第一次见面会，跟外联部那次不 太成功的联谊，爬白云山，生日会，欢送会啊，还有不少个别人参与的跑内环啊。整体而言，R 组的团建工作还是做得比较好，气氛很融洽，除了个别成员有点酱 油外，其他组员参与活动都很积极，在社团的影响力也日益提高。建议1.每周一次的聚餐继续实行，推动周一吃素的社团文化，实行迟到要惩罚的制度 （因为今年迟到的人特别多） ，聚餐不出席要提前请假，不能临时请假，同时可以 邀请其他部门组的孢子过来蹭饭联谊。2.推广三国山，狼人等团建游戏，特别是三国杀（这是我们组的品牌活动啊） ，加 强组员之间的联系，可以组织成员跑内环，吃宵夜，喝早茶等活动 3.对部分打酱油的组员，要给与充分的关怀（比如安排一些工作给他，加强他对 我们的认同） 4.新一届 R 组的组长有 5 个人，分工关注小孢子，可平均每个人指导 2 个孢子， 物色接班人，多带小孢子出去外面参观学习。历史传承：一、R 组含义：重点在 Reduce Reduce（减量化） 、Reuse（再利用） 、Recycle（再循环） 、Reorganize（再组织） 、 Rethink（再思考） 二、基本职能：做实践环保的带头人，携华师学子共建节约型校园 三、定位：环保知识和行动的传播者 四、目标：轻松回收，物尽其用，快乐做环保 五、宗旨：减少资源浪费，服务校园Group 团队 Responsibility 责任 Efficiency 效率 Enthusiasm 热忱 Nature 自然2撒播绿色种子六、口号：我回收，我快乐 七、组歌：未定 八、微博：SCNU 绿社 R 组（） 九、QQ：R 组小 R（）传递蓝色梦想叮嘱：1.管理好 R 组的小 R 和微博， 不要忘记他们的存在， 希望每天有专门的人管理 （放 假时间出外） ，小 R 的空间可以存放我们的相片，我们的总结，组员的感受，社 团资料，这是我们组的文化载体，希望每一届的组长们都能妥善用好他们。2.资料的整理，每一届的组长都要把你们这一年的和总结，以及你们的 年度总结放到 R 组传承这个文件夹里，整理好，传承给下一届的组长们。3.该年度的照片可以上传到小 R 的空间上，分活动年度名称整理好照片，可以参 照以前的命名方式。4.建议每一年结束后，都做一个 R 组的视频，视频可长可短，做一个纪念自己一 年在 R 组的所作所为也是不错的嘛，值得你以后回忆。5.R 组可以自己设计一个 logo，我们的 R 组的 R 字那么特别，感觉可以参照网上 的作品，设计一个属于自己的标志。6.组歌的选定，可以自己参照已有的歌曲改编或者直接套用，甚至自创一首歌， 但是歌最好贴合环保和我们组的特色。7.设计环保三国杀（这个目标有点远大啦）好啦，就说这么多啦，不善表达啊，文字可能有点不通顺，语法可能有错，请不 要纠结啦，体谅一下工科男啊。2013 年 9 月 20 日番茄Group 团队 Responsibility 责任 Efficiency 效率 Enthusiasm 热忱 Nature 自然3
【第四篇】：酒店早茶点心部各岗位职责，早茶主管工作总结部各岗位职责酒店早茶点心部各岗位职责 点心部各岗位职责 主管：负责点心部一切所有工作。（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点 心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。（2） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。（3） 饭市前检查点心主食有没有充足， 如果少了即时补充， 例如 （酥点、 甜品、 萝卜酥、芒果布甸等等）。（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两 例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。（5） 多创作新的点心令客人满意。（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。（7） 点心部如有问题向总厨汇报。（8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。（9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生 搞好）。副主管直属主管主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳 定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。（1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。（2） 做好各种酥皮和h点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥） （3） 包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等） （5） 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各 岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准） （6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。（7） 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需 要的工作。（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切 精肉等等） （2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。（4） 开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等 等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。（5） 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给 煎炸烹调制作。帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。（1） 留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅报告。（2） 协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等） （3） 协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等） （4） 保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准 （5） 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、h点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等） （3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。（5） 下班前搞好包房的卫生工作。煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。（1） 开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等） （2） 做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等 等） （3） 检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充） （4） 负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄 色。