餐饮主管领班7种管理下属方法
来源：互联网&&&&作者：佚名&&&& 16:54&&&
有人说，酒店领班是“三明治中的夹心”，上要对主管负责，下要管理服务员，弄不好就是猪八戒照镜子――里外不是人。我认为只要依照以下诸条去做，便绝非难事。1.“下马威”法“新官上任三把火”是一定要烧的，且要烧得轰轰烈烈。所以，我从卫生班开始抓起：该严的地方就一定要严。比如，查卫生该达到什么标准就必须达到，不然就不放责任者回去。有一位小姐想和我闹，结果，我一直让她干到下午6点，完全达标了才让她下班（下班时间是5点）。从此，她在我面前服服帖帖。另外，我还坚持一视同仁的原则。时间一长大家自然服我了。2.威信管理法为提高我的威信，我就努力做好以下两件事情：其一，工作中服务员能做的，我自己必须能做，且做得更好，如铺床技能等。服务员做得不好或者不能做的工作，我要求自己也能做到。此外，我还努力做好处理客人投诉等需要较高的业务水平的工作，其二，培训服务员。一是对新服务员的培训，内容有业务知识和操作技能，另外就是淡季培训。对有争议的话题，还让大家讨论，共同找出一个最好的答案，如此便能解决很多实际问题，对自己也有一定的提高。3.按意愿分配不同的工种服务员上班的动机各式各样。有人是为了赚钱（如外地打工妹）；有人家境好，只是混混日子。对前者我多派房间（计件工资制）；对于后者则安排些较轻松的工作，基本符合了他们个人的意愿，所以各自的工作积极性就被激发起来了。4.不吝啬表扬，创造良好的工作氛围服务员渴望被尊重，我就尽量让下属的这种要求得到满足。那么如何才能满足呢？我认为鼓励和赞扬比什么都有效，一旦碰到称心的事，我就从内心赞扬，毫不吝啬地说出赞扬的话。我对服务员经常表扬，他们的心自然会开朗起来，慢慢地就会创造出一个良好的工作氛围。5.“偏心”激励“偏心”激励是指我先通过技能比武和观察平时工作表现等方法找出一个工作出色的服务员做榜样，在平时工作中处处对他偏心照顾，以激励其他服务员达标的一种管理方法。做榜样的服务员有时是一个人，有时是几个人，也可能每个服务员都能成为被“偏心”的对象，只要他有一技之长。比如，通过平时的观察，我发现卫生班A小姐表现很好，体现在：床铺得挺括，卫生搞得干净，工作主动，可贵的是天天如此，有时人员不够，要她加班也很爽快。这样，我自然对她另眼相看，她若提出要求，只要是合理的，我都尽量满足她。有次一位资历更深的B小姐来质问我，为什么同一要求，照顾A小姐却不照顾她？我回答B小姐：“因为目前你的表现还不如她好。比如，你卫生搞得没有她干净等，不信你去看看她搞卫生时，我发现B小姐搞的房间比以前干净了很多，我当时就表扬了她。从此B小姐的表现也越来越好了。6.对服务员犯错时采用不同的批评法个别谈话法。有时会出现争吵，等冷静下来后，我便主动找服务员个别谈话。先静听服务员的申诉，然后站在他的立场考虑表示礼节，但也请他站在我的立场考虑问题，求得他的谅解。其实不管什么事，只要双方坐下来，将心里话都说出来，问题就迎刃而解了。有一位干了10多年的老服务员和我发生矛盾，我找她谈话后，她对我心服口服。“开玩笑”式批评。对表现一向较好的服务员，偶然犯错时，我以开玩笑的方式提醒他，在一笑之间解决问题。有次一位小姐由于一时大意致使两个房间里的地巾忘了补放，在查到第二次时，我笑着说：“小姐，你好像不喜欢地巾，是吗？”从此以后她搞的房间再也没有少放过物品，且常将此事说给人家听，说我很幽默，在组里工作很愉快。通过第三者批评法。有时，个别资格较老的员工犯了错却不来认错，为避免与他正面冲突，我便在跟他关系较好的员工面前狠狠地批评他，并说：“到某某时还不来认错，就让他走着瞧。”我敢保证，这位员工肯定会在此时间前主动来认错。表演法。巡查时发现值台服务员在无客人时趴在服务台上，形象不佳，又较普通，我便在值台例会时，将他们的形象表演出来，让大家在笑声中接受批评。此外，先表扬后批评法、当众表扬批评法等，也颇行之有效。7.参与式管理对有些有争议的决定让服务员讨论，听取意见，让他们参与管理。一旦有些建议被采纳，提出建议的会所服务员势必积极响应，带头遵守。我店新楼改建以后进了一批新式床，床架特别重。我在检查时发现有些服务员偷懒，铺床时没有把床拖离床片就直接铺上了床单。就这件事，我让卫生班服务员讨论：到底是床拖离床片铺好呢，还是直接铺好？有两个老服务员提出：还是直接铺好，因为不但省力，而且照样可以将床铺得挺括，其他做新楼房间的人都赞成，于是我就此事向部门经理请示，结果，经理同意了他们的做法（因床太重有人拖不动）。于是提建议这俩人的床就铺得特别挺括，有其他人不懂时，还主动指教。
关注红餐网微信公众号（ygcywzz）
禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
五星级酒店餐饮部之领班具体工作细节
下载积分：1000
内容提示：五星级酒店餐饮部之领班具体工作细节
文档格式：DOC|
浏览次数：45|
上传日期： 17:58:43|
文档星级：
该用户还上传了这些文档
五星级酒店餐饮部之领班具体工作细节
官方公共微信领班招聘_领班人才_中国酒店招聘网
北京丰台区
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：若干
1；沟通能力强有一定的组织协调能力
2；有无经验均可，有一定的管理经验业务能力
3；主要就是协助经理管理工作人员。
北京东城区
酒店性质：上市公司 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：若干
有工作经验者优先考虑！
酒店性质：国有企业 | 酒店规模：10人以下 |
学历要求：高中 | 招聘人数：1
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；5、餐后组织服务 ...
