呷哺呷哺(西苑颐和天街店)：“经常来这家呷哺吃，基本已经当做是自己的食堂了。以前听同事说呷哺存在卫生问题，我还不信，今天...”-大众点评网
经常来这家呷哺吃，基本已经当做是自己的食堂了。以前听同事说呷哺存在卫生问题，我还不信，今天终于见识到了...旁边吃饭的对刚刚上的羊肉不满意，觉着是冷冻的不新鲜（我亲眼看到旁边吃饭的人用筷子夹了一下，没夹动），并要求换盘新鲜的肉，服务员二话不说拿着那盘肉就要忘垃圾桶里倒，可是犹豫了一下，肉没倒进去，又拿回了后厨，又拿回了后厨，又拿回了后厨！从别人的餐桌端下来的菜不是应该倒掉吗？服务员说要拿后厨看一眼...请问，你们那么多的服务员不是都看到了吗？你们经理不是也看过了吗？拿到后厨不就是为了下次再端上桌么！五星差评！以后再也不会吃你家！
16-12-04 13:50
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呷哺呷哺加盟店讲述：成本和可变成本
&&& 将这些费用加总，就可以大致计算出你所需要的各类资金。通常来说，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，这样才能在发生意外成本的时候从容不迫地应付。店就跟大家详细聊聊。
&&& 不同地方、不同地段、不同规模、不同档次以及不同经济发达程度的地方，店面投资数额的估算值也不一样，投资者可以根据自己的具体情况编制自己的资金预算表。
&&& 从资金的筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须在资金的限度之内对店面的规模、档次以及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避(1)费资金和时间。但是如果你的资金比较雄厚，还可以考虑丰富经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展店面的有关促销活动，充分利用资金。
&&& 2-选择适合自己的筹资方式
对任何一个创业者来说，筹资是其进行一系列活动的先决条件。不能筹集到一定数量的资金，就不能取得预期的经济效益。无论是开店前，还是开店后，筹集资金都是一个非常重要的问题。常用的筹资方式主要有：
&&& (1)&&& 个人存款。用个人存款进行独资经营有下列3个优点：
&&& 第一，易于组织或停办。独资经营是最简单的店面组织经营方式，业主能在任何时候扩大或停办业务。
&&& 第二，行动和控制自由。独资经营的所有权属于老板本人，有绝对的自由发挥空间个人完全掌握经营决策、实施的全过程。只要遵纪守法，店的经营者就几乎有完全管理的自由。
&&& 第三，无须分配利润。独资经营的利润属于经营者，所得利润不需要与其他人均分。但独资经营也存在难于筹措资金、缺乏帮助和难于长久经营的缺点。一般的积累自有资金要靠储蓄，即要有存款。要想存钱，就要养成好的习惯，无论你手头钱多钱少，都要有一种心理压力，要有持之以恒的意志。
&另外．在积累时要注意，避免盲目性开支，杜绝有害性开支，减少浪费性开支，限制积压性开支。
&&& (2)银行贷款。银行贷款一般来说很不容易，除非你有房产作抵押，或者你的生意计划引起某些有产业的公司的浓厚兴趣，愿意合作，可请他们提保．向银行申请贷款。
&&& (3)亲朋借款。如果你有一两个先富起来的朋友或亲戚，是最理想的借钱对象了。大胆登门向他们求助吧，亲戚朋友之间最好说话了。不过，跟他们借贷时，你要向他们介绍你的餐厅的盈利计划，使他们对你今后的还款能力有信心．还要明确讲好偿还借款的期限和利息，写好借据。否则会出现矛盾，损害感情。
&&& (4)供应商。有些供应商为了开拓市场，给经销商前期铺货，允许你赊购某些存货和商品，这种无本生意，何乐而不为？
&&& (5)出租或抵押财产。“真正的商人要敢于拿妻子的结婚项链去抵押。”这句话是美国著名的小商品经营家格林尼所说的。有时候，这也是一条不错的筹资渠道。
&&& (6)合伙开店。没有钱创业开店或者没有更多的钱来求发展，可以走股份集资之路，去找几个有钱的朋友，把自己的想法告诉他们，征询他们是否愿意冒险投一部分资金，作为共同创业的伙伴。要强调冒险两个字，因你这不是请求借款，也无法保证能及时还钱。你和几个朋友，是这桩生意的合作伙伴，换言之，大家都是股东。生意做成功了，每个人都可以按股份分利。&&& 店提醒要注意，生意一旦做垮了，大家都要面对现实，承担相应的风险。
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京ICP备号-1昨天中午，丰台区公益桥华联商厦4层呷哺呷哺火锅店，食客杨先生和女友用餐时，在锅内发现一只苍蝇。昨天下午，经协商，杨先生结清餐费并表示不需要赔偿，但要求店方查清苍蝇来源。呷哺呷哺餐饮管理有限公司营运部经理罗女士证实确有此事，并表示会给杨先生一个满意交代。昨天下午两点半，当事呷哺呷哺火锅店仍有不少食客，杨先生坐在靠门左侧一张桌位，餐具还没收拾，盘子里放着一只苍蝇。杨先生介绍，昨天中午12点左右，他和女友一起来此用餐，当时点了一个鸳鸯锅，一共消费106.4元。杨先生称，快要吃完时，他在右侧咖喱锅内夹了一筷子蔬菜，突然发现锅底漂出一只苍蝇。“当时可把我恶心坏了，如果之前没吃也行，关键是快吃完了。”杨先生称，随后他找店方进行交涉，想到其后厨看看，苍蝇到底是从哪来的，但被店方拒绝。经过与店方交涉协商，杨先生自愿把餐费结清，并表示不需要店方的任何赔偿，但要求店方查明苍蝇的来源。昨天，呷哺呷哺餐饮管理有限公司营运部经理罗女士证实此事，并表示对于苍蝇来源，尚需时间调查。
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近三月收益：17.87%|购买起点：10.00元起呷哺呷哺双节送好礼 业内人揭秘背后4大核心营销要素
记者获悉，情人节、春节双节之际，新近在香港主板隆重上市的呷哺呷哺小火锅特别推出“过节要任性 好礼成双送”主题活动，推出新春产品优惠券及吊脚娃娃、新春存钱罐等丰富礼品。
据悉，活动将在呷哺呷哺全国市场分两个阶段推出。2月6日至15日间，在北京、上海、天津、辽宁、山东、江苏、山西、河南地区呷哺呷哺餐厅，消 费者点购情人节情侣套餐内含吊脚娃娃一对，并获赠新春产品优惠券一套;在河北地区呷哺呷哺餐厅，一次性现金消费满99元，即可获赠吊脚娃娃一对及新春产品 优惠券一套。2月16日至3月1日期间，在北京、上海、天津、辽宁、山东、江苏、山西、河南地区呷哺呷哺餐厅，消费者点购春节套餐内含新春存钱罐一只，并 获赠新春产品优惠券一套;在河北地区呷哺呷哺餐厅，一次性现金消费满99元，即可获赠新春存钱罐一只及新春产品优惠券一套。(详询店内)
面对众多洋品牌，诸如肯德基、麦当劳和必胜客等大举进军中国市场，中国餐饮企业，是甘居人下，还是奋起搏击呢?呷哺呷哺的十余年奋斗历程，让我 们明白中国餐饮企业是敢于创造奇迹的开拓者。企业发展面临最为关键的环节就是营 销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。贺光启将营 销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营 销四大块。
产品开发策略
呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。呷哺呷哺在食品开发中有以下三个特点：
1、 标准化操作规程
企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。
2、 提高产品附加值
追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料，打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。
3、 产品创新
呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时，注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品，另外也在原有产品的外观、色泽、配料，口感上使其创新。
呷哺呷哺定价策略是以成本加利润为原则决定价格，将每年的利润率定位在8%左右，人均消费40余元，而西式快餐业等则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。其中大部分的利益转让给消费者，以低价策略，让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。
影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营 销目标、公司的营 销利润与市场占有率衡量。而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的 在于市场竞争。
究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。呷哺呷哺由于其标准化的流程及强大的 中心物流配送体系，在成本环节节省了大量的资金，同时其吧台化的场地最大化了单位时间内的顾客容量，达到了压缩成本的目的，方便其实行低价策略。
连锁经营策略
采用连锁经营，使呷哺呷哺在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。
连锁经营一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势;另一方面众多连锁 店同一的企业形象和同样的广 告投入而造成各家分店广 告宣传费用的摊薄，因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。
全新的网络营 销模式
据世界级领先的全球管理咨询公司麦肯锡最新权威调查显示，没有哪个时代像如今这样重视品牌营 销，新兴的营 销模式最重要的变化就是加大了网络营 销的力度。官网、电子杂志、电子餐券，微博传播，微 信互动、网络的软性包装、以及幕后的网络推手，无所不可企及。
在网络上品牌宣传只要花钱是可以无孔不进的，而且还能做到潜移默化。于是无论你吃没吃过呷哺呷哺，你肯定知道呷哺呷哺，这些就不能不说是些网络推手的作用了，呷哺呷哺采用的网络营 销策略是相当成功的。
塑造一流的员工
一流的企业家指挥一流的员工，一流的员工造就一流的企业。在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。
呷哺呷哺，在对人才的培养上，有一个最具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。同样，在 开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。这 一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。
另外，呷哺呷哺对传统火锅的颠覆，首先体现在店面布置上。吧台式布局大大提高了“翻台率”，另一个好处是让店铺单位面积内的顾客容量增加了 30%以上。同时，服务员站在吧台中央“四面出击”，四周顾客的一切要求尽收眼底，并能在第一时间迅速响应。在呷哺呷哺，一名服务员最多能同时为20位顾 客服务，大大降低了人力成本。
以往，呷哺呷哺的店面大都集中在人流如织的商场或是大卖场，目标客户也主要定位于年轻群体。如今，呷哺呷哺将目光瞄准了写字楼密集地区。不管怎 么说，火锅本身的美味和快餐化的形式都能为吃惯了套餐盒饭的商务白领增添一种新的选择。“呷哺呷哺的竞争对手,不是传统的火锅企业,而是整个快餐市场。” 贺光启不断提醒着呷哺呷哺的身份。
本文来源：山西新闻网
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