（5） 下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉：负责肠粉的一切品种工作。（1） 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。（2） 调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味） （3） 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。（4） 下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。熟笼：负责熟笼点心的一切工作。（1） 开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作） （2） 准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等） （3） 蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼 翅饺、粉果） （4） 保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅） （5） 下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。（1） 保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档） （2） 做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位） （3） 平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作） （4） 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档：主要是负责单尾主食工作。（1） 开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点） （2） 如有不足向主管或副主管汇报 （3） 将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。（4） 做好主食工作，保持出品稳定。（5） 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工：负责点心部加工工作。（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等） （2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等） （3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。
【第五篇】：2012年厨房工作总结，早茶主管工作总结厨房工作总结尊敬的各位领导大家好 ! 伴着 2013 的春节喜庆气息，2012 年即将告别。我预祝大家新 年快乐、身体安康! 回首 2012 年，在张总及各位经理的领导下，在 同事的支持下，作为一名厨师领班，我以身作则，高标准、严要求， 带领厨房员工,圆满的完成了各项工作。现将厨房这一年的工作 作如下汇报 一． 全年的基本情况２０12 年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增 长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证 业主和员工吃好，不仅增加了成本，并且增加了厨房的工作难度。在即将过去一年，厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新 的创新,提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美 食节活动, 有效的开展了多次“主题美食节” ，在领导的支持下，通 过多次的举办健康早茶美食节，悦动金秋“绿色健康”美食节，休闲 烧烤美食活动，文化菜美食节，给人以新鲜而别致的感觉，有效的提 高餐饮的服务质量。二 日常管理方面：以人为本， 结合员工实际情况加强素质教育， 每周都对员工进行 有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经 过努力，要求员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制 度等。质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨 师长， 我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈， 总结每日出品问题， 并 在每日例会中及时改进不足；我们还要经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保业主每次都可以尝到新口味。卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安 全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自 的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利 用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止业主食物中毒，造 成不可挽回的严重后果。三. 在成本管理 在保证菜肴质量的情况下，降低内耗成本，让利业主，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨房的主管，成本管理是重中之重。主要是以供货商为主，其次是控制好菜价和质量。以网上和市场 考察做为价格对比，质量验收小组有三个人负责.对每日的进货.进行 验收把关。在加工上加强控制和监管，能返回利用的要用。研制低成本菜品， 把主菜的剩余下脚料做成配料使用， 以降低成本； 还让每位师傅都知 道自己所用原料的单价， 每日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本， 从而达到效益 最大化。掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较 长的原料尽快销售出去； 四.菜品质量管理 在菜品定位上，严把质量关，在色香味型方面精心研究，依照建 行整体的战略规划来开发规划菜品， 根据业主的满意度调查和领导的 喜好调查，不断地改进和提升菜品质量。根据自助餐及 B1 餐厅宴会 接待，市场变化的需求，来不断丰富菜品，创新菜品。五. ２０13 年的工作计划如下1. 制定全年员工培训课时及类容(详细副表 1) 2. 根据我们公司的自身特点， 我准备对员工菜系进行一定的改善， 主要围绕可口美味的家常菜， 原料天然绿色， 在菜系上有一定特殊的 需求，我将带领员工尽最大的努力去满足业主的口味需求。3、 “美食节”我们将采用主题鲜明菜品口味独特造型新颖的思路例 “元宵美食节”“清凉夏日烧烤美食节”“金秋十一硕果美食节”等 ， ， 等。4、新的一年要加强能源节约、每天对水电气合理使用，并要求 员工用时打开不用时关闭。加强前厅与后厨的沟通，建立一个和谐 团队大家庭。5、设备设施的安全使用；加强与工程部和厨房维保的沟通，定期 对设备的保养， 正确的使用和操作设备， 严格要求值班人员做好下班前检查工作，并做到万无一失。6.奠定队伍稳定厨房工作是枯燥乏味，也使员工容易出现心情上的波动，为此要 提高员工的凝聚力团结力，缓解员工工作压力，组织员工聚餐，为此 加深了员工之间的感情， 还能学到外面的特色菜肴； 其次每天召开例 会，对每日工作进行讲评与总结，并根据表进行奖惩，这样 可增强员工的自信心和荣誉感， 并且不定期的从网上搜集资料或买些 书籍供大家学习，来提高个人技能，总之通过以上各种举措的实施， 为部门经营创收打下了良好的基础。最后让我们全体中亚紫京员工在 2013 年里点燃梦想，释放激情， 努力拼搏，共创辉煌吧。厨房:毛红军}