北京丰台区
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：若干
岗位职责：
1、确实掌握安全事宜，服勤于大门前、大厅内、后门及各指定之警卫岗；
2、遵行保安经理与保安主管之指示，服勤安全警卫勤务，确保财产与顾客安全。
3、巡视各岗位及监控点，及时汇总情况。
北京丰台区
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：若干
男女不限，年龄28-45岁，任劳任怨，能吃苦耐劳，有酒店客房工作经验，有一定的组织管理能力，熟悉晶面打理的优先考虑。
酒店性质：股份制企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：中技 | 招聘人数：2
对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任；执行并完成直接上级下达的各项任务；定期汇报，请示工作；本人亲自做的工作所连带的责任；对所辖工作区域以及工作中个人行为负责；对前厅成本控制（物耗）、优质高效服务负责；对辖区设备设施负 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：中专 | 招聘人数：4
工资福利，工作要求面议
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：中专 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：2
任职资格：
1、年龄20-35岁，身体健康
2、有良好的表达沟通能力，能独立开展班前会
3、熟悉客房工作流程，查房仔细认真负责，能够及时反馈信息并合理安排服务员清洁
4、2年以上客房部工作经验或者1年以上同岗位工作经验优 ...
酒店性质：中外合营(合资．合作) | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：中专 | 招聘人数：1
任职资格：具有西餐厅同岗位工作经验一年以上
酒店性质：股份制企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、做好消费宾客的迎、送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；
2、详细做好预订记录；
3、了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导；
4、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：10～50人 |
学历要求：初中 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：10～50人 |
学历要求：初中 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、带领员工认真做好准备，确保质量标准；
2、督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查，对不合格的地方进行指正、改正；
4、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；
5、搞好本部门与其 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：2
1.有餐饮团队管理经验，亲和力强，稳定和责任心
2.形象气质佳，业务技能强，能给予员工督导和培训。
任职资格：女性有一年以上经验
工作时间：8小时
酒店性质：股份制企业 | 酒店规模：10～50人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：3
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
3、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度；
4、搞好本班组与其他班组的协调；
5、做好班组员工考勤、培训工 ...
酒店性质：上市公司 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：1
岗位职责：检查、督导清扫员按程序完成客房清洁和各项任务，并使其处于良好的工作状态。管理好本区域固定物资，严格控制客用消耗品。
任职资格：女，年龄45岁以下。有1-2年相关工作经验。
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：3
岗位职责：年龄20--30岁，五官端正，普通话标准，有酒店管理工作经验者优先
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：3
岗位职责：年龄20--30岁，男女不限，五官端正，普通话流利，有餐饮管理经验者优先
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：1
有该岗位工作经验3年以上，女性优先。
缴纳社保，提供食宿。
河北秦皇岛
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、做好消费宾客的迎、送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；
2、详细做好预订记录；
3、了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导；
4、以规范的服务礼节，树立公司品牌优质，文雅的服务形象。
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：2
1、形象气质佳；2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能；3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力；4、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：500～1000人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：2
任职资格：有相关餐饮管理经验
工作时间：八小时
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：2
岗位职责：
1、协调楼面服务员整体合作，要检查每日订台和工作指示；
2、检查台面摆设是否正确和准备营业，熟知全餐厅的布局和房号；
3、必须熟知服务员的工作责任和他（她）们的表现正确良好，要清楚服务员和传菜员的工作标准程序 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：若干
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：若干
管理店面与员工，保证周转效率，满足顾客需求
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：中专 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜 ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：50～200人 |
学历要求：中专 | 招聘人数：3
岗位职责：
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准；
2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜 ...
酒店性质：股份制企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：初中 | 招聘人数：1
岗位职责：
1、带领员工做好楼层工作任务分配，确保房间卫生质量标准达标；
2、督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；
3、及时跟踪、检查负责区域卫生质量，对不合格的地方进行指正、改正；
4、督导服务员认真落实酒店 ...
酒店性质：国有企业 | 酒店规模：500～1000人 |
学历要求：高中 | 招聘人数：2
岗位职责：
1、在工程部主管的领导下，协助工程部主管作好工程部的管理工作。工程部主管部在时履行主管的职责。
2、协助工程部主管落实各项工程管理制度、标准、规范，协助主管解决大楼设备的技术问题，带领员工做好系统的维护保养， ...
酒店性质：私营．民营企业 | 酒店规模：200～500人 |
学历要求：不限 | 招聘人数：3
岗位职责：
1、对公司拟建酒店进行市场定位和可行性分析；
2、协同研发设计中心、成本控制部门开展酒店市场调研、定位、设计、开发、招标等工作；
3、负责与酒店管理公司的谈判并做出选择评判；
4、酒店建设日常事务协调管理；餐饮领班岗位职责_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
餐饮领班岗位职责
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用1下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢}